魚香肉絲
常見川菜
魚香肉絲（Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce），是一道傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，在民國時期由四川籍廚師創製而成。
魚香肉絲是一道常見川菜。魚香味，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜：色澤棕紅，咸鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
2018年9月10日，備受關注的“中國菜”在河南省正式發布，魚香肉絲上榜。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸肉 | 1塊 |
| 白鬍椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 1g |
| 料酒 | 2勺 |
| 玉米澱粉 | 1勺 |
| 玉米油 | 1勺 |
| 尖椒 | 1個 |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 水發木耳 | 適量 |
| 郫縣豆瓣醬 | 1大勺 |
| 番茄沙司（醬） | 適量 |
| 調料汁： | |
| 醋 | 4勺 |
| 白砂糖 | 3勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 玉米澱粉 | 1勺 |
| 水 | 兩大勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蔥姜蒜切末，胡蘿蔔、水發木耳、尖椒切絲。雞胸肉切絲倒入2勺料酒、1g鹽、1勺玉米油、1勺玉米澱粉，適量白鬍椒粉腌一下。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 調一碗魚香肉絲的經典調味汁。醋4勺，白砂糖3勺，生抽2勺，玉米澱粉1勺，再來兩大勺水攪拌一下，絕對棒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱油鍋，倒入雞胸肉快速翻炒至變色。然後撈出備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 重新起鍋倒入少許油，放蔥姜蒜末翻炒爆出香味。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後依次放入胡蘿蔔絲、木耳絲、尖椒絲翻炒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 菜差不多熟了放入剛才的雞胸肉絲翻炒均勻，倒入一大勺豆瓣醬翻炒幾下，再倒入調好的調味汁，最後倒入適量番茄醬翻炒至湯汁濃稠即可出鍋 |
| 步驟七 |  步驟七 | 超級經典好吃的下飯菜首選，開吃吧～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 裡脊肉 | 100克 |
| 蒜薹 | 70克 |
| 胡蘿蔔 | 70克 |
| 泡發木耳 | 40克 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 生抽 | 2勺 |
| 醋 | 3勺 |
| 白糖 | 4勺 |
| 澱粉 | 適量 |
| 蛋清 | 少許 |
| 蔥姜 | 適量 |
| 番茄醬 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材準備好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蒜薹洗乾淨切段，胡蘿蔔切絲或者借用工具擦成細絲，泡發木耳切絲 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豬肉切成小細條，然後放入生抽、澱粉、蛋清抓勻腌制5分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 生抽1勺，醋3勺，白糖4勺，澱粉少許然後調成糖醋汁備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蔥姜切碎備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋里放油，放入腌制好的肉絲滑炒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入蔥薑末翻炒肉絲，這個時候放蔥姜不會糊掉，而且味道出來的也好 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入切好的蒜薹、胡蘿蔔、木耳，翻炒一下，倒入番茄醬 |
| 步驟九 |  步驟九 | 快熟的時候倒入糖醋汁 |
| 步驟十 |  步驟十 | 快速地翻炒一下，收汁出鍋 |
| 步驟十一 | 非常下飯的余香肉絲就做好了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬裡脊肉 | 250g |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 黑木耳 | 2朵 |
| 蒜 | 適量 |
| 香醋 | 1湯勺 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 豆瓣醬 | 2湯匙 |
| 青椒 | 2根 |
| 澱粉 | 2茶匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 裡脊肉 250克、木耳 2朵（大）、青椒 2根、胡蘿蔔 1根、豆瓣醬 2湯匙、醋 1湯勺、白糖 2茶匙、粉 2茶匙、生抽 1湯匙 | |
| 步驟二 | 把裡脊肉切成肉絲，用少許鹽和澱粉抓勻，鍋內放入適量油，倒入肉絲翻炒，炒到肉絲變白斷生后裝起備用，把炒鍋沖洗一下； | |
| 步驟三 | 重新放入適量油，放入豆瓣醬，用中火炒出紅油，不要用大火，會糊底的； | |
| 步驟四 | 炒出紅油后倒入切好的木耳絲，胡蘿蔔絲和青椒絲大火翻炒1分鐘； | |
| 步驟五 | 倒入肉絲翻炒均勻； | |
| 步驟六 | 淋入1湯勺的香醋，我這個是那種圓形的湯勺，直徑大概6厘米吧； | |
| 步驟七 | 再放入白糖，繼續翻炒1分鐘左右 | |
| 步驟八 | 最後用1湯勺水加2茶匙澱粉和1湯匙的生抽調成澱粉水，然後倒進鍋里勾芡； | |
| 步驟九 | 炒到湯汁濃稠后就可以裝盤了 |
食材：豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉湯（或水） 。
製作：
步驟
2.將肉絲用少許鹽和澱粉將肉絲腌制五到十分鐘，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成芡汁；
3.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速划炒散開；
4.肉絲炒散至發白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；
5.炒至出香味並呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻；
6.下芡汁收汁起鍋即可。
準備的食材
製作：
1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉腌制；
2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；
3.單獨切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、乾花椒備用；
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；
魚香肉絲製作步驟圖解
6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；
7.肉絲全變色后，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；
8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；
9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋。
食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自製剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、淀 粉。
製作：
1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；
2.用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；
3.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速划炒散開；
4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲翻炒均勻；
5.加入事先焯水后的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右；
魚香肉絲
食材：肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿蔔、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、澱粉。
製作：
1.豬肉切細絲，調入鹽、糖、澱粉和油拌均；
2.筍、木耳、青椒、胡蘿蔔切絲。青椒和胡蘿蔔用於配色，只要一點就可；
3.蔥、姜、蒜、紅泡椒切好，姜的用量要大點；
魚香肉絲炒制步驟
5.熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足；
6.將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用；
7.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿蔔；
8.炒到木耳炸鍋加鹽調。味；
9.接下來將肉絲倒回鍋中；
10.拌炒均調入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋。
食材：萵筍、豬肉、食用鹽、澱粉、干辣椒、花椒、蔥、白糖、醋、花椒粉、豆瓣醬、老抽。
製作：
1.萵筍去皮切絲；
2.放入食鹽腌制出水分；
3.豬肉切絲，放少許澱粉拌勻；
魚香肉絲
5.腌制好的萵筍用清水沖洗乾淨，稍微用手擠出多餘水分；
6.提前調好糖醋汁碗中放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少許水調勻；
7.鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白；
8.放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻；
9.倒入萵筍絲，大火快炒；
10.倒入芡汁，大火炒勻即可。
製作：
1.用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水，繼續抓捏至水分吸收發乾，再多次重複加水、抓捏、發乾過程，直到感覺水分不再吸收，倒出多餘的水，加入芡粉，抓捏均勻後備用；
魚香肉絲
3.姜、野山椒切碎末，與蒜泥、甜麵醬、雞精一併裝碗；
6. 炒鍋燒熱，不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生后裝入菜盤備用；
7. 炒鍋放油，燒至六成熱（150℃），將肉絲倒入，迅速划散炒約1分鐘，變色發白即濾油出鍋；
8. 已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲，肉絲放在上面就行；
9. 余油留鍋內，倒入調料碗內的調料，小火炒約2分鐘；
10. 調為大火，蔥花下鍋炒至半透明，約半分鐘；
11. 倒入菜盤內的肉絲和配菜，炒至亮油，約2分鐘；加入10毫升醋，翻炒均勻後起鍋。
食材：豬肉、泡椒、木耳、冬筍、蔥、姜、蒜、干澱粉、食鹽、油、醬油、香醋、料酒、白糖、水澱粉。
製作：
1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲；
2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻；
3. 冬筍和黑木耳切絲；
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎；
5. 一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水澱粉，調成魚香汁；
6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用；
7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒；
8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油；
9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋。
食材：豬瘦肉、水發玉蘭片、水發木耳、蔥、蒜、姜、泡紅辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯（或水）、濕澱粉、食用油。
製作：
魚香肉絲
2.將肉絲用少許鹽和10克濕澱粉將肉絲稍腌；
3.將泡紅辣椒剁成末；
4.將15克濕澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁；
5.鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散；
6.加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香；
7.加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下；
8.倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
食材：豬裡脊、尖椒、冬筍、胡蘿蔔、木耳、紅泡椒、醋、生抽、料酒、糖、鹽、胡椒粉、蛋清、水澱粉、蔥、蒜末、姜。
魚香肉絲
1.將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲，蔥、姜、蒜切末；
2.將裡脊肉切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清腌制，並加入油后抓勻上漿；
3.醋、醬油、白糖、澱粉、鹽、雞精、水及薑末、蒜末調成碗汁，備用；
4.鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出；
5.再將配菜滑炒一下，盛出備用；
6.鍋中留少許底油，爆香蔥、姜、蒜末，加入紅泡椒炒出香味和紅油；
7.下肉絲快速翻炒；
8.立即加入其餘配菜，翻炒幾下后烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
主料：裡脊肉絲半斤
輔料：鹽1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉適量，醬油1克，豆瓣醬適量，香菇3朵，大蔥，青椒半個，紅椒半個，茭白半個，胡蘿蔔，姜，蒜
魚香肉絲
1.取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調勻備用；
2.其它食材切絲或切末；
3.裡脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水；
4.抓至發粘腌制10分鐘；
5.鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關火盛出備用；
6.鍋中留底油爆香蒜末及薑末，接著加入豆瓣醬適量炒香；
魚香肉絲
8.倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
主料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根
輔料：泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量、食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
tulaoshi做法：
魚香肉絲
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
食材
主料
瘦肉250g、黑木耳50g、胡蘿蔔50g、青椒40g
輔料
豆瓣醬適量、蔥適量、薑末適量、蒜末適量、白糖適量、香醋適量、料酒適量、醬油適量、鹽適量、水澱粉適量
魚香肉絲
1、胡蘿蔔切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
2、瘦肉洗凈切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿腌制10分鐘。
3、豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。
4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很咸，口不重的就別放鹽了。
5、把漿好的肉下鍋划散，炒到肉絲變白色移至盤中待用。
6、原鍋放少許油，胡蘿蔔不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油。
7、下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉絲一起翻炒均勻。
魚香肉絲
一是選材。裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。
二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。
竹筍
魚香肉絲的歷史不長。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，沒有魚香肉絲。
魚香肉絲這道菜的名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的，併流傳至今。
魚香肉絲
豬肉
豬裡脊肉
竹筍
竹筍富含B族維生素及煙酸等營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，可吸附大量的油脂來增加味道。
黑木耳
黑木耳中鐵的含量豐富，有養血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，並可防治缺鐵性貧血；另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
食用豬肉后不宜大量飲茶。
竹筍忌與羊肝同食。
木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋不宜與糖同煮。忌食未熟或煮老的雞蛋。
1.
2.
食用豬肉后不宜大量飲茶。
3.
竹筍忌與羊肝同食。
4.
木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
5.
雞蛋不宜與糖同煮。忌食未熟或煮老的雞蛋。
魚香肉絲
相傳很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。
魚香肉絲
