生物胺

生物胺是一類具有生物活性含氮的低分子量有機化合物的總稱。可看作是氨分子中1-3個氫原子被 烷基或 芳基取代后而生成的物質，是 脂肪族，酯環族或雜環族的低分子量 有機鹼，常存在於動植物體內及食品中。生物胺根據其結構可分為三類：脂肪族，包括 腐胺、屍胺、精胺、亞精胺等，它們是生物活性細胞必不可少的組成部分，在調節核酸與蛋白質的合成及生物膜穩定性方面起著重要作用；芳香族，包括 酪胺、苯乙胺等；雜環胺，包括 組胺、色胺等。根據其組成成分又可以分為兩類：單胺和 多胺。單胺主要有 酪胺、組胺、腐胺、屍胺、苯乙胺、色胺等，一定量的單胺類化合物對血管和肌肉有明顯的舒張和收縮作用，對精神活動和大腦皮層有重要的調節作用；多胺主要包括 精胺和 亞精胺，其在 生物體的生長過程中能促進DNA、RNA和蛋白質的合成，加速生物體的生長發育。微量生物胺是生物體（包括人體）內的正常活性成分，在生物細胞中具有重要的生理功能。但當人體攝入過量的生物胺（尤其是同時攝入多種生物胺）時，會引起諸如頭痛、噁心、心悸、血壓變化、呼吸紊亂等過敏反應，嚴重的還會危及生命。

生物胺也是一類對多種行為有潛在效應的神經遞質。分為兒茶酚胺類（多巴胺、去甲腎上腺素、腎上腺素）、吲哚胺類（5-HT）和咪唑胺類（組胺）。釋放類型分突觸釋放和旁釋放。生物胺和其受體是多數有精神作用功能的分子和精神類藥物的作用靶點。

生物胺存在於多種食品尤其是發酵食品(如乳酪、葡萄酒、啤酒、米酒、發酵香腸、調味品、水產品及肉類產品等)中。有人認為葡萄酒中的組胺及其它生物胺可以作為衡量葡萄酒生產過程中衛生條件好壞的一個主要指標。水產品、肉類製品等蛋白含量豐富的食品中生物胺含量與其質量密切相關，有望成為評價此類食品鮮度的一個重要指標。

生物胺與 抑鬱症有關，參看抑鬱症詞條