酸辣菜

做法一

原料：捲心菜200克，國光蘋果1個100克，胡蘿蔔75克，精鹽5克，白醋12克，干紅椒2個。

製作：（1）將捲心菜擇洗乾淨，切成菱形片，胡蘿蔔刷洗乾淨，切成斜方片。

（2）將捲心菜、胡蘿蔔片放入沸水鍋內燙一下，撈出過涼，瀝干水份。

（3）將蘋果去皮、核切成薄片，浸在淡鹽水內。

（4）將干紅辣椒去蒂，籽洗凈，放入鍋內，加少許水煮10分鐘。揀去辣椒不用，把辣椒水倒入碗內，將蘋果片撈出，浸入辣椒水內，再加入白醋，精鹽，晾涼后把捲心菜、胡蘿蔔片浸泡其中，放入冰箱內，20小時后即可食用。

特點：酸辣適口，增進食慾。

做法二

材料：高麗菜600克、白糖1大匙、檸檬汁1大匙、鹽1/4茶匙、干辣椒絲1/2茶匙、花椒10粒、薑絲少許

做法：

1、高麗菜洗凈，去老葉剝成塊狀，用鹽腌30分鐘后，擠去水分。

2、鍋中放2匙油，爆香花椒粒，撈出，將干辣椒絲炸至紅色焦脆時撈出。

3、把糖、檸檬汁、辣椒絲、薑絲放入高麗菜上，倒入炸好之辣油，30分鐘后即可進食

配料：天津白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、花椒粉（少許）、干辣椒（少許）、薑絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。

特色：味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。(川菜)

操作：一、將白菜洗凈，撕成長條（或切成節），放入鹽水里泡兩小時后撈起來，再將白菜的水分擠干，放入盆中，上覆薑絲、泡辣椒絲。二、將麻油

和干椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數分鐘即好。

做法三

芝麻面1克、鮮魚湯0.3升、整棵白菜2公斤、蘿蔔500克、水芹菜50克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、蔥絲200克、蒜末30克、薑末5克、精鹽50克

1、把白菜用10%的鹽水腌24小時左右。把辣椒面以1：1.2的比例對水攪拌後備用。把水芹菜切成3厘米的條。

2、在蘿蔔菜里放入辣椒汁后，放入白糖、明太魚、蝦醬、蒜、生薑、梨絲、水芹菜、蔥、精鹽做成餡。

3、把辣白菜餡夾入白菜葉之間，用外面的葉子包住。在罈子里放一層蘿蔔上鹽以後，使白菜的切開面向上壘放，最後用石頭壓住。過三天後澆上辣白菜湯，封好腌味。

4、把去掉骨頭和頭尾部的明太魚剁成末以後，放入辣椒面、精鹽、蔥、蒜腌20分鐘左右。蝦醬剁成末后，放入辣椒面、蒜瓣。蘿蔔中1/3切成絲，2/3切成塊。