老鴨粉絲湯館

晚清古城鎮江，1861年設英租界，同年正式開為商埠。晚清鎮江的西門大街百業所聚，市景繁華，茶坊酒館也遍布沿街巷內，較有聲譽的茶坊酒館，諸如天香樓、迎春樓、醉白樓、京口第一樓、啟盛坊飯館等，其中有以經營當地老鴨湯粉絲和鴨血粉絲聞名江浙的飯館——藤梅居也在西門大街。老闆即是“鴨鮮知”創立者，鎮江人梅茗。

梅茗，字元南，晚清鎮江府人，秀才出身，善詩文。清同治年間，屢次科舉不中，無奈之下，棄文從商。在鎮江西門大街，經營酒肆，初名“藤梅居”，專以經營當地名吃鴨血粉絲。梅茗善廚藝，獨創之老鴨湯粉絲和鴨血粉絲，口味獨特，自成一家，無人能及，故養家綽綽。平日喜游交文士，與當時活躍在上海、江蘇、浙江一帶的晚清文人名士，交往甚繁。而“鴨鮮知”的來因，正是源自《申報》首任主編蔣芷湘在品嘗梅茗所做之老鴨粉絲后題寫的一首詩：“鎮江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨鮮知。”梅茗自此將“藤梅居”易名為“鴨鮮知”，並請晚清著名書法大家李文題匾，經營日隆，成為鎮江當地首屈一指的名館。

老鴨粉絲湯不僅充分發揮鴨肉的食療作用（褒湯是鴨肉的最佳烹飪方法），更是自古至今中國人推崇的一款經典美食，有著極其深厚的市場消費基礎。在全國各大城市，各類經營老鴨粉絲湯的飯店，生意都是異常火暴。如聞名全國的鎮江梅氏老鴨湯、三山老鴨湯、毛哥老鴨湯等等中餐館，正是憑藉這一主打特色產品風靡全國，飯店顧客盈門。

老鴨粉絲湯館的經營大多是以銷售老鴨粉絲湯、鴨血粉絲湯、香酥餅、滷蛋、紅燒獅子頭、三絲春卷、鴨蓉灌湯餛飩、雅蓉灌湯包、鹵鴨頭、鹵鴨腿、鹵鴨脖、小冷盤和鴨湯泡飯等系列食品為主。體現出中式快餐與特色小吃店的經營特色。可以根據店鋪所在區域的消費特點，採取店面式經營，美食小吃檔口式經營和攤位外賣式經營，通過主營產品和輔助產品的合理搭配，結合自身經營特點來合理調整經營時間，充分滿足中式快餐消費需求，同時也能滿足品嘗地方風味小吃的、家庭用餐的、休閑聚會的消費人群的就餐需要，確保自己的經營利潤和特色。

目前市場上出現的老鴨粉絲湯的製作配方有很多，但普遍存在口味標準不統一、製作流程模糊、產品品質不穩定或製作成本偏高等弊端。筆者在此所寫的“鴨鮮知”老鴨粉絲湯是在鎮江梅氏老鴨粉絲湯祖傳配方的基礎上採用現代前沿食品科技成果科學製作而成，因此湯的營養成分非常豐富，鴨香濃郁、湯汁鮮美、湯色濃白而不油膩、粉絲爽口細嫩、鴨胗鴨腸爽脆，具有食療養生的作用，適合各個年齡段的消費人群食用。

原料：老鴨湯350-400克、粉絲150-200克

輔料：鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個滷蛋

碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香

菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

做法：

（1）取不鏽鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘；

（2）在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。

湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道，令舌頭享受到了極點！6-8元一碗！