大豆多肽

它可以有效的降低高血脂。大家知道冠心病主要的病因學之一是脂蛋白代謝的紊亂——高脂血症，尤其是氧化的ox－ldl(低密度脂蛋白)膽固醇的含量升高。英國前瞻糖尿病研究所報告說，在冠心病主要危險因素影響中，ldl－c降低1mmol/l，能使危險性降低57%；而hdl(高密度脂蛋白)－c升高0．01mmol/l，危險性降低15%。這表明，冠心病防治的主要措施之一是降低血液低密度脂蛋白的膽固醇的含量。大豆蛋白（肽）過多次人和動物實驗以及陳棟樑博士等學者的動物實驗均證實，大豆蛋白（肽）能降低血中總膽固醇和ldl膽固醇的含量。

大豆多肽降脂的生理機制：

1．在動物實驗中，精氨酸的增加可以影響血中膽固醇的濃度，其機制可能是增加了膽汁酸的排泄和減少了膽固醇的吸收。

2．攝入大豆蛋白（肽）時，血液中胰島素和高血糖素比例發生了改變，影響了肝臟膽固醇的合成（胰島素增強肝hhg－coa還原酶的活性，胰高血糖素降低hhg－coa還原酶的活性）

3．影響機體載脂蛋白（apob）的合成和ldl受體活性。huff報告，用大豆蛋白（肽）代替動物蛋白時，極低密度脂蛋白apob轉換率增加。

4．lovati等報道，食入大豆蛋白（肽）單核細胞ldl受體活性比對照組要高8倍，ldl受體又稱apob，e受體，當ldl同受體結合后被細胞膜凹陷繼續內陷而形成被胞膜小囊泡，在ph=5時融合成酸性入胞小體。進入溶酶體的ldl在蛋白酶的作用下，將載脂蛋白apob－100分解成氨基酸，膽固醇脂被醯酶分解成遊離的膽固醇及脂酸。細胞從ldl得到遊離的膽固醇后，通過降低hhg－coa還原酶的活性，抑制細胞自身膽固醇的合成，從而降低了血中膽固醇的濃度。

5．sctchell提出，由於大豆蛋白中含有少量的雌激素或植物雌激素在一定的環境下，它們表現出類似雌激素作用，可以降低血清中che和ldl－che的濃度。

可見大豆多肽能夠降低血脂，它具有預防肥胖、降低血膽固醇、降血壓作用、低抗原、增加骨密度，預防骨質疏鬆抗氧化作用。

由於大豆多肽具有優良的消化吸收和加工特性，引起人們對它的關注。採用不同的酶系或不同的分離方法，可得到許多大豆活性多肽類，現在酶降解技術可調節多肽的鏈長及組成。此外，其生理功能研究也取得了很大進展。

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一、易消化吸收性。人工合成已在體外解決了它的消化問題，它進入人體不需消化，直接吸收；

二、促進能量代謝，從而顯現出抗肥胖作用；

三、促過度疲勞恢復精神、體力的效果；

四、增加肌肉的耐力，促進肌紅蛋白恢復；

五、具有低抗原、低過敏性；

六、降低膽固醇作用，可調節血液粘稠度，改善血管通透性，防止動脈血管粥樣硬化，防止腦血栓，防止中風；

七、抗氧化作用，消除人體自由基，防止新的自由基形成，延緩人體退化、老化的過程；

八、通過抑制ACE活性，而顯示降低血壓的作用；

九、調節胰島素分泌，從而達到降低血糖的作用；

十、促進微生物生長發育，調節改善胃腸功能，相同氨基酸組成的大豆蛋白質和氨基酸無此效果；

十一、對雙歧桿菌也有一定的促進作用。

因此，可將大豆多肽的營養特性，應用於低過敏食品、運動食品、運動飲料、降壓食品以及恢復疲勞食品等保健品中。