葵瓜子

[性能] 味甘，性平。現代用以降低血脂，又能驅蟲。

[參考] 含豐富的脂肪油，其中有多量亞油酸，尚有磷脂，β谷固醇等甾 醇；又含蛋白質、糖類和檸檬酸、酒石酸、綠原酸等有機酸及胡蘿蔔素等。磷脂對大鼠有預高血脂症和高膽固醇血症的作用。本品的脂肪油，特別是亞油酸部分，能抑制大鼠實驗性血栓形成。

[用途] 用於高血脂症，動脈硬化，高血壓病；蟯蟲病。此外，民間尚有用來治療血痢的。

[用法] 去殼取仁生嚼，炒熟食，榨油，煎湯等。

[注意] 炒熟者性燥熱，不宜多食。

葵花籽是由果皮（殼）和種子組成，種子由種皮、兩片子葉和胚組成。

果皮分三層，外果皮膜質，上有短毛；中果皮革質，硬而厚；內果皮絨毛狀。種皮內為兩片肥大的子葉，以及胚根、胚莖、胚芽，沒有胚乳。胚根、胚莖、胚芽位於種子的尖端。種皮由外表皮及內表皮兩層組成，呈白色薄膜。

葵花籽的果實為瘦果，瘦果腔內具有離生的一粒種子（籽仁），種子上有一層薄薄的種皮。果實的顏色的白色、淺灰色、黑色、褐色、紫色並有寬條紋、窄條紋、無條紋等。新發現：果腔內有三粒種子（籽仁）。

世界各地均有分佈。油用葵花籽主要分佈於俄羅斯、土耳其、阿根廷等國家，烏克蘭葵瓜子全世界銷量第一。食用葵花則主要分佈於中國的內蒙古、新疆、甘肅等北方地區。

食用型

籽粒大，皮殼厚，出仁率低，約佔50%左右，仁含油量，一般在40%～50%。果皮多為黑底白紋。宜於炒食或作飼料。

油用型

籽粒小，籽仁飽滿充實，皮殼薄，出仁率高，約佔65%～75%，仁含油量一般達到45%～60%，果皮多為黑色或灰條紋，宜於榨油。

中間型

這種類型的生育性狀和經濟性狀介於食用型和油用型之間。

葵花籽是向日葵的果實。向日葵屬於菊科向日葵屬。為一年生草本植物。別名葵花，我國古籍上又叫西番蓮、丈菊、迎陽花等，在歐洲叫太陽花，還有些國家叫太陽草、轉日蓮、朝陽花等。向日葵原產北美西南部，本是野生種，后經栽培觀賞，迅速遍及世界各地，十六世紀初傳入歐洲。

我國栽培向日葵至少已有近四百年的歷史。近二十年來，葵花籽生產發展很快，世界葵花籽產量已成為僅次於大豆的重要油料，我國栽培也較廣。

關於葵花籽的稱呼各地也有不同的叫法。比如，安徽靈璧稱呼葵花籽為轉蓮，可能是覺得向日葵隨著太陽轉動，且其外形又很像蓮花而得名吧；在蒙古語中叫“那仁花”，意為太陽花的意思，很多蒙古女同胞的名字就取作“那仁花”。

1、葵花籽含脂肪可達50%左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇；亞油酸含量可達70%，有助於降低人體的血液膽固醇水平，有益於保護心血管健康。

2、豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素，使葵花籽具有預防貧血等作用，它也是維生素B1和維生素E的良好來源。

3、每天吃一把葵花籽能滿足人體一天所需的維生素E。

4、對安定情緒、防止細胞衰老、預防成人疾病都有好處。

5、具有治療失眠、增強記憶力的作用。對癌症、高血壓和神經衰弱有一定的預防功效。

6、除富含不飽和脂肪酸外，還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養成分。葵花籽中有大量的食用纖維，每7克的葵花籽當中就含有1克，比蘋果的食用纖維含量高得多。

7、美國國家癌症研究所在證明，食用纖維可降低結腸癌的發病率。葵花籽中鐵的含量是葡萄乾和花生的2倍，所以也可預防貧血的發生。

8、葵花籽的蛋白質中含有精氨酸。精氨酸是製造精液不可缺少的成分。因此，處在生育期的男人，每天食用葵花籽對身體是非常有好處的。

據分析，葵花籽種仁的蛋白質含量為30%，可與大豆、瘦肉、雞蛋、牛奶相比；各類糖的含量為12%；脂肪的含量優於動物脂肪和植物類油脂，因為它含有的不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔55%；鉀、鈣、磷、鐵、鎂也十分豐富，尤其是鉀的含量較高，每100克含鉀量達920毫克；還含有維生素A、B1、B2；每15克就含維生素E 31毫克；最貴重的是葵花籽中的油，種仁含油率為50~55%，已成為僅次於大豆位居第二的油料作物。

① 美國生物學、醫學的專家們，對葵花籽的醫療作用進行了研究，證實葵花子能治療抑鬱症、神經衰弱、失眠症及各種心因性疾病，還能增強人的記憶力。

② 另外，葵花籽對癌症、高血壓、心臟病、缺鐵性貧血等也有一定的療效。採用低溫榨油先進技術，將葵花籽加工成蛋白粉，可供食用。這種蛋白粉色澤白、口感好、營養高、易吸收。用這種蛋白粉可製成滋養麵包、人造肉、香腸、罐頭等保健食品。

③ 葵花籽和南瓜籽富含鋅，人體缺鋅會導致皮膚迅速生皺紋。因此，每天嚼食幾粒葵花籽或南瓜籽，可使皮膚光潔，延緩皺紋的形成。同時維生素E能夠防止細胞遭受自由基的損傷，具有柔嫩美白肌膚的作用。

冬季是一個寒冷的季節，對於皮膚較乾的人來說，這個時節對皮膚很不利，凍手、裂手是經常的事情，非常麻煩，而且在身體熱了之後，被凍得地方非常癢。

葵花籽富含維生素E，是含維生素E最多的食品之一，維生素E屬於抗氧化劑，有助於維持神經、肌肉組織的正常，使毛細血管壁更穩固，這樣原本淤滯的血液循環可以恢復順暢。所以，有助於防止手足皸裂和色斑的生成。同時葵花子中熱量也較高，每100克(去皮)所含的熱量約為610千卡, 比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含的熱量都要高，可以抵擋寒冷的氣候。

醫學研究表明，怕冷與飲食中礦物質缺乏有關，葵花籽中鉀、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質含量也十分豐富。此外，冬季是心腦血管疾病的多發季節，而葵花子中富含亞油酸，亞油酸則能起到預防高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病的作用。

在冬天，太陽的光照相對來說比較少，使人們的心情受到了影響，非常容易引發或加重抑鬱症。經常進食富含B族維生素的食物，對改善不良情緒及抑鬱症將大有裨益，而葵花子中就含有大量的維生素B8。美國生物學證實葵花子能輔助治療抑鬱症、神經衰弱、失眠症等，還能增強人的記憶力。可見，經常吃點葵花子，即使在寒冷的冬季，也能讓心情充滿陽光。

葵花籽可炒食或烤制后食用，也可以整個、切碎、磨碎或發芽后烹飪。葵花籽用途十分廣泛，可以加入多種菜肴，因為它們富含蛋白質，所以在菜肴中加入葵花籽可以提升食品的營養價值，可以為沙拉、填塞料、醬汁、菜肴、蛋糕和酸乳酪增添獨特的酥脆口感；葵花籽還可以用來榨油，所榨的油被譽為“保健佳品”；葵花籽除了可以食用，也可以發芽后烹飪，味道清爽可口。

葵花籽不但可以作為零食，而且還可以作為製作糕點的原料。由於葵花籽是植物的種子，含有大量的油脂，故葵花籽還是重要的榨油原料。葵花籽油是深受營養學界推崇的高檔健康油脂。

葵花籽不宜多吃，吃時最好用手剝殼。因為用牙嗑，容易使舌頭、口角糜爛，還會在吐殼時將大量津液吐掉，使味覺遲鈍、食慾減少，甚至引起胃痙攣。津液有助於清除口腔食物殘渣，減少細菌繁殖和發酵，並能保護口腔黏膜。

另外，患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因為它會損傷肝臟，引起肝硬化。適可而止：每次80克左右為宜。大量嗑瓜子兒會嚴重耗費唾液，久而久之會影響人的口腔健康，甚至會影響消化。瓜子兒一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生瘡。

1. 葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白質、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養元素；

2. 其所含豐富的鉀元素對保護心臟功能，預防高血壓頗多裨益；

3. 葵花子含有豐富的維生素E，有防止衰老、提高免疫力、預防心血管疾病的作用；

4. 葵花子中所含植物固醇和磷脂，能夠抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，可防止動脈硬化；

5. 葵花子還有調節腦細胞代謝，改善其抑制機能的作用，故可用於催眠。

一般人群均可食用。

1、適宜癌症患者食用；適宜高脂血症，動脈硬化和高血壓之人食用；適宜神經衰弱的失眠者食用；適宜蟯蟲病人食用；

2、炒后性溫燥，多食易引起口乾、口瘡、牙痛等“上火”癥狀。

葵花子性平，味甘；有補虛損．降血脂，抗癌之功效。

盡量用手剝殼，或者使用剝殼器，以免經常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質，經常用嘴剝果殼，容易使舌頭和口角糜爛，還會在吐殼時將大量的津液帶走，使味覺遲鈍。患有肝炎的病人最好不吃葵花子，因為它會損傷肝臟，引起肝硬化。

從製造方法來講，像大鍋炒的葵花子，是把料放在鍋里，然後進行炒制，調料的味道全部都是在葵花子皮上。所以，可以這樣試一下：把瓜子放在手裡，用勁一搓，就可以看到手上有很多殘留物，這就是一些調料，還有一些大街上的灰呀什麼的。而有些葵花子，首先從外觀上來看，它的顏色比較鮮明一些，其製作工藝是採用一種浸泡法，把所有的材料都放在一起，然後把瓜子放進去，浸泡好了之後，所有的味道都融入瓜子仁裡邊了，然後進行烘乾，可以說滋味盡在其中。葵花子的生產一般來講只有以上兩種方式。

專業加工廠一般採用全封閉式的生產流程。從葵花子原料進入生產線，到成品下線，整個過程中都不會有人手觸摸，確保了食品衛生。另外，在選料和配料方面，它都有著嚴格的要求。還有一點要提醒大家，葵花子如果存放時間過長，其中的油脂在氧化后，會影響人體細胞正常的新陳代謝，從而造成衰老、癌變等危害。街邊散裝的葵花子，保質期一般無法確認，所以建議大家，葵花子最好要購買標明保質期的產品，而且最好在保質期內吃完。

星火：黑底，粒長2.5-3cm，粒寬0.9cm。千粒重165克左右；

黑大片：全黑色，粒長2cm-2.5cm,千粒重165克左右，國內大廠家的首選品種；

美葵（美國葵花子）：主要暢銷品種有：316、5009、909、6009、8089，內銷炒貨首選，外銷麵包級、鳥食級均為首選；

黑三道眉、白三道眉：色澤純正，籽粒均勻，顆顆飽滿；千粒重大約135克；

打籽瓜：包括黑大片、黑中片和紅小片，粒大河套黑大片粒大、皮薄、板平、口松、肉厚、烏黑髮亮、味香雋永、品質優異。原產地位於巴彥淖爾，是國內最優質的原產地；

葫蘆子和剝殼葫蘆子：原產地位於土默特右旗，色澤純正，無麻片，為出口暢銷品種。

1，桑麻葵子丸：桑葉60g，研末；黑芝麻、葵瓜子仁各100g。一同研磨后，與桑葉拌勻，煉蜜為丸。每日早、晚各服10g。

本方取古方桑麻丸補肝平肝，再加用本品降低血脂。用於高血壓病，動脈硬化，或陰虛陽亢，眩暈失眠，耳鳴眼花。

2，葵子驅蟯方：葵瓜子250g，去殼。臨睡前空腹一次嚼服。連用2~3日。

用此法驅殺蟯蟲有一定療效。

葵花籽

葵花籽油是世界五大油料之一。

葵花籽是世界上很有希望、很有發展前景的五大油料之一。這種油料適宜種植在丘陵、含鹽鹼量和含沙量較高的貧脊土地、乾旱土地等自然條件較差的地區。葵花籽含油量高達 38 %～ 45 %, 製得的毛油色澤清淡, 有葵花籽的濃郁香味 , 比較容易精鍊 ,五脫成品油可作涼拌油食用。葵花籽油脂肪酸組成合理 , 是很好的降膽固醇和血脂的食用油脂。制油后的粕蛋白質含量達 38 %～ 42 %,氨基酸組成比例合理，蛋白粉細膩潔白、香味怡人, 食用和做飼料原料都受歡迎。

2003 年葵花籽產量佔世界植物油料總量的 7.55 %;2003 年葵花籽油的產量為799.7 萬 t ,佔全球油脂總產量 9 300 萬 t 的 8.60 %。阿根廷是世界葵花籽生產量最大的國家,2003 年產量為 710 萬 t , 排第二位的是烏克蘭 420 萬 t ,中國產量為200 萬 t , 排名第五。每公傾的產量 , 中國為1.724 t , 美國是 1.359 t , 俄羅斯 1.025 t 。 2003年全球葵花籽總產量為 2 608.59 萬 t 。我國葵花籽油佔全國油脂總產量的 5.6 %左右。2003 年葵花籽占油料總產量的 3.3 %。我國葵花籽產量 1980 年為91 萬 t , 2003 年為 200 萬 t ,增長了2.2 倍。