羊酒

酒類名稱

羊酒:於20世紀90年代投入規模生產。以肥羊為主料,配以黨參杞子紅棗北芪熟地等名貴中藥材和客家娘酒炙制而成,具有溫補暖 胃之功效,男女老少皆宜,是逢年過節送禮、待客之佳品,羊酒 以北京所產之酒配以南通特產肥羊為最佳。

簡介


客家人認為,冬至時的水味最醇,用它釀的酒可久藏不壞,柔和爽口,回甜生津,後勁頗足。所以,客家人冬至釀酒已成為習俗。為了這一天,客家主婦常挑個吉祥的日子,專門到集市添置釀酒的器具,把陳年的酒罈搬到溪流中,用黃黃的細沙洗去污物,再讓清涼的泉水反覆沖洗,最後置放在陰涼處風乾。
釀酒用的是秋收新糯稻,糯稻精選風乾,顆顆飽滿,粒粒精華,去掉金燦燦的外殼之後,倒入竹篼里,用山泉水反覆沖洗,洗去糯米中的塵物,接著又將洗乾淨的糯米倒進飯甑,放到鍋里蒸熟,隨後又用泉水沖冷,將碾成末的酒餅與糯米飯均勻地攪拌,最後放進酒罈,讓其發酵,到冬至之日,才正式加進潔凈清涼的山泉水,之後讓其慢慢醞釀,時間愈久,酒質愈醇,酒色愈清朗。
客家人有“冬至酒,留到明年九月九”的說法。
客家人亦有“煨冬至姜”之舉,在冬至日生薑去皮,用火煨熟,曬乾作葯,用於治胃寒拉肚子;有“冬至煙(臘)肉腌菜好時節”。冬至日煙(臘)的肉類,腌制的冬菜(鹹菜),都宜於久存。
冬至是客家人進補的季節。客家人認為冬至是進補身體的最佳時節。客家地區有“冬至羊,夏至狗”的說法。冬至時,幾乎每家每戶都購買羊肉,配上中藥“羊肉料”(當歸五加皮、熟地、黨參、紅棗、北芪等),加生薑和糯米娘酒,盛裝在瓮中封好,然後放在露天用穀殼為燃料慢火炙半天,成濃醇的酒肉,有“冬節到時羊酒香,進補身體最合時”的俗說
(一)《漢書》卷七《昭帝第七》
三月,賜郡國所選有行義者涿郡韓福等五人帛(1),人五十匹,遣歸。詔曰:“朕閔(憫)勞以官職之事,其務修孝弟(悌)以教鄉里。令郡縣常以正月賜羊酒。有不幸者賜衣被一襲(2),祠以中牢(3)。”
(二)生日仲素惠羊酒作此奉謝
年代:【宋】作者:【舒岳祥】
去年蝶軒饋羊酒,主人憐我空無有。
座上六客皆解吟,一翁不吟開笑口。
今年病叟蚤還山,烹雞炰鱉翁對媼。
五男四婦六稚孫,更有曾孫依乳姆。
往來兩載總遭荒,瓦瓶聊以挹酒漿。
山蔬滿盤白雪白,野橘堆飣黃金黃。
芒村得此已自足,群奴飢啄撐空腸。
忽聞棠豀有書至,袁詩陳賦兩輝煌。
一松正可枯櫱比,五雛真與群雞爭。
舉家病瘧涉三月,一日計減一斗糧。
留儲到此作素供,問君何為特殺生。
臓神見夢羊踏菜,便呼茗碗來祓禳。
君當戒屠我辟穀,輕身與蝶同飛揚。
~~
表裡:舊時賞賜或送禮用的衣料。亦作"表禮"。《紅樓夢》第七回:“看見鳳姐初見秦鍾,並未備得表禮來。”在古典小說中常與"花紅"合稱“花紅表裡”。見《西遊記》第五十九回: “三藏道:‘ 他要甚禮物? ’老者道:‘我這裡人家,十年拜求一度。四豬四羊,花紅表裡,異香時果,雞鵝美酒,沐浴虔誠,拜到那仙山,請他出洞,至此施為。’”
花紅:舊時風俗,指在喜慶時賞紿僕役的錢物。又引申為凡是犒賞及獎金也稱“花紅”。

詞語解釋


yáng jiǔ ㄧㄤˊ ㄐㄧㄨˇ 羊和酒。亦泛指賞賜或饋贈的物品。《史記·韓信盧綰列傳》:“高祖、盧綰 同日生,里中持羊酒賀兩家。”《漢書·昭帝紀》:“令郡縣常以正月賜羊酒。”《三國志·魏志·管寧傳》:“但遣主簿奉書致羊酒之禮。”元 無名氏 《殺狗勸夫》楔子:“孫二,你與我做生日,你將的羊酒來。”《紅樓夢》第九七回:“外面也沒有預備羊酒,這是折羊酒的銀子。”

風俗


到了元明清時期,羊酒常作定親禮品之用。如《警世通言》第三十八卷,行商張二官娶寡婦蔣淑貞為繼室,“設下盒盤羊酒,涓吉(選擇吉期)成親。”這“羊酒”,就是張二官送給蔣家的定親禮。
有時候,男家因故不能備辦羊酒,也可以有所變通。如《紅樓夢》第九十七回,賈母、鳳姐等人為寶玉寶釵完婚,賈母檢查送給薛家的禮物時,鴛鴦介紹說:“外面也沒有預備羊酒,這是折羊酒的銀子。”為什麼沒有預備羊酒呢?因為時間倉促。但羊酒之儀又是不能少的,於是把羊酒折為銀兩。這就是變通。
一般的說,如果女方接受了男方的羊酒,就意味著承認了親事;反之,就意味著親事不成。這方面,元代關漢卿雜劇救風塵》有很生動的描寫——趙盼兒為了從負心漢周舍手中解救苦命的女子宋引章,便主動“求嫁”周舍,周舍喜不自勝,“云:‘小二,將酒來。’正旦(趙盼兒)云:‘休買酒,我車兒上有十瓶酒哩。’周舍云:‘還要買羊。’正旦云:‘休買羊,我車兒兒上有熟羊哩。’……”由於趙盼兒不要周舍破費分文,只要周舍“舍的宋引章”,就“倒貼了奩房”嫁給周舍。周舍貪財好色,信以為真,立即寫休書趕走了宋引章。但是,宋引章一走,趙盼兒也就走了,周舍趕來吵鬧,指認趙盼兒為妻,趙盼兒“云:‘我怎麼是你的老婆?’周舍云:‘你吃了我的酒來。’正旦云:‘我車上有十瓶好酒,怎麼是你的?’周舍云:‘你可受我的羊來。’正旦云:‘我自有一隻熟羊,怎麼是你的?’……”這個情節很有力地說明了羊酒在男女定親之時的重要作用。
羊酒除用作定親禮品而外,也用作進見、致謝或慰問某人之時的饋贈禮品。如元代康進之雜劇《李逵負荊》巾,宋剛和魯智恩假冒宋江魯智深之名,搶走了酒店王林的女兒,三日後送回,並對王林說:“老王,我那山寨上有的是羊酒,我教小婁羅趕二三十個肥羊,抬四五十擔好酒送你。”這裡的“羊酒”,就不是定親禮,而是謝親禮了。而當真相大白,李逵和魯智深到店捉拿了宋剛和魯智恩之後,王林高興地對女兒說:“我兒,等待明日牽羊擔酒,親上梁山去,拜謝宋頭領走一遭。”這裡的“羊酒”,就明確地歸入了“拜謝”的用途。《水滸傳》第四十八回,宋江一打祝家莊失利后,決定拜訪與祝家莊同盟而又矛盾甚深的李家莊員外李應,以探知本處地理虛實,便“吩咐教取一對緞匹羊酒,選一騎好馬並鞍轡,親自上門去求見。”這裡的“羊酒”,是進見禮品。同書第三十三回,清風鎮副知寨花榮因搭救宋江而與知寨劉高結怨,青州知府慕容彥達派都監黃信前去處理,黃信與劉高定計: “明早安排一副羊酒,去大寨里公廳上擺著,卻教四下里埋伏下三五十人,預備著。我卻自去花榮家請得他來,只說道:‘慕容知府聽得你文武不合,因此特差我來置酒勸諭。’賺到公廳,只看我擲杯為號,就下手拿住了,一同解上州里去。”這裡的“羊酒”,則是借上司的名義,分贈給劉、花二知寨的慰問品——就實質而論,它是誘餌,但這只是臨時角色,不足為概。