鄭藝梅

出生年月：1966年7月

畢業學校：華中農業大學研究生畢業，博士學位

職稱：教授

行政職務：閩南師範大學生物科學與技術系副主任（主持工作）；多次榮獲校級“優秀教師”和“教學優秀獎”。

1、中國農學會農產品貯藏加工分會理事

2、福建省女科技工作者協會常務理事

本科生：《食品化學》、《食品科學導論》、《食品標準與法規》、《動物性食品加工工藝學》、《營養與健康》、《中國飲食文化概論》。

1、食品營養與安全

2、農產品貯藏與加工

1、福建省漳州市2011年科技計劃項目“發芽糙米漳台特色休閑食品開發及產業化示範（Z2011032）”。

2、安徽省蚌埠市2009年科技計劃項目“中老年花色營養糯米粉的研製及產業化開發（200902019）”。

3、漳州師範學院人才引進項目“琯溪蜜柚無害化保鮮技術研究(L20919)”。

4、安徽省2008年度高校省級自然科學研究重點資助項目“秸稈黃貯不同處理方法的研究（KJ2008A080）”。

5、安徽省滁州市2008年重點科技計劃項目“麥麩超微加工關鍵技術研究及開發利用（200825）”。

6、安徽省2007年度重點計劃項目“石榴貯藏保鮮關鍵技術研究與開發”。

7、安徽省教育廳自然科學基金資助項目“熱應激蛋雞體內鉻的基本代謝規律及補鉻效果的研究（2000j1077）”。

8、安徽省高校優秀青年教師資助計劃項目“早稻加工轉化飼料技術的研究（2000jq142）”。

9、安徽省教育廳自然科學基金資助項目“富含γ-氨基丁酸發芽糙米製品的開發與利用（2005KJ159）”。

10、安徽科技學院重點學科建設基金項目“糙米發芽過程中γ-氨基丁酸生物富集規律的研究（YZD2004-15）”。

11、華中農業大學國內訪問學者研究課題“土壤中微量元素的生物有效性與農產品品質（2004004）”。

1、 “早秈糙米營養價值評定和豬雞配合料濃縮料預混料設計與試驗”2000年獲湖北省人民政府科技進步二等獎（2000J-197-2-055-007-R07）。

2、“不同品種早稻糙米蛋白質和氨基酸組成研究” 2007獲安徽省第五屆自然科學優秀學術論文二等獎。

3、“黃豆發芽過程中鉻的生物富集效應的研究” 2007獲安徽省第五屆自然科學優秀學術論文三等獎。

4、“含發芽糙米成分的內酯豆腐及其製作方法”已授權國家發明專利。

5、 “石榴貯藏保鮮關鍵技術研究與開發” 2009年通過蚌埠市科技局驗收。

6、 “早稻糙米加工飼料餵養豬禽技術推廣驗收證書” 2004年通過湖北省科技廳驗收。

7、 “朗德鵝鵝肝肥育與飼養技術研究”通過鑒定（武科鑒字（2003）第138號）。

1、鄭藝梅，許開城，陳芸芸。琯溪蜜柚皮乙醇提取物的抑菌及防腐效果。食品工業科技，2011，32（12）：165-167，172、

2、鄭藝梅，付振海，胡承孝。鉬對泡菜自然發酵過程中亞硝酸鹽累積的影響。湖北農業科學，2011,50（19）：3942-3944、

3、Yimei Zheng, Dingli Peng, Ting Chen, et al、 Effect of Ultrasonic-assisted Extraction on Physicochemical and Functional Properties of Dietary Fiber from Honey Pomelo Endocarp、

The 2011 International Conference on Bioengineering，Chemistry and Environment Science （BCES 2011）, June24-26, 2011，Nanjing 、

4、鄭藝梅，張小希，曾萍萍，等。冷激對琯溪蜜柚室溫貯藏效果的影響。食品科學，2010，31（22）：496-499、

5、鄭藝梅，黃河，華平，等。超聲波處理對發芽糙米主要成分變化的影響。食品科學，2008，29（11）：337-339、

6、鄭藝梅，李群，華平。發芽對糙米蛋白質及氨基酸組成特性的影響。中國糧油學報，2007，22（5）：7-11、

7、鄭藝梅，何瑞國，黃霞，等。發芽對不同品種糙米碳水化合物組成及其相關酶活性的影響。糧食與飼料工業，2006，5：1-3、

8、鄭藝梅，李群，華平，等。發芽糙米蛋白質營養價值評價。食品科學，2006，27（10）：549-551、

9、鄭藝梅，何瑞國，鄭琳，等。糙米發芽過程中營養成分及植酸含量變化的研究。中國糧油學報，2006，21（5）：1-4、

10、鄭藝梅，劉傑，華平。發芽對糙米澱粉理化特性的影響。食品與發酵工業，2006，32（10）：47-50、

11、鄭藝梅，葉華，華平。黃豆發芽過程中鉻的生物富集效應的研究。食品工業科技，2005，26（6）： 101-103、

12、鄭藝梅，王明才，華平。發芽糙米微波乾燥工藝研究。糧食與飼料工業，2005，11：1-2、

13、張繼武，鄭藝梅（通訊作者），曾國榮。富鈣發芽糙米的研製。食品與發酵工業，2005，31（10）：54-56、

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17、鄭藝梅，張莉，徐進忠，等。熱應激蛋雞補鉻后其產蛋及蛋品質的變化。糧食與飼料工業，2004，5：40-41、

18、鄭藝梅，徐進忠，吳娟，等。鉻對熱應激蛋雞產蛋性能及肌肉中蛋白質和脂肪沉積的影響。飼料工業,2003，24（3）：33-34、

19、鄭藝梅，何瑞國，徐三平，等。不同品種早稻糙米營養成分含量的分析。中國糧油學報, 2002，17（6）: 44-47 （CA收錄）、

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21、鄭藝梅，何瑞國。早稻糙米蛋白質品質的評價。糧食與飼料工業, 2001，12：5-6。

1、福建省“食品科學與工程專業教學團隊”帶頭人（閩教高[2011]69號）。

2、福建省“閩台高校聯合培養人才項目—食品科學與工程專業”負責人（閩教海職[2011]5號）。

3、漳州師範學院“食品科學與工程專業主幹課程教學團隊”帶頭人（漳師院[2010]206號）。

4、漳州師範學院“產學研用聯合培養食品產業應用型人才改革試點”項目負責人（漳師院[2011]104號）。

5、主持2008年高等學校省級教學研究項目“理工科大學生科研訓練與創業能力的培養（2008jyxm334）”的研究。

6、主持安徽省教育科學研究重點項目“中等職業學校開展創業教育的方法與途徑研究（JG05054）”的研究。

7、主持校級教學研究項目“中等職業學校教學創新的研究與實踐（教字（2000）83號）”的研究。

8、主持安徽科技學院教學研究重點項目“理工科大學生科研訓練與創業能力的培養（X200801）”的研究。

9、校級精品課程《食品化學》負責人（教字[2008]16號）。

10、校級首批通識教育核心課程《營養與健康》負責人（漳師教〔2012〕18號）。

11、主持完成的“食品化學課程建設和教學改革的探索與實踐”獲2008年校級教學成果一等獎。

12、指導完成省級優秀學士學位論文2篇，校級優秀學士學位論文3篇。

13、指導福建省2011年大學生創新性實驗計劃項目“蘑菇微粉系列焙烤食品研發”（閩教高[2011]69號）。

14、指導福建省2011年大學生創新性實驗計劃項目“不同風味杏鮑菇片的研發”（閩教高[2011]69號）。

15、指導漳州師範學院2011年大學生科技文化節科研立項“富硒發芽糙米餅的研製（201123）”的研究

16、指導漳州師範學院2010年大學生創新性實驗計劃項目“蜜柚皮膳食纖維提取及相關產品的研發（201008）”的研究。

17、指導漳州師範學院2010年大學生科技文化節科研立項“新型保鮮技術——冰溫保鮮蜜柚效果研究（201012）”的研究。

18、指導漳州師範學院2009年大學生科技文化節科研立項“枇杷無害化保鮮技術研究（200911）”的研究。

19、指導安徽技術師範學院第一批大學生創新科技基金課題“百合褐變的機理及其護色研究（yxs02-15）”的研究。

20、指導安徽技術師範學院第二批大學生創新科技基金課題“功能性發芽糙米的研製 (03xsz30)”的研究。

21、主編普通高等教育“十二五”國家級規劃教材《食品化學實驗》。鄭州大學出版社，擬於2012,6出版。

22、參編普通高等教育“十一五”國家級規劃教材《食品標準與法規》。科學出版社，2010，7。

23、參編高等農林院校“十五”規劃教材1部—《食品化學》。中國農業出版社，2004，8（獲2005年全國高等農業院校優秀教材）。

24、副主編全國高等職業技術師範教育類專業教材《畜禽營養與飼料學》。中國農業科技出版社，1999，6。

25、參編全國高等職業技術師範教育類專業教材《畜禽營養與飼料學技能教程》。中國農業科技出版社，1999，6。