食品工廠環境檢測

《食品工廠環境檢測》共七章，主要包括緒論、分析檢測方法的選擇、評價與數據處理、環境樣品採集與預處理、空氣和廢氣的檢測、水和廢水的檢測、環境微生物的檢測以及環境檢測樣品製備新技術等內容。在著作選材方面力求編入標準方法、快速檢測方法和儀器方法等內容，在簡述方法原理的基礎上，重點突出方法的可操作性和實用性。

國以民為本，民以食為天，食以安全為先。食品是人類須臾不可缺少的最為重要的物質，食品工業在當今已成為許多國家和地區的支柱產業。隨著現代科學技術的迅猛發展、社會的不斷進步和人們生活節奏的加快，作為與每個社會成員生命攸關的食品行業，已明顯地呈現出下列發展趨勢：即工業化食品進入每個家庭的數量越來越多；人均消費工業化食品的比重越來越大；食品作為商品流通的範圍越來越廣；隨著科技的發展和生存環境的變化，從事食品生產的人員越來越多，人類的食物鏈也變得越來越複雜。與此同時導致食品加工企業的生產規模也越來越大，社會進步和食品安全之間的矛盾也越來越突出，發生食物中毒的事件也越來越多。

如近年來，在世界上一些國家和地區頻繁發生食品中毒的惡性事件，令人觸目驚心。我國的食品安全問題也不容忽視。據最近報道，在全世界每年患癌症的500萬人中，約有50%患者是與食品污染有關的；全世界平均每年有200萬名以上兒童喪生於食源性疾病；2003年遼寧海城發生的一次豆奶中毒事件就造成了兩千多名學生中毒；另據統計，2003年1月至6月，某省共發生食物中毒事件86起，中毒總人數1561人，其中死亡39人……諸如此類的事件，不僅損害了消費者的身心健康，有的還使消費者致殘致死，甚至禍及子孫後代。

由此可見食品安全不僅關係到消費者的身體健康和生命安全，而且也是關係到國計民生和社會發展與穩定的大事，也是在加入WTO后我國的食品能否順利地走向世界、能否出口創匯的關鍵問題。

食品安全是一項系統工程，它涉及到政策、法規、技術、設備、工藝、流通、管理等多個環節，即它是一個“從農田到餐桌”的長而複雜的食物鏈系統，任何一個環節出現紕漏都將可能影響到食品的安全，都將可能給消費者帶來災難。因此我國政府在近20年來，已在有關食品生產經營、安全檢驗、質量評價、流通管理等方面制定或修訂了一系列法律規範和制度，如《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國食品衛生法》、《保健食品管理辦法》、《有機食品認證管理辦法》、《國家環境保護總局有機食品發展中心有機產品認證標準（試行）》、《綠色食品標誌管理辦法》、《無公害農產品管理辦法》等，並推行HACCP、GMP、SSOP等體系和規程，制訂了多種產品的強制性標準和推薦標準，正在對食品安全控制體系進行逐步完善，並且正在積極地與國際接軌。人類進入21世紀，食品安全問題越來越成為世界各國政府和人民關注的焦點，有機食品、綠色食品和無公害農產品等安全放心食品已受到當今每位消費者的青睞，生產、經營和消費安全食品已成為世界性潮流。

我國政府也對食品安全問題倍加重視，例如2001年初開始由國家經貿委、財政部等八部委提出推行“三綠工程”；2002年農業部在全國範圍內全面推進“無公害食品行動計劃”；2002年科技部則將“食品安全關鍵技術”列入國家“十五”重大科技專項，聯合衛生部、質檢總局和農業部投入2億元進行攻關；從2002年7月份開始，由國家質檢總局在全國範圍內推行實施“食品質量安全市場准入制度”，第一批規定的米、面、油、醬油和醋等五類貼有“QS”（質量安全）標誌的產品已在2003年春節上市，初步形成了產品質量市場准入體系，此項工作的全面實施目前也在全國展開；2003年3月10日，十屆全國人大一次會議審議並通過了國務院機構改革的方案，在原國家藥品監督管理局的基礎上組建了國家食品藥品監督管理局；2003年7月18日，國務院辦公廳發出《關於實施食品藥品放心工程的通知》，決定從現在起在全國範圍內實施食品藥品放心工程，按照“標本兼治，著力治本”的方針，把整治與建設、當前與長遠、專項整治與日常監管有機結合起來，推進標準化生產，發展現代流通方式，開展質量認證，建立健全安全法規、標準和認證體系，完善監管體系，確保人民群眾的消費安全。這一系列的政策和舉措反映了我國政府對食品安全問題的高度重視，也反映了政府狠抓食品質量安全的決心和力度，同時也是在執行一項大勢所趨、人心所向的歷史使命。

大量的經驗和教訓都告訴我們，不論做任何事情，只有老老實實按照科學規律辦事才能取得成功。作為食品企業只有採用優質的生產原料、先進的生產工藝技術和設備及良好的工廠清潔衛生環境和快速精確的分析檢測手段相配合，建立起HACCP體系、實施GMP並執行切合實際的SSOP規程才能生產出讓消費者滿意放心的安全食品，只有保持良好的生產環境才能有效避免原材料和食品的二次污染。只有堅持經常地對食品工廠環境特徵性的或重要指標進行分析檢測，才能做到保持環境質量良好；只有對食品工廠生產過程中的“三廢”堅持經常地分析檢測，才能做到對污染進行“對症治理”，才能避免對大環境的進一步污染，才能促進國家實施的“綠色環境工程”早日實現。同時通過“三廢”檢測，有利於實現變“廢”為寶，開展綜合利用，促進企業降耗增效。

《食品工廠環境檢測》以食品企業安全生產為目標，收集整理並編寫了食品工廠環境及與之密切相關的常見檢測項目和方法，主要包括理化指標和微生物指標檢測；編入了標準分析方法、快速檢測方法及最新建立的儀器分析方法；同時編入了分析樣品預處理方法、數據處理方法以及樣品預處理新技術等內容。可供食品企業的生產技術人員、食品檢驗、質量保證、工商管理、衛生防疫、疾病控制、環境監測和污染治理以及大專院校、科研院所的有關技術人員使用和參考。