功能性低聚糖生產與應用

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尺寸: 20 x 13.6 x 2 cm

重量: 558 g

本書介紹了低聚糖生產用酶製劑、低糖異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、殼低聚糖、大豆低聚糖、海藻糖、酶法製糖技術及裝備等內容。

前言

低聚糖是指由2-10個單糖組成的糖類，由於其聚合度低，所以稱作低聚糖。功能性低聚糖，指的是不為人體酶解，在小腸中不被吸收的那些品種，亦即不消化性的低聚糖。這些低聚糖，進人大腸后，能促進體內雙歧桿菌的增殖，即通常所說的雙歧因子。蔗糖、麥芽糖雖然是由兩個單糖組成，但它們能被人體的胃酶降解為單糖，被小腸所吸收，成為人體熱量和營養的來源，所以不屬於功能性低聚糖。1999年國家公布的“功能性低聚糖通用技術規則行業標準”中，規定的功能性低聚糖定義為：

(1)功能性低聚糖(functional oligosaccharide)是由2～10個相同或不同的單糖，以糖苷鍵聚合而成；

(2)具有糖類某些共同的特性，可直接代替糖料，作為甜食品配料，但不被人體胃酸、胃酶降解，不在小腸吸收，可到達大腸；

(3)具有促進人體雙歧桿菌的增殖等生理功能。

國際上功能性低聚糖，以日本開發得較早，品種也最多，大部分用酶法合成，天然提取物居少數。低聚果糖1983年進入市場、低聚異麥芽糖1985年進入市場、低聚半乳糖1988年進入市場。近年又有海藻糖、黑麴黴低聚糖相繼上市。目前，日本市場上功能性低聚糖主要有低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖、棉籽糖、黑麴黴低聚糖等十多個品種，年產3-4萬t，年銷售額130億日元(約合人民幣17．5億元)。日本厚生省自1991年設立特定保健用食品，包括調整腸道功能、降血脂、降壓、防齲齒、預防骨質疏鬆等功能。至2001年，共批准289種，其中用功能性低聚糖製取的調整腸道功能的產品共61種，佔全部品種數量的第一位。2001年銷售額56．2億日元。

歐洲國家如比利時、法國、荷蘭，也有多年開發低聚糖的歷史。主要品種有低聚果糖和低聚半乳糖。低聚果糖生產原料和日本不同，用植物原料菊苣提取菊粉(是一種較高聚合度的果聚糖，平均聚合度7-60，主要為可溶性膳食纖維)，然後酶法降解為低聚果糖。用蔗糖酶法合成的產量很少。歐洲開發低聚糖，主要利用其不消化性，作為脂肪代替品以及膳食纖維用於低熱量食品。

我國低聚糖的研究，始於20世紀80年代。但形成工業規模和商品化，則到"九五"期間。澱粉酶法生產低聚異麥芽糖，1995年由無錫糖果廠完成了工業性試製。1996年，由中科院微生物所和山東保齡寶合作；在山東禹城；建成年產2000t的專業低聚異麥芽糖工廠。蔗糖酶法生產低聚果糖生產企業，1997年由無錫江南大學和雲南天元合作，於昆明第一家投產。由於功能性低聚糖具有水溶性、不消化性，不僅是調整腸道功能的雙歧因子，而且還有一定甜度、黏度等某些糖類的屬性，作為食品配料易為食品加工企業和消費者接受，可廣泛應用在低熱量食品，減肥食品中。另外，高純度(95%)低聚糖可用於糖尿病人食品和防齲齒食品；功能性低聚糖在飼料、醫藥、植保等領域，還存在不少有可能開發的市場。在全國各地熱情關注和推動下，至今各種低聚糖年生產能力為5萬t，實際年產2-3萬t。主要品種有低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖、殼聚糖、水蘇糖等。大部分用酶法合成，天然提取物居少數，但實際年產以萬噸計的企業，生產的是低聚異麥芽糖，年產以千噸計的為低聚果糖，其他品種的年產量很有限。目前功能性低聚糖，已在國內各種飲料、食品中作為配料廣泛使用。在保健食品中，我國衛生部批准的改善腸道潤腸通便功能的保健食品中，使用的低聚糖有低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等；免疫調節的保健食品有殼聚糖。

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第一章 總論第一節 功能性低聚糖的概念第二節 功能性低聚糖的發展狀況第三節 功能性低聚糖的應用第四節 中國低聚糖的生產技術研究進展第五節 功能性低聚糖的發展方針第二章 低聚糖生產用酶製劑第一節 酶的基本知識第二節 微生物酶法生產低聚糖第三節 低聚糖用酶第三章 低聚異麥芽糖第一節 低聚異麥芽糖的生成第二節 低聚異麥芽糖的理化特性第三節 低聚異麥芽糖的生理功能第四節 低聚異麥芽糖的生產第五節 低聚異麥芽糖的應用第四章 低聚果糖第一節 概述第二節 低聚果糖功能性質評價第三節 低聚果糖的生產原理及工藝第四節 產品的規格第五節 產品檢測方法第六節 產品的應用及發展動向第五章 低聚木糖第一節 低聚木糖的概述第二節 低聚木糖的物理和化學性質第三節 低聚木糖的代謝及生理功能第四節 酶法生產低聚木糖的生產工藝及產品質量標準第五節 低聚木糖的應用第六章 低聚半乳糖第一節 概述第二節 低聚半糖的功能性評價第三節 低聚半乳糖的生產原理及工藝第四節 產品規格第五節 產品含量分析方法第六節 產品應用第七章 殼低聚糖第一節 概述第二節 殼低聚糖的性質第三節 殼低聚糖製備第四節 売低聚糖的分離和分析第五節 売低聚糖的用途第八章 大豆低聚糖第一節 大豆低聚糖概況第二節 大豆低聚糖的生理功能第三節 大豆低聚糖的一般加工特性第四節 大豆低聚糖的生產第五節 大豆低聚糖在食品中的應用第六節 大豆低聚糖組分的測定第九章 海藻糖第十章 酶法製糖技術及裝備第十一章 澱粉糖生產自動控制附錄。