歐式蛋糕
源於歐洲國家的甜品
歐式蛋糕源於歐洲國家，相傳當地人們很喜歡吃甜品，如麵包，小西點，蛋糕等·所以幾乎每個家庭都能在家製作各式甜品·可見那裡的甜點技藝已是非常之普及·因為他們沒有接受過正式的技能培訓，所以製品造型多以大眾手法為主的設計元素創作，製作工藝以手拉坯，刮，抹，壓等形式在坯子上作造型。
在國外甜品製作中很少用到色素·主要採用一些新鮮水果，巧克力裝飾組件，果醬為主要裝飾材料·以此藉助裝飾材料的本生色彩來配色·此類蛋糕深受一些不喜歡色素的顧客一致好評·歐式蛋糕製作起來非常簡單方便，一直深受初學者和業餘愛好者的喜愛。
隨著國內糕餅業不斷發展，蛋糕也是種類凡多，款式工藝也在不斷更新。從國內較早的蛋白裱花蛋糕到黃油蛋糕，鮮奶油裱花蛋糕，再到如今的歐式蛋糕和慕斯蛋糕。綜合國內外先進技藝。在這快速發展的過程中，蛋糕無論是從口味造型上都有著一系列的改善和提高，讓人們更好的、更想了解歐式蛋糕。
鮮奶蛋糕
慕斯蛋糕
黃油、巧克力、奶油、酒、甜酒、砂糖
蛋糕
芒果慕斯
奶油水果
至純乳酪
原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果(中等大小) 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法：
歐式蛋糕
3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。
4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半麵糰平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半麵糰，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。
5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鐘，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼后吃。
檸檬夾心蛋糕
原料：夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克
作法：
歐式蛋糕
3、水果削皮去核，切成薄片。
4、蛋糕烤好后，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。
巧克力蛋糕
作法：
歐式蛋糕
3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。
香蕉蛋糕（個人推薦-超好吃）
做法：
1、首先將酥油和糖粉部份打至稍發。
2、將全蛋全部加入拌勻。
3、最後加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。
4、烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。
香蕉朱古力蛋糕
原料：香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，酒1湯匙，麵粉50g，發粉1茶匙，鹽適量
做法:
1、方型模內塗上少許牛油，並灑上少許麵粉，焗爐預熱180℃。
2、蕉去皮後用湯匙壓碎。
3、朱古力刨成絲和牛油拌勻，隔熱水攪溶。
4、雞蛋、鹽和砂糖拌勻，再加入(3)中再攪勻。
5、香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻，倒入麵粉和發粉，用打蛋器打勻，並打至起泡。
6、倒入模型中，表面刮平，焗30分鐘。可取出切塊食用。
芝士蛋糕
做法：
1、芝士燉溶(可加一點鮮奶，助其快溶)，再將蛋黃倒入攪勻；
2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；
3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最後加入檸檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；
5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油(便蛋糕焗好后容易取出)，盤邊圍上紙(紙也塗上油，最好就是用牛油紙)；
6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鐘的焗爐內，焗40至50分鐘即成。
糖蛋糕
做法：
2、調糊：蛋液打好后，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。
3、裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2/3即可。
4、烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起后，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。
5、刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。
6、脫模：脫模后冷卻包裝，即為成品
鹹蛋糕
材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋麵粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張
調味料：鹽、味精各少許、醬油1大匙
作法：
1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡。
2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ，即可篩入麵粉，和勻成麵糊。
歐式蛋糕
紅豆蛋糕
材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克
作法：
1、奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻
2、蛋白打發后加入糖打至完全起泡，加入剛才的麵糊拌勻
3、磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘這道點心非常簡單
