水生有殼動物

水生有殼動物

shellfish

屬軟體動物者如牡蠣、貽貝、扇貝和蛤（尤其是鳥蛤和斧蛤）是全世界最重要的經濟種。某些腹足類，如鮑魚、蛾螺和康克螺亦常市售。屬甲殼類的主要食用種是歐洲沿岸的褐蝦屬（Crangon）和長臂蝦屬（Palaemon）、從北卡羅來納到墨西哥沿岸的對蝦屬（Peneus）等。美洲的海螯蝦、挪威海螯蝦和南非岩蝦，還有王蟹、鄧傑內斯蟹（Dungeness crab）及其近緣種都是珍貴的經濟種。棘皮動物以球海膽和海參較為有名。所有水生有殼動物食品極易腐敗，為保障食用者不吃腐敗食物，常將生鮮的水生有殼動物煮一遍。短暫的微煮最有效。過煮則會分解或變成咬不動的「橡皮狀物」，且味道差。康克螺和鮑魚需要搗捶以改善其韌性的肉質。水生有殼動物食品通常配用濃味的醬汁。若生吃時，宜加辣醬油或酸醬汁。