五柳炸蛋
以雞蛋為主材製成的粵菜
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 熱鍋起油，輕輕地倒入雞蛋、挑破蛋白，保持中火炸至兩面金黃，撈出瀝油。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將番茄醬、鹽、魚露、米醋、糖攪拌均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中留底油，放入五柳菜炒香，再倒入上一步拌好的醬汁，收稠，最後淋在雞蛋上即可。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 成品 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 酸藠頭、酸蘿蔔、酸黃瓜、酸泡姜、泡辣椒、洋蔥、青椒都提前切細絲。洋蔥和青椒是起點綴提味的作用，也可以根據自己喜好加入胡蘿蔔絲。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 接著調個燒五柳菜的料汁，5大勺米醋、3大勺白糖、2大勺生抽、2克鹽、3大勺清水，混合攪拌均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞蛋提前磕到碗里。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 油鍋燒熱，這裡油可以稍微多一點，用來炸雞蛋，油少了就是煎荷包蛋了，效果不一樣口感也不一樣。油熱后把雞蛋滑入鍋中，這時候油溫過高，如果直接把雞蛋打進鍋子里會濺起油花，不安全。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 看到雞蛋蓬鬆膨脹，邊邊一圈有起焦的感覺了就撈出來。雞蛋分批下鍋炸，不追求外形的話也可以全部磕入碗中一起下鍋炸。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炒鍋倒油燒熱，放入酸藠頭、酸蘿蔔、酸黃瓜、酸泡姜、泡辣椒、炒香。再放入洋蔥、青椒炒軟。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 接著倒入料汁翻炒均勻，出鍋前淋入2大勺水澱粉勾個薄芡。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把炒好的五柳汁淋在雞蛋上就可以啦。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 酸子姜、酸藠頭、酸蘿蔔、酸木瓜、酸黃瓜分別切絲,糖、鹽、番茄醬、魚露攪拌均勻成醬汁。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋起油，打入雞蛋，挑起外圍的蛋白，將蛋黃炸透。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 另起油鍋，下五柳絲翻炒，待五柳絲變得透明后，下醬汁繼續煮幾分鐘，勾薄芡後放入炸好的蛋炒勻，最後淋麻油增香。 |
配料:雞蛋2-4個，酸姜、酸芥頭、酸辣椒共三兩，紅菜椒一個
特色：酸酸甜甜的很開胃
操作:
1先把雞蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一個磕一個，也可以一起磕進碗里然後一起炸，如果一起炸的話蛋是連在一起的。
2炒鍋里倒入花生油500克，燒熱至七八成后倒入碗里的雞蛋，油鍋里的雞蛋會迅速膨脹，炸至蛋邊的顏色呈金黃微焦后盛起瀝油。
美食簡介
炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能將雞蛋炸得膨脹起泡，使蛋白金黃酥脆，蛋黃嫩滑可口。
烹制材料
主料：雞蛋(5隻)、酸薑片(50克)、酸蕎頭(50克)、紅彩椒(1隻)
酸甜汁：米醋(1/2杯)、生抽(2茶匙)、白糖(3茶匙)、鹽(1/4茶匙)、清水(1/5杯)
調料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)
烹制工藝
1酸薑片切成絲，酸蕎頭切成片；紅彩椒去蒂和籽，也切成絲；將1隻雞蛋打入碗中備用。
2取一空盆，加入1/2杯米醋、2茶匙生抽、3茶匙白糖、1/4茶匙鹽和1/5杯清水調勻，做成酸甜汁。
3燒熱1碗油，倒入1隻雞蛋，炸至膨脹起泡呈金黃色，盛起瀝干油。
4將剩下的雞蛋，逐一打入碗中，然後分批炸至金黃色，盛起瀝干油，排放至盤中。
5燒熱2茶匙油，炒香酸姜和酸蕎頭，先倒入紅彩椒絲拌勻，再倒入酸甜汁炒勻入味。
6澆入生粉水勾芡，盛起五柳汁淋在炸蛋上，即可上桌。
1、調酸甜汁時要用米醋來調，不能用白醋或陳醋，前者酸且嗆口，後者酸且色澤發黑，會影響成菜的外觀。
2、炸雞蛋時，應先打一隻雞蛋入碗，再倒入沸油中炸制；碗內不能有水分，否則雞蛋倒入油中后，會濺油花燙傷人。
3、如果能買到酸辣椒，可以和酸姜、酸蕎頭一同做成五柳料，可增加成菜酸甜的口味。
4、買不到酸姜的話，可以用袋裝的辣味酸姜替代，不過入菜前要用清水沖洗一下，去除酸姜的辣味。
