分子間脫水

在酸做催化劑及加熱的條件下，醇可以發生分子間的取代反應。

脫水可在加熱或催化劑作用下進行，也可在與脫水劑反應下進行；可以發生在化合物分子內部，即分子內脫水，也可以發生在同一化合物的兩個分子之間，即分子間脫水。

①醇的脫水　一元醇脫水時，根據反應溫度的不同，生成烯烴或醚。例如：乙醇催化脫水，在以上主要得乙烯;在以下得乙醚。由芳醇、氰基醇催化脫水時，得相應的烯基芳烴及不飽和腈，例如由甲基苄醇脫水可得苯乙烯；羥基丙腈脫水得丙烯腈。二元醇脫水時，可形成環氧化合物，如丁二醇脫水制四氫呋喃。注意：生成烯烴是分子內脫水，生成醚是分子間脫水。

②酸的脫水　一元羧酸脫水可生成酐，但通常不用其作為制酐的方法。醋酸加熱到脫水生成乙烯酮，是制乙烯酮的主要方法。二元羧酸經加熱可在較低溫度下形成酸酐，例如由順丁烯二酸脫水制順丁烯二酸酐。硝酸可在脫水基(通常為)的存在下生成五氧化二氮（）。

分子間脫水

注意此反應是酯化反應

此反應條件是濃硫酸+140攝氏度

分子內脫水

（170攝氏度條件）此反應是消除反應（消去反應）