螭鱗魚

螭鱗魚又名赤鱗魚、斑紋魚，中國八珍之一。是一種為泰山所獨有的小型野生魚類。鯉科，突吻魚屬。在自然條件下，成魚20厘米，重100克。體側扁，腹部圓，頭小吻鈍，上唇有極小的短須兩對。體暗褐色，腹白，背部微顯藍色。體被細鱗，兩側鱗片微黃，背鰭、尾鰭灰黃色，其他諸鰭桔黃色。吻部及臀部綴以白色珠星。體色隨環境而變，或深或淺，變化迅速。對聲音變化反應靈敏，行動敏捷，遇外界刺激迅即潛入石下。螭鱗魚又名生長於海拔270～800米的山澗溪流中，喜食藻類及浮遊動物。泰山溪流富生藻類，溪水常流低溫，徑流彎曲，含氧豐富，PH值呈中性，各種礦物質含量低，形成螭鱗魚特有的生態環境，故有“赤鱗魚不下山”之說。

螭鱗魚含有12種以上人體所必需的礦物質、微量元素和18種以上的氨基酸，尤其富含抗衰老的多種不飽和脂肪酸，具有極高的營養價值及保健功能。目前，螭鱗魚經過長期人工馴化，已成功開展大面積人工繁殖、養殖，年可供商品魚40萬尾。鼓勵發展螭鱗魚人工養殖如今已成為延續和發展螭鱗魚的有效途徑。“目前人工養殖的螭鱗魚數量在百萬條左右，這一數字是野生泰山赤鱗魚數量的幾百倍。”螭鱗魚對生存環境的要求非常高，在泰安，自古就有“泰山赤鱗魚不下山”的說法。山東農業大學的岳永生教授認為，螭鱗魚作為一個3000多萬年才形成的物種，具有特定的生存環境，自古就生存在海拔270米—800米的泰山山澗溪流中，之所以不下山，就是因為泰山下面的環境條件，尤其是水質環境達不到螭鱗魚的生存要求。

為了讓螭鱗魚走下山，研究人員開始了艱苦的研究和探索歷程。岳永生告訴記者，在上個世紀七八十年代，山農大的研究人員通過加氧馴化等探索，成功地將螭鱗魚生存的海拔高度由270米下降到了150米—180米，並取得了人工繁殖的成功；90年代末，研究人員再次成功地將這一海拔高度降到了100米—150米，人工孵化的成活率大大提高。如今，研究人員已基本掌握了螭鱗魚的生態習性和生物學特點，並通過人工養殖、繁育技術，建立了螭鱗魚原種場和養殖基地，使得螭鱗魚的數量不斷增加，徹底打破了“泰山赤鱗魚不下山”的神話，讓螭鱗魚“游”上餐桌成為了可能。“通過DNA測定發現，人工孵化的螭鱗魚，遺傳基因上沒有變異，肉質是否發生變化目前還不能確定。”岳永生表示，現在螭鱗魚的養殖數量每年都在增加，出售的商品魚數量保守估計每年在50萬條左右，產品已經開始銷往濟南、北京等城市。

螭鱗魚又叫泰山赤鱗魚是一種小型魚類，與富春江的鰣魚、青海湖的湟魚、渤海的油魚和弓魚，並稱為我國五大貢魚。螭鱗魚是泰山之寶，是泰山獨有的品種，它以其肉質細嫩、味美不腥、營養豐富而馳名中外。古代帝王來泰山封禪，泰山赤鱗魚為御膳中必備之菜。據《泰山藥物志》記載，泰山赤鱗魚性溫而降，味甘而清，其功能補腦益智、升清降濁、養顏補氣、延年益壽，為滋補佳品。近年來，隨著旅遊業的發展，泰山赤鱗魚更是倍受國內外賓朋的青睞。該魚刺少、肉嫩，味美，營養豐富。常見的菜品有干炸螭鱗魚、清氽螭鱗魚、清龍卧雪、龍鳳寶珠湯等。清氽螭鱗魚、清龍卧雪、龍鳳寶珠湯為泰安傳統名吃。螭鱗魚肉質細嫩，以赤鱗魚入菜，可清氽，可干炸，最有名的是“龍鳳寶珠湯”，喻螭鱗魚為龍，魚元或肉丸為珠。成品后色澤艷麗，口味清爽。常見名菜有：干炸螭鱗魚、清汆螭鱗魚、鳳尾螭鱗魚等。

（一）種源

螭鱗魚屬鯉形目（Cypriniformes）、鯉科（Cyprinidae）、鮁亞科（Barbinae）、突吻魚屬（Varlcorhinus）、鏟頜魚亞屬（Scaphesthes）。（二）養殖環境條件

1.場址選擇：海拔150m至800m，靠近山澗溪流，水源水質良好無污染，水量充沛，排灌方便，環境安靜，符合GB/T18407.4的規定。

2.水質要求：養殖水質應採用清潔無污染的泰山天然水，水質符合GB11607中的一類水要求，池水溶氧量7mg/L以上，透明度在0.5m以上，pH值7.2至7.6。

（三）繁殖技術

1.親魚的選擇與培育：選擇體形健美，性腺發育好，性情活潑、遊動迅速、反應敏捷的2齡魚作為後備親魚，經過2年的強化培育后做為繁育親魚。雌雄比例1:1.5。

2.產卵：產卵期4月20日至6月20日，產卵水溫：18℃至24℃，將體長相近的親魚按雌雄比例1：1.5放入產卵池，往池水中投入帶有細沙的產卵床，沙床厚度50mm至80mm。

3.孵化：取卵時間：為產後40至60分鐘。卵的收集：均勻攪動沙和水，使卵懸浮在水中，將卵與水一起倒入盛卵器，卵沉澱后倒出水。取卵時防止太陽直射。孵化溫度18℃至26℃，光照強度180LX至360LX。下溏時間為幼魚出膜平游后2天下溏。平游后投喂以輪蟲為主的開口餌料。

（四）養殖技術

1.餌料使用及要求：餌料以人工培養的生物餌料為主，適當投入人工配合餌料。日投餌量(干餌料)為體重的3%至5%。

2.日常管理：保持良好的水質，加強餵養管理，防止浮頭和病害發生。

3.捕撈要求：體長達到80mm以上即可捕撈。

1992年就被確定為山東省唯一重點保護的淡水魚類———螭鱗魚，由於生態環境的惡化，生活空間變得極其狹窄，再加上利益的驅動，致使野生資源越來越少。近日，泰安市已經正式決定建立市級螭鱗魚保護區。據介紹，螭鱗魚是一種小型魚類，生活在海拔270—800米的泰山山澗溪流中與富春江的鰣魚、青海湖的湟魚、渤海的油魚和弓魚，並稱為我國五大貢魚。據悉，螭鱗魚保護區規劃範圍為泰山景區的大直溝、天燭峰、天井灣、桃花峪等河流周圍。保護區總規劃面積15平方公里。

按照泰安市政府的要求，螭鱗魚保護區建立后，將立即組織有關專家對泰山及周邊水域進行實地探測和專項調查(包括水環境、水文環境、生物環境和地質地貌等)，合理確定保護區的具體位置、範圍，科學劃定核心區、實驗區、緩衝區，設立界牌、警示牌、護欄等標誌，搞好保護區勘測劃界並向社會公告。

2007年12月，螭鱗魚成為山東省首個活體魚類國家地理標誌保護產品。為了更好地保護這一珍品，泰安市質量技監局與泰山區分局，申報了螭鱗魚省級地方標準的制定權。3月26日，泰山質量技監分局邀請泰安市質量技監局、山東農業大學動科院、泰山區水務局的專家，組織召開螭鱗魚標準研討會，對標準項目的制定實施提出了修改意見和建議，並與部分養殖戶對標準進行了深入的交流與探討。據介紹，兩個標準的制定和實施將有利於規範螭鱗魚的養殖和銷售，提高螭鱗魚的產量和品質，對進一步保護泰山稀有魚類資源，打造泰安市特色精品，促進泰山旅遊將起到積極作用。

泰山上生長百種草藥，還有一種特產螭鱗魚。這種魚輕盈美麗，全身閃著金燦燦的光澤；如果受到驚擾，鑽進水底石縫裡，半天也不露面。關於泰山百葯和螭鱗魚的來歷，曾有一個古老的傳說：相傳在很多年前，泰山腳下有個大王莊，莊裡有個姓王的大財主。他不但土地千頃，還開著雜貨鋪、棺材鋪、當鋪、藥店等等，總之，凡是賺錢的買賣，他都干著，因此，眾人送他外號“大把抓”。

大把抓家中有個僱工叫虎兒。他終年扛活，一天，虎兒就帶上钁頭進山找人蔘去了。他攀石爬崖地找了七天，什麼也沒找到。天呢，又烏雲翻滾地下起雨來。虎兒又累、又餓、又冷。他赤著腳，摸到一個懸崖下的泉水旁避雨，心想：“這人蔘是找不以了，等雨停了，還是回家吧！”過了一頓飯的工夫，風息了，雨停了，雷遠了，雲散了，天空格外藍，陽光格外亮，山巒格外翠，虎兒剛想下山，忽然看見對面山坳走來一個閨女。那閨女象朵帶露的桃花：身穿紅羅裙，腰系綠裙帶，轉盈盈地朝他走來，虎兒有點怕：“在這雨後的深山裡，哪來的女子呀？”那閨女卻和顏悅色地問虎兒：“是哪裡人？為何大雨天還在深山裡？”她說話的聲音，象百靈鳥一樣動聽。虎兒就把家中的苦楚和進山找人蔘的事兒，訴說給閨女聽，那閨女聽了，眼圈兒一陣陣發紅，輕輕地嘆口氣說：“你不要四處找了，在這泉邊等著吧，我一會兒就回來。”說完，她越過山澗的溪水，飄過對面的山頭，不見了。

虎兒又驚又喜，疑惑自己是在做夢，一五一十地告訴了母親。虎兒娘問：“那閨女是哪裡人？”虎兒說“我只顧回家給你治病了，忘了問她。”虎兒娘說“準是山中的一位仙女！聽說人蔘年歲多了，就能變幻人形。”虎兒想了想說：“也許是！”虎兒娘問：“咱們以後怎麼過日子呢？”虎兒說：“從今以後，我就上山打柴吧！”虎兒娘說：“也好。你進山打柴的時候，如果再遇見那閨女，一定要問明她家住哪裡？姓啥名啥？好去謝她。再說，咱村裡生病的人很多，沒錢醫治，眼睜睜一個一個死掉，多傷心呀！你再求那閨女多給把藥材，解救解救他們吧！”

虎兒回找她拿了葯到莊裡，把人蔘煮了，到處給人治病，治一個好一個，治兩個好一對。一個月的工夫，周圍幾十里的病人全好了。可是，大把抓氣壞了，因為沒了病人，沒了死人，他的藥店和棺材鋪都閑起來了。怎麼辦呢？他派人把虎兒抓來，剝下他的衣服，把虎兒暗害了。到了虎兒又和那閨女見面的日子，大把抓穿上虎兒的衣裳，來到山泉旁，把十幾個家丁埋伏在石崖背後。太陽偏西的時候，那閨女果然來了。大把抓一看閨女美貌，神魂都飛了。他恣悠悠地想：“真是走運，一來得到寶葯，二來得個鮮花般的姑娘，真是天賜美事兒。”他笑嘻嘻地迎著閨女說：“俊閨女，你。”那閨女一聽這聲音象破鑼，抬頭一看，見大把抓象個癩蛤蟆，便驚叫道：“你是什麼人？”“我。我是大王莊的大財主呀!”閨女情知不好了，忙問：“虎兒呢？”大把抓覥著臉皮說：“嘿嘿！有我還不是一樣嗎？”那閨女曾聽虎兒談過這個大財主，猜到虎兒已經遇害了，立刻掉下淚來。大把抓走上來，嘻皮笑臉地說：“你怎麼不高興？有寶葯就交給我吧！”山崖后的十幾個家丁，也聞聲跑出來，把閨女團團圍住了。那閨女沉著臉問：“你們想幹什麼？”大把抓和家丁們一起喊叫：“要你的寶葯，還要你回家去拜花堂！”閨女氣得兩眼冒火，就向山泉一指說：“你們看，寶葯都在那裡邊！”眾人向山泉一看，啊呀！那清泉沒有了，竟變成了一條無底的深溝。登時，溝里黑風驟起，帶著塵沙巨石向大把抓和家丁捲來把他們一下全卷進了無底深溝。

黑風過後，還是那清碧碧的泉水，還是那蒼翠茂密的松林。那閨女知道虎兒再也不會回來了。她懷念虎兒，有時坐在泉邊發獃，有時走著啼哭，從泰山東頭一直哭到西頭。她的淚珠落進山泉水灣里，就變成了輕盈美麗的螭鱗魚。傳說後來她獨自跑到蓬萊仙島上去了，直到現在沒有回來。

“泰山赤鱗魚”是著名的泰山傳統名菜。泰山赤鱗魚又名螭鱗魚，是一種珍貴的野生魚類，產於泰山桃花峪、石塢等陰暗深水之中。這種魚體積小，一般僅10厘米長、小手指般粗，肉質細嫩，含有較多的蛋白質和脂肪，肥而不腥，滋味極美。我國從秦始皇開始，歷代封建帝王都要到泰山封禪祭山。據說，清代乾隆皇帝曾多次游泰山，每次必食此魚。唐、宋、元、明、清歷代的著名詩人如李白、杜甫等游泰山時，都品嘗過螭鱗魚的美味，因而，從清朝以來螭鱗魚日益聞名，被列作泰山名菜之首，馳名中外。現在，中外來賓游泰山時，也非常喜歡品嘗此菜。螭鱗魚可燉、可汆、可炸、可熘，但以清湯水煮為佳。活螭鱗魚750克，精鹽、薑末、花椒、紹酒、醬油各10克，醋100克，味精1克，清湯1000克，胡椒粉0．5克。1、將魚剖腹去內臟，洗凈，放入開水鍋中汆熟，撈出放在大湯碗內，撒上胡椒粉。2、炒鍋上火，加清湯、鹽、醬油、花椒、紹酒、味精，燒開，撇凈浮沫，倒入魚碗內。醋加薑末拌和入碟上桌佐食。特點：魚肉細嫩，湯汁鮮美清口，無魚腥味。關鍵：螭鱗魚肉質細嫩，烹制時先將開水燒沸，再將魚下鍋汆三四分鐘，立即取出，以保持鮮嫩特點。

黃貂魚，赤眼鱒，鰕虎魚

http://finance.sina.com.cn/roll/20080414/07252144163.shtml

http://www.taishanzx.com.cn/article.asp?id=137

http://www.cnbcr.com/contents/2008/2/24223.shtml