草頭

經考證李時珍《本草綱目》中開黃花的苜蓿應為南苜蓿。日本學者岩崎常正亦認為《本草綱目》中的苜蓿應該是南苜蓿。由於李時珍是較早提出苜蓿開黃花的，受其影響許多學者將古代苜蓿認為是南苜蓿。明姚可成亦認可李時珍的觀點，在《食物本草》中引用了李時珍苜蓿入夏及秋，開細黃花。拾録指出“李時珍在《本草綱目》苜蓿項的集解中說：‘入夏及秋，開細黃花’，而沒有提及紫花，實則李時珍所指大概是南苜蓿。”清顧景星《野菜贊》“金花：本名南苜蓿，二月繁生，葉如酸漿而五聚。三月開黃花，作子匾如螺旋。”

受李時珍《本草綱目》的影響，1918年孔慶萊等《植物學大辭典》：“苜蓿：名見《名醫別錄》，又有木粟、光風草等名，葛洪《西京雜記》云：遊樂苑多苜蓿，風在其間，常蕭蕭然，日照其花有光彩。故名“懷風”又名光風。茂陵人謂之連枝草。李時珍曰：苜蓿郭璞作牧宿，謂其宿根自生，可飼牧牛馬也。處處田野有之，陝隴人亦有種者，刈苗作蔬，一年可三刈，二月生苗，一科數十莖，莖頗似灰藋，一枝三葉，葉似決明葉，而小如指頂，綠色碧艷，入夏及秋，開細黃花，結小莢，園扁，旋轉有刺，數莢果累累，老則黑色，內有米如穄米，可為飯，亦可釀酒。有羅願《爾雅翼》作木粟，亦言其米可炊飯也。”另外，從《植物學大辭典》苜蓿的別名可看出，古代的苜蓿即為南苜蓿。1935年陳存仁《中國藥學大辭典》：“苜蓿，古籍別名：木粟、光風草（綱目），懷風、連枝草、牧宿（郭璞），草頭、金花菜。。系豆科苜蓿屬，為菜類越年生草本。平卧地上，長2尺余，葉作羽狀複葉，……花小黃色，蝶形花冠，果實為莢果，呈螺狀，有刺，頗尖銳，中有黑子如穄米，可作飯和釀酒，其莖葉可作菜茹與供藥用。”1937年賈祖璋《中國植物圖鑑》指出：“苜蓿即《名醫別錄》中的苜蓿，俗稱金花菜。”《植物大辭典》指出，苜蓿，別名：木粟、光風草、懷風、連枝草、牧宿、草頭、金花菜，這說明《植物大辭典》認可《西京雜記·樂游苑》中的苜蓿為南苜蓿的觀點。與《植物大辭典》持同樣觀點的還有《中文大辭典》。林尹指出：“苜蓿二年生草本，平卧地上。葉為羽狀複葉，自三小葉而成。花軸自葉腋出，生三花至五花，花小色黃，蝶形花冠。莢果呈螺旋狀，有刺。俗稱金花菜。”林尹同時復引了《史記·大宛列傳》《本草綱目》《西京雜記》等對苜蓿的記述。

楊勇在考證《漢書·西域傳》《西京雜記》《齊民要術》中的苜蓿，結合《洛陽伽藍記》中的苜蓿，他認為：“古代苜蓿應該是花小色黃，蝶形花冠，莢果，呈螺旋狀，有刺，俗稱金花菜或草頭，即南苜蓿。”上海市農業科學研究所認為，古代苜蓿即為南苜蓿。杭悅宇指出：“《植物名實圖考》中的2種野生苜蓿，‘葉園有缺，莖際間開小黃花’者為南苜蓿；而‘葉尖瘦’是黃花苜蓿。”

中華本草編輯委員會在《中華本草》[苜蓿]條目[品種考證]中載有：“苜蓿始在於《別錄》，弘景曰：‘長安中乃有苜蓿園，北人甚重之。江南不甚食之，以無味故也。外國復有苜蓿草，以療目，非此類也。’宗奭曰：‘陝西甚多，用飼牛馬，嫩時人兼食之。有宿根，刈訖復生。’《綱目》載：‘雜記言苜蓿原出大宛，漢使張騫帶歸中國。然今處處田野有之，陝、隴亦有種者，年年自生。刈苗作蔬，一年可三刈。二月生苗，一科數十莖，莖頗似灰藜。一枝三葉，葉似決明葉，而小如指頂，綠色碧艷。入夏及秋，開細黃花。結小莢，圓扁，旋轉有刺，數莢累累，老則黑色。內有米如穄米可為飯，又可釀酒。’《植物名實圖考》也有記載：‘西北種之畦中，宿根肥，綠葉早春，與麥齊浪，被隴如雲……’除上述苜蓿花為黃花外，《群芳譜》還載一種紫花苜蓿：‘苜蓿苗高尺余細莖，分叉而生，葉似豌豆，每三葉生一處，梢間開紫花，結彎角，有子黍米大，狀如腰子……江南人也不識。’按上所述黃花者原植物為南苜蓿，紫花者應為紫苜蓿。”

苜蓿在明代得到了長足的發展，在生產生活中苜蓿發揮著重要作用，其許多農事活動被多部經典要籍和明皇帝實錄及方誌所記載，充分體現了苜蓿在明代的重要性、研究的普遍性和種植的廣泛性。在明代苜蓿主要種植在黃河流域，其中以“三晉為盛，秦、魯次之，燕、趙又次之”。在苜蓿植物學、生態生物學等方面取得了堪稱世界一流的研究成果，苜蓿形態如植株分枝、三出複葉、花、莢果和種子的觀察之細微、描述之精準已達到了現代植物學水平，開闢了中國近現代苜蓿植物學研究之先河。在苜蓿栽培管理方面，明代既有繼承又有創新，主張苜蓿和蕎麥混種，7、8月作畦種苜蓿澆水，一年3刈，其留子者一刈即止。在苜蓿生長習性和利用年限方面認識深刻，苜蓿3年後便盛，6、7年後墾，其科學性和實用性近乎現代水準。“苜蓿花時，刈取喂馬牛，易肥健食”，這一主張為苜蓿的合理利用提供了理論與實踐，與現代苜蓿的科學理論相一致，是中國在苜蓿飼用中的貢獻。明代人們已充分利用苜蓿根系的固氮作用進行肥田，起到了增產的作用，將苜蓿納入作物的輪作制中，在苜蓿的食蔬和本草利用方面有創新。從史料可以看出，明代苜蓿生產水平和研究水平在世界領先，其理論與技術對發展當代苜蓿具有積極的借鑒作用。

一、二年生草本，高20-90厘米。莖平卧、上升或直立，近四棱形，基部分枝，無毛或微被毛。羽狀三出複葉；托葉大，卵狀長圓形，長4-7毫米，先端漸尖，基部耳狀，邊緣具不整齊條裂，成絲狀細條或深齒狀缺刻，脈紋明顯；葉柄柔軟，細長，長1-5厘米，上面具淺溝；小葉倒卵形或三角狀倒卵形，幾等大，長7-20毫米，寬5-15毫米，紙質，先端鈍，近截平或凹缺，具細尖，基部闊楔形，邊緣在三分之一以上具淺鋸齒，上面無毛，下面被疏柔毛，無斑紋。花序頭狀傘形，具花(1)2-10朵；總花梗腋生，纖細無毛，長3-15毫米，通常比葉短，花序軸先端不呈芒狀尖；苞片甚小，尾尖；花長3-4毫米；花梗不到1毫米；萼鐘形，長約2毫米，萼齒披針形，與萼筒近等長，無毛或稀被毛；花冠黃色，旗瓣倒卵形，先端凹缺，基部闊楔形，比冀瓣和龍骨瓣長，翼瓣長圓形，基部具耳和稍闊的瓣柄，齒突甚發達，龍骨瓣比翼瓣稍短，基部具小耳，成鉤狀；子房長圓形，鐮狀上彎，微被毛。莢果盤形，暗綠褐色，順時針方向緊旋1.5-2.5(-6)圈，直徑(不包括刺長)4-6(-10)毫米，螺面平坦無毛，有多條輻射狀脈紋，近邊緣處環結，每圈具棘刺或瘤突15枚；種子每圈1-2粒。種子長腎形，長約2.5毫米，寬1.25毫米，棕褐色，平滑。花期3-5月，果期5-6月。

南苜蓿具有多種生態類型，能夠適應濕潤、半濕潤、乾旱和半乾旱地區自然條件。適應能力較強，在乾旱半乾旱環境均能生長，但喜排水良好、肥沃疏鬆的土壤條件和溫暖濕潤的氣候。對土壤要求不嚴格，在土壤pH值為5.5~8.5(氯鹽0.2%以下)的輕鹽鹼地均可生長。

產長江流域以南各省區，以及陝西、甘肅、貴州、雲南。常栽培或呈半野生狀態。歐洲南部、西南亞，以及整箇舊大陸均有分佈，並引種到美洲、大洋洲。

選擇9月下旬至10月上旬可騰茬的早、中稻茬口或其它茬口。

選擇地勢高爽、排灌良好、遠離污染源、肥沃疏鬆的沙質壤土進行種植。翻耕整地,，結合整地每667平方米施腐熟的廄肥或人畜糞2000kg、生物肥50kg、過磷酸鈣50kg、碳銨25kg或尿素8kg作基肥。然後築畦，畦寬3m，溝深15cm，並每隔15~20m挖一橫溝，達到溝溝相通，溝渠相通。播種前清除殘茬、雜草，清整畦面，力求平整。

選用耐寒、抗逆性強、品質好的本地小葉種金花菜，也可選用上海大葉地方種金花菜。一般選用色澤金黃，發芽率在85%以上的當年新種，用55~60℃溫水浸泡約5小時，然後用稀河泥浸泡1~2天，稍濾一下，再用草木灰及適量磷肥拌和，搓揉成顆粒待播。金花菜可多季栽培，春、夏、秋播均可，常年以秋播為主，時間在9月下旬至10月上旬。播種以條播和撒播為主。條播：播幅10~15cm，空幅8~10cm，順畦人工播種。撒播：按畦均勻播種。播後用泥漿或草屑、草灰覆蓋，使種子與土壤緊密接觸。條播每667平方米用種20~30kg，撒播667平方米用種25~35kg。

播后要確保墒情好，土壤持水量在60%以上，一般10天可以出苗，出苗期如有旱情可進行噴灌或溝灌，生長期應保持適宜墒情。如遇乾旱，要勤澆水，如遇陰雨，要及時排水，做到田間不積水。金花菜生長過程中如有雜草，可採用人工除草的方法。金花菜冬季病蟲害發生較少，一般無需防治。其它季節病蟲主要有蚜蟲、小球菌核病，如有病蟲，可用高效、低毒、低殘留的生物農藥防治。在霜凍來臨前，用薄膜覆蓋或搭小拱棚防凍保苗。

同屬其他物種：

褐斑苜蓿M.arabica

小苜蓿M.minima

早花苜蓿M.praecox

鮑山《野菜博錄》記載，“苜蓿食法，采嫩苗葉，煠熟油鹽調食”。即采摘苜蓿嫩苗葉，先漂洗乾淨，再用油炸熟，用鹽調食之。王象晉《群芳譜》曰，“苜蓿[制用]葉嫩時煠作菜，可食亦可作羹。忌同蜜食，今人下利。采其葉，依薔薇露法蒸取餾水，甚芬香”。加水蒸煮，浸淘、漂洗換水、浸去異味、異物然後食用。徐光啟《農政全書》曰：“春初既中生啖，為羹甚香”。“玄扈先生曰嘗過嫩葉恆蔬。救飢：苗葉嫩時，採取炸食。江南人不甚食；多食利大小腸。玄扈先生曰：嘗過。嫩葉恆蔬。”《正德穎州志》曰：苜蓿苗可食。明《弘治徽州府志》曰：“苜蓿漢宮所植，其上常有兩葉冊紅結逐如穄，率實一斗者。春之為米五升，亦有秈有穤，秈者作飯須熟食之，稍冷則堅，穤者可搏以為餌土人謂之灰粟”。《本草綱目》記載，苜蓿“數莢累累，老則黑色，內有米如穄，可為飯，又可釀酒”。程登吉《幼學瓊林》在論“師生”中曰“桃李在公門，稱人弟子之多；苜蓿長闌干，奉師飲食之薄”。

金花菜在中國有悠久的栽培歷史。早在上世紀50年代，侯祥川就對金花菜的營養成分進行了測定，發現金花菜的蛋白質、鈣、磷等含量遠高於菠菜。近年來，隨著人們對天然綠色食品的青睞，被視為田間野菜的金花菜得到前所未有關注，其營養價值也得到重新發現。目前，金花菜已成為長江下游常見的時鮮蔬菜之一。由於金花菜(秧草)耐寒、抗旱、抗病蟲害能力強，所以整個生長過程無需施化肥、撒農藥，是真正意義上的無公害綠色食品。金花菜可炒食、腌漬及拌面蒸食，味道鮮美，營養豐富，亦可加工製作成秧草包子、秧草湯圓、秧草汁、殺青速凍保鮮秧草等。

劉文泰《本草品彙精要》指出，唐李白詩“馬常銜苜蓿花”是此（苜蓿），陝西甚多，以飼牛馬，嫩時人亦食之。王象晉《群芳譜》記載，“開花時，刈取喂馬、牛，易肥健，食不盡者，曬乾，冬月銼喂”。這說明當時王象晉就已經認識到苜蓿開花時營養物質最豐富，這時割取的苜蓿飼餵馬、牛最好。苜蓿調製乾草時也應在此時收割。《養余月令》亦有類似的記載，“苜蓿花時，刈取喂馬牛，易肥健食，不盡者，曬乾，冬月銼喂”。這一主張為苜蓿的利用提供了理論與實踐，與現代苜蓿利用的理論相一致。徐光啟《農政全書》曰：苜蓿“長宜飼馬，馬尤嗜之”。《山西通志》記載，“苜蓿，史記大宛傳馬嗜苜蓿，漢張騫使大宛求葡萄、苜蓿歸，因產馬。……今止用之供以畜芻”。《隆慶趙州志》曰：“苜蓿可以飼馬”。

金花菜(南苜蓿)草質柔嫩，具有較高的飼用價值，是大面積推廣種植牧草和產業化的理想對象。主要生產地區有江蘇、浙江、安徽、江西、湖北、江西、福建、雲南、台灣、四川和上海等省市。該草營養豐富，初花期時的乾草中含粗蛋白質25.16%，粗脂肪4．39%，粗纖維16．96%，無氮浸出物35．11%，灰分10．17%。金花菜可青飼，調製乾草粉或青貯，各種家畜都愛吃，是一種優質的青飼料。

劉文泰《本草品彙精要》記載，“苜蓿，無毒。主安中利人，可久食”。姚可成《食物本草》亦記載，“[苜蓿]味苦，平、澀、無毒。主安中利人，可久食，五利藏，輕身健人，洗去脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒。煮和醬食，亦可作羹。利大小腸，干食益人。[根]味苦，寒，無毒。主熱病煩滿，目黃赤，小便黃，酒疸，搗取汁一服一升，令人吐利即愈。搗汁煎飲，治沙石淋痛。苜蓿不可同蜜食，令人下利”。皇甫嵩《本草發明》有類似的記載。繆希雍《神農本草經疏》記載，“苜蓿，酒疸非此不愈。疏：苜蓿草也嫩時，可食，處處田野中有之，陝隴人亦有種者。木經雲，苦、平、無毒，主安中利人。可食，久食然性頗涼，多食動冷氣，不益人。根苦寒，主熱病，煩滿目黃，赤小便，黃酒疸，搗汁一升服，令人吐利，即愈。其性苦寒，大能泄濕熱，故耳以其葉煎汁，多服專治酒疸大效”。

金花菜(秧草)對腫瘤有抑制作用，是日本國立癌症預防研究所評出的20種抗癌蔬菜之一。因其含有植物皂素，植物皂素能和人體的膽固醇結合，並促使增加排泄，從而大大降低膽固醇含量，對防治冠心病有益。又能降血脂、抗凝血、防出血、清內熱，具清熱解毒、利濕退黃、通淋排石的功效，主治尿路結石、痔瘡出血、腸炎、黃疸、夜盲症等。同時還是烏髮的重要營養物和糖尿病、心臟病患者的佳蔬。

在明代人們已經認識到並開始利用苜蓿根系的固氮作用進行肥田，王象晉《群芳譜》曰：（苜蓿）“若墾后次年種穀，必倍收，為數年積葉壞爛，墾地復深，故三晉人刈草三年即墾作田，亟欲肥地種穀也”。說明苜蓿生長3年後，土壤肥力有明顯的提高，可使需氮較多的穀類作物豐產。徐光啟《農政全書》曰：“苜蓿七、八年後，根滿，地亦不旺。宜別種之”。現代苜蓿科學也證實了這一點，即苜蓿一般生長7、8年就會衰退，主要是由於豐富氮素的積累，磷、鉀相對的逐漸貧乏，也越來越不利於根瘤菌的生長，因而，苜蓿開始出現生長不良。由此可見，在明代苜蓿出現在輪作制度中是有一定的科學依據和實踐的。苜蓿作為綠肥在明代就應用，徐光啟《農政全書》：“江南三月草長，則刈以踏稻田，歲歲如此，地力常盛”一語作注時說：“江南壅田者，如翹蕘、陵苕，皆特種之，非野草也，苜蓿亦可壅稻”。可見徐光啟對綠肥輪作的重視。周廣西指出，徐光啟《糞壅規則》“真定人云，每畝壅二三大車，問其糞，則秋時鋤苜蓿楂子載回，與六畜墊腳土積，上田也”（注，墊腳土是指牲畜圈裡經牲畜踩踏過的土與垃圾、糞尿等充分混合而成的一種廄肥）。

金花菜是中國南方地區的主要綠肥作物之一，其鮮草中養分全面，不僅本身能固定空氣中的氮素，而且在土壤微生物作用下，除釋放大量養分外，還可合成一定數量的腐殖質，有助於增加土壤養分，改良土壤性質。金花菜與禾本科植物混種，在長江下游沿江一帶已有悠久歷史，種植金花菜是一種合理利用土地，提高土壤肥力，養地與用地相結合的種植方式。顧靜娟認為金花菜與水稻輪作，不僅可以提高金花菜種植效益，而且可以促進水稻豐收。季春娟研究表明金花菜作為綠肥還田，對后茬水稻增產作用顯著，且后茬產量隨還田量的增加而增加。瞿龍興對稻田套播金花菜的播期進行了研究，認為播期以10月15日至11月4日較為適宜。除此之外，金花菜作為綠肥與其他作物如小麥、黑麥草、油菜、棉花等間套作，與茶、桑、果等套種，解決了一定時期內用地與養地，多熟高產與肥料不足的矛盾。