金斗彎

近年，坦洲政府為抓住當前旅遊業發展的有利時機，決定開發旅遊產業作為加快經濟發展的重要戰略，並通過“政府出資源，企業出資金”的旅遊開發新招，不斷鼓勵支持民營資本採取多種形式開發旅遊資源，從而實現“二次創業”的興鎮富民，進一步發展生產力。

目前，坦洲旅遊產業異軍突起，民營企業投資旅遊業的熱情空前高漲，泉林山莊投資3000萬元打造“金斗灣水鄉旅遊度假怡樂園”、具有30年歷史的伊泰蓮娜投資1000萬開發工業旅遊基地、啟明教育基地投資3000萬創辦社會實踐基地、快活谷投資200萬興建自然山水人工造浪泳池。

旅遊業被稱為無煙工業，是世界公認的朝陽產業，具有強大的潛力和廣闊的市場空間。為了推動以城市為依託的旅遊業的全速發展，這幾年，坦洲投入過億元打造“形象工程”，並先後爭創了市“衛生鎮”、省“先進衛生鎮”、省“衛生鎮”等稱號。為爭創國家衛生鎮，坦洲撥款接近3000萬元改善道路、綠化、衛生等，從而提升城市形象，改善了城市旅遊業發展環境。

朱元璋是濠州（今安徽鳳陽）人，原是個放羊娃，17歲那年，雙親死於災荒和瘟疫，他無以為生，只好出家做和尚。在元末農民大起義中，他投奔紅巾軍，從小頭目做起，最後竟成了明朝的開國皇帝。這是因為，他不僅足智多謀，而且善於汲納人才。尤其是他接納了謀士高升的建議“高築牆，廣積糧、緩稱王”，更使他在不動聲息間迅速壯大了自己，所以最終不但趕走了蒙古人，而且還先後削平原先比他強大得多的元末大起義的其他各路群雄，完成統一中國的大業。

開國之初，朱元璋就採取了獎勵開荒、實行屯田和興修水利等發展農業的政策。在農業的帶動下，紡織、制瓷、採礦業等也有了很大的發展。現在主要說說明初的香山縣。明朝建立后，香山的建置又有了變動。洪武十四年，香山縣改鄉為坊或都：仁厚鄉分為仁厚坊和良字都，德慶鄉改為龍眼都，永樂鄉改為得能都，長樂鄉改為四字都，永寧鄉改為大字都，豐樂鄉改為谷字都，長安鄉改為恭常都，寧安鄉改為大欖都，古海鄉改為黃旗都，潮居鄉改為黃梁都，共設置11個坊、都。

由於珠江的天然淤積，加上多年的圍墾，香山的耕地面積不斷增長。西海十八沙和東海十六沙這時早已“圈築成田”。金斗灣的海岸線也向南後退，著名的金斗鹽場也漸漸變成了農田。《金斗灣的故事》，就是反映這一時期的民間傳說：

相傳，古時候，金斗灣的海邊住著一個看牛仔，他小時候父母雙亡，只有一頭老牛與他相依為命。那時候，金斗灣還沒有一條能夠直通大海的河道，一遇大雨就被水淹沒，積淤也無法排出，農民的日子簡直過不下去了。一天晚上，老神仙託夢給他，對他說，你的老牛是神牛。明天大清早，你就把牛掛上犁，然後朝大海的方向趕去。要注意，一直往前走，不要回頭，也不要歇息，這樣，牛犁出的犁道，就會變成一條大河。你若完成這項為民造福的大事，他日我就保你為“王”！第二天清早，看牛仔興緻勃勃地趕牛朝大海的方向犁去。但他生性懶惰，沒幹多久就嫌累，為了儘快趕到海邊，也不願把犁深深地壓進土中，而是拚命鞭牛，希望牛走得越快越好。老牛被打怕了，每逢鞭影晃動，軀體就往旁邊一閃，結果把犁道變得彎彎曲曲，忽深忽淺，沿途還拉下一堆堆的牛糞。看牛仔越累越急躁，將近到達海邊時，發狂地用力鞭牛。

牛實在抵受不了，負痛掙脫牛繩，一路狂奔，最後跳進了大海中，化為海中的島嶼。就這樣，看牛仔沒能完成神仙交給他的任務，九十九彎的河道並不能把積水有效排出，相反，一堆堆的牛糞轉眼變成小土丘，反而把水道堵住了。從此，金斗灣年年水患，一直為害到二十世紀的大辦農田水利時才得以徹底清除。於是，看牛仔終於當不成“王”，只在民間留下了一個渾名，叫做“牛仔王”。

金斗灣的傳說，實際上是“開天闢地”傳說的古代香山版。它只能產生在從以魚鹽為主轉向以農業為主的明初。它同時也說明元末農民大起義在民間發生的深刻影響之一，就是對傳統的“天授神權”觀念的蔑視：既然牧羊娃朱元璋可以做皇帝，金斗灣的看牛仔為什麼不可以也當一回皇帝過過癮？

坦洲地處中山邊陲，素有“金斗灣”、“小澳門”的美譽，是南方水鄉地區的鹹水歌、高棠歌的發祥地。

中山屬亞熱帶季風氣候。春季（3月至5月中旬）：濕度和溫度上升，宜著薄外套或毛衣。平均溫度25℃，濕度82%。夏季（5月下旬至9月中旬）：宜攜帶雨具。溫度高達31℃，濕度升至90%。秋季（9月下旬至12月上旬）：宜著毛衣及輕便外衣。平均溫度25℃，濕度72%。冬季（12月中旬至2月下旬）：天氣清涼，偶爾須加穿大衣。平均溫度19℃，濕度72%。

石岐盛產乳鴿，以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口而飲譽省港澳市場。石岐不少酒家飯館所泡製的乳鴿，也極為食客所喜愛。其中最著名的是中旅集團富華宮的紅燒乳鴿，其色澤金黃，皮脆肉滑，骨軟味美，真是吃后齒頰留香，最為食家所讚許；而淮杞燉鴿，除湯味鮮美可口外，鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招，使乳鴿製作花樣百出，如吊燒鴿、生炸鴿、滷水鴿等等，都有不同風味，同受食客的歡迎。乳鴿作為中山的名菜，除色、香、味俱全外，還在於可兼作藥用食療，因乳鴿肉性溫平、入腎肺，有治肺腎傷損久患虛虧功效，還可治療皮膚惡瘡頑癬、癲瘋瘰癧潰瘍，故此菜式歷久不衰。

水蛇，過去屬價值較低的水產品，一般只用於煲水蛇湯或水蛇粥，十多年前也只賣幾角錢一斤。近十多年來飲食文化的不斷發展，不少酒樓食肆把水蛇生削剝皮后斬件腌制，再放入油鍋生炸，上碟前加椒鹽拌勻，吃 時按每件的彎卷狀況反向一拗，使骨與肉稍分離，再用牙撕其蛇肉，其香無比，誠為下酒佳品。因此，水蛇現已身價百倍，市場也賣至幾十元一斤了。

禾蟲，產於水稻田淤泥中故名。中山沙田廣闊，歷來盛產禾蟲，每年上半年立夏至小滿，下半年寒露至霜降的節令之間，禾蟲鑽出泥面，這時用網具裝捕。禾蟲含豐富蛋白質、脂肪、鐵、磷和維生素B等，營養價值高，味道非常鮮美、香甜，極受珠江三角洲群眾所喜愛。禾蟲的吃法有多種，有燉缽仔禾蟲、生炒禾蟲、曬禾蟲干、制禾蟲醬或禾蟲餅、煲禾蟲蓮藕眉豆湯等，其中缽仔禾蟲最受食客喜愛。其製法一般是將禾蟲洗凈後放缽仔中用剪刀剪碎至充分出漿，再加上適量搗碎的蒜茸、陳皮、粉絲、旦白、欖角和油、鹽等調味拌勻，放缽於鍋中隔水燉熟，再將缽仔禾蟲移至慢火炭爐或電爐上烘至干水有焦香味即可上桌。如將缽仔中烘好的禾蟲切件用生豬網油包裹放油鍋炸至微焦，其味則更佳。由於禾蟲味甘香、性溫，能補脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣，屬滋補食療上品。

過去，中山的名種雞以三角鎮沙欄雞最負盛名，至今口碑仍很好。但近年來，市食品進出口公司用石岐雞種同國外良種雞雜交，再經集約化養雞場的精心培合，育出一個優質新雞種--雜交三黃雞。這種雞腳短、頸短、頭園、身肥、羽毛和皮膚、白色均呈鮮黃色，每隻重約2至3斤，其雞肉特別豐滿，用以製作白切油雞或滷水雞，皮爽脆肉、入口嫩滑，雞味特濃，深受港澳地區的酒樓食家的歡迎，每年出口約100萬隻左右，榮獲部優產品稱號。

這是沙溪鎮所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得製作的地方名萊。這種菜式首先講究選料，所選豬肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的"五花腩"為首選。製作時最花工花時間是漂油，即原大塊肉清水煮熟后，用特製的"釘板"把有豬皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然後加配料腌制再紅燒，直至肉面變黃而皮色和瘦肉部份變紅，然後切件，每件夾一塊已熟的粉葛（稱葛扣）或香芋（稱芋扣）或用青菜或梅萊墊底（稱菜扣),排好上缽隔水燉約一小時。這種扣肉味香肉滑雖肥而不膩，特別豬皮部份，其味更佳，原來怕吃肥肉的人，試吃也會感到意外驚喜。

這也是沙溪、大涌一帶最有名的家鄉菜，一般以選用洋鴨、北京鴨等肌肉豐滿的鴨種為好。一般製法是生燜，即把洗凈的生鴨碎件略加腌制即落鍋生燜，適當時間加配料和子薑片直燜至鴨肉"稔"而不韌才上碟。有的人怕這樣生燜會造成鴨肉收縮太大，故在生鴨洗凈后，原只略加腌制，再原只落油鍋炸至皮微黃至半熱狀態才碎件照上法燜至夠火候為止。這種菜式不但在燜制時其香滿屋，吃時更是香味誘人，加上子姜的輕微辣味，更覺醒胃怡神。

俗語說：狗肉滾三滾，神仙站不穩。這是說在燜狗肉時香味濃郁、遠近皆聞，使人無法抗拒，一定要一吃為快的意思。中山的平原地區特別是沙溪、大涌一帶，所燜制的五香狗肉尤為著名。一般製法是殺狗去毛、破肚洗凈后，用鐵叉刺入洗凈的狗身，以明火燒至微焦，使其狗身殘存的狗毛徹底燒光並減少狗肉內所含的水份后，碎件加南乳等配料燜至狗肉不韌易嚼為止。在烹制過程，其香味四處瀰漫，吃時越嚼越香，其口感和味感確非筆墨所能形容，所以還有"狗肉穿牆過，佛祖心中留"之說，意思是寺院的和尚聞到隔壁的狗肉香味，垂涎欲滴，寧願違反寺規、褻瀆神靈也要吃一頓狗肉，而以"佛祖心中"作自我安慰。

小欖鎮以擅於種菊嘗菊而成為幾百年來的優良傳統，每逢甲戌年60年一屆的菊花盛會更是名聞中外，而他們由於盛產菊花，利用菊瓣所特製的菊花宴，也是他們最馳名的菊花系列菜式。如三蛇菊花羹、菊花炸魚球、菊花蒸肉丸、菊花魚欖、菊花魚片、菊花雞、菊花海鮮、菊花燜豬肉、菊花炒牛肉……等，都能使每種菜式都有肉的鮮味，更有濃濃的菊花清香。能在金秋季節賞菊之餘，一嘗難逢的菊花宴，成為中外遊客的追求。