中國茶譜

《中國茶譜》 以國內外中國茶愛好者、普通茶葉消費者、茶業從業者及科技人員為主要讀者群體，是一部特色鮮明的茶葉新作，集科普性、知識性、直觀性、觀賞性和收藏性於一體，以圖片為主，輔以精鍊的文字說明，圖文並茂、通俗易懂。在編寫本書過程中，作者有針對地從全國20個產茶省（自治區、直轄市）徵集了300多隻茶樣，組織專業人員逐個審評，結合我國茶業發展的歷史和現狀，綜合考察，從中精挑細選出近200隻最具代表性的茶樣，代表中國茶，是迄今為止收集茶樣最多、覆蓋面最廣、最具代表性的一次中國茶大薈萃。茶葉專業人員和專業攝影師密切配合，集中拍攝的干茶、茶湯和葉底彩色圖片，力求真實再現中國茶的原貌。

Chinese Teas (Zhong Guo Cha Pu) is composed for tea enthusiasts by China’s leading tea scientists, researchers and educators. The first of its two sections discusses tea science, history, and culture aspects of tea, with extensive illustrations. It provides tea drinkers with the latest scientific facts and insightful discussions of health benefits of tea drinking. In addition to the rich information it has included, it is down-to-earth in style. Anyone interested in any type of Chinese teas would find this section intriguing, because it chronicles the diversity of Chinese tea history, culture, and art as well as a broad variation of tea traditions across China. The second section illustrates nearly 200 tea varieties meticulously selected from all the seven major categories: green tea, black tea, oolong, yellow tea, white tea, Hei Cha and scented tea. These samples are the best representatives of many thousand Chinese teas. With scores of photos throughout, a reader can get a quick overview of a tea appearance, its producing region, history, and preparation process. Whether for a casual read or academic research, this book can serve as an encyclopedia on Chinese teas.

The need for two editions within three years—2007 and 2010 respectively—shows the market demand for this book in China. Even though China Forestry Publishing House tends to be very selective, the popularity of this book has convinced the publisher of its intrinsic value.

《中國茶譜》為“十一五”國家重點圖書出版規劃項目，由安徽農業大學、浙江大學和西南大學為主合作編寫而成。該書集科普性、可讀性、直觀性、觀賞性和收藏性於一體，圖文並茂、通俗易懂。

全書分茶論和茶譜兩部分。茶論包括中國茶概述（茶史、茶文化、茶樹品種、傳播和消費等）、中國茶分類（分類方法、加工工藝和品質特點等）、飲茶與健康（中國茶內含物主要化學成分、飲茶功用、科學飲茶、茶具、茶藝與茶俗等），文中配以精美資料圖片；茶譜部分包括綠茶譜、紅茶譜、青茶譜、黑茶譜、黃茶譜、白茶譜和再加工茶譜，重點介紹中國名茶。從全國廣泛徵集的茶樣中精心挑選出了200餘只茶樣，每隻茶樣配以干茶、湯色、葉底和產地4幅圖片及精練文字說明，介紹茶葉名稱、類別、創製年代、產地、歷史、傳統消費區域，原料要求及加工工藝，品質特點，與該茶相關的史料、傳說及飲茶文化等。

上篇：茶論

茶樹與茶區

一、茶樹及其起源

二、茶樹原產地

三、茶樹特徵和特性

四、中國茶區

茶葉分類與審評

一、茶葉的命名與分類

二、茶類的演進

三、茶葉審評

茶葉保健與貯藏

一、茶葉的化學萬分

二、茶葉的保健功效

三、茶葉的貯藏

飲茶歷史與文化

一、飲茶的起始和發展

二、飲茶方式的演變

三、茶文化的形成與發展

四、茶文化向國外的傳播

茶的品飲藝術

一、選具備器

二、擇水烹泉

三、習茶技藝

四、現代茶藝

中國各地茶俗

一、閩粵啜烏龍

二、川渝蓋碗茶

三、昆明九道茶

四、藏族酥油茶

五、維吾爾族的香茶

六、回族的刮碗子茶

七、蒙古族的咸奶茶

八、侗族、瑤族的打油茶

九、客家人的擂茶

十、白族的三道茶

十一、哈薩克族的奶茶

十二、苗族的八寶油茶

十三、瑤族、壯族感油茶

十四、基諾族的涼攔茶

十五、佤族的烤茶

十六、傣族的竹筒香茶

十七、拉祜族的烤茶

十八、哈尼族的土鍋茶

十九、布朗族的青竹茶

二十、納西族的“龍虎鬥”

下篇 茶譜

綠茶

黃茶

黑茶

白茶

青茶

紅茶

參考文獻

致謝

索引

後記