得勝餅

得勝餅

得勝餅起於明朝,是最流行的糕點之一。經過五百多年的流傳,到了清代光緒年間,李鴻章的部屬中有個叫劉東山的,對流傳已久的“得勝餅”加以改進。

歷史淵源


“得勝餅”在明朝,是最流行的糕點之一。據有關資料載,元朝末年,朱元璋起兵反元,在攻打裕溪口時,其先鋒張德勝想到,士兵在水上作戰,若不解決好吃飯問題,定誤戰事。於是他便想到家鄉合肥曾有過一種糕點,若棋子般大,號稱“金錢餅”,遂下令軍炊仿照“金錢餅”,加糖餡並放大,製作成“大麻餅”,以便士兵戰時充饑。如此,既解決了士兵戰時吃飯問題,又省卻了用炊吃飯的時間,贏得了戰機。戰士們吃著家鄉的點心,精神振奮,一鼓作氣地攻下裕溪口,打敗元軍,並乘勝攻下采石磯。朱元璋聞情,贊曰:“此真得勝餅也。”這一仗為朱元璋不久後攻佔集慶(今南京)奠定了基礎。“得勝餅”由此盛名遠播。
經過五百多年的流傳,到了清代光緒年間,李鴻章的部屬中有個叫劉東山的,辭官回鄉,在合肥開了家食品雜貨店。他雇傭幾名糕餅師傅,對流傳已久的“得勝餅”加以改進。他們將餅做得更大,加大餡的分量,表皮的芝麻粘得飽滿、均勻。新麻餅上市后,購買者蜂擁而至,店家供不應求,買者只好排長隊等待。劉東山見此情形,命人精製八百筒(一筒十隻)送給他過去的上司李鴻章。李鴻章吃后認為此麻餅完全可以和蘇州點心相媲美,又將它們分贈給朝廷的同僚。就這樣,劉東山的產品一下便聞名全國。現在,合肥大麻餅仍是暢銷全國的名點,在北京、上海、江浙等地仍可以購得。
大麻餅在合肥“四大名點”中位居榜首。在古裝喜劇《萬卷樓》中,得勝餅是老少咸宜,居家必備的美味,尤其是二孬的最愛。

相關美食


老婆餅與得勝餅極為相似,老婆餅也與大明朝有所淵源老婆餅是從冬瓜餅(也有叫麥粉餅)發展而來的。相傳,元未朱元璋的農民起義軍,在起義初期,因為當時戰亂紛紛,糧食常常不夠用,軍隊還須常常東奔西走打仗,伙食保障相當困難。為了方便軍士攜帶乾糧,朱元璋的夫人馬氏想到用小麥冬瓜等可以吃的的東西和在一起,磨成粉,做成了餅,分發給軍士。麥餅不但方便攜帶,而且還可以隨時隨地吃,對行軍打仗起到了莫大的幫助。由於這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃,於是聰明的人們就在這種餅的基礎上更新方法,最後人們發現用糖冬瓜小麥粉糕粉飴糖、芝麻等原料做餡做出來的餅非常好吃,餅入口甘香可口,非常好味道,這就形成了老婆餅的始祖!