白衛東

1985年9月至1989年7月於西北農林科技大學食品科學系學習，獲學士學位。

1989年9月至1992年7月於西北農林科技大學食品科學系學習，獲碩士學位。

1992年起，在仲愷農業工程學院輕工食品學院任教。

2003年任食品系（后改為輕工食品學院）院長，2006年晉陞教授，碩導。

2007年獲廣東省“南粵優秀教師”。

2017年任仲愷農業工程學院研究生處處長。

近五年來，先後主持和參與省部級科研項目十餘項。包括：主持2014年國家自然基金面上項目“動物蛋白水解肽美拉德反應降解機理及其對風味的影響”、2015年廣東省自然基金項目“廣東客家黃酒中氨基甲酸乙酯的研究”、2015年廣東省教育廳重點項目：“廣東客家黃酒安全生產關鍵技術研究”、2016年廣州市科信局重大項目“黑糯米加工關鍵技術研究”；以及：省科技成果推廣項目“柿子高值化加工關鍵技術及產業化應用示範”（2011年）、2013年廣州市科信局重大項目“廣式傳統肉製品加工研究與示範”等；以及粵港關鍵領域重點突破項目“廣東大宗食用油抗氧化及脫毒技術研究與產業化”、“傳統糖製品加工關鍵技術研究與產業化”、“水禽深加工”等；省部產學研結合目前“廣式食品綠色加工技術產學結合示範基地”、“冰鮮鴨肉安全生產共性關鍵技術研究”等。主持廳局級科技計劃項目、橫向項目多項。成果鑒定：先後有四項技術通過科技成果鑒定，其中，“廣東黃酒安全生產關鍵技術研究與產業化”，2016年6月6日通過廣東科技廳的成果鑒定，鑒定委員會主任為吳清平院士。

(1)“廣式傳統肉製品加工關鍵技術研究與產業化”（第一完成人），獲2016年廣東省科學技術獎二等獎。

(2)“柑橘類香精油及香精生產關鍵技術研究與應用”（第一完成人），獲2013年廣東省科學技術獎二等獎。

(3)“"嶺南特色果酒生產關鍵技術研究及產業化"（第二完成人）2015年獲廣東省科學技術獎三等獎。

(4)廣東貢柑保鮮貯運加工技術研究與應用”（第三完成人），2013年獲廣東省科學技術獎三等獎。

(5)“柑橘精深加工及綜合利用關鍵技術開發與應用”，2016－2017年度，農業部“神農中華農業科技獎”科研成果三等獎，仲愷第三完成單位，白衛東第四完成人。

(6)“糯型果蔬玉米香白糯推廣應用”（第五完成人），2010年獲廣東省農業科技推廣獎二等獎1項。

專利：申請發明專利22件，其中有15件已獲授權（第一發明人9件）。

論文和著作：發表科研論文100多篇，其中第一作者近70篇；三大索引收錄19篇。副主編、參編《食品生物化學》、《肉製品工藝學》、《糧油產品加工與貯藏新技術》、《乳製品工藝學》、《食品添加劑》等多本教材，其中《肉製品工藝學》獲陝西教育廳科技進步三等獎。

現任中國食品科學技術學會理事，廣東省食品學會副理事長，中國農業工程學會農產品加工分會理事，廣東省食品協會食品添加劑專業委員會副理事長，廣東省保健食品行業協會副會長，廣東食品安全標準評審專家。

1.國家自然科學基金面上項目，項目編號：31371842，動物蛋白水解肽美拉德反應降解機理及其對風味的影響，2014.1-2017.12，80萬元，在研，主持。

2.廣東省自然科學基金項目，2014A030313592，廣東客家黃酒中氨基甲酸乙酯及其前體物質的代謝機制研究，2015.1-2018.1，10萬元，在研，主持。

3.廣東省科技廳發展專項資金（協同創新與平台環境建設方向），廣東省嶺南特色食品工程技術研究中心建設，2016-2018，100萬元，在研，主持。

4.廣州市科技項目（廣州市科技創新委員會、廣州市財政局）：黑糯米加工關鍵技術研究及產業化。經費100萬元，項目編號（201604020001），項目起止時間：2016/04/01-2019/03/31。主持，在研。

5.廣東省科學技術廳下達的廣東省工程技術研究中心項目，廣東省嶺南特色食品工程技術研究中心，2013-2017，0萬元，主持；結題。

6.廣州市科技創新委員會、廣州市財政局下達的科技創新平台開放共享專項項目，2060404，廣式傳統食品加工與安全控制實驗室，2015.1-2016.12，200萬元，結題，主持。

7.2015年廣東省教育廳重點項目：“廣東客家黃酒安全生產關鍵技術研究”，2015-2017，40萬元。主持，在研。

8.廣東省教育廳科研項目、2017-2019年、嶺南特色食品研究與開發科技創新團隊（2016KCXTD004），80萬元。

9.廣東省財政廳下達的中央財政支持地方高校發展專項資金面上項目，農產品加工及貯藏工程重點實驗室，2014.3-2017.3，100萬元，結題，主持。

10.廣州市重大民生專項，廣式傳統肉製品加工關鍵技術研究與示範（2011YZ - 00016）。2011-2013，100萬元，結題，主持。

11、廣東省科技廳，，無敏性花生乳飲料加工技術研究與示範，（項目編號2011B20310011）2011-2013，8萬元，結題，主持。

12.廣州市黃埔區科技計劃項目，生物技術生產天然奶味香精的關鍵技術及產業化研究（1025），2010-2011，7萬元，結題，主持。

13.廣東省科技計劃項目，，飲料工業安全控制關鍵技術研究與示範，2010-2011；（2010A080403005，子課題主持），結題。

14、廣東省科技計劃-工程技術研究中心認定，2013B070704089，廣東省客家黃酒工程技術研究開發中心，2013.4.1-2015.12.31，共20萬元（仲愷為0萬元），主持；（廣東三友釀酒股份有限公司、河源市科技局主報），主持。

15、國家星火項目，廣東客家娘酒工業化研究，2011-2013，0萬元，結題，主持；2011GA780013。

16、廣州市科技計劃項目-北部山區幫扶項目，120007，正果鎮黃塘頭菜品牌提升，18萬元；2011.10-2013.10，結題、主持（廣州市增城黃塘頭菜專業合作社申報）。

1.Bai, W.,Fang, X., Zhao, W., Huang, S., Zhang, H., & Qian, M.(2015). Determination of oligosaccharides and monosaccharides inHakka rice wine by precolumn derivation high-performance liquid chromatography.(4),645-651.（IF：3.048）

2.Bai, W., Sun,S., Zhao, W., Qian, M., Liu, X., & Chen, W.(2017).Determination of Ethyl Carbamate (EC) by GC-MS and Characterization of AromaCompounds by HS-SPME-GC-MS During Wine Frying Status in Hakka Yellow Rice Wine.(6),2068-2077.（IF：2.038）

3.Bai, W.,Wang, Q., Zeng, X., Fu, J., Liu, Y., & Dong, H.(2017).Antioxidant Activities of Chicken Peptide-Maillard ReactionProducts (CP-MRPS) Derived from Chicken Peptides and d-Glucose System.(2), e13041-n/a.（IF：0.791）

4. Zeng,X.,Bai Weidong*,Lu, C., & Dong, H.(2017).Effectsof Composite Natural Antioxidants on the Fat Oxidation, Textural and SensoryProperties of Cantonese Sausages during Storage.(2), e13010-n/a.（IF：0.791）

5. Zeng,X.,BaiWeidong*, Zhu, X., & Dong, H. (2017).Browning Intensity and Taste Change Analysis of Chicken Protein–Sugar MaillardReaction System with Antioxidants and Different Drying Processes.(2), e13117-n/a.（IF：0.791）

6. Zhao,X., Zhang, Q., Chen, H., Liu, G., &Bai, Weidong*.(2017).HighlySensitive Molecularly Imprinted Sensor Based on Platinum Thin-filmMicroelectrode for Detection of Chloramphenicol in Food Samples.(8), 1918-1924.（IF：2.851）

7. Zhiming Hao, Yanping Xiao, Lanlan Jiang,Weidong Bai*, Wenshan Huang, Lipeng Yuan.(2018). Simultaneous Determination of Bisphenol A, Bisphenol F,4-Nonylphenol,4-n-Nonylphenol, and Octylphenol in Grease-Rich Food by Carb/PSA Solid-PhaseExtraction Combined with High-Performance Liquid Chromatography Tandem Mass Spectrometry., 11, 589-597.（IF：2.038）（通訊作者，第三單位）

8. Hao Dong, , Xiaofang Zeng,Weidong Bai*（2018）Solid phase extraction with high polarityCarb/PSA as composite fillers prior to UPLCMS/MS to determine six bisphenolsand alkylphenols in trace level hotpot seasoning；Food Chemistry258（2018）206-213.（IF 4.529）（第一單位，第三作者，通訊作者）

白衛東，韓珍，趙文紅，錢敏，陳朋。客家黃酒中多酚類物質的研究[J].中國食品學報,2013,13(08):261-267.

白衛東，趙文紅，馮愛軍，錢敏，沈穎。廣東客家娘酒風味物質在發酵過程中的變化研究[J].中國食品學報,2013,13(04):241-244.

白衛東，沈棚，錢敏，朱佳蕾。響應面優化花生乳酶法脫敏工藝[J].中國食品學報,2013,13(09):126-132.

白衛東，沈棚，錢敏，劉麗微，許曙霓。高效液相色譜法測定黃酒中瓜氨酸的含量[J].中國食品學報,2014,14(03):229-233.

馮衛華，黃詩琪，李冰，白衛東，黃南芬。外源抗氧化劑對麵包品質及保藏的影響[J].中國食品學報,2016,16(08):178-185.

王琴，應月，陳卓，符笳茵，白衛東，錢敏。鹽焗雞翅在加工過程中的風味變化[J].中國食品學報,2013,13(09):234-243.

1，白衛東、劉曉艷、趙文紅，一種脫澀柿子酒的生產方法，2011.5.11，中國，ZL200710032835.5

2，白衛東、錢敏、曾曉房、趙文紅，一種天然豬肉味香精的製備方法，2012/5/9，中國，ZL 201010019416.X

3，白衛東，趙文紅，錢敏，汪薇，肖燕清，一種發酵型奶味香料及其製備方法，2012.12.19，中國，ZL 201110217126.0

4，白衛東，趙文紅，錢敏，秦艷，一種柑橘類果皮精油的提取方法，2013.07.03，中國，ZL 201210019342.9

5，白衛東，趙文紅，錢敏，魯長海，朱佳蕾，曾曉房，複合天然抗氧化劑及其製備方法與在廣式臘腸中的應用，2014.2.26，中國，ZL 201210411863.9

6，白衛東，趙文紅，錢敏，方曉弟，一種低聚異麥芽糖客家娘酒及其釀造工藝，2014.7.9，中國，201210594078.10

7，白衛東，趙文紅，錢敏，沈棚，一種低氨基甲酸乙酯客家娘酒及其生產方法，2014.8.20，中國，201310022342.90

8，白衛東，趙文紅，錢敏，李曉珺，劉曉艷，劉功良，一種低糖型紅曲客家娘酒及其釀造方法，2017.11.7，中國，ZL 2016 1 0272720.2

9，白衛東，鍾樂，張高瑋，趙文紅，劉功良，高淑娟，具有防偽功能的防盜啟黃酒瓶蓋，2016.6.8，中國，ZL 2016 2 0058898.2

10，白衛東，鍾樂，趙文紅，劉功良，錢敏，高淑娟，一種緩解滲漏的漏斗式黃酒瓶蓋，2016.8.31，中國，ZL 2016 2 0058899.7

11，白衛東，梁淑敏，鍾樂，劉功良，錢敏，黃酒酒盒，2016.9.21，中國，ZL 2016 3 0064121.2