糖醋蒜薹

山東傳統地方名菜

糖醋蒜薹是山東省傳統的地方名菜,屬於魯菜系。由鮮嫩蒜薹、糖、醋、鹽等材料製作烹飪而成的美食。甜酸,嫩脆。開始口味稍差,7天以後,味濃微咸,風味大增。先將蒜薹擇洗乾淨,切成3厘米長的段用沸水焯去辣味,撈出,晾去表面水分;取一凈罈子,放進蒜薹,然後放進糖、醋、鹽,適當加入水,使水沒過蒜薹。如此泡製1天,即可食用。

製作方法


美食原料

糖醋蒜薹
糖醋蒜薹
鮮嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,鹽75克。

做法一

1、先將蒜薹擇洗乾淨,切成3厘米長的段用沸水焯去辣味,撈出,晾去表面水分;
2、取一凈罈子,放進蒜薹,然後放進糖、醋、鹽,適當加入水,使水沒過蒜薹。如此泡製1天,即可食用。

做法二

1、將蒜薹洗乾淨
2、把洗乾淨的蒜薹放到準備好的開水裡面燙一下,看到蒜薹外皮的顏色變深為止,將燙好的蒜薹撈出,涼透。
3、趁晾蒜薹的空檔,將白糖和醋放到鍋里熬開(不要問我比例是多少,因為我做飯從來都是跟著感覺走的),簡單的方法就是視蒜薹的多少,先放將糖和醋放到一個容器裡面,用筷子將糖和醋攪拌一下,看糖溶解在醋里,然後嘗一下酸甜的味道,根據自己的喜好,再適當的調整糖醋的比例。
4、當熬好糖醋的時候,蒜薹也晾的差不多了,現在就說怎麼處理蒜薹。處理蒜薹有兩種方法,一個是麻煩版的,將蒜薹的外皮用小刀一點點的削開,這樣做的目的是,蒜薹容易入味,然後再將蒜薹斜著切開;第二種方法就是,直接就把蒜薹斜著切開,我比較懶,就用的後面的方法,缺點就是,需要延長腌制的時間。我是急性子,第二天就開吃了,還是有辣味。
5、將切好的蒜薹放入少量的鹽,腌制10分鐘左右,這樣的目的是把蒜薹裡面多餘的水分去掉,便於入味。
6、根據蒜薹的多少,找一個密閉的容器,把切好的蒜薹、涼透的糖醋汁,一起放到容器裡面,倒入一湯匙料酒(料酒的作用是,防止變質、長毛)。
7、將腌制蒜薹的容器放到陰涼的地方,一般3-5天就可以實用了。我性急,早已經開吃了。建議第一次不要腌太多,以免後悔,哈哈!
糖醋蒜薹
糖醋蒜薹
8、此腌制方法還適應於腌制蒜瓣。方法就是把蒜瓣切成片,腌就行了。如果不喜好糖醋的味道,還可以換成醬油和鹽,那就變成咸蒜薹了。

美食特色


甜酸,嫩脆。開始口味稍差,7天以後,味濃微咸,風味大增。

營養價值


蒜薹
蒜薹
蒜薹中所含的大蒜素大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌霍亂弧菌細菌的生長繁殖。
蒜薹含有糖類、粗纖維胡蘿蔔素維生素A維生素B2.維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分,其中含有的粗纖維,可預防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染驅蟲的功效。