澱粉糖品生產與應用手冊

作　者：尤新 編出 版 社：中國輕工業出版社ISBN：9787501974689出版時間：2010-05-01版　次：2頁　數：350裝　幀：平裝開　本：1

6開所屬分類：圖書 > 科技 > 輕工業、手工業

《澱粉糖品生產與應用手冊(第2版)》主要講述澱粉生產技術，澱粉糖用酶製劑簡介，麥芽糊精、酸法澱粉糖漿、麥芽糖、全糖、結晶葡萄糖、各種功能性低聚糖、各種糖醇的生產技術，各種澱粉糖原料和產品的標準。

尤新，1952年畢業於江南大學（原無錫輕工業學院），50多年來一直從事食品發酵研究和宴踐工作，運用科技推動行業的進步。曾任輕工業部食品局總工程師、副司長。現任中國發酵工業協會與中國食品添加劑和配料協會名譽理事長，全國食品工業標準化技術委員會發酵工業分委會主任；國家食物與營養諮詢委員會委員：中國食品科學技術學會常務理事等。

第一章 原料澱粉及生產

第一節 濕法生產玉米澱粉

一、工藝流程及工藝參數

二、玉米澱粉生產的物料平衡

三、主要生產設備

四、原輔材料及能源消耗

五、產品質量指標

第二節 干法生產玉米澱粉

一、工藝流程

二、產品質量規格

三、萬噸級干法玉米澱粉主要技術指標

四、主要生產設備

五、國外干法玉米澱粉產率及指標

第三節 污水處理與綜合利用

一、污水處理

二、玉米澱粉生產副產品的綜合利用

第二章 澱粉糖品生產用酶製劑

第一節 概述

一、酶製劑的特性

二、酶法轉化的特點

第二節 澱粉糖及發酵工業用酶製劑的種類與特性

一、a一澱粉酶

二、澱粉葡萄糖苷酶

三、脫支酶

四、固定化葡萄糖異構酶

五、其他酶類

第三章 澱粉酶法水解技術

第一節 液化技術及設備

一、液化理論

二、噴射液化工藝

三、液化部分的關鍵設備一蒸汽噴射液化器

第二節 糖化技術及設備

一、糖化理論

二、糖化工藝

第三節 酶法製糖凈化技術

一、設備對過濾的影響

二、酶製劑對過濾的影響

三、工藝對過濾的影響

第四章 麥芽糊精

第一節 麥芽糊精的生產原理與物理性質

一、生產原理

二、物理性質

第二節 麥芽糊精的生產工藝與設備

一、原料預處理

二、液化

三、過濾

四、脫色

五、真空濃縮

六、噴霧乾燥

七、包裝

八、主要生產設備

第三節 麥芽糊精生產的主要原輔材料

一、原輔材料的性質

二、原輔材料的消耗

第四節 麥芽糊精的主要用途

一、在糖果工業中的應用

二、在飲料工業中的應用

三、在其他食品中的應用

四、在造紙工業中的應用

五、在其他行業中的應用

第五章 酸水解澱粉糖漿

第一節 概述

一、酸水解澱粉糖漿的種類、性質和用途

二、澱粉的酸水解反應及其糖化機理

三、酸水解澱粉糖漿生產工藝流程圖

第二節 澱粉的酸糖化

一、糖化工藝條件的確定及對原料的要求

二、間斷糖化

三、連續糖化

第三節 糖液的精製

一、糖液中的雜質及其來源

二、中和工藝及設備

三、脫色工藝及設備

四、離子交換工藝及設備

第四節 糖液的蒸發

一、蒸發方式的選擇

二、蒸發設備

第五節 產品的貯存與包裝

一、產品的貯存

二、產品的包裝

第六章 麥芽糖

第一節 麥芽糖的製法

一、澱粉的液化

二、澱粉的糖化

三、麥芽糖飴

四、麥芽糖漿

第二節 固體麥芽糖

一、含麥芽糖90%以上高麥芽糖漿的製法

二、固體麥芽糖的製法

第三節 麥芽糖的應用

一、麥芽糖的性質

二、麥芽糖的用途

第七章 全糖

第一節 酸法制全糖

一、概述

二、工藝流程

第二節 酶法制全糖

一、澱粉制全糖

二、粗粉（大米粉、玉米粉）制全糖

第八章 結晶葡萄糖

第一節 概述

一、結晶葡萄糖的分類

二、結晶葡萄糖的物理性質

三、葡萄糖在水溶液中的平衡體系

第二節 葡萄糖結晶工藝

一、葡萄糖結晶工藝流程

二、葡萄糖結晶操作

第三節 結晶葡萄糖主要生產設備

一、結晶理論與結晶設備

二、分離設備

三、乾燥與篩分設備

第九章 果葡糖漿

第一節 概述

一、果葡糖漿的成分

二、果葡糖漿的特性

第二節 果葡糖漿酶法生產技術

一、酶的異構化技術

二、果葡糖漿生產技術

第三節 果葡糖漿的應用

一、果葡糖漿在食品工業中的應用

二、果葡糖漿在其他行業中的應用

第四節 結晶果糖簡介

第十章 功能性低聚糖

第一節 低聚異麥芽糖

一、低聚異麥芽糖的理化性質

二、低聚異麥芽糖的生理功效

三、低聚異麥芽糖的生產工藝

四、低聚異麥芽糖的應用

第二節 低聚龍膽糖

一、低聚龍膽糖的理化性質

二、低聚龍膽糖的生理功效

三、低聚龍膽糖的酶法生產工藝

四、低聚龍膽糖的分析和應用

第三節 海藻糖

一、海藻糖的理化特性

二、海藻糖的功能特性

三、海藻糖的生產方法

四、海藻糖的產品標準

五、海藻糖的應用

第四節 其他低聚糖

一、低聚半乳糖

二、低聚果糖

三、乳酮糖

四、低聚乳果糖

五、棉籽糖

六、水蘇糖

七、大豆低聚糖

八、低聚木糖

……

第十一章 糖醇

附錄

參考文獻

澱粉糖工業是高科技生物工程的重要組成部分，是發酵工業製品乃至許多食品的物質基礎，是澱粉深加工產量最大的產品。目前，澱粉糖已不僅僅是食糖市場的重要補充，在改善人民的生活質量、提高生活水平方面也扮演著越來越重要的角色。這使得它的消費領域不斷擴大，消費數量迅速增長，為推動食品工業的發展和促進以生物科技帶動農業產業化發展作出了重要貢獻。

我國澱粉糖行業從“九五”後期開始迅速發展，由於行業生產工藝和技術的進步，生產效率和質量不斷提高，產品成本大幅下降，市場逐漸擴大。特別是“十五”、“十一五”期間，澱粉糖工業在規模、產量、品種、技術水平等各方面更是邁上了一個新的台階。綜觀目前澱粉糖工業的發展，呈現出企業規模和產業集中度不斷提高，產業競爭力顯著增強，產品質量和食品安全水平不斷上升，標準建設有序開展，重視資源節約和環境保護，節能減排初見成效，企業品牌效應日漸突出的特點。