醬

● 醬（醬） jiàng ㄐㄧㄤˋ

◎ 用發酵后的豆、麥等做成的一種調味品：甜面～。豆瓣～。

◎ 用醬或醬油腌制：～菜。～瓜。

◎ 像醬的糊狀食品：果～。芝麻～。

◎ 醬 醬

醬 jiàng 〈名〉

(1) (會意。從將，從酉，將省聲。“將”本義為“塗抹了肉汁的木片”，引申義為“塗抹”；“酉”意為“腐敗變質”。“將”與“酉”聯合起來表示“一種經腐敗變質過程而製成的塗抹類輔助食品”。本義：一種調味性的半固體半液體食品，用於塗抹面點等主食)

(2) 用麥、面、豆等發酵製成的調味品

醬用百有二十瓮。——《周禮·膳夫》

不得其醬。——《論語》

濡雞醢醬，濡魚卵醬。——《禮記·內則》

(3) 又如：黃醬；炸醬；甜醬；豆瓣醬；醬坊；醬豆(盛醬的食器)；醬瓜(即越瓜)；醬清(古代調味品。相當於今之醬油)

(4) 將魚、肉、蔬、果搗爛製成的糊狀食品。如：果子醬；花生醬

詞性變化

◎ 醬

醬 jiàng 〈動〉

(1) 用醬或醬油腌制。如：把蘿蔔醬一醬；把豆腐醬了再吃；醬瓜兒(用醬腌制的瓜)

(2) 攪；混雜 [mix]。如：醬泥(沾染了污泥)

◎ 醬菜 jiàngcài

用醬或醬油腌制的菜

◎ 醬豆腐 jiàngdòufu

即豆腐乳

◎ 醬缸 jiànggāng

製作和存放醬、醬油用的缸

◎ 醬油 jiàngyóu

用煮熟的豆(如黃豆)及炒熟的小麥粉經過長期發酵，再使之長期浸在鹽水中消化后製成的一種液體調味品

◎ 醬園 jiàngyuán

製作和出售醬油等的作坊或商店

◎ 醬紫 jiàngzǐ

紫中略帶紅的顏色

卵醬 果子醬 果醬 枸醬 柴米油鹽醬醋茶 梅醬 欖醬 油鹽醬醋 炸醬 爛醬 鹽醬 鹽醬口 蓋醬 竘醬 老醬棚 肉醬 脯醬 芝麻醬 菹醬 蒟醬 蝦醬 蟻子醬蚌醬蚶醬蛤黎醬覆醬 覆醬燒薪 覆醬瓿豆瓣兒醬 豆瓣醬 豆醬 豆醬清 敗醬 赤醬 辣醬 醬匠 醬園 醬坊 醬幕斗醬棚 醬油 醬清 醬物 醬瓜兒 醬瓣草 醬瓿 醬甀 醬紫 醬缸 醬色 醬菜 醬蒙 醬豆

加油添醬油鹽醬醋 覆醬燒薪 歐尼醬 歐涅醬

◎ 粵語：“很好”的意思

【酉集下】【酉字部】醬

〔古文〕??《廣韻》《正韻》子亮切《韻會》卽亮切，??音將。《說文》醢也。《韻會》醢，肉醬也。又豉醬。又菜茹亦謂之醬。《正字通》麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。《禮·曲禮》醯醬處內。《周禮·天官·膳夫》醬用百有二十罋。《注》醬，謂醯醢也。《史記·西南夷傳》南越食蒙蜀枸醬。《注》劉德云：枸樹如桑，其椹長二三寸，味酢，取其實以為醬。《枚乗·七發》熊蹯之臑，芍藥之醬。　《說文》本作??。臑字原從足從而作。