自製豆花
在家裡自己製作的豆花
自製豆花是指在家裡自己製作的豆花。自製豆花的製作方法為煮開的豆漿放三五分鐘降到80度左右，加點內酯，靜置一會即可。豆花做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的。自製豆花根據南北方差異一般分為鹹味和甜味。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 用清水把140克黃豆浸泡四小時左右。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃豆泡到明顯變大，看上去很飽滿的狀態，冬天的延長浸泡時間或者用溫水泡。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒掉水，用漏篩控干水份。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 接下來開始打豆漿，稱好1200克純凈水，自來水也可以，反正等會要煮熟。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 水和黃豆慢慢加進原汁機里打成豆漿。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 打好的豆漿用細的面篩過濾到奶鍋里，用紗布過濾也可以，裡面還有一些很細的豆渣，不過濾也可以，出品稍微粗糙些，豆渣也是非常有營養的。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把三克內酯倒進電飯煲，用30克左右的溫開水化開放一邊備用。溫開水不需要太多，能化開內酯就可以了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 現在開始煮豆漿，我是在煤氣灶上煮的，也可以用電磁爐。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 煮的過程開始用中火，要經常用勺子攪動，防止鍋底會結底影響傳熱，而且等會不好洗鍋。火開太大容易溢鍋，煮過豆漿的人都知道，豆漿溢鍋很很快噗出來，所以用中火，全程看著，煮開以後轉中小火再煮五分鐘左右，沒有徹底煮熟的豆漿是有毒的。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 煮的過程可以用面篩把上面的浮沫撇去。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 徹底煮熟后離火放置一邊冷卻到85度左右，大概三到五分鐘就差不多了。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 現在把熟豆漿倒進電飯鍋里。這時候可以再過濾一遍，倒的時候要緩緩的倒進，目的就是讓豆漿和剛剛融化的內酯充分的融合在一起。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 電飯鍋開啟保溫鍵，15分鐘就可以了。豆漿倒進電飯鍋以後，千萬不要去攪動，豆漿和內酯一混合很快就會發生變化，用勺子攪動的話就會破壞豆花的凝固，出來就會成豆渣一樣的狀態。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 這個時候我們準備等調製豆花的配料。香菜、榨菜切成碎末，蝦皮洗乾淨控干水，紫菜提前泡軟洗凈控水。不吃辣椒的可以不放，香菜也可以替換成香蔥或忽略。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 一刻鐘時間剛剛還是液體的豆漿就變成嫩嫩的豆花了。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 白花花的豆花吹彈可破。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 放上自己喜歡吃的調味品。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 個人推薦紫菜、蝦皮這兩種必不可少的，吃上去非常鮮，榨菜本來就是鹹的，調味品我就用到生抽，無需加鹽和味精。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 豆腐花在口中一觸即碎，好像被融化了；輕輕一抿，細膩滑爽的豆腐花立即溜進胃裡。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 雖然豆腐花本身沒有任何的咸甜濃淡，但它配上榨菜、紫菜、蝦皮，生抽，芝麻油、、、、、卻讓豆腐花的口感更鮮、更美！當豆腐花的醇香融入鮮美的湯汁中，那美味定讓人回味無窮。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃豆 | 100克 |
| 清水 | 900克 |
| 葡萄糖內脂 | 2克 |
| 溫水 | 25克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 稱一百克黃豆，洗乾淨，加三倍水泡一個晚上 |
| 步驟二 |  步驟二 | 泡好的黃豆再清洗兩遍倒入豆漿機，加900克水，用豆漿機的果蔬清洗功能或者果汁功能打兩次 |
| 步驟三 |  步驟三 | 看挺細膩的，沒有豆漿機就用破壁機打吧 |
| 步驟四 |  步驟四 | 打蛋盆上面蓋一塊豆腐布，把打好的生豆漿過濾一遍 |
| 步驟五 |  步驟五 | ACA 多功能鍋打開高溫，把過濾好的生豆漿倒入鍋里 |
| 步驟六 |  步驟六 | 豆腐布擠出豆漿，別浪費 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蓋上蓋子煮熟豆漿 |
| 步驟八 |  步驟八 | 碗里放25克溫水，加入2克葡萄糖內脂化開 |
| 步驟九 |  步驟九 | 豆漿煮沸了差不多一百度左右把火關了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 豆漿溫度控制在80度以內 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把豆漿倒入電飯鍋里 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 把化開的內脂水也倒入電飯鍋里，最好是豆漿和內脂水同時倒入，我是為了拍照才分兩步做 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 用飯勺攪拌幾下，有氣泡的話就弄掉，然後快速蓋上蓋子保溫 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 現在秋天了我等了半小時后就凝固了，這樣豆花就做好了 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 拿來當早餐也是不錯的 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃豆 | 500克 |
| 膽水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 挑選黃豆中的雜質和壞豆，清洗乾淨后加入高過黃豆的水浸泡一晚，夏天建議冰箱冷藏室浸泡。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入到料理機里高速打兩遍。（建議不要用破壁機打，我就吃過虧，破壁機打的太細膩，會完全堵塞濾布，更不過濾不出來，反正廢了九牛二虎之力。） |
| 步驟三 |  步驟三 | 拿一口大蒸鍋，上面放蒸格，蒸格上墊濾布，把打好的漿倒進去。慢慢搖動濾布可加速過濾，過濾到豆渣水分變少以後，用事先燒好的開水衝到豆渣里，攪拌均勻后再過濾，這樣重複三遍，直到濾出的豆漿變淡就可以了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 熬豆漿。這一步很關鍵，千萬不要蓋蓋子，熬煮的時候不要離開，一定要守著熬，條中途可以用大勺子攪動豆漿，這樣防粘鍋，也防表皮結成豆皮。全程中火，豆漿開鍋后馬上轉小火繼續熬煮五分鐘左右，確保豆漿完全熬熟。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 這個是篇外。取兩個杯子，加入白糖，盛一些豆漿進去，給兩個孩子一人一杯香醇的甜豆漿。小時候媽媽也是這樣給我留甜豆漿喝的。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取一大勺膽水，加入涼開水稀釋。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用勺子少量舀取稀釋后的膽水，再豆漿上面繞圈慢慢倒入膽水。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 慢慢一點點的加入膽水，見證奇迹的時刻到了，豆漿開始慢慢變清澈，絮狀豆花出現了，等到鍋里所有豆漿變清澈，就好了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 豆漿完全變成清澈就停止加膽水了，然後用勺子輕輕從地下往上攪動一下。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用一張小一號的蒸格，平放下去，輕輕用勺子按壓一下。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取出蒸格，用刀劃成塊兒，就算做成了。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鮮嫩綿軟的豆花就好了。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 是不是很不錯。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 來一個麻辣鮮香的蘸水，有沒有流口水? |
