香辣草魚

食材

草魚1個（1公斤以上）、油酥花生米100克、開洋50克、肥瘦肉末100克、白芝麻10克、大蒜頭50克、辣椒油50克、醬油、白糖、紹酒、蔥末、薑末、澱粉、雞粉各適量。

做法

1、將魚頭刮凈魚鱗，挖去鰓洗凈，抹醬油腌上，花生米、開洋和蒜頭分別剁成末待用；

2、炒鍋放油燒熱，將魚頭下鍋兩面煎至金黃色，撈出待用；

3、炒鍋留適量油燒熱，下蒜末、薑末、肉末、薑末一起下鍋煸散，烹入紹酒、加入醬油、白糖、兩碗水（約1升）、雞粉攪勻，放入魚頭，先用旺火燒沸，再蓋上鍋蓋，用文火燒半小時左右；

4、撈出魚頭盛入盤中，鍋中湯用水澱粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻勻，起鍋澆在魚頭上即可，花生末不要剁得太碎；腌魚頭前可以在肉厚部位適當剞幾刀，以保證入味。

食材

主料

1000g草魚

配料

適量油、適量鹽、適量味精、適量醬油、適量料酒、適量姜

製作步驟

1、草魚洗凈

2、切塊，用鹽腌制2小時。

3、腌制好的草魚塊

4、姜洗凈切絲

5、鍋燒熱，放少許油。

6、放入魚塊煎制金黃

7、翻面煎制金黃

8、放入煎制好的魚塊

9、噴料酒

10、放入薑絲

11、放醬油

12、放入辣椒粉

13、放味精

14、大火收汁，就做好了。

1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3、對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。