長相思

葡萄品種名稱

長相思(Sauvignon Blanc) 原產自法國波爾多產區，適合溫和的氣候，特別喜歡生長在石灰質土上。主要用來製造多果味、早熟、簡單易飲的干白葡萄酒。徠長相思(Sauvignon Blanc) 的酸味重，香味非常濃，常有一股青草味。

形態特徵

長相思[葡萄品種名稱]

Sauvignon Blanc，中文譯名不計其數，但以“長相思”之名最具中國韻味，也最為中國大眾所接受。該品種原產於法國波爾多（Bordeaux），廣泛種植於法國、美國加利尼福尼亞州、澳大利亞、紐西蘭、南非和智利等地。用其釀造的葡萄酒酒香個性鮮明，含量最為豐富的是黑醋栗芽孢或者說是黃楊木的香氣。如果其採收時不夠成熟，用其釀造的葡萄酒還會呈現出青草氣。值得一提的是，出自盧瓦爾地區的長相思酒常帶有一種燧石的氣息，而出自較為溫熱地帶的長相思葡萄酒則常帶有菠蘿等熱帶水果香。原產法國波爾多的長相思，口感活躍，色淡，含有辛辣的、青草的獨特香氣。描述它的辭彙包括醋栗，青草，燈籠辣椒，煙薰，檸檬，綠茶，西柚，也有人稱貓尿味道。是霞多麗的對立面，不易讓人接受。但獨特的個性也使人一旦愛上，便難以忘懷。正如電影《真實的謊言》中身材極好，有點男性面孔的女主人公JAMIE LEE CURTIS。

近年來，紐西蘭的長相思也冒出頭來，其果香像香水似的，十分芬香，酒體較舊的長相思肥胖得多，因此一瓶法國的長相思與一瓶紐西蘭的長相思相比下很容易從嗅覺中已能知道那一款是法國長相思，那一款不是。這些香氣十足的紐西蘭葡萄酒一般的消費者都會較為喜歡，而真正的飲家則喜歡味道較傳統的法國長相思。在其他地區長相思一般不經過橡木桶熟化，但在美國加州，長相思會經過橡木桶培養，這種長相思被稱為Fume Blanc而很少用Sauvignon Blanc這個名字。

長相思是一種芳香的白葡萄，釀出的酒經常顯示出有力的綠色水果和植物香氣（黑醋栗芽苞，接骨木花，綠甜椒，蘆筍），高酸度，為了能夠體現它的植物香氣特點，長相思需要寒冷的氣候條件下種植，儘管它可以忍受溫帶氣候，但是相對於寒冷地區的葡萄酒，它缺乏濃郁，辛辣複雜的植物性香氣。

大多數長相思沒有橡木香氣，這是為了達到一種清爽的果香風格，有一些溫帶地區的長相思通常會在橡木桶中熟成，橡木會給酒增添一些烘烤和辛香（香草，甘草）的香氣，大多數長相思並不會隨著陳年而提高品質，儘管他們可以陳放，但是它會失去自身有魅力的新鮮，變得陳舊無味。

長相思的高酸度，也同樣適合釀造甜酒，尤其是在蘇玳（Sauternes）地區，用於平衡賽美蓉的甜度。

優良產區
國家	大區	細分產區
法國	波爾多	波爾多白、蘇玳Sauternes和巴薩Barsac（甜白酒）
盧瓦爾河谷Loire Valley	桑塞爾Sancerre、普富美Puilly-Fume
奧地利	東南部	史蒂爾馬克Steiermark
在紐西蘭、義大利東北部、南非和美國加州、智利的一些地區也很重要。

長相思品種的香味特徵
Green apple	青蘋果	Asparagus	蘆筍	Lantana	馬櫻丹屬
Grapefruit	柚子	Artichoke	朝鮮薊	Boxwood	黃楊木
Citrus	柑桔類	Capsicum	辣椒	Broom	金雀花
Passionfruit	西番蓮	Green bean	青豆	Tomato bush	矮樹叢
Melon	瓜類	Pea Pod	扁豌豆	Elderflower	老花
Mango	芒果	Dill	蒔蘿	Cut grass	剪草
Tropical fruit	熱帶水果	Celery	芹菜	Mineral	礦物
Gooseberry	醋栗	Nettle	蕁麻	Flint	燧石
Blackcurrant bud	黑加侖芽	Vegetal	蔬菜	Gunpowder	火藥
				Cats urine	貓尿

長相思葡萄酒的特點
酸味強，辛辣口味重，酒香濃郁且風味獨具。常帶有青蘋果及醋栗果香混合植物性香。
石灰土	常有火石味和白色水果香
過熟時	常有貓屎味。
歐洲	大多不帶有橡木味。
美國加州	除了具有草本的特徵外，還具有礦物味、蔬菜的味道，在某種氣候下還會帶有水果的味道，如成熟的瓜、無花果、或西番蓮果。

食物搭配
菜肴搭配	沙律、生蚝、清蒸海鮮貝類、炒蝦球、白灼蝦、鱒魚、鱸魚。
蔬果搭配	高酸度的番茄和柑橘類水果
乳酪搭配	瑞士乾酪Swiss、古老也Gruyere、歌達Gouda、依達Edam、蒙特利傑克Monterey Jack、門斯特Muenster、陳年車達Aged Cheddar、陳年布里克Aged Brick、巴馬臣Parmesan、山羊乳酪。
搭配禁忌	甜食

分佈範圍

美國、紐西蘭、法國、智利、南非、澳大利亞、義大利

典型香氣

檸檬、西柚、麝香葡萄、桃子、黑醋栗芽孢和椴花等

英文別名

徠Beyaz Sauvignon, Blanc Doux, Blanc Fume, Bordeaux Bianco, Douce Blanche, Feher Sauvignon, Feigentraube, Fie, Fie dans le Neuvillois, Fume, Fume Blanc, Fume Surin, Genetin, Gennetin, Gentin a Romorantin, Gros Sauvignon, Libournais, Melkii Sotern, Muskat Silvaner, Muskat Sylvaner, Muskatani Silvanec, Muskatni Silvanec, Muskatsilvaner, Painechon, Pellegrina, Petit Sauvignon, Picabon, Piccabon, Pinot Mestny Bely, Pissotta, Puinechou, Punechon, Punechou, Quinechon, Rouchelin, Sampelgrina, Sarvonien, Sauternes, Sauvignon, Sauvignon Bianco, Sauvignon Bijeli, Sauvignon Blanco, Sauvignon Fume, Sauvignon Gros, Sauvignon Jaune, Sauvignon Jeune, Sauvignon Petit, Sauvignon Vert, Sauvignon White, Savagnin, Savagnin Blanc, Savagnin Musque, Savagnou, Savignon, Servanien, Servonien, Servoyen, Souternes, Sovinak, Sovinjon, Sovinjon Beli, Sovinon, Spergolina, Surin, Sylvaner Musque, Uva Pelegrina, Weisser Sauvignon, Zöld Ortlibi

主要價值

長相思，英文名為Sauvignon Blanc，也被稱作白蘇維翁，是釀酒葡萄的一種。白葡萄品種，多用於釀造酒體清淡或者適中且適合年輕時飲用的干白葡萄酒，或混合賽美容（Semillon）以釀造貴腐甜酒。多用於釀造酒體清淡或適中且適合年輕時飲用的干白葡萄酒，或混和賽美容Semillon以釀造貴腐白酒。