小桃酥

用料

詳細步驟

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家庭版小桃酥

原料

標準粉100克、白砂糖50克、玉米油50克（植物油均可）、雞蛋10克蛋清（其餘蛋黃備用）、熟核桃碎55克、泡打粉1/4小勺、小蘇打1/8小勺。

特色

成功率極高易上手的家庭版。

操作

1、用玉米油加入打散的雞蛋液、白砂糖在盆中混合均勻。

2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩直接到攪拌好的雞蛋液。

3、將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻。

4、把麵粉倒入第一步的玉米油混合物，揉成麵糰。

5、取一小塊麵糰，搓成小圓球壓扁。墊上隔熱板上面鋪上錫紙放上壓扁的小餅，用最小火烘烤5分鐘。

6、放入烤盤前在表面刷一層蛋黃液，放入預熱好的烤箱中層，180度，12分鐘左右，烤到表面金黃色即可。

花形小桃酥

材料(35片)：

食用油110克，細砂糖（或綿白糖）90克，雞蛋1個(約60克)，低粉260克，杏仁粉30克，小蘇打2克。

做法：

1.食用油110克，加入細砂糖90克，攪拌均勻。

2.再加入一隻中等大小個頭的雞蛋，無需打發，只要混合均勻即可，此時混合液成濃稠沙拉醬狀。

3.低粉、杏仁粉與小蘇打混合過篩入蛋油糊中（如果沒有杏仁粉，改用低粉280克也可）；接著用刮刀切拌均勻，然後揉成光滑均勻的麵糰。

4.將麵糰分成每個約15克左右的小劑子，用月餅模或餅乾模壓製成餅狀（圖為50克圓形月餅模）。如果沒有月餅模，就直接用手壓扁成大小、厚薄一致的小圓餅。

5.將餅乾用刮刀或卡片轉移到鋪有烘焙紙的烤盤上，用手可能會破壞餅乾的形狀。

6.排放時餅與餅之間最好稍稍空出間距，會有小膨脹（因為正好35片，在一起一起起了，有些餅乾邊緣略有粘連，但影響不大，如果是完美主義或送人可以分成兩盤烤）。烤盤送入已經預熱好的烤箱中層，170度，上下火18分鐘。

用料

做法

務必在揉麵糰的時候，看看麵糰是否濕潤，越濕潤的麵糰烤出的桃酥越酥脆，如果不夠濕潤可以加植物油適當調整。如果給孩子吃可以將桃酥做的塊小點，這樣方便孩子拿著吃。