武漢蓮藕

蓮藕的起源、分佈、營養價值、經濟效益

蓮藕，屬於蓮（或稱荷）的根莖部分，別名蓮菜、荷藕等，起源於我國，種植歷史3000多年，是一種用途十分廣泛的水生經濟作物，它不僅可供食用，藥用，還是中國十大名花之一，深受廣大人民群眾所喜愛。

蓮藕全身是寶，它的根、莖、葉、花、果都有經濟價值。除了藕和蓮子供食用外，花粉、荷葉、蓮芯等，也都可以作菜肴或飲料及保健食品。藕中一般含澱粉10～20%，蛋白質1～2%，蓮子中的澱粉和蛋白質含量分別高達40～50%和19～22%，而且都含有多種維生素，是優良的水生蔬菜和副食佳品，可供生食、熟食、加工罐藏、製作蜜餞和藕粉等。產品比較耐貯藏和運輸，在國內外市場上銷路很廣，是出口創匯的重要商品。蓮藕還是中醫常用的藥物，藕節、蓮根、蓮芯、花瓣、雄蕊、荷葉等都可入葯。

荷花，因她的花、葉艷麗多姿、高雅清香，在中國園林中常作為水景布置的重要植物材料。

蓮藕在我國分佈十分廣闊，資源豐富，從東北大地到海南島，從東海之濱到西藏高原都有它的蹤跡，栽培主產區在長江流域和黃淮流域，以 湖北、江蘇、安徽等省的種植面積最大，估計全國栽培面積在50～70萬hm2，湖北省面積在9萬hm2左右，其中洪湖種植面積在5hm2左右，今後，隨著廣大水鄉湖灘資源的開發利用，農村產業結構的調整和進一步對外開放，中國的蓮藕生產和銷售必將得到新的發展和提高。

武漢蓮藕享譽全國。武漢蓮藕種植歷史悠久。早在隋唐時期，武漢就引種了蓮藕；宋代，蓮花湖的肥藕已成貢品。蓮藕的科技研發在武漢起步早，在國內屬於領先水平。

上世紀80年代，武漢市菜科所在全國率先推出武漢水生蔬菜資源圃，引起國家農業部重視，市政府、農業部紛紛投入大量資金，為這一科研項目提供資金支持。這裡的水生蔬菜種子資源有蓮藕、茭白、芋頭、蕹菜、水芹、荸薺等12類，600多個品種。一般情況下，市場上有什麼需求，就能選育出相應的品種出來。全國80%的藕種來自武漢，武漢蓮藕90%的產出來自藕御！

蓮藕是多年生宿根植物，一年一度完成它的年生長發育。在一個年生育周期內，它都要經過萌芽、展葉、開花、結實、結藕、休眠等各個生長發育階段。它與大多數先長葉后開花或者先開花后長葉的植物不同，在生長發育初期是先長葉后開花，到中期則是葉、花同出。開花結實也不像其他植物那樣整齊一致，而是陸續開花，陸續結果，蕾、花、果、葉常可以同時並存於同一植株。終花以後，進入生長發育後期才開始結藕。因此蓮藕與其它植物的差別又表現在：並不是先進行營養生長，後進行生殖生長，而是營養生長貫穿於它的整個生長發育過程中。

按照蓮藕的生長發育規律，一般分為幼苗期、成苗期、花果期、結藕期、休眠期等5個時期：

1、幼苗期：從種藕根莖萌動開始，到第一片立葉展出為止。在平均氣溫上升到15℃時，蓮藕開始萌動，這一時期長出的葉片全部是浮葉。在長江中下游地區，一般 4月上旬，蓮開始萌動長出浮葉，5月中旬抽生立葉。在華南及西南的雲南地區，3月上旬就開始萌動生長，而華北的河南、山東等地在4月下旬或5月上旬才開始萌動生長。東北地區要到6月上旬才開始萌動。蓮的物候期還與品種有較大關係。一般情況下，蓮的萌動期也就是蓮藕定植的最佳時期。

2、成苗期：從出現第一片立葉開始到現蕾為止。長江中下游流域一般從5月中旬開始進入成苗期。這一時期的典型特徵是植株生長速度加快，葉片數不斷增加，總葉面積加大，自身光合作用的效率加強，營養物質的形成與積累也在加速，在短期內形成一個龐大的營養體系。

3、花果期：從植株現蕾到出現終止葉為止。蓮藕的花是陸續開放的，花期一般延續2個月左右。開花的多少因品種而不同，子蓮在長出3～4片立葉后，基本上是一葉一花。而藕蓮的花較少甚至無花。長江中下游流域一般6月開始現蕾開花，7～8月為盛花期。

4、結藕期：從后棟葉出現到植株地上部分變黃枯萎為止。蓮生長到一定時期，根狀莖開始膨大形成藕，早熟品種一般在7月上旬，中晚熟品種在7月下旬或8月上旬進入這一時期。

5、休眠期：從植株地上部分變黃枯萎，新藕完全形成后，直到第二年春天葉芽、頂芽開始萌發為止。長江流域一般在10月下旬到第二年3月為藕的越冬休眠期。

蓮是喜光喜溫性植物。蓮的萌芽始溫在15℃左右，生長最適溫度為28～30℃，晝夜溫差大，利於蓮藕膨大形成。

蓮在整個生育期內不能離水，適宜水深在100厘米以下。同一品種在淺水中種植時蓮藕節間短，節數較多，而在深水中種植時節間伸長變粗，節數變少。

蓮對土質要求不嚴格，在較大範圍內都能生長，適宜PH值為6.5～7.5。耐肥，適宜在有機質豐富，耕作層較深（30～50厘米）且保水能力強的粘質土壤中生長。

1、類型

根據不同的依據，可以將蓮藕分為不同的類型。比如以主要栽培目的為依據，蓮藕可以分為花蓮、籽蓮和藕蓮三大類型，以觀花為目的稱為花蓮，以採收蓮籽為目的稱為籽蓮，以採收肥大的地下根狀莖為目的稱為藕蓮，通常也稱作蓮藕、蓮菜、藕等。

以適宜栽培水深為依據：分為兩類，一類是淺水藕，指栽培適宜水深為5～50厘米的品種；一類是深水藕，指栽培適宜水深為50～100厘米的品種。

此外，還可根據熟性分為早熟類型、中熟類型、晚熟類型等等。

2、品種

蓮藕的品種資源十分豐富，現就栽培種植推廣面積較大的幾個藕蓮品種簡要介紹一下。

1、鄂蓮一號 早熟。花少。入泥淺，主藕6～7節，長130厘米，單支重5kg左右，皮色黃白。 7月上旬每畝可收青荷藕1000kg，9～10月後可收老熟藕2000～2500kg左右，宜炒食。

2、鄂蓮四號 中熟。花白色，主藕5～7 節，長120～150厘米，單支重5～6kg左右，梢節粗大，皮淡黃白色。 7月中下旬可收青荷藕，畝產750～1000kg左右，9月可開始收老熟藕，畝產2500kg左右，生食較甜，煨湯較粉，也適宜炒食。

3、鄂蓮五號（3735）早中熟。主藕5～6節，長120厘米，藕肉厚實，通氣孔小，表皮膚白色。 7月中下旬每畝產青荷藕500～800kg，8月下旬產老熟藕2500kg。生長勢旺，不早衰，抗逆性強，穩產，炒食和煨湯的風味都好，在南方和出口市場倍受歡迎。

4、新一號蓮藕 主藕 5～6節，長120厘米。藕型肥大，皮白肉脆，商品性好。 8月中下旬成熟后，一般畝產2500kg左右。煨湯粉，涼拌、炒食味甜。

進行微型種藕研究的目的、意義

近幾年來，隨著農業種植結構的調整，很多水稻田改種蓮藕等經濟效益較好的水生蔬菜，而蓮藕老產區，為了增強蓮藕種植優勢，也在積極更換蓮藕新品種，而且不少老產區的蓮藕品種由於種植時間長，退化嚴重，病害也很嚴重，因此對藕種的需求量急劇增加。十幾年來，武漢市蔬菜科學研究所水生蔬菜研究室選育的鄂蓮一號、二號、三號、四號、五號等鄂蓮系列蓮藕新品種，已推廣到全國18個省160餘個縣市，取得了良好的社會經濟效益。但蓮藕是以無性繁殖為主的作物，它地下肥大的根狀莖既是產品器官，也是繁殖器官，每畝用種量200kg以上，體積大、損耗多、運輸極不方便，費用高，而且繁殖係數低（約1:10）、周期長（一年一代）、易帶病菌，蓮藕新品種供應量遠遠不能滿足市場的需求，限制了蓮藕的生產發展。利用蓮藕組培快繁等生物技術手段，是解決上述問題的有效的途徑，因此我們開展了有關方面的技術研究。

首先我們通過組織培養獲得了蓮藕試管苗，但是試管苗移栽困難，成活率低，在生產上的應用受到限制。我們就繼續研究誘導形成了試管藕，試管藕是在試管苗的基礎上，在試管內誘導形成的小藕。試管藕一般有3-5節，平均長約3厘米，粗約0.5厘米，重約2克左右，它是一個完整的離體器官，克服了試管苗的缺陷，便於長途運輸，移栽成活率大大提高，2001年我們進行了小面積的試管藕大田栽培試驗，已成功長成商品藕，但由於試管藕個體小(僅重2g左右)，在大田應用上容易漂浮，前期也容易被雜草遮蓋以及受惡劣氣候的影響，栽培管理技術要求相對較高，仍然不便於農民掌握推廣。因此我們又在試管藕的基礎上，進行室外水培繁殖，形成微型種藕。微型種藕一般250克左右，比試管藕大，比常規藕小，兼有試管藕和常規藕的優點，便於農民掌握和應用。微型種藕無毒、節本、省工、高效，主要用於取代蓮藕傳統栽培用種，加速全國蓮藕品種更新換代。

微型種藕的主要優點有：

1、繁殖速度快。常規種藕是用可食的商品藕進行繁殖，繁殖係數為1：10，即種10畝田的藕就要留1畝田的藕作種。而微型藕是建立在組培快繁技術基礎上，一個莖尖一年就可繁殖成千上萬支藕，有利於新品種推廣。

2、便於運輸和攜帶，節約成本，降低損耗，方便遠途農民購種。傳統藕種體積較大，一般單支重4～5kg，長100～120cm，每畝用種量200kg以上；而微型種藕一般單支重0.25kg左右，長30 cm左右，微型種藕做種藕時，每畝用種量 120～150支，總重量約30～40kg。可以大大節約長途運輸成本和損耗。

3、栽培管理技術更簡便易行，成活率高，有利於農民掌握應用這一技術。

4、不帶病菌。蓮藕腐敗病已成為制約蓮藕生產的一大因素，而微型種藕是通過莖尖培養獲得的，在第一步就脫去了病菌。由於腐敗病通過種藕和泥土傳播，所以新藕區引種無病種藕十分重要。

5、可工廠化生產。組培快繁是在人工控制的室內環境下進行的，不受季節限制。

2003年和2004年我們連續兩年對微型種藕進行了大田種植試驗，結果發現：定植開始時，微型種藕比常規種藕生長速度慢，葉片也較小，一個月後，微型種藕生長速度超過常規種藕，生長中後期，株高接近或超過常規種藕。

如果將微型種藕應用到生產中，應該具有廣闊的前景。

蓮藕又名蓮根，含大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。

中醫認為，生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。藕堪稱男女老幼秋季的保健食品。

藕的熟食方法和品種多樣，而且風味各異，除家常菜炒藕絲、炸藕夾之外，還可製成多種小吃和名菜。

1.桂花糯米藕：在肥嫩潔凈的大藕孔道里填塞糯米，煮熟切開成片，撒上一層白糖和桂花即可。再配上一碗香甜稠膩的糯米粥，更是風味獨特。

2.蓮藕豆沙：將藕擦碎成泥狀，加和糯米粉拌勻，包入豆沙餡，放入油鍋炸熟，香甜酥脆，黏潤可口。

3.糖醋蓮藕：嫩藕去節，削皮洗凈切成片，放入沸水鍋中焯一下撈出，瀝盡水后加入白糖、精鹽、辣椒油拌勻，上撒紅辣椒絲和薑絲，澆上白醋、麻油，是佐酒佳肴。

4.蓮藕飲料：取潔凈嫩藕，擦成藕泥，用紗布包上濾汁，加入砂糖，冷開水調勻后飲用，可以清心潤肺。如用開水沖泡，即成一杯可口的藕粉。

“排骨藕湯”既有藕的清甜又有排骨的香濃，是一款溫潤美味湯的佳品。此菜鮮香味美，營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。

武漢人愛喝湯，有“無湯不成席”的說法。武漢盛產蓮藕，粉嫩白凈，生吃就甘甜化渣，聞名全國。武漢人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配！最出名的當屬排骨藕湯了。排骨藕湯也是湖北接待貴客的必備菜之一，此菜鮮香味美，營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。

對於湖北人來說，排骨藕湯代表的就是家的味道。如今即使各地也都能吃到這道菜了，可若用的不是湖北好藕，那味道可就差了不是一點半點！關於藕的選擇也很有講究：一是藕要選口味比較面的，吃起來酥軟綿甜，口感非常好；二是不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味。

蓮藕，被人們形容成“只要去吃湖北菜，不管餐廳大小，這是必點的一道菜”，因為湖北洪湖蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素等成分，口感綿綿舒適，被譽為“水中之寶”，且蓮藕品種多、質量之優均為全國之魁。湖北洪湖蓮藕據說是最好吃的蓮藕，而吃藕最佳時節是在中秋之後。

武漢排骨藕湯做法

1、選材：排骨，(可以適當加一根豬大腿骨，不想太油膩的可以不加)蓮藕粗短的為好，不要細長的，可以問賣的說要粉的藕，一般冬天的藕好些。

2、工具：要用吊子煨(武漢特有的砂鍋)。

3、排骨剁成一寸長的段，在鐵鍋中加油加姜最好加排骨剪炒，目的是出去排骨中的血水，到有姜香味出來，排骨變白色時就關火，切不可過頭。

4、排骨放到吊子里，加清水到吊子容量的一半，用大火煮開。(因為煤氣爐一般不能承受一個吊子的重量，而且煤氣爐的小火難控制，建議用小蜂窩煤爐為宜)

5、水開后，繼續半小時左右，可以下切成滾刀段的蓮藕(不要告訴我你沒有刨乾淨，沒有洗好)等水重新開后，就用小火慢慢燉。

6、一般一小時左右，用筷子可以輕易插進藕里就差不多好了(不是插到藕洞里，那生的都插得進)

7、可以加鹽了，沒經驗的話，就慢慢加。

8、在添湯的碗里加味精的胡椒(胡椒非常重要，沒這就沒那正宗的味道)，不要直接把調料下到吊子里，因為一次做得多，喝不完，加到裡面下次添的時候沒味道了。

簡介

說是炸藕丸還有點彆扭，在湖北，把“丸子”叫為“圓子”。

用料

藕 肉末 小蔥 姜 雞蛋 鹽 白鬍椒粉

做法

1.蓮藕500克，盡量選擇稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那樣過於嫩，刨去外皮清洗乾淨；

2.用笠缽擦成泥或者用攪拌機攪打成泥；

3.將泥漿用紗布包裹后稍稍擰乾，不用擰得太干，約保存30%的水分即可；

4.將紗布打開，藕泥如圖所示這個干度最好；

5.將生薑切成細末，如果用攪拌機打藕泥，則可以將生薑放入一同攪打成泥，這樣口感更細，不過我喜歡一粒粒的姜，所以沒有攪打，不喜歡吃到生薑的朋友可以打爛，這樣就吃不出來了；

6.將薑末和半勺鹽加入藕泥中，用小勺拌勻，喜歡口感更糯的朋友可以再加點粘米粉調成的芡，但我喜歡更純粹的口感，所以沒加；

7.掌心抹油，將藕泥捏成大小一致的丸子；

8.六成油溫下鍋，中火炸至表皮金黃，撈出濾干油份即可。

小貼士

1、藕要選短粗的，在畢水時，我只稍稍倒出了可以流出來的水，沒有完全畢干，不想讓藕中的藕粉汁水流失太多

2、也可不放肉末，我想增加些肉香放了點，但也不多，肉末一定要細膩，要不，會在藕茸中吃到肉粒，影響口感

3、在攪拌時，一定要向一個方向攪拌上勁，圓子做好才不會鬆散

我們武漢人過年都要炸藕夾，已成風俗，方法是這樣的：

武漢藕夾(10張)將藕洗凈后颳去皮，切去兩頭端部不用，先切約0.3厘米的第一刀，只能切至藕的四分之三處，不能切斷，第二刀按同樣厚度再一切到底，即成兩片相連的藕夾，肉糜盛放碗中，加入精鹽、糖、味精、蔥、薑末、雞蛋清、濕澱粉，用筷按同一方向攪拌上勁在每塊藕夾中間抹上少許麵粉，再嵌入適量肉糜，稍捏緊，再抹平擠出的少量肉糜，碗中的蛋黃加入少許麵粉和水，攪拌成厚糊，把藕夾掛上蛋糊，依次入油鍋炸至呈金黃色時，撈起瀝油，就可裝盤。

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(一)藕田選擇 應選擇那些避風、向陽、土質疏鬆、肥沃、富含有機質(含量宜在1.5%以上，若達到3%～4%則更好)、pH值適宜（PH值6.5～7.5）、保水保肥能力強、灌溉和排水都比較方便的田塊進行藕的栽植。

(二)整地與施基肥 藕田選定好以後，要進行耕翻，一般耕深30～35厘米，並修築好池埂。在最後一次耕翻前要施足基肥，一般每667平方米施發酵好的人、畜糞肥2 500～3 000公斤，或綠肥3 500～4 000公斤，或菜籽餅100公斤，或微生物有機肥200公斤和碳酸氫氨100公斤，另施過磷酸鈣50公斤。施肥翻耕后耕細耱平，並放入3～5厘米的淺水待種。如田水不易排干，就帶水耕耙，並做到地平、泥爛、深軟等。頭年種過藕的老藕田，若挖藕時已留下種藕，不需再種，可以不耕翻。但要在出苗前整修好田埂，並把距田埂1.5米以內的藕全部刨出來，以免出芽后新藕鞭長出田外。同時，注意清除田中的老荷葉、荷梗，最好集中后燒毀。

(三)栽植時間 藕蓮一般在春季氣溫上升到15℃以上，10厘米深處地溫達12℃以上時開始栽植。過早栽植，氣溫、地溫均較低，種藕易凍爛。若過遲栽植藕芽較長，易折斷損傷，對新環境的適應能力差，生產期也短，因此，必須適時栽植。

(四)品種選擇與種藕質量要求 應根據不同地區不同茬口和對藕的不同要求合理選擇品種進行栽植。一塊地，最好只種植一個品種，不要混種，以免品種混雜或因自然雜交而引起變種。種藕要求抗病、優質、高產的品種(如：鄂蓮1～5號、新1號等)、以及無病、無傷、無雜、新鮮、芽頭完整的種藕作種。種藕一般是隨挖、隨選、隨栽，當天栽不完的應洒水覆蓋保濕，以防芽頭失水干萎。從外地引種時，種藕應帶適量原泥土。貯運時堆高不宜超過1米，堆上用潔凈的稻草、草包或麻袋覆蓋，經常用噴壺洒水保濕。運達目的地后，應及時搶栽下田。

(五)種藕的消毒 特別是從外地引進回來的種藕往往帶有一些病原體，在生長過程中較容易發生病害。為此，種藕最好先消毒而後栽植。消毒的方法是：用50%多菌靈或甲基托布津800倍液，加75%百菌清可濕性粉劑800倍液，噴霧種藕。此後用塑料薄膜覆蓋，密封悶種24小時，晾乾后即可播種。

(六)種藕的栽植

1．栽植密度 田藕的栽植密度因品種、種藕大小、環境條件以及產品供應上市時間等的不同而不同。一般早熟品種比晚熟品種密；淺水藕比深水藕密；用小藕、子藕等栽植的，比用大藕、整支藕栽植的密；早采上市的比晚采上市的密。一般栽植行距為1.5～2.5米，株距為O.5～1.5米。每667平方米栽種的藕要達到200～400個芽頭。

2．栽植方法 栽植田藕時，田間保持3～5厘米的淺水，並按預定的行株距及鞭藕的走向，將種藕分佈在田面上。邊行離田埂l～1.5米，栽植深度為10～15厘米。要按種藕的形狀用手扒溝栽入，並以不漂浮為原則。一般採取斜植的方式，即藕頭入泥深，最後節微翹出泥面，前後與地平面成20℃～25℃的傾斜角。如此不僅可有效地防止地下莖抽出時露出泥外，而且可使藕身接近陽光提高自身溫度，促進早發。如果土壤粘重，藕頭栽植以後走莖伸長較為困難，則宜平植。栽植時原則上要求四周邊行藕頭一律朝向田內，以防蓮鞭生長時伸出田外。田間各行上的栽植點要相互錯開，種藕藕頭相互對應。為避免藕田中心蓮鞭過密，中心兩行種藕間的距離應適當加大。最好由田中間向兩邊退步栽植，栽后隨即抹平。

(七)藕田管理

1．調節水位 一般藕田不可斷水。水層深度應根據前期淺、中期深、後期又淺的原則加以控制。栽種初期為提高地溫，加速成活，促進發芽，田中水位可在3～5厘米，浮葉出現后保持在6～7厘米，2～3片立葉時升至10厘米。以後隨著氣溫的上升、蓮藕植株的長高，逐漸加深至20厘米，最深可不超過30厘米。后把葉出現后，應在2～3天內將田水落淺到l0厘米左右，最深不超過20厘米，以促進結藕。此時若水位過深，則促使再生立葉和延遲結藕。整個生長時期要求水位漲落和緩，不能猛漲暴落，時旱時澇。在枯荷后，如留種到次年，應保持一定深度的水層，以防土壤乾裂，在寒冬凍壞地下莖。同時可避免乾田後土塊變硬，難以挖起。

生長期間要注意防澇，避免田水淹沒立葉。否則，即使水在l～2天內退去，也會造成藕蓮的減產；如淹沒時間較長，則會導致植株的死亡。所以，汛期要注意及時排水。此外還要注意防強風。因為蓮藕的葉柄和花梗較細脆，葉片較大，最易招風折斷，斷後如遇大雨或水位上漲，使水從氣道中灌入地下莖內，易引起腐爛。為此，強風來時，可適當加深水位，以保護荷葉、花梗等。

2．合理追肥 蓮藕生長需肥量大，除施足基肥外，生長期間還應適時進行追肥。一般追肥2～3次。第一次在出現1～2片立葉時進行，每667平方米施人糞尿或廄肥1 000～1 500千克，或尿素15公斤，以促進立叫生長；第二次在荷葉封行前進行，每667平方米施複合肥50公斤；第三次在結藕前進行，每667平方米施複合肥20公斤和硫酸鉀15公斤。若打算於7月中下旬采嫩藕，或藕田肥力較高，植株長勢較旺。則第三次追肥可以不進行。施追肥時，要選擇晴朗無風的天氣，避免在烈日的中午進行。施肥前應放掉部分田水，保持淺水層，肥料滲入土中后再注水至原來水位。如果葉面上沾上化肥，應立即潑水沖洗以防灼傷。

生石灰也是藕的肥料，施入后不僅能凋節水土的酸鹼度和使過於鬆軟的漚泥變得較堅實一些，有利於蓮藕的生長，而且還有預防藕蛆、腐敗病和水綿發生的作用。施生石灰的適宜時間是在蓮藕長出2片立葉時，因為此時幼莖和新葉剛長出，最易受到藕蛆的危害。生石灰也可以在蓮藕栽種前結合整田時施入，施生石灰的時間應與施氮肥或過磷酸鈣的時間，相隔15天左右為宜。如間隔過短會降低肥效。施生石灰時先將田水放淺，把成塊的生石灰撒到荷葉較少的空曠處，待其溶化后，用鐵杴撒開，並使其與泥土摻和。每667平方米用生石灰50千克。

3．中耕除草 在立葉1～2片時，施肥后可將種藕四周泥土用手和鋤扒松，以利於藕鞭的生長。在藕田中會不可避免地孳生雜草。雜草多了，不僅消耗田中的營養物質，而且爭空間和遮光擋風，對藕的生長造成不良影響。藕田除草工作應從出現浮葉開始，到荷葉封行前結束，一般要進行2～3次。除草時腳步要輕，以防踩傷地下莖，同時保護好梗、葉，以免弄折、損傷。

4．轉藕頭 轉藕頭又叫回藕、盤箭、轉藕梢等，從植株抽生立葉和分枝開始到開始結藕以前，應定期撥轉藕頭，其目的是防止藕鞭長出田外，同時也防止田內植株稀密不均。在生長初期每5～7天進行1次，生長盛期每3～5天進行1次。當看到新抽生的卷葉在田埂僅1米左右出現時，表明藕頭已逼近田埂，必須及時撥轉藕頭，使其轉回田內，同時如發現田內植株疏密不均，也應盡量將過密的藕頭撥轉到稀疏的地方，以使蓮鞭分佈均勻，提高產量。轉藕頭應首先找到藕頭。最嫩的葉子一般在走莖前端節上抽生，嫩葉由左或右向中間卷包前傾，葉片卷包的方向即是走莖的大體方向，藕頭的位置在卷葉前方30～60厘米處。據此可伸手在走莖兩側掏泥挖溝，並盡量挖得長些(頂芽后帶1～2片立葉)，這樣不易折斷，然後將藕頭連同后把節托起輕輕將藕頭窩回田內，並用泥埋好。轉藕頭應在晴天下午莖葉柔軟時進行，以防因莖葉過於脆嫩而被折斷。

5．補苗 種藕栽植后，在生長中由於各種原因，常會出現缺苗斷壟現象。為此，可採用移栽種藕或蓮鞭的方法進行補苗，以保證田內有效株數和提高產量。

6．摘老葉，折花梗 蓮藕栽種后，當立葉布滿田面時，浮葉逐漸枯萎，應及時予以摘除，以便讓田水儘可能多地接受太陽光的照射提高地溫和改善通氣條件。有的立葉因病蟲害或其他原因導致發黃或枯萎時，也應予以摘除，以減少營養的消耗。藕蓮是以采藕為目的的，如有花蕾應將花梗折曲（不可折斷，以防雨水浸入），以免開花消耗養分。為了減少藕身表皮上的鐵鏽斑，提高藕的商品質量，可在藕葉和葉柄全部枯死前，即采藕前約半個月左右，將藕葉及部分葉柄一起割除，使藕停止呼吸，從而減少鐵鏽斑的發生和促使已附於藕身表皮的鐵鏽斑還原。

7．注意蓮藕病蟲害的防治。

武漢擁有亞洲數量最多的蓮藕種質資源，為全國輸出80%的種藕。對於湖北人，尤其是武漢人來說，一銱子排骨藕湯，就是一股濃濃的鄉情，就是家的味道！中央電視台曾播出《舌尖上的中國》，第1集《自然的饋贈》就介紹了湖北的蓮藕。就此，記者特地追根溯源，探訪了武漢蓮藕發展史。

400多份蓮藕“野種”是重要戰略資源

在武漢，有兩個國家級的蓮藕研究中心，一個是位於東湖的中國荷花研究中心，主要研究方向是怎麼讓荷花更好看；另一個，就是國家種質(武漢)水生蔬菜資源圃，因城區開發，正在從洪山青菱鄉搬遷至江夏鄭店，它主要研究怎麼把蓮藕弄得更高產、更好吃。

大家知道，農業專家袁隆平艱辛收集野生稻，歷經多年雜交培育，野生稻的“純正血統”，才延續出如今的超級水稻。這個野生稻株，就是種質資源！

而在武漢市蔬菜科學研究所，同樣有一批默默辛勞的農業專家，花費半個世紀，歷經幾代人努力，從全國乃至世界各地收集、保存蓮藕、茭白等13類水生蔬菜資源材料1800餘份，建立起我國種質資源最全面的水生蔬菜種質基因庫，並創立這個種質資源圃，由農業部直管，是國家32個資源圃之一。

這其中，就有400多份蓮藕的野生種，這個規模位居亞洲第一。其中，還有來自日本、越南、馬來西亞、新加坡、印度、俄羅斯、美國的蓮藕品種。

這些“活的標本”，是非常重要的戰略資源，每一份都彌足珍貴！因為，它們是傳承蓮藕“純正血統”、培育和改良蓮藕新品種的核心物質基礎。

武漢蓮藕行業的一顆新星：武漢藕御蓮藕，全國首創蓮藕包裝禮盒銷售 主打高端市場！每年也只向市場限量供應3萬份，供不應求！

從2012年開始，藕御著手開發蓮藕深加工，拉長蓮藕產業鏈，提升蓮藕附加值，做強蓮藕深加工產業。蓮藕加工龍頭企業發展到10家，加工產品達30餘個，主要有罐裝藕湯系列、蓮藕麵條系列、蓮藕酥、高鈣藕粉、速凍藕絲、干制藕片、鹽漬藕等。2012年，加工龍頭企業實現產值首次超過10億元。

值得一提的是，武漢最大的蓮藕深加工企業藕御蓮藕，全方位引進了世界領先的加工設備，重點開發蔡甸蓮藕深加工產品，如各種小包裝的休閑食品保鮮蓮子、蜜餞蓮子、鹵藕、泡藕，以及藕醬系列等，還用蓮蓬殼、荷葉、荷花、藕節等，開發各種保健食品和藥品，比如，用藕皮做成即食藕酥，從廢棄的藕節中提煉出止血劑等保健葯，將蓮藕產業鏈全方位打造。