炸醬
由豬絞肉、豆乾製成的醬料
豬絞肉150g , 豆乾5片。
蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 準備花生碎。生花生放入鍋里小火不停翻炒，炒到花生顏色變深，拿一個試試看能不能很容易把花生皮搓下來，能搓下來就熟了，然後晾涼把花生皮全部包下來，放入料理機打成花生碎，沒有料理機就切碎，不要打成粉末，還是有顆粒的花生碎放到牛肉醬里好吃。白芝麻也同樣放到鍋里小火不停翻炒，炒熟備用，或者直接買熟芝麻就好了。 | |
| 步驟二 | 牛肉提前用清水浸泡出血水，然後洗乾淨，切成牛肉粒。 | |
| 步驟三 |  步驟三 | 切蒜末。 |
| 步驟四 | 切薑末。 | |
| 步驟五 |  步驟五 | 辣椒切碎。所有準備工作就做好了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炒鍋燒熱，鍋里放入適量植物油，放入牛肉粒翻炒至變色，把牛肉中的水份炒干。然後牛肉盛出來備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 不用刷鍋，鍋里再放入適量植物油，放入適量八角、香葉、花椒、小茴香炒出香味，然後把香料濾出去，留著炒香料的油。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入蒜末爆香，炒至蒜末微微發黃。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入辣椒。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 炒出辣椒的香味以後，再把牛肉放進去翻炒均勻。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入適量醬油翻炒均勻。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再放入海天黃豆醬翻炒均勻。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入適量白糖炒勻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 然後蓋上蓋子轉小火燜10—15分鐘，中間打開蓋子翻動一下，防止糊鍋。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 出鍋前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均勻就可以關火了。 |
| 步驟十六 | 撰寫製作步驟 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛奶 | 500克 |
| 白糖 | 100克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛奶和白糖倒入奶鍋中，大火燒開 |
| 步驟二 |  步驟二 | 要用硅膠刀攪拌，防止粘鍋 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大火燒開之後轉小火慢慢熬煮 |
| 步驟四 |  步驟四 | 牛奶的水分開始蒸發 |
| 步驟五 |  步驟五 | 越來越粘稠了，量也減去了三分之二 |
| 步驟六 |  步驟六 | 熬到這個程度就可以了，關火，晾涼裝瓶子 |
| 步驟七 | 味道很好，奶味很濃 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有材料，糖粉、鹽和白鬍椒粉加入到蛋黃盆中。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 打發蛋黃至顏色變淺、體積稍膨脹、細膩濃稠狀態。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加1小勺玉米油、大概4～5g左右，攪打均勻，再加入1小勺油、攪打均勻。繼續少量加入油、每加一次都要攪打均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加到10次油攪勻后蛋黃糊變得很乾。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入1/4檸檬汁攪勻，蛋黃糊顏色明顯變淺、狀態重新變稀。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 重複上面操作，加油攪打、加到10次左右、加1/4檸檬汁，如此重複直到玉米油全部加完，最後剩1/4的檸檬汁視濃稠狀態和味道添加、不一定要全部加完。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 我用的朋友農場的柴雞蛋，做出來的沙拉醬偏黃。因為加了胡椒粉沙拉醬裡面有黑色的小顆粒。 |
合併圖冊
作法：
1把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用；
2炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7~8分鐘即可；
3把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用；
4把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水后撈起盛入碗內；
5最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上，再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
貼心建議：
2綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲
3我個人覺得醋和大蒜是炸醬麵的精華，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
4正宗的炸醬麵是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀麵那就更棒了。
基本信息
- 中文名
- 炸醬
- 口味
- 味美
- 主要原料
- 豬絞肉、豆乾
- 特點
- 通常作為炸醬麵等主食的輔助作料
- 一般有
- 肉末炸醬、雞蛋炸醬等
- 主要食材
- 豬絞肉，豆乾