芋子餃

一般餃子大都用麵粉做皮包餡而成的，而“芋子餃”卻是芋子煮熟后剝去毛皮，碾成芋泥加適量地瓜粉做餃子皮，餡一般多為肉餡，芋子餃的皮相比面粉皮而言，具有軟、香、韌等特性，味道非常特別美味。芋子和地瓜那是當地的主要雜糧，正如農諺所言：“番薯芋子半年糧”。在客家地區芋子被視為“農家最重之蔬”，它既可當蔬菜，又可當糧食。因此，幾乎家家戶戶都有種植，每至秋季，家家戶戶的地窖、房角都堆滿那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。當地還流傳著一個“芋賑饑”的小故事：古時有一寺僧，專力種芋，歲收極多，杵之如泥，築造為牆，后遇大飢，獨此寺四十餘僧食芋泥以度凶歲。可見芋子是個好東西，是山中之珍品。而聰明能幹的客家人在吃雜糧時，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹制花樣，以芋子烹制菜肴宴請客人，於是就在生活實踐中烹制出鄉間美食——芋子餃。

芋子餃出現在江西贛州北部和福建閩西一帶，其中以江西石城的芋子餃最為知名，其做法和味道最為地道。和石城當地的其他二種特色食品——棋子塊、肉丸並稱為石城三大特色美食。

芋子餃因做法較耗時間且不易保存（因冷凍后餃子皮變硬從而影響口感，一般較少採用冷凍），很難象速凍水餃一樣成為快速食品大量推廣。在廈門、福州等沿海發達地區，少數石城人開的飯店有出售。

芋子，五花肉，素菜（可任選香菇、冬筍、羅卜、蔥白，芥菜菜心、韭菜等切絲或切碎，以韭菜、羅卜最為常用）。

製做“芋子餃”方法相對要複雜一些，大致如下：

1 芋子洗凈，置鍋內煮熟。需要注意的是檳榔芋不能用，必須用當地的土芋。

2 餃子皮：剝皮搗（爛）成芋泥后，加入適量地瓜粉和精鹽，人工或用擀麵杖擀成餃子皮待用。

3 餃子餡：將五花肉剁成肉泥，素菜切碎成丁塊，肉泥與素菜攪拌均勻，加入鹽、雞精等調味品，最後將餡的汁水瀝干。也可以根據個人口味，將餡炒至七成熟。

4 芋子餃的包法與麵粉餃相同，一般個頭要大一些，形狀為月芽狀。但正宗地道的芋子餃，其餃子皮必須手工捏，現捏現包。

5 包好了放入鍋里煮 還可以直接蒸 蒸好了以後撒上用蔥等煮好的調味汁。

芋子餃除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法，其味各具特色。