巴斯德效應

B.L.Pasteur觀察到氧抑制酒精發酵的現象，即氧可以降低糖類的分解代謝和減少糖酵解產物的積累，這種現象被稱為巴斯德效應。在體內則表現為糖有氧氧化抑製糖酵解的現象。

巴斯德觀察到，在微生物發酵中，氧濃度增加能抑制酒精發酵，這個現象被命名為巴斯德效應。就是說，低濃度的氧，有利於發酵；高濃度的氧，抑制發酵，而促進有氧呼吸，同時使糖酵解速率減慢，有利於合理地利用能量和把來自糖的碳用於合成反應。

這是因為有NADH可穿梭進入線粒體而氧化而抑制了乳酸的生成。缺氧時NADH不能經呼吸鏈氧化，丙酮酸作為氫的接受體還原成乳酸，所以有氧抑制了酵解。

這就說明，通過改變外界的氧濃度，可以對代謝過程進行調節。

關於巴斯德效應的機制，很早就提出了許多學說。現已證實，第一個調節點是磷酸果糖激酶，此酶是變構酶，它受ATP、檸檬酸及其他高能化合物抑制，被AMP、ADP激活。在好氣條件下，糖代謝進入三羧酸循環，產生檸檬酸等，並通過氧化磷酸化生成大量ATP，細胞內檸檬酸生成量增加，反饋阻遏磷酸果糖激酶的合成，這種阻遏作用由於ATP的存在而加強，同時ATP反饋抑制此酶的活性。由於磷酸果糖激酶受抑制，導致6-磷酸果糖積累，當反應6-磷酸葡萄糖與6-磷酸果糖相互轉化達平衡時，醛糖與酮糖的物質的量之比=7:3，導致6-磷酸葡萄糖積累。在酵母中，6-磷酸葡萄糖反饋抑制己糖激酶，抑制葡萄糖進入細胞內，最終導致葡萄糖利用率降低。

同時，在好氣條件下，丙酮酸激酶的活性降低，此酶受磷酸果糖激酶催化生成的1，6-二磷酸果糖的激活，因此丙酮酸激酶活性降低也是由於磷酸果糖激酶活性降低所致，丙酮酸激酶活性降低，導致磷酸烯醇丙酮酸積累，後者反饋抑制己糖激酶的活性，從而也降低了糖的酵解速度。

路易·巴斯德（公元1822-1895年），法國微生物學家、化學家。他研究了微生物的類型、習性、營養、繁殖、作用等，奠定了工業微生物學和醫學微生物學的基礎，並開創了微生物生理學。循此前進，在戰勝狂犬病、雞霍亂、炭疽病、蠶病等方面都取得了成果。英國醫生李斯特並據此解決了創口感染問題。從此，整個醫學邁進了細菌學時代，得到了空前的發展。美國學者麥克·哈特所著的《影響人類歷史進程的100名人排行榜》中，巴斯德名列第12位，可見其在人類歷史上巨大的影響力。其發明的巴氏消毒法直至現在仍被應用。

巴斯德效應可總結為厭氧型和需氧型能量代謝之間的轉換過程。這個過程由細胞的能量狀況和氧氣的供給決定。

這種現象不僅在酵母中，在具有呼吸和發酵能力的細胞中一般普遍。

發現某些組織，如視網膜以及多種癌瘤細胞在葡萄糖充足時，不管供氧條件如何都有很強的酵解如而有氧氧化相對減弱。這種現象稱為反巴斯德效應，也稱克奈布瑞效應。