扁豆

本品為豆科植物扁豆的白色種子。立冬前後摘取成熟莢果，曬乾，打出種子，再曬至全乾。

甘，平。

①《別錄》：味甘，微溫。

②《食療本草》：微寒。

③《日華子本草》：平，無毒。

入脾、胃經。

①《綱目》：入太陰氣分。

②《本草經巰》：入足太陰、陽明經氣分。

一年生纏繞草質藤本，長達6米。3出複葉；小葉片闊卵形，長5～9厘米，寬6～10厘米，先端尖，基部廣楔形或截形，全緣，兩面被疏毛，側生小葉較大，斜卵形；葉柄長4～12厘米；托葉細小，披針形。總狀花序腋生，通常2～4朵聚生於花序軸的節上；小苞片2，早落；花萼鍾狀，萼齒5，邊緣密被白色柔毛；花冠蝶形，白色或淡紫色，旗瓣卵狀橢圓形，基部兩側有2附屬體，並下延為2耳，翼瓣斜橢圓形，龍骨瓣舟狀；雄蕊10，2束；子房線形，被柔毛，基部有腺體，柱頭頭狀，疏生白色短毛。莢果長橢圓形，扁平，微彎，長5～8厘米，先端具彎曲的喙。種子2～5粒，長方狀扁圓形，白色、黑色或紅褐色。花期7～8月。果期9月。

分佈華東和遼寧、河北、河南、廣東、廣西、湖南、湖北、四川、貴州、雲南等地。全國大部分地區有產，主產於湖南、安徽、河南等地。

均為栽培品。

乾燥種子為扁橢圓形或扁卵圓形，長約8～12毫米，寬6～9毫米，厚4～7毫米。表面黃白色，平滑而光澤，一側邊緣有半月形白色隆起的種阜，約佔周徑的1/3～1/2，剝去后可見凹陷的種臍，緊接種阜的一端有1珠孔，另端有短的種脊。質堅硬，種皮薄而脆，內有子葉2枚，肥厚，黃白色，角質。嚼之有豆腥氣。以飽滿、色白者佳。

內服：煎湯，3～6錢；或入丸、散。

扁豆中含對人的紅細胞的非特異性凝集素（參看菜豆），它具有某些球蛋白特性；對牛、羊紅細胞並無凝集作用。在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶於水，無抗胰蛋白酶活性；如混於食物中飼餵大鼠，可抑制其生長，甚至引起肝臟的區域性壞死；加熱后則毒性作用大見減弱，故凝集素甲是粗製扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶於水，有杭胰蛋白酶的活性。有人測得其分子量為23688，對胰蛋白酶之抑製為非競爭型的。在15～18℃（pH3～10）可保持活力30天以上。蒸壓消毒或煮沸1小時后，活力損失94～86％。此種胰蛋白酶抑製劑，在體外不能被一般蛋白酶分解，在體內不易消化，在1毫克/0.1毫升濃度時，由於抑制了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒。印度產扁豆餵食大鼠，有降低血糖及血清膽甾醇的作用。

①治脾胃虛弱，飲食不進而嘔吐泄瀉者：白扁豆一斤半（薑汁浸，去皮，微妙），人蔘（去蘆）、白茯苓、白朮、甘草（炒）、山藥各二斤，蓮子肉（去皮），桔梗（炒令深黃色）、薏苡仁、縮砂仁各一斤。上為細末，每服二錢，棗湯調下，小兒量歲數加減服。（《局方》參苓白朮散）

②治霍亂扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。單用亦得。（《千金方》）

③治消渴飲水：白扁豆浸去皮，為末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔為衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙咕粕。次服滋腎葯。（《仁存堂經驗方》）

④治水腫：扁豆三升，炒黃，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三錢，小兒用一錢，燈心湯調服。（《本草匯言》）

⑤治赤白帶下：白扁豆炒為末，用米飲每服二錢。（《永類鈐方》）

⑥治中砒霜毒：白扁豆生研，水絞汁飲。（《永類鈐方》）

⑦治惡瘡連痂癢痛：搗扁豆封，痂落即差。（《補缺肘後方》）

①陶弘景：患寒熱病者，不可食。

②《食療本草》：患冷氣人勿食。

③《隨息居飲食譜》：患瘧者忌之。

種子每百克含蛋白質23.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素A、B。並含有對小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用的成分，這種活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中都有；尚含豆甾醇、磷脂（主要是磷脂醯乙醇胺）、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2。

①《藥性辨疑》：扁豆，專清暑，故和中而止霍亂；極補脾，故治痢而蠲膿血，消水濕，治熱泄。

⑦《綱目》：硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調脾胃。

⑧《本草經疏》：弘景雲，扁豆患寒熱者不可食。蓋指傷寒寒熱，外邪方熾，不可用此補益之物耳。如脾胃虛及傷食勞倦發寒熱者，不忌。

④《藥品化義》：扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。主治霍亂嘔吐，腸鳴泄瀉，炎天暑氣，酒毒傷胃，為和中益氣佳晶。又取其色白，氣味清和，用清肺氣。故云清以養肺，肺清則氣順。下行通利大腸，能化清降濁，善療腸紅久瀉，清氣下陷者，此腑虛補臟之法也。

⑤《本草新編》：白扁豆，味輕氣薄，單用無功，必須同補氣之葯共用為佳。或謂白扁豆非固胎之葯，前人安胎藥中往往用之何故？蓋胎之不安者，由於氣之不安，白扁豆最善和中，故用之以和胎氣耳，胎因和而安，謂之能安胎也亦可。單用此味以安驟動之眙，吾從未見能安者矣！

⑥《本草求真》：扁豆如何補脾？蓋脾喜甘。扁豆得味之甘，故能於脾而有益也；脾得香而能舒，扁豆稟氣芬芳，故能於脾而克舒也；脾苦濕而喜燥，扁豆得性之溫，故能於脾而克燥也。脾土既實，則水道自通，三焦不混，而太陰暑濕之邪，自爾克消，安能復藏於脾，而有渴、瀉之病乎。但多食壅滯，不可不知。

原產印度，分佈在熱帶、亞熱帶地區，如非洲、印度次大陸與印尼等，中國南北均有種植。生長在生於路邊、房前屋后、溝邊等。

扁豆育苗播種

育苗時間：根據扁豆上市時間及茬口要求，一般於1月中下旬播種育苗。播種前將種子置於30°C恆溫箱中催芽，待種子露白后播於缽中。每667平方米大田用種量為600-750克。

育苗方法：用50%菜園土、25%腐熟有機肥、20%礱糠灰、2%尿素、3%三元複合肥混勻配製營養土。營養缽規格為5厘米×5厘米，每缽播1-2粒發芽的種子，蓋上1-2厘米厚的營養土，以防幼苗帶帽。覆蓋一層地膜，並加蓋小拱棚，以利保溫保濕。

扁豆苗期管理

溫度管理：出苗后苗床溫度白天保持在20-25°C，晚上保持在15-20°C，白天溫度超過30°C時應加強通風，晚上溫度過高要減少覆蓋物，以防幼苗徒長。定植前7天應對苗床進行通風降溫煉苗。

濕度管理：苗床濕度正常保持在60-70%，濕度大時可撒草木灰吸濕，濕度小時用噴水壺在溫度高時噴水。

防病管理：低溫高濕易引發猝倒病，應及時用64%殺毒礬500倍液噴霧防治。

其它管理：可用少量尿素和0.1-0.2%磷酸二氫鉀葉面噴霧，使扁豆苗達到葉色深綠、根莖粗壯、根系發達的壯苗標準。

扁豆移栽密植

整地施肥：選擇地勢高、避風向陽、排灌方便、土層深厚的田塊，搭建南北向大棚，在棚四周挖溝，以利於排水和降低棚內濕度。定植前20天結合整地，每667平方米施腐熟農家肥3000千克和45%氮磷鉀複合肥50千克。定植前5-7天扣棚，以提高棚內地溫，促進栽后早醒早發，縮短緩苗期。

合理密植：適時移栽一般在3月上中旬進行。棚內築南北向畦3條，畦寬1.5米，溝深15-20厘米。每畦栽2行，穴株距50-55厘米，每667平房米保苗800-1000株。定植時應剔除病苗和弱苗。為保證幼苗成活，邊移栽邊澆定根水。

扁豆科學管理

肥水管理：緩苗后澆1次稀糞水，以促進新根生長。前期要控制肥水，如肥水過多，蔓葉生長旺盛，開花結莢節位提高，花序數目減少，會形成中下部空蔓。結莢后應增加肥水以促進生長。結莢盛期，每採收1-2次追肥水1次，以延長採收期，增加產量。

生長調節：扁豆初花期，選用花蕾寶3000倍液或0.5%防落素液噴花序，每5-7天噴1次，連噴3-4次，可提高扁豆結莢數。若採收嫩莢后花序較少，可用15%多效唑8克兌水10千克噴灑葉面，能增加扁豆莖粗，縮短新生蔓的節間距和增加莢重。

搭架整枝：當植株伸蔓時要及時搭架，高度視棚高而定，一般架高1.5-2米。抽蔓后要注意引蔓，使莖蔓均勻攀在架上，達到1.5米時要及時整枝打頂，主蔓中上部長出的側枝也應及早摘心，以減少植株養分消耗，促進生殖生長，增加有效豆莢數。第1花序以下各節的側芽一律打掉，以促進早開花。及時摘除植株下部老葉、病葉，適當摘除中部蔓葉，以增加光照和通風，一般每4-5天修剪1次。

扁豆適時收穫

扁豆角果一般開花后20天左右達70%成熟，此時可進行採收。根據市場行情，做到分期分批採收，以提高經濟效益。採收扁豆時要小心，防止損傷花序上其它花蕾，更不能連花帶柄一起摘下，應按住豆莢基部輕輕向左右扭動採收。

扁豆的蟲害主要有蚜蟲、豆野螟和紅蜘蛛，其中以豆野螟危害較重，可用銳勁特與殺滅菊酯混合使用防治；用一遍凈或40%樂果乳油800倍液噴霧防治蚜蟲；用克蛾特或蜘蛛亡防治紅蜘蛛。扁豆的病害主要有灰霉病和炭疽病，可用72%克露可濕性粉劑600倍液噴霧防治灰霉病，用炭疽福美防治炭疽病。

扁豆化學成分

蛋白質：扁豆乾豆含蛋白質20.4%，鮮豆含蛋白質2.5%。對扁豆蛋白質的提取及其功能特性方面的研究報道極少，國內研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶類，如胰蛋白酶抑製劑、幾丁酶、抗蟲蛋白等。

扁豆澱粉：澱粉是扁豆的主要成分，含量為47.86-57.29%，可作為營養穩定劑提供特性黏度、組織、粘稠等功能特性。

扁豆藥用

扁豆乾種子主要以白扁豆入葯，本草綱目中載：白扁豆能補五臟，主治嘔逆。久服頭不白，行風氣，治女子帶下。解酒毒、海豚魚毒，解一切草木毒。止泄痢，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。扁豆花亦可入葯，其味甘，性平，具有健脾和胃、消暑化濕的功效，用於治療痢疾、泄瀉、赤白帶下等症。

扁豆葉含胡蘿蔔素和葉黃素等，味辛甘、性平、有小毒，可治吐瀉轉筋、瘡毒、跌打創傷。扁豆衣健脾、化濕。扁豆根可治便血、痔漏、淋病。扁豆還有避孕作用。

扁豆食用

扁豆的食用主要是以嫩莢和嫩豆作蔬菜，但嫩莢和鮮豆含氫氰酸及一些抗營養因子，食前應充分煮熟。扁豆種子為滋補佳品，常作各類粥的原料，還可製成清涼飲料。

扁豆飼用

扁豆的新鮮莖葉含有豐富的營養成分，是家畜的優良飼料，豆秸亦可曬乾作飼料。扁豆秸稈可作為牛飼料衣索比亞畫眉草的有效補充飼料。扁豆秸稈可安全地作為母山羊飼料的補充。扁豆也可作綠肥作物栽培。扁豆比田菁屬作物作綠肥對農作物的增產效果更佳。

扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入葯，有消暑除濕，健脾止瀉之效。