大白芸豆

大白芸豆，屬於中國古老的一種名貴食用豆類，種植歷史悠久。陝南大白芸豆，顆粒肥大，內胚盈厚，潔白光亮，味美質優，營養豐富，為名貴豆種。顆粒比蠶豆還要大2倍，為豆類之冠。在國內外市場久負盛名，是我省重要出口豆類。

外形似“雞腰子”，亦稱“白腰豆”。相傳為古時天上玉帝不慎將玉佩與纓絡失落於人間，落地變成各色或有條紋花斑的豆子，從此繁衍成著名特產的白芸豆、黃芸豆、花芸豆等。因此，又有“神仙豆”之美稱。

產於陝南的洛南、鎮安、柞水、丹鳳、鎮坪、嵐皋、平利、旬陽、鎮巴、寧強、留壩、西鄉、略陽等縣。多為零星種植，很少成片。陝北部分縣也產。

營養分析

據測定，大白芸豆含蛋白質19.94%，比小麥高5%～10%，比玉米高12%；含脂肪2.46%，比小麥高1%；含澱粉65.8%，比洋芋高26%。並含有對人體有益的多種氨基酸和鈣、磷、鐵等多種礦物質及可溶性糖、碳水化合物。維生素B1、B2的含量均高於大豆和小麥。可以用來製作罐頭或八寶粥，味美可口、獨具風味。也可做成多種食品，製作豆沙是豆包的上等餡料。用白芸豆粉做粉條，又白又細，有光澤，有韌勁。大白芸豆是西餐中常用的名貴豆類。產地民間常用以燉肉、燉雞、燉豬蹄等，能在鍋內久煮不裂，但一舀到碗里就會立即開裂，故當地山民叫“碗里開花”。因大白芸豆具有粒大、色白、味美、湯鮮、營養豐富等優點，人們都把它當作節日佳肴和饋贈珍品。在隆重的宴會上，用陝南大白芸豆配合其它食品，能做出具有各種精美圖案的美味佳饌，既增添喜慶氣氛，又使賓客在飽口福之前先飽眼福。

功能作用

如《宜川縣誌》記載：“白豆為宜川特產，顆粒肥大，色甚美，可制餡做糕，又可為豆泥，宴客最佳”。在民間，通常用作煮稀飯、米飯，作蔬菜，已成為人們喜食的佳品。大白芸豆還有滋陰、補腎、健脾、溫中、下氣、利濕、止痢、消食、解毒、止呃逆等醫療作用，為理想的食療佳品。大白芸豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛、小兒百日咳等病症有一定療效。大白芸豆含礦物鈉，十分適合心臟病、高血壓和忌鹽病患者食用。

對土壤要求不如其它作物嚴格，一般坡地和肥力較低的耕地上種植比其它作物長勢要好。可單種，也可與其它作物間套，能彌補茬口，佔地少，不和大宗作物爭地、爭時。複種指數高，在土地面積有限的情況下，可以利用間作套種的優勢，充分擴大種植面積。常年春播以4月上旬至5月上旬為宜。夏播在麥收后立即搶種，越早越好。最晚不能遲於7月上旬。要做好整地施肥，播前適量施農家肥，如無農家肥，可結合播種少量施一些磷肥。合理密植，防病保苗，中耕除草，適時收穫，防止生芽霉爛，提高產量和產品質量。

出口價格看漲。每噸售價400～600美元，深受外商歡迎。陝南、陝北山區應該利用間作套種的優勢，加強農業技術指導，擴大白芸豆的種植，出口換匯，增加農民收入。

羌族主要從事農業，被稱為“雪山大豆”的大白芸豆，是羌族地區著名特產。

食物營養成分