合肥大麻餅

安徽合肥四大地方傳統名點之一

大麻餅是安徽合肥的四大地方傳統名點之一,在國內享有盛譽。相傳起源於北宋時期,其名稱也是幾經變化。合肥大麻餅以南瓜為主料,白糖冰糖為配料,再配上青紅絲,再和拌麻油做餅餡,用精細麵粉做成餅狀,並將餡包入其內,外皮粘上密密麻麻的芝麻,入烘爐炕制而成。這種麻餅面如蟹殼黃色,邊沿泛白,吃起來脆而不焦,香甜柔軟。

食品簡介


合肥大麻餅
合肥大麻餅
合肥大麻餅歷史比較悠久,它的名稱也是幾經變化,先稱“金錢餅”,再改叫“得勝餅”,后又謂之“鴻章餅”。這其中演出了一幕幕歷史話劇。最早可以追溯到北宋時期,合肥一帶就用麵粉製作一種銅錢大小,實心無餡的餅子,外表還布著密密麻麻的芝麻。當時稱之為“金錢餅”,老百姓逢年過節時必備“金錢餅”食用,據說是圖個吉利,招財進寶。
元朝末年,紅巾軍農民大起義在淮北地區爆發。合肥離淮北很近,也有很多窮苦農民加入了起義軍,在朱元璋的隊伍中,有個將領張得勝,他就是合肥人。有一次,朱元璋派張得勝率水軍為開路先鋒,攻打長江邊的港口--裕溪口。張得勝帶領的水軍都是家鄉子弟,為了讓士兵們吃得飽,吃得好,更好地投入戰鬥,張得勝吩咐家鄉父老製作一種以糖為餡的大“金錢餅”,稱作麻餅,作為水軍的乾糧。家鄉子弟兵吃著家鄉的特產點心,精神振奮,軍威大增,一鼓作氣地攻下裕溪口,打敗元軍,並乘勝攻下采石磯。這一仗的勝利,意義非同小可,為朱元璋不久後攻佔集慶(今南京)奠定了基礎。張得勝指揮的這一仗獲得大勝,朱元璋感到非常滿意,當他得知水軍當時吃的家鄉點心,戰鬥力倍增的事後,高興地稱這種麻餅為“得勝餅”。結果在明朝,“得勝餅”成為最流行的糕點之一。
經過500多年的流傳,到了清代光緒年間,在合肥有一位名為劉東泰的人,他原是清末洋務大臣李鴻章家中的管事,后辭官回鄉,在合肥開了家食品雜貨店。他雇傭幾名糕餅師傅,對流傳已久的“得勝餅”加以改進。他們將餅做得更大,加大餡的內容、分量,表皮的芝麻粘得飽滿、均勻,色澤黃亮。新製作的大麻餅上市后,購買者蜂擁而至,店家供不應求,大家都稱讚它特別好吃。劉東泰的生意火紅,這時他想到他過去的上司李鴻章曾很喜歡吃家鄉合肥的那種麻餅,就叫師傅精製800筒(一筒10個)大麻餅送給了李鴻章,作為新年賀禮。李鴻章品嘗后,連連稱好,又將它們分贈給朝廷的同僚。就這樣,劉東泰的產品一下子出了名,流傳全國。劉東泰為了感謝老上司的嘗識,便把大麻餅叫作“鴻章餅”。
合肥大麻餅飲譽省內外,暢銷全國各地。

歷史傳說


北宋末年,在淝河之濱居住著一位翁氏人家,翁媳的男人從軍在外,家裡就剩下其和老婆婆二人。因時局動蕩,田地歉收,日子甚不好過。為了照顧好老婆婆,翁媳只好常到野外挖野菜充饑。翁老太見生活如此困苦,想到兒子在外,是死是活沒有準定,自己又年逾耳順,死多活少,不忍再拖累兒媳。一日,翁老太將兒媳叫到跟前,好心規勸兒媳改嫁,另謀生路。然翁媳是個賢媳良婦,執意不從。無奈光陰似箭,日月如梭,翁老太因焦兒憐媳,漸漸病倒。為了侍候好翁老太,翁媳日日想方設法,忙吃送喝,悉心料理。為了使翁老太能開胃口,一日,翁媳突發奇想,將在外討得的一點麵粉和食糖,放在一起加水拌和,做成薄餅,入鍋煎烤,待焦黃酥脆后,盛起送到翁老太面前。翁老太聞此香味,胃口頓開,邊品嘗邊問翁媳道:“這是什麼?”翁媳為了讓翁老太高興,便隨口付和了句:“這是大麻餅。”由此,就有了“大麻餅”。
卻說這翁老太嘴嘗大麻餅,心裡卻記掛著兒子,便有意將大麻餅節存些在罐子里:一來好讓兒子回來后能嘗到大麻餅,二來也是要告訴兒子,其在外時,媳婦對其照料得很好。
過了一些時候,金兵終被岳家軍打敗。一日,岳家軍將領劉琦領兵路經翁老太家門口,翁老太一時高興,叫翁媳攙起,拿著其存放的大麻餅慰勞抗金將士。因大麻餅香脆且甜,將士們嘗后均交口稱讚,從此大麻餅的名子就被傳開了。後來,合肥民間糕點師烘糕的做法和配料加以改進,做成小長方形薄片糕點,這就是流傳至今日的“大麻餅”。
“合肥大麻餅”也叫“蔡國公餅”,但這名字即使是老合肥人也很生疏。
還其廬山面目,得從600多年前的元末明初說起,元末年間,“朱元璋起兵反元時,合肥人張德勝招募鄉里的子弟組成水兵,往投朱部。在攻打裕溪口時,先鋒張任為籌辦乾糧到合肥特製了大的金錢餅叫麻餅,犒賞水軍,士氣大振,擊敗元軍,奪取采石磯天險。進而奪取太平(當塗)集慶(南京)。”朱元璋聽說張德勝犒軍大麻餅而取得勝利,遂賜名“得勝餅”。張後來戰死疆場,被朱元璋追為蔡國公(明史立傳),因此,合肥大麻餅曾一度被尊稱為蔡國公餅。
合肥大麻餅早年有過封號,被列為上品,成為合肥四大名點之首,得以沿傳。清光緒年間,原是李鴻章官府主事的劉東山,卸任後於合肥后大街,今安慶路地段開店,生產一種特製的大麻餅,增量加重,講究色香味形,表皮芝麻籽粒飽滿,厚度均勻。內用冰糖、桂花、青紅絲……佐以麻油調配,做成餡餅,頗受顧客歡迎,名聲大振。肥西淮軍老兵當年聚集天津小站,也將麻餅的製作帶到那裡,為時任直隸總督的李鴻章所知,劉東山趁機將改良的大麻餅一個一包,貼上金子標籤,送給李鴻章八百筒。李鴻章嘗過後認為,“風味俱佳,堪與蘇州名點相媲美。”分送給大臣和各省巡撫,從此,劉家大麻餅名揚全國。
此後,合肥還有張順興百年老店與永康、好華等食品廠家生產合肥大麻餅等四大名點,香甜味美享有盛譽。

製作方法


用料:小南瓜一個、糯米粉適量、雞蛋一隻、麵粉、飴糖香油、芝麻,適量、糖可選

做法一

第一步、將南瓜削去外皮,掏凈瓜瓤,切成小塊,放入鍋中用水煮開煮熟。用蒸的方法 弄熟也可,不過覺得沒水煮的方便。
第二步、煮熟的南瓜撈出,放到容器內用勺子碾碎,加入適量糯米粉、打入一個雞蛋,攪拌均 勻。不宜過軟
第三步、手上沾些乾的糯米粉將和好的南瓜餡拍成小餅狀,在一個小碗里倒入適量黑芝麻,將大麻餅的表面沾上芝麻;
第四步、鍋里到油(少量)、8成熱的時候放入大麻餅兼熟,盛盤大麻餅色澤金黃,綿軟酥脆,味道還是不錯的。因為南瓜本身有甜味,可以不放糖,不過放入適量白糖會增加口感。

做法二

合肥大麻餅
合肥大麻餅
第一步:將南瓜切成小塊,放糖,上鍋蒸
第二步:蒸大約25分鐘,蒸到南瓜變得很軟為止,其實這時候是一盤蠻不錯的蒸南瓜
第三步:把南瓜搗成泥,加入麵粉和糯米粉,這樣比較容易成型,比例是5:4:1。然後和成麵糰,包入豆沙餡。也可以在裡面加上芝麻,花生碎末,不加豆沙,根據自己的喜好。
第四步:因為南瓜瓜比較軟,所以上鍋容易變形,如果你喜歡的話,可以用麵包屑包裹,然後下鍋炸,炸至金黃即可起鍋。但是口感略微差一點。也可直接炸,這是就要稍微注意火候,即不可翻的過早,讓餠不成形,也不可翻的過晚,讓餅炸糊。

醫療土方


大麻餅以南瓜為主料,南瓜經現代醫學研究,可有效地預防和治療高血壓糖尿病以及肝臟的一些病變,被稱為防癌食物之一。南瓜所含的甘露醇又有通便功效,可減少糞便中毒素對人體的危害。
一,防癌:大麻餅能消除亞硝酸胺的突變作用,制止癌細胞出現。
二,杜蟲:大麻餅中的南瓜籽具有很好的殺滅血吸蟲幼蟲作用,對於蟯蟲病、蟯蟲病等患者療效顯著(方法是空腹細嚼后吞服南瓜籽)。
三,治高血壓:常吃大麻餅,可降血壓。每天不易過多,大約一天倆個就可以。
四,治哮喘:大麻餅混和蜜糖吃,早晚一次,長期服用。
合肥大麻餅也可以做菜
合肥大麻餅也可以做菜
五,治久咳:大麻餅插瓶中,令其汁液流入,廿四小時后取汁用開水沖服。
六,大麻餅可以預防治浮腫、腹水、小便不暢。
七,治慣性流產:大麻餅3隻,薏米120克,加水煎服,連服數日。

食療作用


改善秋燥癥狀

秋天氣候乾燥,許多小朋友會出現不同程度的嘴唇乾裂、鼻腔流血及皮膚乾燥等癥狀。又是“流感”高發季節,媽媽不免為寶寶的健康擔心。專家建議,給孩子增加含有豐富維生素A維生素E的食品,可使兒童增強機體免疫力,對改善秋燥癥狀大有裨益。合肥大麻餅所含的β胡蘿蔔素,可由人體吸收後轉化為維生素A。另外南瓜含豐富的維生素E,能幫助各種腦下垂體荷爾蒙的分泌正常,使小朋友生長發育維持正常的健康狀態。
合肥大麻餅
合肥大麻餅

治病

多吃大麻餅也可用於兒童蛔蟲絛蟲、糖尿病的治療,並能減少麻疹的患病危險和死亡率

補血

做為菜肴的合肥大麻餅
做為菜肴的合肥大麻餅
南瓜為補血之妙品,常吃大麻餅,可使大便通暢,肌膚豐美,尤其對女性,有美容作用。所以,年輕媽媽可以和孩子一起食用南瓜。

幫助斷奶

合肥大麻餅多用於斷奶食物的製作,且含豐富的糖分,較易消化吸收。南瓜是維生素A的主要供給源,營養價值較高。除做成湯、糊外,還可以煮粥、蒸食、熬制、煮飯等。吃合肥大麻餅好處多但也不能過量,每天不要超過一頓主食的量即可。