日本飲食

一般西方人的觀念日本食品只有牛肉火鍋或樣子古怪的壽司，而日本食品於近年來已人所皆知了。很多遊客到日本也懂得去品嘗新鮮的魚生及肉質鮮嫩之炸暇，更有部分遊客已作好準備去日本一嗜各種各樣之日本傳統美食，總括來說享受日本之食品是閣下一生之中最難忘之事。

在城市裡可去的地方真是太多了。不過有兩處是需要特別注意的，它們體現了純粹的日本風格，這就是居酒屋（或酒吧）和大眾酒館。在它們的門上常掛著一串紅燈籠，這些紅燈籠意味著這裡是日本傳統飲食場所。在這裡你可以品嘗到各式各樣的日式炸魚、貝類、焙烤製品、豆製品、燒烤、煎飯糰和生魚片。

在東京餐館或旅館里提供的幾道精緻菜肴中至少有一樣是屬於懷石料理。其原料取決於季節和區域國。日本人也願意不遠千里品嘗各種地方風味，有時甚至花費畢生的時間遍嘗各種地方風味食品（正宗的懷石料理價格不菲）。

懷石料理的工藝十分講究，因此也是一種藝術享受。

如果一道美餐再配上宜人的背景，無論是白雪覆蓋的高山還是美麗的海濱，那都是再進想不過的國。有些提供好一點的懷石料理的飯店成功地營造了這種氣氛，無論外面環境如何，只要有繪畫、插花、還有人造的假山流水，都可以烘手托懷石料理的愉悅氣氛。

料理的用料一定要新鮮，當然、對於所有美食這一點都至關重要，再加上一份精美的菜單和一個技藝高超的廚師，你就可以充分享受日本料理的美味了。

懷石料理味道不在於添加的香料，它講究的是食物自身的味道。日本料理講究的是色、香、味俱全。但日本廚師並不刻意去創造獨特風味，而是更注重食物的自然風味，並通過藝術加工盡量保持食物原料的自然色澤以取得好的視覺效果。

日本麵條主要有3種：蕎麥麵、烏冬面和素麵。蕎麥麵用蕎麥粉製成，細細的，呈淺棕色，口感很好。烏冬面用麵粉製成，通常呈米色，麵條很粗。素麵也是麵粉製成，但細如髮絲。烏冬面通常煮成熱湯麵，而蕎麥麵和素麵冷熱皆可，主要視季節而定。

另外，還有一種麵條被為冷麵，只能冷食，其原料與烏冬面相同，但麵條很細。

較為常見的麵條還是蕎麥麵，如果不加入其它麵粉，味道極為鮮美。蕎麥麵通常佐以由芥末、切得細細的蔥末、味卓（由甜米酒做成的調味料）和乾的鰹魚粉調成的調味料。這種吃法是將蕎麥麵煮熟后撈起置於竹屜上，瀝水冷卻后（有的在面上放冰塊）蘸調味料吃。蕎麥麵營養極為豐富，含豐富的維生素B1和維生素C。

另一夏季美食是素麵，顏色灰白，麵條很細，以其精細的口味及各種配菜而稱著。素麵有3種吃法。一種叫“五目素麵”，即在煮好的面素麵上加煎蛋絲、雞肉、蔬菜；一種叫“香油素麵”，配菜為茄子、魚肉、紫蘇；一種叫“冷素麵”，只在面上加一些醬油和香油。在炎炎夏日能吃上一碗清淡美味的素麵，此外還有何求呢？

日本冬季最受歡迎的食物之一就是烏冬面，這種面粗粗的，煮成熱湯麵，加上青蔥、蔬菜和一個雞蛋即可。與素麵和蕎麥麵不同，烏冬面不蘸調料，以湯麵形式食用。一碗烏冬面下肚，渾身暖暖的，而且口感極佳。

還有一種被為咖喱烏冬面，雖談不上是傳統佳肴，但卻具有獨特的日本風味。顧名思義，這種面配以濃稠的日式咖喱汁（另一種受歡迎的咖喱食品是咖喱飯，在各大火車站均可找到）食用。

與通心粉用叉吃不同，日本麵條是用筷子吃，唏哩呼嚕送下肚。吃時聲音很大，不過不用難為情，在日本大家都這樣，你也入鄉隨俗好了。據專家說這樣吃味道更香。雖說拉麵本是中國的物產，但在日本也是到處可見，在此不能不提一下。拉麵要寬，湯煮的熱氣騰騰，加上各種鮮美的配料，主要有筍絲、蔥絲和烤肉片。拉麵也是日本人家中的主食。

如果時間緊張，衝進一個立食蕎麵館可以站著快速地吃完一碗面。火車站經常會見到這樣的小店，甚至有時在月台上也會發現類似的小店。價格低廉，有200日元的澆汁蕎麥麵，還有稍貴些的天玉蕎麥麵（湯里有一個生蛋和一些油炸食品）。價位居於這兩者之間的有天婦羅蕎麥麵、油豆腐蕎麥麵、生蛋蕎麥麵、海帶蕎麥麵以及其它許多種類，難計其數。立食蕎麵館的面雖說質量平平，不過在嚴冬，一碗滾熱的蕎麥麵既能解決饑寒問題，又可以節省時間。

壽司和生魚片都是色味俱佳的食物，兩者的主料都是海鮮。日本人十分喜愛這兩種食物，而且他們也知道西方人不習慣食生魚片，若碰到西方遊客能吃上一兩種，常會出於好奇提出疑問。

一個好的壽司店，價格令人咋舌，而且如果你不知點什麼好的話常常會不知所措。如果這樣的話不妨試試自助式壽司店，這裡各種裝著壽司的盤碗通過傳送帶沿櫃轉動。雖說這裡談不上富麗典雅，但在這裡可以對壽司有個大致的了解而且不用花太多的錢。當你對壽司有了一定的概念后再選一家不錯的壽司館，感覺一定很好。

上好的壽司對原料的要求極高，所用材料必須是十分新鮮的，米要用醋浸過蒸好，頂部的生魚一定要儘可能新鮮（緩凍的魚是不符合要求的）。至於那些喜歡生食海鮮不就米飯的食客們，應該點生魚片，切好的魚片放在盤中極為誘人，而且常常配有幾小碟醬油用來沾生魚片。

如果你喜歡吃火鍋，秋天和冬天的日本正好滿足你的要求。日本各處無一例外都有它獨特的火鍋料理。火鍋是典型的冬季食品，像北海道的石狩鍋，裡面有鮭魚、洋蔥、白菜、豆腐、魔芋和春菊；還有山口縣的魚鍋，內有河豚肉、白菜、蘑菇、豆腐和麵條。由於便捷，東京式的田原火鍋廣受人們的喜愛，它菜肉雜燴，內有土豆、豆腐、魔芋、煮雞蛋、章魚、胡蘿蔔、包心菜和海藻以及其它種類的配菜。吃這種火鍋，點菜和付賬一次性完成，就像在“7-11”（譯註：“7-11”是日本的一個24小時營業的連鎖店）那種便利店一樣，而且這種冬日進補食品可以暖身。

同許多現代國家一樣，日本正發展自己的快餐業。便當這種傳統的日式盒飯已發展成一種快餐形式，無論在便利店還是在專門的便當店，品種都很齊全。便當盒的形狀淺而平，中間用格子隔開分別裝上大米和泡菜或其它食品。

便當提供各類食品，包括西洋的義大利麵條、維也納香腸和漢堡包。小學生都把便當帶到學校作午餐。有種特殊的便當已形成了自己的特色，這就是車站便當。在日本，坐火車旅行的人特別多，在所有的交通工具中，火車是最變普遍的一種，因此有些最受歡迎的食物常在車站裡出售。

火車每一站的間隔正好讓旅客能作短暫停留，可以買一點他們喜愛的地方風食品。尤其是那些有特色的車站便當，可以在火車上吃。

（醬菜）

每頓日本餐都要有醬菜。從歷史上看，人們淹漬食物最初是為了防止飢荒。在江戶時期醬菜就出現了，而且醬菜館也成為一種新興的產業。日式醬菜的原料根據季節更替有所變換，較常見的有白菜、筍、蘿蔔、黃瓜、朴樹果、姜、茄子、蘆筍、牛蒡等等。

醬菜給菜肴增添了色彩，並提供了豐富的纖維，這在主菜中並不具備。醬菜可以除主要的殘味，以便品嘗新的口味。例如在吃壽司時，一口醬菜便可清除口中殘留的鯖花魚的油膩味道，讓你繼續品嘗明蝦的美味。

此外，本人覺得有必要講講關於在日本吃食物的有關細節：

在日本吃飯需要調動上你所有的感官。他們不用刀叉而用筷子，猶如在觸摸食物。用手舉起湯碗放到嘴邊感觸食物的冷熱，咕嘟咕嘟地吃著熱氣騰騰的烏冬面，別覺得這樣做顯得無禮，它烘托著團聚的氣氛。

啤酒

日本人最喜歡喝啤酒，無論是生啤酒或是瓶裝的都受歡迎。在夏天，部分百貨公司更高有露天啤酒館，吸引大量遊客。

清酒可以熱喝或冷喝，無論哪一種清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝過量而醉。

日本人喜愛喝威士忌加冰加水稱（Mizuwari)

餐酒

在西餐廳內都有日本制及進口的餐酒。在中國餐館里，亦有紹興酒供應。

燒酒

這種酒是用蕃薯、大麥、蔗糖等材料製成，經過濾后的酒精，與伏特加有些類似。

人們應該了解一些筷子的禮儀。不要對著食物舉筷不定，這樣的行為很不禮貌，同樣，不要用筷尖插食物，雖說有些食物用筷子不太容易夾起來，但筷子不能用來插或鏟食物。另外不要用筷子挪動盤子，不要用筷子把食物傳來傳去。席間比較嚴重的冒犯行為是把筷子直插進飯碗里，這是一種死亡的標誌。

日式湯和其他的液體菜肴要直接從碗里吸吮。儘管在日本吃面可以發出咂咂的聲音，但喝湯時不允許發出這種聲音，而且直接用碗喝，不用勺，因為這樣能更好地品味湯汁的味道。

吃天婦羅和生魚片這類食物時需蘸汁，這時應一手把著盛醬油的碟子，一手執筷把食物夾起蘸汁。不要將菜蘸大盤裡的醬油，而要先把醬油倒在小盤中，一次倒一點，省著點用。

與西方菜肴不同，日本菜相對來說很少用汁浸泡，濃汁濃味吃不出所以來。如果需要的話，日本人常像西方人那樣把醬油澆在食物上，吃飯時先吃完碗里的飯再盛，吃多少盛多少。

人們幾乎看不見日本人邊走邊吃，即使像冰激凌這樣無傷大雅的食品也一樣。日本人認為那種邊走邊吃的習慣很不符合禮節。人們買了食物或快餐，常常是找一個地方坐下吃完。

不要自己把酒杯添滿，別人會為你做這件事。你的任務不在於你自己的杯子，而是坐在你鄰座人的杯子。這樣做有利於團結，促進形成社會團體，無論在朋友之間還是同事之間。

一般普通的日式酒館，氣氛隨和且輕鬆，同行顧客都會互相為對方倒啤酒。如果一群人去喝酒的話，第一杯要等大家舉杯說“乾杯”后才能喝。

日本把菜肴叫做料理，因此日本菜日語稱為日本料理，中國菜稱為中國料理或中華料理，西餐統稱為西洋料理。另有一種說法就是日本的稱謂和食，西洋菜稱為洋食，日語中幾乎不說中食，但是飲食文化在日本呈和，中，洋三足鼎立之勢。同樣的說法在飲食以外的還有諸如日本式的房屋稱為和室，日本式稱為[和風]，因此日語的[和風料理]就是中文和式菜的意思，這裡的[風]可以理解為是風格樣式的含義。

關於日本料理我想大家可以在中文或日文的網站上搜索到很多。只想談談我自己的個人體會。民以食為天。對蔗民百姓來說中國人是這樣的，注重形式的日本人來看也不例外。首先，我個人雖然來日本已經10多年了，說實話我對日本料理持批判和不屑的態度大概佔了2/3的年頭，如果我一個人吃飯，不是應酬，我選擇日本料理得概率幾乎接近零。請別誤解我是盲目地抵制日貨。請聽我細說理由。

我是中國人，當然我的飲食習慣是中華文化為根基的，但不否認我的後天有對適合自己的東西的接受消化能力，除了中華料理我比較容易接受的是義大利亞料理。日本料理生食很多，從生理上講我對那種軟綿綿，滑膩膩的東西通過我的喉嚨至今無法容忍，雖然在日本，因為很多場合不得不應酬，但是大多是讓這些生東西穿喉而過，從不多細細品味，因為我怕自己條件反射的打噁心反而在客戶面前顯得失禮。慢慢習慣了生魚片后覺得沒有想象中的那麼帶有腥味，不過無論是哪種魚片，唇齒間感覺總是發生著強大的[民族抵抗運動]，因此我沒有感受到未經烈火加工的食物是好吃的。

日本人說這是原始和自然的素材的風味，我不敢苟同。對自然和文明的理解中日兩國本來就不同。文明一詞在中文中是100%的褒義詞，而日本不是。日語中文明有微妙的破壞傳統，破壞自然的貶義成分。

其次，要搞清楚我們為什麼要上飯店吃飯，也就是當你走在一條琳琅滿目，排列著世界各國料理的商店前你會選擇進哪種風格的飯店呢？毫無疑問眾多的情況下任何民族的人大多選擇自己國家飯店的概率最高，但是如果其次讓你選擇，那麼這個答案就比較真實了。當你飢腸轆轆，手頭不是很寬裕而又想吃得豐富多彩的話，我想世界上至少有一半以上的外國人會選擇熱鬧氣勢的中華料理。反之西方人如果不是肚子的要求，而是對情調，對東方文化的一種嚮往的話，那麼大部分洋人會離開中華旋轉圓桌，走進一份恬靜。走進從料理到器具，燈光，甚至一個筷架等小道具都風味十足的日本料理店。因此中華料理如果是讓嘴和肚子幸福的料理的話，那麼日本料理可以說是讓眼睛和身心獲得美和放鬆的料理。