蔥烤大排

蔥烤大排是大排若干塊、香蔥、澱粉、蛋清、姜、料酒一湯勺、生抽一點五湯勺、老抽零點五湯勺、糖兩茶匙、高湯半碗、可以用水和雞汁兌、黑胡椒、鹽。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	大排提前浸泡一會兒，出出血水。
步驟二	步驟二	洗凈後用刀背敲打大排（正、反面都敲一下）。
步驟三	步驟三	姜切片，小蔥多多的準備。
步驟四	步驟四	雞蛋打散，再倒上點澱粉。
步驟五	步驟五	敲打后的大排先在蛋液里浸一下。
步驟六	步驟六	再沾上澱粉。
步驟七	步驟七	放在油鍋里炸。
步驟八	步驟八	炸至兩面金黃，撈出。
步驟九	步驟九	全部炸完后，留底油，在鍋底鋪上小蔥。
步驟十	步驟十	再放入薑片和大排。
步驟十一	步驟十一	倒入料酒。
步驟十二	步驟十二	老抽和生抽。
步驟十三	步驟十三	再放上冰糖，大火燒開后，嘗嘗味道，覺得哪個不夠的再添加些，然後小火再煨15分鐘左右就OK了。
步驟十四	步驟十四	敲黑板，說重點，我這個是不加一滴水，正宗的原汁原味，利用的是食材和調料的汁水，所以煨的時候留心觀察著點，千萬別鍋在燒你卻跑去喝咖啡了，那樣的話燒糊了可不賴我哦
步驟十五	步驟十五	出鍋裝盤。
步驟十六	步驟十六	完成。
步驟十七	步驟十七	完成。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	大排洗凈，吸干水份，用刀背細細的敲打大排，橫豎都要敲，敲完一面敲另一面
步驟二	步驟二	加料酒，蔥薑絲抓勻，放冰箱冷藏半小時
步驟三	步驟三	抓完的狀態，亮晶晶
步驟四	步驟四	拿一個空碟子，放適量麵粉，把大排的兩面均勻的沾上麵粉，抖幾下，抖去多餘的粉
步驟五	步驟五	放入7成熱的油鍋里兩面煎炸
步驟六	步驟六	用金龍魚小榨菜籽油炸過之後的大排金燦燦
步驟七	步驟七	當，當，當，今天的主要配角上場了，金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，開瓶就被它的香味給迷倒了，曾經覺得吃慣了色拉油的自己已經無法再回去接受這種小時候吃油的唯一選擇了，今天試過之後才發現，我差點錯過了
步驟八	步驟八	金黃，純凈的小榨菜籽油
步驟九	步驟九	留底油，放入腌大排留下的蔥薑絲煸炒出香味
步驟十	步驟十	放入大排微煎
步驟十一	步驟十一	加生抽，老抽，糖
步驟十二	步驟十二	我再加了點蚝油
步驟十三	步驟十三	加一碗熱水，大火燒開，小火收汁，汁不要全部收干，蔥烤大排的湯拌飯吃可是人間一絕噢
步驟十四	步驟十四	成品
步驟十五	步驟十五	成品