紫薯麵包

由紫薯泥、牛奶等製成的美食

紫薯麵包是一道由紫薯泥牛奶等食材製成的美食。

做法


做法一

用料
食材用量
湯種部分:
高筋麵粉15g
90g
主麵糰
高筋粉290g
雞蛋2個
4g
55g
奶粉40g
酵母4g
黃油25g
50g
紫薯2個
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
麵粉加水攪拌均勻無顆粒,鍋里小火,邊加熱邊攪拌成透明的糊狀,大概加熱到65度左右千萬不要煮沸!要用不粘鍋
步驟二
步驟二
步驟二
用水沖奶粉,加入酵母和少許白糖輕輕攪兩下讓酵母沾濕就可以,不要過度攪拌,靜置5分鐘至表面浮起一層泡沫
步驟三
步驟三
步驟三
加入雞蛋攪拌均勻
步驟四
步驟四
步驟四
湯種加麵粉糖,鹽
步驟五
步驟五
步驟五
放入麵包機揉面
步驟六
步驟六
步驟六
揉好加黃油,繼續揉半個小時
步驟七
步驟七
步驟七
出膜,發酵
步驟八
步驟八
步驟八
發酵好了
步驟九
步驟九
步驟九
分成3個麵糰,擀成餅狀,抹紫薯泥
步驟十
步驟十
步驟十
捲起來,在擀一遍
步驟十一
步驟十一
步驟十一
卷好,放進吐司盒
步驟十二
步驟十二
步驟十二
第二次發酵
步驟十三
步驟十三
步驟十三
我的烤箱是150度預熱,140度烤60分鐘,烤熟的顏色剛好是我喜歡的
步驟十四
步驟十四
步驟十四
好大的紫薯包
步驟十五
步驟十五
步驟十五
皮脆,芯軟香甜~
步驟十六
步驟十六
步驟十六
喜歡手撕的感覺
步驟十七
步驟十七
步驟十七
怎麼撕都好吃
步驟十八
步驟十八
步驟十八
越來越軟

做法二

用料
食材用量
麵糰材料:麵粉250克
酵母2.5克
白糖45克
溫水110克左右
奶粉15克
安佳黃油20克
雞蛋30克
1克
餡料:
紫薯兩個
白糖10克
蛋黃液(刷面)10克
白芝麻適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
做麵包,安佳黃油必不可少。
步驟二
步驟二
步驟二
除黃油外的所有麵糰材料混合均勻,加入溫水用筷子攪成絮狀。然後用手揉捏成麵糰。
步驟三
步驟三
步驟三
揉到初步擴展時加入軟化的黃油。剛開始會很黏慢慢就好了。
步驟四
步驟四
步驟四
揉到這個程度,已經出膜就可以了。
步驟五
步驟五
步驟五
把麵糰放在烤箱或是溫暖處進行第一次發酵。(在上面蓋濕布以免麵糰變干)
步驟六
步驟六
步驟六
等待發酵的時候來處理餡料,紫薯去皮切小塊上鍋蒸熟並趁熱加入白糖。(也可以不加,我家寶寶喜歡吃甜的。)
步驟七
步驟七
步驟七
白糖融化後用勺子把紫薯壓成泥,紫薯餡就做好了。
步驟八
步驟八
步驟八
麵糰發酵到體積比原來的大兩倍並且拉開有蜂窩狀,一發完成。
步驟九
步驟九
步驟九
把麵糰充分排氣,分成等量的劑子,餳10分鐘。
步驟十
步驟十
步驟十
取個劑子擀成中間厚旁邊薄,放上紫薯餡包起來再搓圓。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
用手掌壓一下,如圖對剪兩刀。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
如圖再對剪兩刀。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
再對剪四刀,如圖。最後用拇指和食指輕輕捏一下花瓣的尾部就可以了。(紫薯餡或是芝麻紅豆餡的都是一樣的做法)
步驟十四
步驟十四
步驟十四
麵包做好后再進行二次發酵,觀察一下比原來大些就可以了。用適量蛋黃液刷一下表面,在花中間沾點白芝麻。這時候烤箱預熱上管160度。
步驟十五
步驟十五
步驟十五
放到烤箱上管150度下管120度,烤15分鐘左右,表面上色就可以了。
步驟十六
步驟十六
步驟十六
成品
步驟十七
步驟十七
步驟十七
成品

做法三

用料
食材用量
高筋麵粉250克
雞蛋2個
細砂糖40克
牛奶160ml
酵母3克
黃油30克
紫薯餡材料:
紫薯2個
牛奶適量
煉乳1支
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
用麵包機加手工揉面(具體步驟在之前的熱狗麵包菜譜里有)揉成麵糰后35度發酵2小時
步驟二
步驟二
步驟二
發至2倍大取出排氣,分成6個小劑子c
步驟三
步驟三
步驟三
每個小劑子用擀麵杖擀開
步驟四
步驟四
步驟四
塗上紫薯泥
步驟五
步驟五
步驟五
捲起
步驟六
步驟六
步驟六
放入烤箱繼續發酵至1.5倍大
步驟七
步驟七
步驟七
刷上雞蛋液,撒上芝麻,烤箱上下層180度,烤16分鐘
步驟八
步驟八
步驟八
出爐
步驟九
步驟九
步驟九
紫薯泥是用蒸熟的紫薯加煉乳和適量牛奶調勻製成,一次可以多做些,用不完放冰箱。

原料:


紫薯泥100g+100g(留做餡)、牛奶200ml、高粉220g、酵母3g、白砂糖20g+10g(留做拌餡)、黃油20g、酸奶適量(用做拌餡)。

做法:


紫薯泥100g加酸奶、糖10g、拌勻備用。
1、后油法揉至擴展階段,蓋保鮮膜至溫暖處發酵至2、5倍大;
2、排氣,分割8等份。滾圓,餳20分鐘;
3、取其一,擀成團圓形,抹紫薯泥,捲起,收口;
4、所有麵糰同上操作,排入烤盤,入烤箱,不開火,放一杯熱水;
5、發酵40分鐘。取出刷蛋清
6、烤箱預熱180度,上下火,中層25分鐘。上色過深時蓋錫紙。

備註:


1、紫薯蒸熟去皮后,可取100g加牛奶入攪拌機打勻。這樣製成的麵糰更加勻和。其餘可加酸奶和糖碾成泥。
2、和入麵粉的紫薯泥量不宜太多,最好控制在麵粉的1/3。
3、做餡料的紫薯泥加酸奶拌勻味道更加特別,粘稠度要合適,太稀烤制時容易露餡。
4、刷蛋清液在麵包表皮是為了保持它的原色。