抗氧化物

抗氧化物是抵抗自由基發揮作用或者清除自由基的重要物質。

如圖

一是根據是否屬於酶類，分為抗氧化酶類物質和非酶抗氧化物質;

二是根據抗氧化基團分為氫基抗氧化物和羰基抗氧化物。

根據是否屬於酶類

（1）抗氧化酶類物質

抗氧化酶是機體防禦氧化應激的重要物質，包括超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSHPx、Gpx）、谷胱甘肽還原酶（GR）、葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）等。酶的本質是蛋白質，其中有的酶還含有人體必需的微量元素作為結構、催化或活動的中心，因此人體的營養狀況直接影響該酶體系的功能。

（2）非酶抗氧化劑

非酶抗氧化劑指具有抗氧化作用的小分子化合物，包括人體內的代謝物尿酸與細胞內合成的谷胱甘肽，以及維生素E、維生素C、類胡蘿蔔素（如蝦青素、葉黃素、玉米黃素等）、硒、銅等營養素、茶多酚等植物化學物質等。這些化學物質的抗氧化作用，可能與防癌、保護心血管等功能密切相關。因此，提倡每日攝入一定量的新鮮蔬菜和水果，不僅是保證獲取營養素的需要，還對補充抗氧化劑、增強機體調節氧化應激功能具有重要意義。

根據抗氧化基團

(1)氫基抗氧化物

氫基抗氧化物就是由氫原子得到一個電子，形成最小、最輕、最優越的，能夠有效清除體內多餘自由基的強抗氧化劑。它能在人體內(包括五大屏障)的各個細胞中發揮作用。氫基抗氧化物與自由基發生作用后的產物是水，不但不會發生二次氧化，而且能夠補充細胞水分，增添細胞活力。

(2)碳基抗氧化物

碳基自由基就是由蛋白質、維生素或別的有機物質得到一個電子后形成的，具有一定活性，並可以消除部分體內多餘自由基的碳基、硫基和氨基等的分子基團。這種抗氧化物與氫基抗氧化物的最大區別在於，其粒子較大，不能進入腦血屏障等發揮作用；而且與自由基發生作用后仍會產生其他相對較弱的自由基，即發生所謂的二次氧化，因此，碳基抗氧化物的功能具有一定的局限性和相對性。

實質上，大部分已知的酶或非酶類的抗氧化物都屬於碳基抗氧化物。

蔬菜和水果是多種天然抗氧化物的最佳來源。

抗氧化物是清除自由基的重要物質，人類必須透過日常飲食，才能獲得足夠的抗氧化物，以免自由基對人體健康造成傷害。蔬菜和水果是多種天然抗氧化物的最佳來源，包括維生素、礦物質以及類胡蘿蔔素、白藜蘆醇、原花青素、兒茶素、槲皮素、異黃酮…等植物化學成分。

胡蘿蔔、番薯、南瓜等蔬菜和水果可提供多種天然抗氧化物。

人體也能製造一些抗氧化物，但是體內必須含有某些特定的營養素，才能達成這項任務。因此維生素A、C、E都是具有抗氧化活性的維生素。維生素B群本身雖然稱不上抗氧化物，但對許多抗氧化物的作用卻有重要的影響。輔酶Q10(CoenzymeQ10)和硫辛酸(alphalipoicacid)都是類似維生素的物質，也是強力的抗氧化物。例如固體負氫離子。

維生素A、C、E、輔酶Q10等都是具有抗氧化活性的碳基抗氧化物質。

除了維生素C、E和鎂、鋅、硒等礦物質之外，蔬菜水果還含有許多具備抗氧化活性的植物化學成分。

許多礦物質也有抗氧化的作用，如鎂、鋅和硒(selenium)。鎂本身是抗氧化物，對人體製造超氧化物歧化酶(SOD)有重要的影響。超氧化物歧化酶是人體細胞抵抗氧化損傷最重要的酶類之一，主要功能是清除體內有氧代謝所產生的超氧自由基。

固體負氫離子(H-):每日氫元素。

鋅是組成超氧化物歧化酶的成分之一。

硒與維生素E都是抗氧化劑，兩者一起使用，可以達到相輔相乘的抗氧功效。

除了維生素C、E和鎂、鋅、硒等礦物質之外，蔬菜水果還含有許多具備抗氧化活性的植物化學成分，例如：乙型胡蘿蔔素(betacarotene)：胡蘿蔔、番薯、南瓜;

茄紅素(licopene)：番茄、紅心葡萄柚;

兒茶素(catechin)：葡萄、綠茶;

白藜蘆醇(resveratrol)、原花青素(OPC)：葡萄、花生;

異黃酮(isoflavone)：黃豆;

鞣花酸(ellagicacid)：草莓。

不同的抗氧化物對人體有不同的保護作用，譬如說：茄紅素──保攝護腺(前列腺);

鞣花酸──防止消化系統生成致癌物質亞硝胺;

超氧化歧化物(SOD)──對粒腺體有防護功能。粒腺體是人體細胞里負責產生能量的部位，也是最容易產生自由基的地方;

原花青素(OPC)──保護心血管。

茄紅素──保攝護腺(前列腺);

固體負氫離子——增強免疫力，消除自由基傷害，促進ATP合成。