羊酒

客家人-冬至吃羊肉

客家人認為，冬至時的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津，後勁頗足。所以，客家人冬至釀酒已成為習俗。為了這一天，客家主婦常挑個吉祥的日子，專門到集市添置釀酒的器具，把陳年的酒罈搬到溪流中，用黃黃的細沙洗去污物，再讓清涼的泉水反覆沖洗，最後置放在陰涼處風乾。

釀酒用的是秋收新糯稻，糯稻精選風乾，顆顆飽滿，粒粒精華，去掉金燦燦的外殼之後，倒入竹篼里，用山泉水反覆沖洗，洗去糯米中的塵物，接著又將洗乾淨的糯米倒進飯甑，放到鍋里蒸熟，隨後又用泉水沖冷，將碾成末的酒餅與糯米飯均勻地攪拌，最後放進酒罈，讓其發酵，到冬至之日，才正式加進潔凈清涼的山泉水，之後讓其慢慢醞釀，時間愈久，酒質愈醇，酒色愈清朗。

客家人有“冬至酒，留到明年九月九”的說法。

客家人亦有“煨冬至姜”之舉，在冬至日把生薑去皮，用火煨熟，曬乾作葯，用於治胃寒拉肚子；有“冬至煙(臘)肉腌菜好時節”。冬至日煙(臘)的肉類，腌制的冬菜(鹹菜)，都宜於久存。

冬至是客家人進補的季節。客家人認為冬至是進補身體的最佳時節。客家地區有“冬至羊，夏至狗”的說法。冬至時，幾乎每家每戶都購買羊肉，配上中藥“羊肉料”(當歸、五加皮、熟地、黨參、紅棗、北芪等)，加生薑和糯米娘酒，盛裝在瓮中封好，然後放在露天用穀殼為燃料慢火炙半天，成濃醇的酒肉，有“冬節到時羊酒香，進補身體最合時”的俗說

(一)《漢書》卷七《昭帝第七》

三月，賜郡國所選有行義者涿郡韓福等五人帛(1)，人五十匹，遣歸。詔曰：“朕閔（憫）勞以官職之事，其務修孝弟（悌）以教鄉里。令郡縣常以正月賜羊酒。有不幸者賜衣被一襲(2)，祠以中牢(3)。”

（二）生日仲素惠羊酒作此奉謝

年代：【宋】作者：【舒岳祥】

去年蝶軒饋羊酒，主人憐我空無有。

座上六客皆解吟，一翁不吟開笑口。

今年病叟蚤還山，烹雞炰鱉翁對媼。

五男四婦六稚孫，更有曾孫依乳姆。

往來兩載總遭荒，瓦瓶聊以挹酒漿。

山蔬滿盤白雪白，野橘堆飣黃金黃。

芒村得此已自足，群奴飢啄撐空腸。

忽聞棠豀有書至，袁詩陳賦兩輝煌。

一松正可枯櫱比，五雛真與群雞爭。

舉家病瘧涉三月，一日計減一斗糧。

留儲到此作素供，問君何為特殺生。

臓神見夢羊踏菜，便呼茗碗來祓禳。

君當戒屠我辟穀，輕身與蝶同飛揚。

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表裡：舊時賞賜或送禮用的衣料。亦作"表禮"。《紅樓夢》第七回：“看見鳳姐初見秦鍾，並未備得表禮來。”在古典小說中常與"花紅"合稱“花紅表裡”。見《西遊記》第五十九回: “三藏道：‘ 他要甚禮物？ ’老者道：‘我這裡人家，十年拜求一度。四豬四羊，花紅表裡，異香時果，雞鵝美酒，沐浴虔誠，拜到那仙山，請他出洞，至此施為。’”

花紅：舊時風俗，指在喜慶時賞紿僕役的錢物。又引申為凡是犒賞及獎金也稱“花紅”。

yáng jiǔ ㄧㄤˊ ㄐㄧㄨˇ 羊和酒。亦泛指賞賜或饋贈的物品。《史記·韓信盧綰列傳》：“高祖、盧綰 同日生，里中持羊酒賀兩家。”《漢書·昭帝紀》：“令郡縣常以正月賜羊酒。”《三國志·魏志·管寧傳》：“但遣主簿奉書致羊酒之禮。”元 無名氏 《殺狗勸夫》楔子：“孫二，你與我做生日，你將的羊酒來。”《紅樓夢》第九七回：“外面也沒有預備羊酒，這是折羊酒的銀子。”

到了元明清時期，羊酒常作定親禮品之用。如《警世通言》第三十八卷，行商張二官娶寡婦蔣淑貞為繼室，“設下盒盤羊酒，涓吉(選擇吉期)成親。”這“羊酒”，就是張二官送給蔣家的定親禮。

有時候，男家因故不能備辦羊酒，也可以有所變通。如《紅樓夢》第九十七回，賈母、鳳姐等人為寶玉和寶釵完婚，賈母檢查送給薛家的禮物時，鴛鴦介紹說：“外面也沒有預備羊酒，這是折羊酒的銀子。”為什麼沒有預備羊酒呢？因為時間倉促。但羊酒之儀又是不能少的，於是把羊酒折為銀兩。這就是變通。

一般的說，如果女方接受了男方的羊酒，就意味著承認了親事；反之，就意味著親事不成。這方面，元代關漢卿雜劇《救風塵》有很生動的描寫——趙盼兒為了從負心漢周舍手中解救苦命的女子宋引章，便主動“求嫁”周舍，周舍喜不自勝，“云：‘小二，將酒來。’正旦(趙盼兒)云：‘休買酒，我車兒上有十瓶酒哩。’周舍云：‘還要買羊。’正旦云：‘休買羊，我車兒兒上有熟羊哩。’……”由於趙盼兒不要周舍破費分文，只要周舍“舍的宋引章”，就“倒貼了奩房”嫁給周舍。周舍貪財好色，信以為真，立即寫休書趕走了宋引章。但是，宋引章一走，趙盼兒也就走了，周舍趕來吵鬧，指認趙盼兒為妻，趙盼兒“云：‘我怎麼是你的老婆?’周舍云：‘你吃了我的酒來。’正旦云：‘我車上有十瓶好酒，怎麼是你的?’周舍云：‘你可受我的羊來。’正旦云：‘我自有一隻熟羊，怎麼是你的?’……”這個情節很有力地說明了羊酒在男女定親之時的重要作用。

羊酒除用作定親禮品而外，也用作進見、致謝或慰問某人之時的饋贈禮品。如元代康進之雜劇《李逵負荊》巾，宋剛和魯智恩假冒宋江和魯智深之名，搶走了酒店王林的女兒，三日後送回，並對王林說：“老王，我那山寨上有的是羊酒，我教小婁羅趕二三十個肥羊，抬四五十擔好酒送你。”這裡的“羊酒”，就不是定親禮，而是謝親禮了。而當真相大白，李逵和魯智深到店捉拿了宋剛和魯智恩之後，王林高興地對女兒說：“我兒，等待明日牽羊擔酒，親上梁山去，拜謝宋頭領走一遭。”這裡的“羊酒”，就明確地歸入了“拜謝”的用途。《水滸傳》第四十八回，宋江一打祝家莊失利后，決定拜訪與祝家莊同盟而又矛盾甚深的李家莊員外李應，以探知本處地理虛實，便“吩咐教取一對緞匹羊酒，選一騎好馬並鞍轡，親自上門去求見。”這裡的“羊酒”，是進見禮品。同書第三十三回，清風鎮副知寨花榮因搭救宋江而與知寨劉高結怨，青州知府慕容彥達派都監黃信前去處理，黃信與劉高定計： “明早安排一副羊酒，去大寨里公廳上擺著，卻教四下里埋伏下三五十人，預備著。我卻自去花榮家請得他來，只說道：‘慕容知府聽得你文武不合，因此特差我來置酒勸諭。’賺到公廳，只看我擲杯為號，就下手拿住了，一同解上州里去。”這裡的“羊酒”，則是借上司的名義，分贈給劉、花二知寨的慰問品——就實質而論，它是誘餌，但這只是臨時角色，不足為概。