荷藕

荷藕，又稱蓮藕，蓮的地下莖，肥大而長，有節，中間有數個管狀小孔，折斷後有絲。生或熟食均可。還可制藕粉等食品。屬睡蓮科植物。藕原產於我國，迄今已有三千餘年的栽培歷史了。藕在我國南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質地優良，它的根莖粗壯，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，人們均愛食它。蓮的各部分名稱不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地下莖名藕（藕節藥力極強）。

每100克可食部含蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物18.1克，鈣18毫克，磷51毫克，鐵4.4毫克，以及維生素b和維生素C。生藕具有消瘀清熱，除煩解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宮出血等）、化痰，治肺炎，肺結核、腸炎、脾虛下瀉、婦女血崩等諸症。藕經過煮熟以後，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能；而變為對脾胃有益，有養胃滋陰，益血，止瀉的功效。

味甘，性涼，主補中焦，養神，益氣力。能清熱生津，涼血止血，散瘀血。熟用微溫，能補益脾胃，止瀉，益血，生肌。

補中養神，除百病。常服，輕身耐老，延年益壽。補益十二經脈血氣，平體內陽熱過盛、火旺。交心腎，

厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，併除寒濕，止脾泄久痢，女子非經期出血過多等症。生食過多，微動氣。搗碎和米煮粥飯食，使人強健，蒸食也好。大便燥澀的人不能吃之。蓮是益脾之果。

李時珍說：一男子患了血淋病疼痛難忍欲尋死。我用藕汁調發灰，每服二錢，每日三次即血止痛除。

農曆10月後採摘，生食脆美。蓮花、蓮蕊於7月間採收，采后陰乾；蓮子、蓮房8～9月採收，曬乾后脫出種子；蓮葉隨時可采，曬至八成干時摺疊起來，將葉柄朝上再曬至純干。藕節9～lO月採挖。

蓮藕，富含澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。中醫認為，藕是一款冬令進補的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。同時還能利尿通便，幫助排泄體內的廢物和毒素。

吃藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結合，味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤皮膚。

蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。

原料：老藕1節，糯米150克，白糖150克，蜂蜜50克，糖桂花30克，麵粉30克，植物油40克。

製作：1.將老藕削去外皮后洗凈，一端切去蒂頭，倒置瀝干水，將糯米淘洗乾淨，用水浸泡透，加入白糖拌勻，然後灌入藕孔內，滿後放入蒸鍋中旺火蒸一小時，取出后切成1厘米的片。

2.炒鍋旺火加入油將藕片蘸上麵粉，放入鍋中煎至兩面金黃。炒鍋加入500克水，白糖，蜂蜜，糖桂花，燒沸後放入藕片，用中火收至湯汁濃時就行了。

綠豆蘿蔔灌大藕

用料：大藕4節，綠豆200克，胡蘿蔔125克，白糖適量

作法：將綠豆洗凈，浸泡30分鐘，過濾干；將胡蘿蔔洗乾淨，切碎，搗成泥；用適量白糖與綠豆胡蘿蔔泥調勻，備用；藕洗凈后，以刀切開靠近藕節的一端，切下部分留作蓋，將調勻的綠豆胡蘿蔔泥塞入藕孔內，塞滿為止，再將切下部分蓋在原處用竹籤插牢，放入鍋內隔水蒸熟。

蟹肉蓮藕粥

用料：白米、蓮藕各100克，蟹2隻，雞蛋2個，蔥、薑片各少許。

製法：先將米洗後用水泡2小時，蓮藕去皮，切成3厘米長的絲，泡在水中。雞蛋分成蛋白、蛋黃放置備用。再把蟹洗凈，去殼、鰓、腳，取出蟹黃，與蛋黃拌勻，蟹身切成放射狀的八等份。殼和足用力敲斷。然後在鍋中放3大匙油，加熱，放入蟹殼、蟹腳、蔥、姜翻炒，炒出香味后加15杯水，加蓋，用中火煮40分鐘左右，然後把煮湯倒入另一鍋內，並放入瀝乾的米、蓮藕及浸汁，加蓋煮沸，再改用小火煮90分鐘。即將熟時，放入蟹塊，用少量鹽調味。將粥的三分之二與蛋白混合，盛入碗中，剩餘的粥與蛋黃混合，盛入加蛋白的碗里，最後將蟹塊置於粥面上，按個人愛好加入蔥、姜、生菜等即可食用。

炸藕片

特點：香辣可口、別有風味。

原料：鮮藕1000克，瘦豬肉100克，麵粉50克，油、竦醬、蔥末、薑末、味精量。

製法：將藕洗凈去皮，用刀切成2厘米厚的片狀，豬肉剁成泥狀；然後把藕片，肉泥、麵粉、蔥末、薑末、食鹽、味精一同放入碗盆中，加適量的水調成稠糊狀備用，食油倒入鍋中燒開，用筷子把兩面均粘上肉糊的藕片分次放入油中，待炸至金黃色撈出，裝盤后灑上辣味醬即可。

特點: 這個菜脆甜，還有桂花的香味，簡直回味無窮。

用料：鮮藕500克，白糖150克，水100克，生粉40克，牛奶100克，桂花少許

製法：把藕切去藕節，刮皮，細藕頂刀切，粗藕破開切，均切成一分厚的薄片，放入涼水泡一會，即撈出，放開水中冒一下，撈出控干；鍋內加入水和白糖，煮沸后，放入牛奶，加入生粉勾芡，再加入桂花，倒入藕片，均勻攪拌，盛入碟內，晾涼，即可食用。

蜜餞捶藕

特點：色澤醬紅，香甜酥軟，粘滑爽口。有健脾開胃，潤肺止咳之效。

用料：老藕、糯米、雞蛋、通心蓮、青梅、金桔餅、蜂蜜、蜜餞。

製法：老藕洗凈，兩頭去節。灌入糯米，捶閉藕孔，大火沸後文火煨爛，取出晾涼，切成1cm厚藕片，再將藕片在雞蛋糊中拖過，撒上於小粉，捶拍藕片，使粉入骨，多次重複直至小粉與藕肉混成一體，再將藕片炸到嫩黃，切成小長方條，與青梅、金桔餅、蜜餞、通心蓮放入碗中，加白糖、熟豬油蒸15分鐘，澆上蜂蜜、白糖的濃汁勾芡即成。

全國聞名的荷藕之鄉―――寶應縣。這裡河網密布，京杭大運河縱貫南北，五湖四盪像九顆明珠鑲嵌在這片肥田沃土上。早先，這裡是水鄉澤國，到處生長著香蒲、蘆葦與野蓮。在長期的生產實踐中，寶應人培育了高產、優質、適應不同生態條件的許多優良品種，其中不乏全國荷藕品種的佼佼者――有能適應不同水深的深水藕與淺水藕，能適應多熟栽培的早藕與晚藕，能適應生熟食與制粉的嫩藕與銹藕。寶應人摸索掌握了藕蒲輪作、立體種植、多熟栽培、看苗診斷、合理用肥、科學管水和田間管理等種植決竅，形成了具有地區（里下河地區）特點的傳統栽培經驗和符合科學規律的先進栽培技術。這裡，人、土地、荷藕已經融合成一體，形成了特定的資源優勢、技術優勢和物質優勢。

在這裡，自然也形成了特色的荷藕美食文化。用藕、蓮鞭、荷花、蓮子、蓮蓬、白蓮藕粉均可做菜的原料，生食、熱炒、熟煮、油煎、湯下、沖飲均可派到用場，做成全藕席，令人流涎。蜜餞捶藕、藕粉餃、炸藕夾、糯米爛藕納入了維揚名菜。其中蜜餞捶藕色澤醬紅，香甜酥爛，濃而不膩，滋補潤肺，列為寶應十大名菜之首，其香其味稱絕。

寶應縣一年四季大都有不同特點的荷藕供應市場。大暑以後，花香藕上市，色澤潔白，微綠透亮，肉嫩漿甜，生吃可與鮮梨媲美，冷熗熱炒各式隨宜；中秋節前淘中秋藕，這時藕始有粉，炒菜作餅均是佳料，油煎藕餅更具地方特色；寒露一過，粗大的藕枝生滿銹斑，俗稱紅銹藕，煨煮香爛，糯米爛藕、炸藕夾尤為可口；立冬過後，紅銹褪盡，復呈白色，是為白銹藕，是春節的佐菜佳品。紅、白銹藕含粉量最高，製做藕脯和白蓮藕粉最為適宜，可以周年應市。白蓮藕粉具有“純、白、薄、大”的特點，向為明清的御膳用品，有“鵝毛雪片“的美譽。

荷藕也融入到藕鄉的風俗人情之中。小孩吃藕，有孔─—聰明；大人吃藕，路路通，有光明的未來。八月中秋，人們都要買回帶有大小分枝的子孫藕，表示合家歡聚，興旺發達；中秋夜晚，全藕拱月，藉以思念遠方親人，千里共嬋娟。荷者，和也，和和美美；藕者，偶也，雙雙喜喜。荷藕給藕鄉人民帶來歡樂，帶來希望。

寶應荷藕與邵伯菱、高郵雙黃鴨蛋齊名，在古運河畔素有“三元及第”之稱，是寶應十大著名土特產之一，然而，在解放前，寶應荷藕一直處於自生自滅的境地，缺乏正確的引導。幸虧藕鄉人傑地靈，支撐著荷藕悠悠綿綿延續千餘年。

如今，隨著改革開放的大潮，荷藕的農工貿一條龍正在形成，縣裡成立了農工貿荷藕集團，進行統籌安排，同步協調，參加國內外的市場競爭。荷藕在農業生產中取得了正當理派的地位，產量、質量齊頭並進。藕鄉人帶著荷藕，帶著技術，以強有力的硬體和軟體，以藕鄉改革者的精神風貌，邁開雙腳，離開藕鄉，到全國各地去發展荷藕種植業，承包湖沼窪地，佔領境外市場，為家鄉，也為他鄉不斷創造更多的財富。全縣七個藕鄉加工廠，一年有大半年的時間在加工鹽水藕、清水藕、脫水藕片，速凍藕片、藕脯、多維速溶藕粉、珍龍茶、荷花露、荷葉飲料等多種蓮藕製品，暢銷日本和東南亞。寶應荷藕對日出口約佔全國對日出口的60%左右。外商認為，寶應荷藕遍生澤野，獲自然潤澤，采天地之氣，生長榮茂，水質潔凈，污染很少，品味、營養、藥效俱佳，不僅味美果腹，且能輕身延年。看啦，藕鄉人的兩隻眼睛同時在盯著國內外兩大市場。全縣三十個鄉鎮普遍建立了多種經營服務公司，建立了荷藕批發市場，共有五萬多農戶、三萬一千多個個體運銷戶、兩萬多人常年從事荷藕的購銷、運輸。全國除三北地區（東北、華北、西北）外都有寶應荷藕和藕鄉人的足跡，使寶應成為全國最大的荷藕批發中心。在金秋收穫季節，你常可看到公路上的卡車車廂堆滿了排列整齊、方方正正的大藕，遠遠看去，像是巨大的白色集裝箱；河道上裝在大船上的藕也堆得整齊方正，像是大船裝著白色麵包車，那白色，與白色的水泥路面，與波光粼粼的水面混成一色，向遠方延伸出去，與岸柳、行道樹交相輝映，那是無數聖潔的白色的蓮花呀，它帶著藕鄉人的真誠、純樸、熱情、友誼奔向國內外市場。

藕鄉人為荷藕精神而自豪。荷藕不像牡丹、月季那樣天資富態，但它卻高潔而不孤傲，涵養了藕鄉人熱情謙虛的優良品質；荷藕不像臘梅那樣鐵枝鋼桿，但它亦不隨波逐流，安於現狀，涵養了藕鄉人銳意進取的堅強性格；荷藕不留戀於花園的舒適安逸，而卻願棲身在曠野湖沼，敢與大風大浪搏擊，涵養了藕鄉人走向全國走向世界的卓越膽識。是的，藕鄉人不僅擁有巨大的荷藕物質財富，而且擁有荷藕精神這個更為寶貴的精神財富。在全國都涌動著改革大潮的今天，這對煥發藕鄉人改革創新，不斷進取、奮發圖強，將是一個更好的契機。藕鄉人將以這種嶄新的精神風貌把荷藕帶到全國各地、世界各地，介紹荷藕與荷藕之鄉，這也必將吸引更多的國內外朋友到藕鄉來建設。

蓮藕盛開並蒂蓮，藕鄉人與荷藕連成偶。藕鄉人為振興寶應經濟作出了卓越的功勛。