稻香春

稻香春

1963年郭沫若先生為“稻香春”親筆題字。稻香春講求產品質量，注意信譽。

“稻香春”創始人叫張森隆，又名春山，江蘇丹徒縣人。1915年，張先生到北京，由於他精明能幹，腦筋靈活，善於經營，又有製做南方食品的好手藝，所以，很快在其胞兄張森裕經營的小攤基礎上擴展起來。

他先是利用東安市場的有利地勢，辦起了個“森春陽”食品店，因南方有“(生生)春陽”，換“(生生)”字為“森”字，這可能與他的名字有關。後來，他又從南方請來名技師，並租借了東安市場北門處梁姓的房子15間，於1916年，正式經營起以南方風味為特點的“稻香春”糕點食品店。南北各方食品店多用“稻香村”做牌匾，故張先生改“村”字為“春”字，這大概又與他的別名“春山”有關。

稻香春從小到大的過程，主要有“三多、五有”。“三多”是同鄉多，把兄弟多，聯絡關係多。“五有”是有研究、有財源、有技術、有知人善任之能、有經營特點。甚至連其胞兄張森裕，由於愛喝、愛賭、愛說大話，張森隆也不許他參加業務管理。

1917年，張森隆用自己的名字做字型大小，在東安市場開了“森隆飯館”。至1918年，又分別在東四牌樓和東四北十一條開設了兩個“森春陽食品店分號”，在南小街開了“安東冷飯食品店”。1920年，張森隆又把稻香春翻建為三層樓房，一樓為南味食品售貨廳，二樓為林隆西餐館，三樓為森隆中餐館。同一年，在東安市場西門開設“野荸薺分號”。一時間，張森隆的稻香春集團成為京城名聞遐邇的南味食品經營大店。

在這期間，東安市場先後發生三次火災。1919年的大火，市場南部三道街上的商鋪全被燒光，損失慘重，稻香春卻因臨近北河沿，取水充足而被消防隊滅了火。1920年的火災，從市場中部燃起，消防隊及時掐斷了火道，稻香春未受損失。1921年的火災從市場西門燃起，火勢不大被撲滅。三次火災稻香春都倖免於難，因而有“大火不燒旺鋪”，和“稻香春若有神助”之說。

新中國成立后，稻香春得到了很快的發展。稻香春門市部在東安市場內，改建成東風市場后，仍保留稻香春食品部。原加工車間在前外西觀音寺街，為擴大生產將前外惠豐堂飯莊全部房屋作稻香春的庫房和加工廠。除在燈市口大街建新門市部，還在北城和平里開設分號，后又在安定門大街、東四北大街等地陸續開設分號。1982年在朝外亮馬河畔建起了新廠，生產條件得到很大改善，京城老店又煥發了青春。

民國成立之後，南方人來京逐漸增多。當時江蘇常州人朱有清等人，抓住南方人喜吃甜食的習慣，便合資在前門繁華街開了稻香村南貨店。出售自製的南味糕點及南方土特產，頗受南方人歡迎，又吸引了北方顧客，買賣大振。後來因以稻香村為店名的商家太多，致使魚龍混雜。1916年朱有清退出稻香村之股，而於西單自開桂香村與之抗衡，再加上張森隆開的稻香春是其強有力的對手，稻香村不得已於1925年停業。北京解放以後，1954年稻香春實行了公私合營，擴大了生產廠房和庫房。1964年，在北城的和平里開設了分號。1982年，建起了五層新的生產廠房。80年代初，恢復了稻香村老字號，仍以前店后廠為主要經營方式，努力挖掘，恢復傳統。1988年榮獲優秀食品老字號獎。新店地址在東四北大街150號和燈市東口10號。

改制后企業領導人把振興發展稻香春、打造老字號品牌上升到保護民族企業高度來做，努力開拓市場，企業呈現出良好的發展勢頭，現有自營店、專櫃、加盟商糕點櫃檯百來家，並在易初蓮花、美廉美、華堂、長安等大型超市系列普遍開花。如今的稻香春，仍然保留著以蘇州風味為主的南方風味食品特色。

“三多”，即同鄉多、拜把兄弟多、聯繫關係多，充分發揮人力資源的優勢。店中有技術、信得過的師傅、夥計皆來自張森隆同鄉；店外他廣泛結交商界名流、知名企業老闆、財東；與警界、地頭蛇等權勢人物結成拜把兄弟。張森隆因此從中獲得支持和保護，建立廣泛的良好的社會聯繫。後來，張森隆被推選為東安市場聯合會會長、市商會理事、商事公斷處處長，更加擴大了稻香春的社會知名度。“五有”，即有眼光、有財源、有用人之術、有技術、有經營特點。張森隆認為東安市場、王府井、東交民巷等地顧客群的購買能力比較強，東城、北城一帶王府貴宅、豪門官宦之家比較多，而這一帶原來有名的正明齋、聚慶齋、寶蘭齋等餑餑鋪，產品陳舊，品種又少。經過市場調查和研究，審時度勢，確定採取有針對性措施，全面推出多個品種的精品南味食品。張森隆精於用各種方法從不同渠道廣泛籌集資金，借雞生蛋，擴大生產規模。由於張森隆是南味食品製作的行家，他制定了一套嚴格的技術操作規程，保證產品質量。堅持任人唯賢，唯才是舉，使稻香春始終健康發展。堅持獨特的經營特點，重視傳統的“三節”銷售。稻香春每的為春節、端午節、中秋節期間特備的節日食品，都早作部署，提門備料，品種尤為豐富，質量特別高。稻香春還按照四季不同特點，變換不同的品種，不斷推出名師特製的名品，以迎合不同時期南北客人的需求。

稻香春不僅利用東安市場北側的大玻璃櫥窗宣傳市場產品，還在店門口掛出廣告牌子擴大宣傳，對顧客產生持續不斷的吸引力。附近東交民巷處國使館人員和外國僑民比較多，也常來這裡購買煙酒食品和對誕節蛋糕等應節食品，稻香春在櫥窗上做起了英文廣告。在產品原料上，稻香春不論製做任何產品，始終都堅持選最好的原料。譬如製作蛋糕時，懈了黃的雞蛋一概不用；在製作工藝上，凡需用小火爐炭火燒烤製作的食品，決不用大爐煤火烤制，以保持稻香春品牌的高譽。除了店內的買賣，稻香春還與當時的北京大學、燕京大學、清華大學、輔仁大學、協和醫院、鐵路局、郵政局等南方人較多的單位的主事建立起聯繫，對大客戶的買賣送貨上門。稻香春還用發售多種面額不等的代金券的辦法擴大銷售。後來，張森隆又在東四牌樓以西和東四北大街十一條口，增設了兩個森春陽分號。職工和貨品全由稻香春總號調撥。1920年，擔任東安市場聯合會會長的張森隆，又將其稻香春店址全部翻新重建，增設了三樓的森隆中餐館和二樓的森隆西餐館。1919年到1921年，東安市場三起大火，稻香春未受損失，傳有“大火不燒旺地”之說，其實是水源臨近北門之故。

稻香春致富原因頗多，其中主要有我財善賈、事必躬親、訂立鋪章、開設專櫃、年終“花紅”、注重質量、迎合顧客心理等等。這些規則，都是張森隆親自主設。

稻香春自建店以來，主要自產品有南味糕點、南味肉食製品、小食品、時令食品等共計400餘種。其中眉宮餅、茯苓夾餅、黃油餅、芝麻氣鼓、苔條麻花、什錦元宵等產品均被北京市政府、市經委授予優質產品稱號；蛋黃酥等糕點被商務部授予優質產品稱號。稻香春已經連續五年獲“北京放心月餅名牌企業”的稱號。稻香春在市場經濟的大潮中之所以倍受老百姓的青睞，主要原因是企業一直遵循“選料精細，製作考究，注重營養，推陳出新”的經營理念。在數十年潛心繼承和挖掘傳統食品工藝的基礎上，不斷研製開發更適合消費者口味的食品，使之成為南北兼顧，甜咸適中的大眾化食品。

稻香春歷經70多年，久盛不衰，主要在於講求產品質量，注意信譽。應節食品按時出，時令產品應有盡有。尤其是正月十五的元宵，端午節的粽子，中秋節的月餅更受到京城各界顧客的歡迎。在保持傳統品牌月餅的基礎上，開發一批新品種及小而精的迷你月餅。稻香春推出了滋補型戶式月餅，有金南瓜蓉、百令蓉、香辣刀豆、蛋黃南瓜、山藥枸杞和栗米滿天星月餅，口味一新，清淡不膩。他們還創製出小而精的迷你月餅。每500克10塊，適合老人和兒童享用。稻香春為方便購買，全市東有洋華堂、南有崇文門菜市場、西有翠微大廈、北有城鄉大倉儲和郊區的小白羊超市等65家直銷專櫃。

稻香春的糕點以蘇式為主，兼有廣州風味及西式糕點，著名的有眉毛肉餅(油酥餃)、饊子、牛舌餅、玫瑰餅、烏麻餅、中秋月餅。生熟肉食和素食也多達40多個品種，如：叉燒肉、油雞、南京板鴨、素什錦(羅漢齋)，素雞和素火腿。原東安市場稻香春1916年開業，經營南味糕餅、細餡元宵。據稻香春現年92歲高齡的老技師宋先生講，稻香春的元宵之所以招人，主要是粉子好餡做得細。元宵粉必須是碾子磨的江米粉才好用。制餡工藝流程更是精細。要從口味和營養上不斷調整主輔料配方。拌餡油脂全用奶油、奶粉，減少蔗糖，蜜糖占甜度的25%。稻香春的鮮花玫瑰和黑芝麻椒鹽餡元宵是南味元宵的代表作。稻香春自己腌制的妙峰山鮮玫瑰花入餡，性味甘溫微苦，有理氣解郁、平肝養胃功效。黑芝麻椒鹽元宵入餡黑芝麻蓉佐以橘餅、玫瑰、蜂蜜等，一個幾克重的元宵餡含有12種作料。果味菠蘿元宵是鮮菠蘿脫水，不加糖腌，原汁原味，菠蘿味濃。還有桂花山楂、奶油可可和奶油椰蓉元宵等。稻香春新東安市場、和平里、新源里等直屬店和崇文門菜市場、天橋商場、長安商場、華堂等各大商場代銷專櫃有售。

南方糕點之特點，不但按四季特色生產，好吃好看，花樣翻新，而且油糖重，點心放一個星期，仍然爽口。如蘇式的蒸蛋糕餅、肉鬆餅、平貝絲餅、炸花邊餃，水晶綠豆糕等；鎮江的臍兒、散子、豬油核桃糕、豬油松子糕、五香麻糕、椒鹽烘糕等等。還從南方的“紫陽觀”請來技師，製做金華火腿、甜醬肘子、醉螃蟹；從上海“陸稿薦”請來技師，製做蘇州醬雞、醬鴨、醬汁肉、薰魚、薰雞、薰肉；還有南京的油雞、筒鴨、餚肉、蔥油餅等等，雖然價格高，但顧客們信得過，所以賺得大量利潤。