香辣干鍋
以雞胗為主料製成的美食
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 海蝦洗乾淨，用剪刀剪掉蝦須。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 剪開蝦背，取出蝦線。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加料酒腌制半個小時 |
| 步驟四 |  步驟四 | 藕洗乾淨去皮切厚片 |
| 步驟五 |  步驟五 | 土豆去皮洗乾淨切厚片，泡水過濾掉澱粉。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 準備好輔料，蔥切碎段，姜切片，蒜去皮。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋內加多一點的油，是平時炒菜的3倍多，中小火加熱。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 土豆片撈出濾干水分，油溫熱起放土豆片。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將土豆片炸至金黃色后撈出 |
| 步驟十 |  步驟十 | 之後放藕片炸一會撈出 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蝦撈出濾干水分，放油鍋內炸，炸的時候記得反面。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將蝦兩面炸至變色后撈出 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 油鍋內加花椒跟麻椒 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 之後加蔥姜蒜跟干辣椒，翻炒爆香。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 之後加郫縣豆瓣醬煸炒均勻。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放蝦翻炒 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 放土豆片跟藕片，煸炒均勻。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 材料全部裹上醬汁后就可以關火出鍋啦。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 撒上一點香菜末，就可以開吃啦。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材如圖～ |
| 步驟二 |  步驟二 | 青蛙買回來市場已經處理好的，拿回家剁成大塊，多泡幾次水去除血水。喜歡大塊吃肉的感覺～ |
| 步驟三 |  步驟三 | 先處理青蛙：倒入大盆，加一茶匙鹽。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加1茶匙胡椒粉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 2湯匙生粉。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 最後加2湯匙料酒一起抓勻腌制20分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 洋蔥泡水后切塊，這樣可以降低迷眼度，辣眼程度大大拉低了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里多倒些油，一次性倒足。加入生煎大蒜和超辣的紅辣椒一起中小火爆香。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入洋蔥一起翻炒至洋蔥變白撈出待用。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 腌制過後的青蛙有很多醬汁，漏網瀝干。這樣炒的時候不會太腥。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入瀝乾的青蛙肉大火翻炒2分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入1湯匙生抽繼續大火翻炒一分鐘。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 倒入2小碗清水大火煮開改中小火加鍋蓋燜煮10分鐘左右。燜煮可以殺死蛙里的寄生蟲。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 湯汁剩一半時加入1湯匙耗油。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 加入1茶匙意式什香草翻炒，這個用來炒肉類非常香，沒有可忽略。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 倒入之前過油的洋蔥和姜蒜辣椒。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 再加入沒過油的青紅甜椒一起翻炒一分鐘。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 最後調入2茶匙鹽調味。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 成品～ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 火鍋底料買的這個牌子，味道不錯哦！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔬菜洗凈，洋蔥切小塊、土豆切條、萵苣切滾刀、午餐肉切薄片，其他調料備好。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 先把土豆、萵苣、荷蘭豆和香菇，開水燙一下。荷蘭豆變色即可，土豆稍微時間長一些，2-3分鐘吧。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋燒熱，放油，要比炒菜稍多一點。下蔥段、姜，大蒜、花椒、辣椒、爆香。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 爆香后倒入郫縣豆瓣和火鍋調料。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 中小火炒至火鍋底料融化。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 下基圍蝦進行煸炒 |
| 步驟八 |  步驟八 | 炒至變色，再沿著鍋邊撒點料酒，翻炒幾下。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入洋蔥、午餐肉、各種素菜進行翻炒。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 少許生抽調味 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 一點白糖提鮮 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 香噴噴的麻辣干鍋蝦就做好了，開動！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品。 |
用料
| 材料 | 用量 |
| #主菜 | |
| 帶骨頭的肉類 | 憑自己愛好添加 |
| 雞胗、雞尖、雞中翅 | |
| 鴨掌、排骨 | |
| #配菜 | |
| 藕片 | 切片 |
| 香芹 | 切段 |
| #香料 | |
| 大蔥 | 1根 |
| 干辣椒 | 1把 |
| 八角 | |
| 桂皮 | |
| 香葉 | |
| 花椒 | |
| 蒜 | |
| 姜 | 可多點 |
| #調料 | |
| 油 | |
| 鹽 | |
| 味精 | |
| 生抽 |
做法
基本信息
- 中文名
- 香辣干鍋
- 口味
- 香辣
- 主要食材
- 帶骨頭的肉類
- 分類
- 干鍋、辣、大魚大肉