竹筒香茶

產於雲南西雙版納的勐海縣和文山州廣南縣的底圩、騰衝縣壩外等地，已有200多年的歷史。是採用大葉種曬青茶為原料加工而成，為雲南古老名茶品種之一。原料採摘細嫩，一般為一芽二、三葉。有兩種加工方法，一種是鮮葉經殺青、揉捻后，築於新鮮嫩甜竹筒內，以文火烤乾，剖開竹筒取出，即成竹筒茶。

竹筒香茶的製造方法有兩種：

一種是鮮葉先經蒸軟（蒸糯米飯的同時），吸收了糯米飯香之後，裝入竹筒慢慢烤乾而製成；另一種是將一級曬青毛茶放入底層裝有糯米的小飯甑內蒸軟后，再築進竹筒內，以文火徐徐烤乾而成。這種竹筒茶，既有茶香，又有甜竹的清香和糯米香，具有獨特風格，是傣族人民敬客的珍品。竹筒茶外形呈棒狀，白毫特顯，湯色黃綠明亮，具有竹葉的清香，味美爽口，飲時只要掰少許茶葉，用沸水沖泡即可。

竹筒香茶耐久儲藏，將制好的竹筒香茶，用牛皮紙包裹好，存放於乾燥處，其品質經久不變。竹筒香茶產於西雙版納傣族自治州的勐海縣，是用很細嫩原料所製成的，又名“姑娘茶”。姑娘茶的做法有兩種。

製法之一是採摘細嫩的一芽二三葉的茶青，經鐵鍋炒制，揉捻后，裝入生長僅一年的嫩甜竹(又名香竹、金竹)筒內，這樣就製成了既有茶香，又有竹香的竹筒茶了。

製法之二是在一個小飯甑中先鋪上6—7厘米厚浸足了水的香糯米，在糯米上鋪一層乾淨的紗布，在紗布上放上一層曬青毛尖茶，然後蓋上飯甑用旺火蒸上15分鐘左右，待茶葉軟化並充分吸收了糯米的香氣之後即可倒出，再將蒸過的茶葉立即裝入事先準備好的香竹筒(又稱金竹、甜竹)內，邊裝邊用小木棍搗緊，裝到八分筒後用甜竹葉堵住竹筒口，再將竹筒放在炭火上以文火慢慢烘烤，約5分鐘翻動竹筒一次，待筒內茶葉全部烘乾后，即可以收藏起來，這便是既有茶香、糯米香又有甜竹的清香的竹筒茶。

竹筒香茶屬綠茶緊壓茶類，其品質特點是，外形呈圓柱菜，直徑3～8厘米不等，長8～20厘米不等，不柱體到面光滑，香氣馥郁，具有竹香、糯米香、茶香三香一體的特殊風味，滋味鮮爽回甘，湯色黃綠清澈，葉底肥嫩黃亮。制好的竹筒香茶很耐貯藏，用牛皮紙包好，放在乾燥處貯藏，品質常年不變。

在飲用時最好是用嫩甜竹的竹筒裝上泉水放在炭火上燒開，然後放人竹筒香茶再燒5分鐘，待竹筒稍涼后即可慢慢品飲，亦可用壺具沖泡。飲竹筒香茶，幾種香氣相得益彰，既消暑解渴，又解乏提神，別有一番情趣。傣族喝的竹筒香茶，其製作和烤煮方法，甚為奇特，一般可分為四道程序，現分述如下。

裝茶：就是將採摘細嫩、再經初加工而成的毛茶，放在生長期為一年左右的嫩香竹筒中，分層陸續裝實。

烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘邊烘烤，為使筒內茶葉受熱均勻，通常每隔4-5分鐘應翻滾竹筒一次。待竹筒色澤由綠轉黃時，筒內茶葉也已達到烘烤適宜，即可停止烘烤。

取茶：待茶葉烘烤完畢，用刀劈開竹筒，就成為清香撲鼻，形似長筒的竹筒香茶。

泡茶：分取適量竹筒香茶，置於碗中，用剛沸騰的開水沖泡，經3-5分鐘，即可飲用。

竹筒香茶的特有功效

1、興奮作用：竹筒香茶的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

2、利尿作用：竹筒香茶中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3、強心解痙作用：咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4、抑制動脈硬化作用：竹筒香茶中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。

5、抗菌、抑菌作用：竹筒香茶的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。

6、減肥作用：竹筒香茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

7、防齲齒作用：竹筒香茶含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

8、抑制癌細胞作用：據報道，竹筒香茶中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。

水質能直接影響竹筒香茶茶湯的品質，古人曾雲“茶性發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。

水質對茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。古人的茶書，大多論及用水。所謂“山水上，江水中，井水下”等等，終不過是要求水甘而潔，活而新。水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴重的會味澀以致味苦。

此外，劣質水不僅無法沏出好茶，長期使用生成嚴重水垢，還會損壞茶具。所以泡茶用水，應是軟水或暫時硬水。一般來說，以泉水為佳，潔凈的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。至於雨水和雪水，以當今環境污染之重，恐怕沒人敢喝。茶藝館的水，也多用礦泉水或蒸餾水，那些依山傍水的地方，則可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，廣州白雲山的泉水。一般家庭使用濾水器過濾后的水，也勉強可用。

古人對泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。竹筒香茶用水溫度，應視茶葉質量而定。高級竹筒香茶，特別是各種芽葉細嫩的名竹筒香茶，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。至於中低檔竹筒香茶，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。此外需說明的是，高級竹筒香茶用80C的水溫，通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度；若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可

茶葉用量，並沒有統一標準，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡竹筒香茶，茶與水的比例，大致是1：50～60。嚴格的茶葉評審，竹筒香茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡，這完全決定於各人的習慣。初學者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。

沖泡竹筒香茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，只適於沖泡中低檔竹筒香茶。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡竹筒香茶。古人使用的是蓋碗。相比於玻璃杯，蓋碗保溫性好一些（五）沖泡方法竹筒香茶的沖泡，相比於烏龍茶，程序非常簡單。根據條索的緊結程度，應分為兩種。然而，無論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發揮。外形緊結重實的茶，燙杯之後，先將合適溫度的水沖入杯中，然後取茶投入，不加蓋。