麻辣干鍋蝦
以蝦為主料製成的美食
各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量佔總體的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易於消化吸收。
龍蝦不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養豐富。龍蝦還有藥用價值，能化痰止咳，促進手術后的傷口生肌癒合。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備基礎食材：基圍蝦20隻，先開背去蝦線，洗乾淨后加入2大勺生抽，2大勺料酒，1小勺十三香腌制15分鐘。藕、土豆切片，蔥切成蔥花，姜、蒜切片，扁豆從中間切兩截。另外準備花椒、辣椒等基礎食材，一切準備好備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 菜譜里大小勺區分。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 腌制好的蝦瀝干水分，平時炸東西的油溫，基本中小火或中火，油熱后，放去蝦，炸至變色撈出備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再放入土豆片、藕片，炸至變色，撈出備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蝦、土豆片、藕片炸后，撈出備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 清鍋換油，可以稍微多放些油，油熱后，先加入蔥、姜、蒜翻炒均勻，再加入干辣椒6個、花椒1大勺翻炒均勻，最後加入2大勺豆瓣醬（我用的是郫縣豆瓣醬帶點辣辣的味道），爆炒均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 翻炒均勻后，加入蝦、土豆片、藕片，迅速翻炒均勻后，再加入1小勺十三香，繼續翻炒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 最後加入扁豆角翻炒均勻，加入小半勺鹽，大勺半勺糖，翻炒均勻后，如果太干，可以再加入小半碗水（小碗三分之一的水量），汁快要收完時，加入1小勺雞精，翻炒直至收汁完成。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後收汁完成關火。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 啤酒準備好，擺盤開吃吧！️ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蔬菜 | |
| 蓮藕 | 200g |
| 土豆 | 200g |
| 西芹 | 100g |
| 金針菇 | 100g |
| 萵苣 | 200g |
| 年糕 | 5條 |
| 葷菜 | |
| 蝦 | 6隻 |
| 香菇貢丸 | 3顆 |
| 親親腸 | 5根 |
| 方腿 | 6片 |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 干辣椒 | |
| 洋蔥 | |
| 麻辣香鍋底料 | 80g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 首先來準備蔬菜，我選的都是自己愛吃噠！你們也可以放自己愛吃的~（200g藕片、200g土豆片。100g金針菇。200g萵苣還有5條年糕。） | |
| 步驟二 | 然後來處理葷菜，最愛的蝦要好好處理：先每隻去除蝦線。（廚娘tips：用牙籤從蝦的第三個關節串進去，往外一頂就能帶走蝦線啦！） | |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入10ml料酒、2g鹽、1g白鬍椒抓拌均勻，腌制15分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再準備一些簡單的葷菜搭配：方腿切片。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 3顆香菇貢丸對半切開。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 5根親親腸底部切花。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 準備油鍋，大火熱油至150度。（記得圍上圍裙哦！） |
| 步驟八 |  步驟八 | 準備油鍋，大火熱油至150度。（記得圍上圍裙哦！） |
| 步驟九 |  步驟九 | 一批一批炸：放入蔬菜，炸熟瀝油撈出。（廚娘tips:蔬菜表面微微縮水時候就表示熟了） |
| 步驟十 |  步驟十 | 一批一批炸：放入蔬菜，炸熟瀝油撈出。（廚娘tips:蔬菜表面微微縮水時候就表示熟了） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再放入丸子類葷菜，炸熟瀝油撈出。（廚娘tips:炸至表面有點金黃就可以咯！） |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再放入丸子類葷菜，炸熟瀝油撈出。（廚娘tips:炸至表面有點金黃就可以咯！） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 最後放入蝦，炸熟瀝油撈出。（廚娘tips:腌制好的蝦要用廚房紙巾吸干水分再放入油鍋，就不會被熱油濺在身上啦） |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 最後放入蝦，炸熟瀝油撈出。（廚娘tips:腌制好的蝦要用廚房紙巾吸干水分再放入油鍋，就不會被熱油濺在身上啦） |
| 步驟十五 | 一切都炸過就可以開始炒啦！準備香料：洋蔥切塊、蒜去皮、姜切片。 | |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 干辣椒剪開去籽。（廚娘Tips：辣椒要多一些才香，去過籽就不會太辣啦！） |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 鍋中倒入食用油，放入香料炒出香味，放入80g麻辣香鍋底料炒香。（麻辣香鍋底料很常見，每個超市都有賣噠！推薦給廚房新手和懶人們~沒有的話用郫縣豆瓣醬+幾顆花椒+蚝油，我兩種調味方式我都試過，味道差不多。） |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 放入蔬菜，翻炒均勻。 |
| 步驟十九 | 放入葷菜和蝦翻炒均勻。 | |
| 步驟二十 | 放入葷菜和蝦翻炒均勻。 | |
| 步驟二十一 | 倒入1g鹽、2g白糖、5ml生抽翻炒均勻。（廚娘Tips：這個時候你可以先嘗嘗味道，不夠咸就再加些鹽。不夠鮮可以用糖和生抽提鮮。） | |
| 步驟二十二 | 倒入1g鹽、2g白糖、5ml生抽翻炒均勻。（廚娘Tips：這個時候你可以先嘗嘗味道，不夠咸就再加些鹽。不夠鮮可以用糖和生抽提鮮。） | |
| 步驟二十三 | 盛出裝盤。（廚娘tips:食材之前炸過已經是熟的了，味道調好翻炒均勻就可以出鍋咯~） | |
| 步驟二十四 | 撒上白芝麻，放上香菜。 | |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 記得盛上一碗白米飯。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 麻麻辣辣干鍋蝦就做好啦，開吃吧～ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先準備好食材洗乾淨 |
| 步驟二 |  步驟二 | 處理好大蝦及蔬菜，因為是凍蝦所以就沒要蝦頭 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔬菜過油炸一遍 |
| 步驟四 |  步驟四 | 之後再油炸基圍蝦 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋中加入食用油，加入大蔥，薑絲，小米椒，花椒炒香 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入蝦翻炒，再加入麻辣醬和蒜蓉醬 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入蔬菜翻炒，加入食鹽 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出鍋前加入白糖提味，再加入熟芝麻就可以出鍋啦！ |
1.用甜辣醬做這道菜回味會比較甜，不像辣醬那麼刺激，當然如果你喜歡重口味的菜，也可以用辣醬，或者蒜茸辣椒醬來做，但是要掌握好鹹度；
2.這個菜放入的蒜、姜、干辣椒、花椒都比較多，既能給海鮮去腥也能很好的提味，如果你吃不了辣的，干辣椒和花椒可以少放，但是我還是建議多加一些蒜末和薑末，尤其是蒜末！加入蒜末煸炒后成都上善佳干鍋蝦味口感酥酥的，而且味道非常香，十分的正宗，和蝦、海魚、扇貝等簡直是絕配；
4.蔥比較容易炒糊，所以最後撒上增香即可，之前放入的蒜末、薑末完全能去除腥味。或者將蔥白切成大段一起煸炒，最後撒上適量香菜也不錯
1、此方法去花椒和辣椒就是原味干鍋蝦，也非常好吃。
2、喜歡更辣的可加入豆瓣醬，跟豆豉一起剁碎即可。
