竹葉青酒

竹葉青酒，以汾酒為“底酒”，保留了竹葉的特色，再添加砂仁、紫檀、當歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香等十餘種名貴中藥材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精製陳釀而成，使該酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血補血、順氣除煩、消食生津之多種功效。竹葉青酒和名盛千年的汾酒，同產於汾陽杏花村汾酒廠，在第二、第三屆全國評酒會上，均被評為全國十八大名酒之一。該酒色澤金黃透明而微帶青碧，有汾酒和藥材浸液形成的獨特香氣，芳香醇厚，入口甜綿微苦，溫和，無刺激感，餘味無窮。

竹葉青酒遠在古代就享有盛譽。當時是以黃酒加竹葉合釀而成的配製酒。梁簡文帝蕭綱有“蘭羞薦俎，竹酒澄芳”的詩句，北周文學家庾信在《春日離合二首》詩中有：“三春竹葉酒，一曲昆雞弦”的佳句。《水滸》中寫道：“西門慶說……那酒是個內臣送我的竹葉青”。可見，竹葉青，很早以前就成了宮廷御酒。現代的竹葉青酒用的是經過改進的配方，相傳，這一配方是明末清初的愛國者、著名醫學家，大書法家傅山先生設計併流傳至今的。傅山先生關心民間疾苦，精通醫道，他寓良藥於美酒，使竹葉青酒成為今天名冠全球的佳釀。解放以後，杏花村汾酒廠的廣大職工進一步發揮了聰明才智，從精選藥材，浸泡兌制，到勾兌陳釀等工序都建立了完整的竹葉青酒生產工藝，使竹葉青酒具有酒體完整、諧調勻稱、雖有多種藥材香氣，但其中的任一種香氣成份均不吐露的特色，在全國配製酒類中獨樹一幟，深受國內外消費者的歡迎，年平均出口量近千噸，遠銷五大洲，在海外一些國家被譽為“仙酒”。一九七五年，我國著名數學家華羅庚到杏花村汾酒廠推廣優選法，對浸泡工藝等進行了反覆試驗和優選，改進了操作規程，使竹葉青酒的優質率由百分之三十二提高到百分之五十二。隨著生產的發展和擴建任務的完成，汾酒和竹葉青酒的同步發展，年產萬噸名酒的規劃，將指日可待。

傳說很早以前，山西酒行每年要舉行一次酒會。逢酒會這天，大小酒坊的老闆都把自己作坊里當年釀造的新酒抬一壇到會上，由酒會會長主持，讓眾人品嘗，排列出名次來。

當時有家酒坊，雖說是祖傳幾代的老作坊，可年年釀出的酒總不見有多少起色，每逢酒會評比，總是名落孫山。

這一徠年，又要開酒會了，老闆只好吩咐兩個小夥計備好一壇新酒抬去應景。老闆自己先走一步，讓夥計們隨後就來。這兩個送酒的夥計早就摸透了老闆的心思，知道自家酒不好，不願早送到會上露醜現眼，所以，直磨蹭到日起三竿，才抬上酒罈子出門上路。

這天天氣特別熱，頭頂上的太陽象一團火，兩個夥計抬著一壇酒，走著，走著，那汗水就從頭髮梢淌到腳趾尖了。夥計倆走得又熱又渴，趕到正晌，恰巧來到一片竹林子邊，一商量，決定先把擔子放在竹林里涼快涼快，找個人家喝口水再說。兩人放好酒罈子，前坡轉，后坡找，唉！這前不靠村，后不著店的地方，別說找個人家，就是找條小河溝喝口水也難呀！

夥計倆回到竹林里，四隻眼睛都落在酒罈子上，找不到水，就喝口酒吧！可是一掀開壇蓋，又犯愁了：滿滿一罈子酒，沒勺沒瓢，捧不起，放不下，咋喝法呀？

“嘿！有了！”小夥計眼睛一亮，順手從一株成竹上扯了兩片大竹葉，說：“咱倆捻個竹葉杯吧！”說著，把竹葉捻成了兩個小酒杯，就你一杯、我一盅地喝起來了。

做酒人喝酒，那可真象喝水。這夥計倆不知不覺就喝去了小半壇。喝完酒，汗消了，嗓子眼也不冒煙了，可望望壇里的酒，這夥計倆傻眼了：只剩下半壇兒酒，怎麼去交差呢？還是年長的夥計有心機：“我說兄弟，咱哥倆還是抬著趕路吧，反正咱家酒不好，等走到有水的地方，滲上點水，你不言，我不語，混過去就是了。”

小夥計一聽也是理，便和年長的夥計抬起罈子就走。走不多遠，只見一叢翠綠翠綠的大青竹，竹叢旁邊有幾塊大石頭，石頭縫裡滲出一滴一滴的清水，滴滴落在石根底下一個巴掌大小的水灣灣里。這夥計倆象遇到救命泉一樣，趕緊把酒罈子放下，又摘了兩片竹葉捻成杯，蹲在小水灣邊，你一下，我一下，往罈子里加水。說也奇怪，別看這小水灣灣只有巴掌大，可是不管他倆怎麼舀，灣里的水總不見少，不一會，就把罈子灌滿了，他們又趁便喝了幾口，覺得這泉水又涼又甜。兩個人看看時候不早了，急忙抬起酒罈子上路。

再說在酒會上，酒會會長和各家酒坊老闆傳杯換盞，品嘗一家一家的新酒。眼看快要品嘗完了，只見這夥計倆滿頭大汗地抬著罈子走進會場，老闆親自揭開壇蓋，舀了一碗酒，恭恭敬敬地捧到酒會會長面前。酒會會長端起碗，看著老闆笑了笑說：“好戲壓軸，好酒封頂，今天酒會最後得嘗嘗貴老闆的這碗酒了，想必是獨佔鰲頭嘍！”說完哈哈一陣大笑，滿座的酒老闆也隨著嘻笑了一番。

老闆明知大家在打趣他，也只得紅著臉說：“慚愧，慚愧，水酒村醪，還望諸位賞光指教。”酒會會長又哈哈一笑：“哎，哪裡，哪裡，我先領教了。”邊說邊把酒碗湊到嘴邊，輕輕喝了一口。

“晤？”酒會會長吧嗒吧塔嘴，看了看酒老闆，又瞅了瞅碗里的酒，半晌才對眾家酒坊老闆說；“來來來，大家都嘗嘗！”這碗酒在眾老闆手中傳來傳去，只見這個嘗了一口伸伸舌頭，那個嘗了一口瞪瞪眼睛，誰也沒敢吱聲。夥計倆看了，怕露餡，嚇得直往後面退。老闆看著這個場面，不知出了什麼事，心裡發毛，身子哆嗦起來，趕緊朝壇里一瞧，這才發覺酒色綠晶晶，青澄澄，還有一股說不出的濃味兒直衝鼻子眼哩！他戰戰兢兢地舀了半碗，自己嘗了一口。不由得呆住了：呵！這是我家的酒嗎？

老闆還沒弄清是怎麼回事，只見酒會會長站起身，朝會場里巡視了一眼，問道：“諸位，這碗酒如何呀？”

“好酒，好酒！”會場象開鍋水一樣沸騰起來。

酒會會長笑吟吟地離席來到老闆面前，說：“恭禧，恭禧啦！老兄一鳴驚人，釀出這般瓊漿玉液，該當眾傳傳匠藝羅！”

老闆如在夢中，只得說：“不敢，不敢，初試小技，偶得新釀，且容來歲會上見教吧！”

“好！祝老兄明年更上一層樓！”酒會會長一高興，轉身吩咐道：“來呀，開宴暢飲，同賀今歲佳品！”說著，把老闆讓到上座。一時間，席上山珍海味，大家舉杯碰盞，把這壇酒喝了個底朝天。不用細說，這年酒會上，這夥計倆送去的酒，名列第一！

在回酒坊的路上，夥計倆一高興，便把酒罈里加泉水的事，一五一十地全對老闆說了。老闆聽完，拿出二十吊銅錢，對他們說：“這件事你們再也別對人亂說啦。來，天熱送酒，一路辛苦，這幾吊錢你們拿去買茶喝吧！”夥計倆因禍得福，自然喜出望外。

第二天，老闆又叫他們引路，親自去看過他們歇腳的那片竹林子，又親口嘗了嘗那灣泉水，知道釀出這樣的好酒，與這又清又甜的泉水是分不開的。於是，他就買下了那塊地皮，將酒坊遷去，在那小水灣上打了一眼井，又從釀造技藝上努力改進，終於釀出了別有色味、名馳中外的好酒，取名叫“竹葉青”酒。

相傳在竹葉青酒的故鄉山西汾陽杏花村，很久以前就以盛產好酒名揚天下，當地幾乎是家家釀酒，為了招攬生意，凡釀酒之人也幾乎是家家都有固定的客戶，對這些固定的客戶提供上門服務。一醉樓，是杏花村有名的酒家，生產各種檔次的酒，其中最為出名的就是至今仍大名鼎鼎的杏花村汾酒，那時還沒有竹葉青酒。有一年夏天的一天，一大早，一醉樓接到王大戶的話，要求天黑之前送去一壇好酒，於是吃罷早飯，一醉樓的兩個夥計便抬著一壇汾酒上路了，此時烈日當空，萬里無雲，連一絲雲彩也沒有，真是赤日炎炎，熱不可當，人們紛紛躲到蔭涼之處避暑乘涼，路上很少有行人。兩個夥計也是無可奈何，在師傅（其實就是東家）的催促下，只好抬酒出門。

汾河支流文峪河上游有一條小溪，深不過膝，味若甘泉，水流極緩，清澈見底，溪邊竹林成蔭，行人若入其間，頓覺涼爽無比，綠竹映入清水，宛若桃園勝境，買酒的王大戶家就住小溪對面，所以從一醉樓到王大戶家送酒須涉溪而過。二人抬酒至溪邊時，連熱帶累早已是大汗淋漓，氣喘吁吁，大夥計忙對小夥計說：師弟，咱在這兒歇歇腳吧。巴不得趕快休息的小夥計立刻響應，說我聽師哥的。於是二人找一穩妥之處放下酒罈，大夥計剛想下小溪喝幾口溪水，小夥計嘴饞，叫了聲師哥，咱整日里守著大小好幾百罈子酒，師傅還沒讓咱喝過一次痛快酒，今天咱不如好好喝它一次。大夥計一笑說，誰不想喝個痛快，可哪來的酒呢？小夥計一指地上的酒罈，說這不是酒？別說是咱倆，就是來十個人只怕也喝不完。大夥計聽罷連忙搖頭，說這是給人家送的酒，咱怎麼能喝這個！還是喝幾口溪水，歇上一會兒，就趕快送酒去吧。說畢便徑自下溪喝水去了。這小夥計卻沒動，他琢磨來琢磨去，到底還是忍耐不住那壇酒的吸引力，加上又熱又渴，於是便動手輕輕地打開壇口的泥封，順手從身旁摘下幾片大竹葉當酒舀，無所顧忌地一口一口地喝了起來。當大夥計帶著滿足的神情從溪邊返回時，看到師弟正在暢飲壇中美酒，不由大吃一驚，連說師弟，這可怎麼辦，這可怎麼辦？小夥計胸有成竹地一指長長的溪流，說師哥你也來喝幾口吧，一會兒咱就用它續滿罈子不就成了嗎。大夥計一看反正事已至此，喝就喝一點兒吧，於是也摘下幾片竹葉和小夥計一人一口喝起酒來。

因二人雖在酒樓幹活，但因師傅管理甚嚴，故極少飲酒，所以不一會兒二人便不勝酒力，扔掉手中竹葉，在竹林中倒頭呼呼大睡。二人直睡到日頭西斜，因大夥計飲的少些，被一陣小風吹醒，想起剛才之事，酒是喝了，可後果……大夥計不由激出一身冷汗，忙叫醒師弟，商量如何搪塞此事。商量過後，二人便抬上酒罈，到小溪邊用手掬水，續滿了酒罈，但慌忙之中，他們二人誰也沒有發現被風吹進壇中的幾片竹葉。二人又用溪水將壇口泥封糊弄一番，看著沒有什麼破綻時，在溪水中將手臉洗沐一回，方才又抬著酒罈，到王大戶家完成任務去了。買酒的王大戶家並不知道這壇酒還有許多隱情，當然也沒起什麼疑心，付完酒錢便送二人出門返回，二人回去后給師傅交上酒錢，當晚無話。

第二天正當二位夥計認為已經瞞天過海，平安無事之時，誰知頭天要酒的王大戶親自登門，說是要找一醉樓的東家，說說酒的事情，小哥倆頓時嚇得面色大變，渾身哆嗦，以為偷喝酒的事情業已敗露，難免要挨師傅一頓臭罵甚至板子，當時二人誰都不敢吭氣。誰知王大戶一見一醉樓的東家便連連拱手稱謝，說昨日所送之酒乃當世難得之好酒，平生從未有此好飲。今日拜訪，一者是為感謝掌柜所賜仙釀，二來向老掌柜的再求數壇昨日之酒，不知可否。一醉樓的東家聽完王大戶之言，一時不知所云，但又不好當面追問，只好客套一番，應承下來。送走王大戶后，便自思自語道：王大戶是本店老主顧了，昨日之酒也並無甚奇特之處哇？奇怪，奇怪。看到師傅如此不解，還是大夥計老實，也是因為沒闖什麼禍，心中去了害怕，便上前將昨日偷喝酒之事對師傅一五一十一一坦白出來，這時小夥計也規規矩矩地站在師傅面前，等著師傅發落。誰知師傅聽完不怒反喜，哈哈大笑之後立即吩咐今天關門謝客，要兩個夥計依昨日之景如法炮製一番，並特囑二人昨日如何休息今日便如何休息，昨日怎樣飲酒今日便怎樣飲酒，昨日兌多少水今日便兌多少水，昨日如何封壇口今日便如何封壇口……然後師徒三人閉門落鎖，直奔小溪而去……

從此，山西杏花村竹葉青酒便初見雛形，后經幾代人不斷品味、改進，就形成了今天的曾經榮膺中國八大名酒之列的山西杏花村竹葉青酒，為古老的中國酒文化又增添了一朵奇葩。

竹葉青酒，與汾酒同一產地，屬於汾酒的再製品。它以汾酒為原料，另以淡竹葉、陳皮、木香、檀香、砂仁、山柰等十餘種種中藥材為輔料，再制而成。竹葉青酒，顏色金黃碧翠，有晶體感，酒烈度不大，飲后使人心舒神曠，且有潤肝健體的功效。竹葉青酒中砂仁主治胸膈脹滿、食積氣滯；公丁香性辛、溫，有暖胃降逆，止痛的功效，對脾胃虛寒、呃逆、哎噦、吐瀉、脘腹疼痛有很好的療效；竹葉青酒具有和胃、除煩、消食的功能。葯隨酒力，穿筋入骨，對心臟病、高血壓、冠心病和關節炎都有一定的療效。通過國家衛生監督檢驗所運用先進的檢測手段，經過嚴格的動物和人體試食實驗得出的科學數據，進一步證明，竹葉青酒具有促進腸道雙歧桿菌增殖，改善腸道菌群，潤腸通便，增強人體免疫力等保健功能。

配製竹葉青酒的部分中藥材及其功效介紹：

梔子

性能：苦，寒。清熱利濕，涼血散瘀。

主治：急性黃膽性肝炎，肝熱目赤，鼻衄，尿血，吐血，熱毒瘡毒

砂仁

性能：辛、溫。理氣，化濕。

主治：胸膈脹滿，食積氣滯，嘔吐腹瀉及脾寒泄瀉。

公丁香

性能：辛、溫。暖胃降逆，止痛。

主治：脾胃虛寒，呃逆，哎噦，吐瀉，脘腹疼痛，陽痿，疝痛。

竹葉

性能：甘，淡，寒。清熱除煩，利小便。

主治：熱病心煩口渴，咽喉炎，口腔炎，牙齦腫痛，尿少黃色。

性能：甘、苦，微寒。疏風清熱，平肝明目。

主治：外感風熱，眩暈頭痛，暑熱頭暈，目赤腫痛，羞明多淚，目昏明，疔瘡痛腫，斑疹，高血壓症。

廣木香

性能：苦、辛，溫。行氣止痛，溫中和胃。

主治：胸腹脹痛，哎吐，腹瀉，痢疾，里急后重。

竹葉青酒是一款時尚產品，香港非常流行用竹葉青酒配製雞尾酒，幾款簡單的竹葉青雞尾酒製作方法如下：

1、青竹

材料：竹葉青酒90毫升，青檸汁15毫升，檸檬汽水140毫升。

調法：將酒和青檸汁注入載杯內，加適量碎冰塊，攪勻，加入檸檬汽水，再放入檸檬片、橙片和青瓜皮即成，最後插入一支吸管。

2、飄飄

材料：竹葉青酒30毫升，橘汁汽水80毫升。

調法：在杯中製作。坦布勒杯中加入適量碎冰，將橘汁汽水倒入，然後再將竹葉青酒倒在上面。

特點：竹葉青酒浮在碎冰和橘汁汽水上面，漂亮誘人，味道清雅。

3、天池

材料：竹葉青酒30毫升，雪碧汽水100毫升。

調法：在杯中製作。平底高腳杯中加入2-3塊冰塊，依次倒入竹葉青酒和雪碧汽水，用一支長竹葉攪拌之後將其插入杯中。

特點：碧綠晶亮，清甜透涼。

4、一江春綠

材料：竹葉青酒30毫升，干辣苦艾酒8毫升，薄荷酒8毫升。

調法：將上述材料放入杯中，加冰塊，攪勻。

特點：酒液碧綠，爽口，清涼幽香，四季皆宜飲用。

5、紅綠燈

材料：甜紅葡萄酒20毫升，糖漿粉4匙，甜白葡萄酒20毫升，橙汁粉2匙，竹葉青酒20毫升。

調法：在杯中製作。先將糖粉溶於紅葡萄酒中並倒入一細長的酒杯內，再將橙汁粉溶於白葡萄酒中並順調酒棒輕輕倒在紅葡萄酒上，最後將竹葉青酒順調酒棒輕輕倒入。

特點：層次分明醒目，有如管理交通的紅綠燈。

6、春綠

材料：糖漿5毫升，椰汁10毫升，竹葉青酒30毫升。

調法：搖動法。在搖酒器中加入3塊冰塊，然後依次倒入糖漿、椰汁、竹葉青酒，劇烈搖動10秒中，濾入雞尾酒杯中，杯口點綴1顆紅櫻桃。

特點：清香淡綠，適合於雞尾酒會等場合飲用。

南梁簡文帝蕭綱（公元503年至551年）的詩中有：“蘭羞薦俎，竹酒澄芳”的句子，說的就是的香型和品質。北周文學家庚信（公元513－－581年）在《春日離合二首》詩中曰：“田家足閑暇，士友暫流連。三春竹葉酒，一曲昆鳥雞弦。”詩人邊品竹葉酒，邊彈琵琶，興緻勃勃，是何等美妙啊！可見，杏花村竹葉青酒，早在1400多年前就已成了著名的珍品。

在唐朝，初唐詩人王緒在《過酒家》詩中贊：“竹葉連糟翠，葡萄帶曲紅”；一代女皇武則天賦詩《游九龍潭》：“山窗游玉女，潤戶對瓊峰。岩頂翔雙鳳，潭心倒九龍。酒中浮竹葉，杯上寫芙蓉。故驗家山賞，惟有風入松。”白居易有詩云：“瓮頭竹葉經春熟，階底薔薇入夏開。”；駱賓王有“竹葉離樽滿，桃花別路長”；宰相詩人李嶠有“臨風竹葉滿，湛月桂香浮。”就連佛門中的大書法家懷素最愛喝的也是竹葉酒。與李白、杜甫同一時期的任華在《懷素人草書歌》中對此有生動的描繪：“駿馬迎來坐堂中，金樽盛酒竹葉香。十杯五杯不解意，百杯已后始癲狂。”唐肅宗李亨對平叛“安史之亂”有功的車馬大元帥郭子儀封為“汾陽王”，以滿足他酷愛喝竹葉酒的嗜好。可見，竹葉青酒在唐朝得到重大發展，名氣之大，流傳之廣，一派繁榮景象。

著名歷史小說《金瓶梅》中有“一杯竹葉穿腸過，兩朵桃花臉上來。”的對聯；《水滸傳》中還有：“西門慶說……那酒是個內臣送我的竹葉青。”可見竹葉青酒好，在宋朝仍是宮廷內臣所用宮廷酒，是王公貴族，富商大賈引以為傲的上品。

此後宋、元、明、清的許多小說，諸如李汝珍的《鏡花緣》、袁枚的《隨園食單》中對汾酒、竹葉青酒的讚譽；傅山留書“得造花香”四字，李自成倚馬立書“盡善盡美”，字字溢滿盛譽。20世紀著名武俠作家金庸、梁羽生的作品中經常出現俠客暢飲老白汾酒、竹葉青酒的描寫，反映了汾酒、竹葉青酒當時在我國酒界的地位。

從這些斷斷續續的文字記載中，可以看出在漫長的歷史發展中，汾酒和竹葉青酒是從皇帝到達官顯貴、文人墨客以及市井民間都喜歡飲用的健康酒種。她那酒質瑩徹透明、淡黃兼呈青綠的顏色；那入口香綿、略帶甜味的芳香；誘使人們源源不斷地湧向杏花村。歷史賦予竹葉青酒以靈動，文人墨客賦予竹葉青酒以情感，帝王將相賦予竹葉青酒以雄壯，中外政要賦予竹葉青酒以豪氣，汾酒人則賦予竹葉青酒以精神。

明末清初的愛國詩人、著名大學者、醫學大師傅山先生對杏花村汾酒人奮鬥了1000多年、有著悠久釀酒史的竹葉青酒情有獨鍾。傅山先生對竹葉青酒的配製進行了修改並確定配方，從而使竹葉青酒的配製工藝定型於明末清初。使得竹葉青酒營養保健功能進一步提高。

近代，“寶泉益”酒坊掌柜楊得齡於1904年開始在汾酒釀造的基礎上生產竹葉青酒，從而確立了現代竹葉青酒必須以汾酒為基酒炮製的標準。

新中國成立后，杏花村汾酒人不斷創新，1975年又經過著名數學家華羅庚教授親自到杏花村汾酒廠運用數學中的“優選法”改造竹葉青酒，對用汾酒浸泡鮮竹葉和砂仁、紫檀、當歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香13味名貴中藥材及冰糖等浸泡時間進行優選試驗，取得最佳功效，改進了操作工藝，使竹葉青酒的質量更上層樓。多少代人的努力，竹葉青酒日臻完善，形成其獨特的工藝特點：

第一，用貯存后的汾酒做酒基，具有汾酒清香、綿軟和醇厚的特點；

第二，用蛋清提純的糖液加入酒液，呈透明晶瑩的淡黃色，調勻后，酒的甜味和醇香較和諧，同時也不失汾酒的原風味；

第三，用70度的汾酒浸藥材，使之色澤清亮，並有藥材的芳香；

第四，其配製藥材有竹葉、梔子、香山奈、公丁香等10餘味，有益於飲用者之身體健康；

第五，竹葉青酒獨特的色、香、味，源於浸泡藥材的天然色素和藥材的芳香，與汾酒的配合，自然天成。

竹葉青酒融匯了中國白酒、中華醫學、中國酒工藝、中國酒文化的精華，取眾之所長而自成一家，使傳統的竹葉青酒在繼承歷史精粹基礎上，具有西方名酒的酒體特徵，口香完整，協調均勻，多種藥材香氣彙集，但其中任何一種香氣成份均不吐露，而是形成獨一無二的“竹葉青酒香”，只有法國的察特酒和義大利的馬蒂尼酒，才可以與之媲美。更妙的是汾酒和竹葉青酒可以單獨飲用，還可以做保健飲用。竹葉青酒遠銷國外，常被人們用做調製雞尾酒、或用汽水、礦泉水、檸檬汁兌和飲用，都是很受人們歡迎的。外國朋友詼諧地說：“常喝竹葉青，越活越年輕。”