茄子泥
以茄子為主料製成的家常菜
用茄子炮製的美食。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 今日收成 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把大茄子洗乾淨擦乾后抹上一層薄薄的油。在爐子上小火烤茄子，不斷翻轉至每個部位都烤著, 茄子表面變成炭黑的模樣茄子肉變軟即可。把茄子稍微冷卻后剝去茄子皮，切去瓜蒂。拿個叉子把茄子稍微壓成泥，備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把番茄、辣椒和洋蔥攪拌成糊狀. |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里下2-3大匙油，把孜然、姜蒜蓉、辣椒粉、Garam Masala 、黃姜粉和鹽翻炒45秒后倒入番茄和洋蔥糊炒至泛出紅油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入茄子泥翻炒幾分鐘后 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入豌豆翻勻，再煮大約2分鐘就好了。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好茄子和辣椒，我今天用的是紫茄子，如果換成青茄子，風味更佳！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 茄子去蒂去尾部的乾癟，茄子別選太老的，嫩一些的口感會更糯。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 先把茄子切薄片，然後切成條，茄子切好容易氧化，用鋒利一點的刀子切，或者切完之後馬上放進淡鹽水里浸泡著，都能減緩茄子氧化的速度。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 喜歡吃辣椒的朋友，可以多放些辣椒，或者把紅辣椒換成小米辣，辣度更高。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 切好的茄條和辣椒放入盤子里，送入蒸鍋，水開后蒸15分鐘，我做的量比較多，如果份量少，時間也可以稍微縮短些。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蒸熟的茄子和辣椒顏色會變淡，聞起來很香。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 稍微晾涼幾分鐘后把茄子和辣椒倒在砧板上，用刀剁碎，盡量剁的碎一些。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把茄子辣椒泥裝入大點的容器中，加入蒜蓉，薑末，鹽，生抽，料酒，蚝油，芝麻油，細砂糖。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 攪拌均勻就可以裝盤了。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 土豆洗凈切成塊備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 茄子洗凈切成塊備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中倒入適量的油，燒熱加入花椒粉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把茄子和土豆同時放入鍋中翻炒，翻炒片刻加入老抽調色。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 翻炒均勻后即可，加入適量的水開始燉制（水和菜一平就可以） |
| 步驟六 |  步驟六 | 把香菜，蔥，辣椒切成末備用。 |
| 步驟七 | 鍋中的菜燉制到這種程度就可以了，加入鹽和雞精調味 | |
| 步驟八 |  步驟八 | 把土豆茄子搗成泥狀狀，加入切好的蔥末，香菜末，辣椒末，拌勻就可以了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 拌好了，可以食用了。 |
