法國甜點

法國甜點

法國甜點是指法國生產的點心。最有名的法國甜點有著馬卡龍(macaron)杏仁蛋白甜餅,泡芙(les choux),蒙勃朗(Mont Blanc)栗子蛋糕布里歐修(brioche)一種類似蛋糕的麵包。

菜品特色


薄餅(crepe)--2片。香草冰淇淋--1球。香橙--半個。柳橙皮--以刀將整個柳橙皮以環形方式削下備用。柳橙汁--4-6oz。檸檬絲--約十條。檸檬汁--0。5oz。白糖--5茶匙。奶油(butter)--1湯匙。白蘭地柑橘酒(GrandMarnier)

做法


1、將一大型平底鍋加熱后,將火轉小。
2、將白糖均勻撒入鍋中,使融化,過程中可以將鍋子拿離火約5公分,並不時轉動,以避免糖變焦。
3、待所有白糖融化約2/3后,將奶油放入,並轉動平底鍋以確保融化后的奶油完全均勻的分佈在鍋底。
4、將檸檬絲和檸檬汁倒入。
5、倒入柳橙汁。
6、將半個柳橙面朝鍋面塗抹一次,此步驟是為了避免尚有未融化的糖黏在鍋底,並可以使鍋中的所有材料均勻混合。
7、將薄餅對摺兩次,使成1/4之大小後放入。
8、將白蘭地柑橘酒(GrandMarnier)倒入一長湯瓢中,拿火點燃。
9、以另一隻手用叉子將螺旋橘皮由頂端叉起,並高舉至平底鍋上方。
10、將酒由叉頂順著橘皮慢慢淋下,此一步驟是整道甜點最精華處,青色火焰在拉長的橘皮上顯得極為美觀,而滴入鍋中的汁液除了有柑橘酒的香醇,也有橘皮中一點點的甘苦味(在家製作若不方便,可以省略此步驟,只要將柑橘酒直接倒入鍋中即可)。

營養價值


將薄餅取出,和香草冰淇淋一併放入盤中。,將鍋中的汁再用火加以收干,待呈現出濃稠狀后,淋在薄餅上,若有剩餘的檸檬絲,可以灑在冰淇淋上作為裝飾即成。