紫薯麵包
由紫薯泥、牛奶等製成的美食
用料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 麵粉加水攪拌均勻無顆粒,鍋里小火,邊加熱邊攪拌成透明的糊狀,大概加熱到65度左右千萬不要煮沸!要用不粘鍋 |
步驟二 | 步驟二 | 用水沖奶粉,加入酵母和少許白糖輕輕攪兩下讓酵母沾濕就可以,不要過度攪拌,靜置5分鐘至表面浮起一層泡沫 |
步驟三 | 步驟三 | 加入雞蛋攪拌均勻 |
步驟四 | 步驟四 | 湯種加麵粉糖,鹽 |
步驟五 | 步驟五 | 放入麵包機揉面 |
步驟六 | 步驟六 | 揉好加黃油,繼續揉半個小時 |
步驟七 | 步驟七 | 出膜,發酵 |
步驟八 | 步驟八 | 發酵好了 |
步驟九 | 步驟九 | 分成3個麵糰,擀成餅狀,抹紫薯泥 |
步驟十 | 步驟十 | 捲起來,在擀一遍 |
步驟十一 | 步驟十一 | 卷好,放進吐司盒 |
步驟十二 | 步驟十二 | 第二次發酵 |
步驟十三 | 步驟十三 | 我的烤箱是150度預熱,140度烤60分鐘,烤熟的顏色剛好是我喜歡的 |
步驟十四 | 步驟十四 | 好大的紫薯包~ |
步驟十五 | 步驟十五 | 皮脆,芯軟香甜~ |
步驟十六 | 步驟十六 | 喜歡手撕的感覺 |
步驟十七 | 步驟十七 | 怎麼撕都好吃 |
步驟十八 | 步驟十八 | 越來越軟 |
用料
食材 | 用量 |
麵糰材料:麵粉 | 250克 |
酵母 | 2.5克 |
白糖 | 45克 |
溫水 | 110克左右 |
奶粉 | 15克 |
安佳黃油 | 20克 |
雞蛋 | 30克 |
鹽 | 1克 |
餡料: | |
紫薯 | 兩個 |
白糖 | 10克 |
蛋黃液(刷面) | 10克 |
白芝麻 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 做麵包,安佳黃油必不可少。 |
步驟二 | 步驟二 | 除黃油外的所有麵糰材料混合均勻,加入溫水用筷子攪成絮狀。然後用手揉捏成麵糰。 |
步驟三 | 步驟三 | 揉到初步擴展時加入軟化的黃油。剛開始會很黏慢慢就好了。 |
步驟四 | 步驟四 | 揉到這個程度,已經出膜就可以了。 |
步驟五 | 步驟五 | 把麵糰放在烤箱或是溫暖處進行第一次發酵。(在上面蓋濕布以免麵糰變干) |
步驟六 | 步驟六 | 等待發酵的時候來處理餡料,紫薯去皮切小塊上鍋蒸熟並趁熱加入白糖。(也可以不加,我家寶寶喜歡吃甜的。) |
步驟七 | 步驟七 | 白糖融化後用勺子把紫薯壓成泥,紫薯餡就做好了。 |
步驟八 | 步驟八 | 麵糰發酵到體積比原來的大兩倍並且拉開有蜂窩狀,一發完成。 |
步驟九 | 步驟九 | 把麵糰充分排氣,分成等量的劑子,餳10分鐘。 |
步驟十 | 步驟十 | 取個劑子擀成中間厚旁邊薄,放上紫薯餡包起來再搓圓。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 用手掌壓一下,如圖對剪兩刀。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 如圖再對剪兩刀。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 再對剪四刀,如圖。最後用拇指和食指輕輕捏一下花瓣的尾部就可以了。(紫薯餡或是芝麻、紅豆餡的都是一樣的做法) |
步驟十四 | 步驟十四 | 麵包做好后再進行二次發酵,觀察一下比原來大些就可以了。用適量蛋黃液刷一下表面,在花中間沾點白芝麻。這時候烤箱預熱上管160度。 |
步驟十五 | 步驟十五 | 放到烤箱上管150度下管120度,烤15分鐘左右,表面上色就可以了。 |
步驟十六 | 步驟十六 | 成品 |
步驟十七 | 步驟十七 | 成品 |
用料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 用麵包機加手工揉面(具體步驟在之前的熱狗麵包菜譜里有)揉成麵糰后35度發酵2小時 |
步驟二 | 步驟二 | 發至2倍大取出排氣,分成6個小劑子c |
步驟三 | 步驟三 | 每個小劑子用擀麵杖擀開 |
步驟四 | 步驟四 | 塗上紫薯泥 |
步驟五 | 步驟五 | 捲起 |
步驟六 | 步驟六 | 放入烤箱繼續發酵至1.5倍大 |
步驟七 | 步驟七 | 刷上雞蛋液,撒上芝麻,烤箱上下層180度,烤16分鐘 |
步驟八 | 步驟八 | 出爐 |
步驟九 | 步驟九 | 紫薯泥是用蒸熟的紫薯加煉乳和適量牛奶調勻製成,一次可以多做些,用不完放冰箱。 |
紫薯泥100g加酸奶、糖10g、拌勻備用。
1、后油法揉至擴展階段,蓋保鮮膜至溫暖處發酵至2、5倍大;
2、排氣,分割8等份。滾圓,餳20分鐘;
3、取其一,擀成團圓形,抹紫薯泥,捲起,收口;
4、所有麵糰同上操作,排入烤盤,入烤箱,不開火,放一杯熱水;
5、發酵40分鐘。取出刷蛋清;
6、烤箱預熱180度,上下火,中層25分鐘。上色過深時蓋錫紙。
1、紫薯蒸熟去皮后,可取100g加牛奶入攪拌機打勻。這樣製成的麵糰更加勻和。其餘可加酸奶和糖碾成泥。
2、和入麵粉的紫薯泥量不宜太多,最好控制在麵粉的1/3。
3、做餡料的紫薯泥加酸奶拌勻味道更加特別,粘稠度要合適,太稀烤制時容易露餡。
4、刷蛋清液在麵包表皮是為了保持它的原色。