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土茶

山茶科植物

土茶,紅芽木喬土茶木,葉片薄革質或紙質,橢圓形或長圓形。具有解暑清熱葯;化濕消滯葯的功效。

概述


土茶
土茶
葯化:葉含槲皮素(quercetin),金絲桃甙(hype-roside),1,3,6,7-四羥基呫噸酮(1,3,6,7-tetrahydroxy-xanthone),杧果甙(mangiferin),異杧果甙(isomangiferin),左旋表兒茶精(epicatechin)。
藥材基源:藤黃科植紅芽木嫩葉。
功效類:暑清熱葯;化濕消滯葯。
歸經:胃;大腸經。
功效:解暑清熱;化濕消滯。
主治:感冒;中暑發熱;黃疸;急性胃腸炎;阿米巴痢疾;瘡癤
性味:甘;淡;微苦;涼。
用法用量:內服:煎湯,3-10g。

植物形態


土茶
土茶
紅芽木喬木,高5-12m。樹榦基部具刺,幼枝密被柔毛。單葉對生;葉柄長3-5mm;葉片薄革質或紙質,橢圓形或長圓形,長5-11cm,寬2-3.5cm,先端短漸尖或圓鈍,基部寬楔形或近於圓形,全緣,下面密生柔毛。花4-6朵集生於短枝上,單一,腋生;總花梗長約15mm,密生柔毛;花粉紅色,直徑1.5cm;花梗長2-3mm,密生柔毛;萼片5,外面密生柔毛;花瓣5,基部有不明顯的鱗片;雄蕊多數,成3束,花絲較長,離生,與雄蕊束柄等長,每束有花藥20-30個,葯隔無腺體,基部合生;下位肉質腺體舌狀;子房上位,3室,花柱3,自基部叉開,與子房近等長。蒴果橢圓形,黑褐色,無毛,長8-12mm,有宿存花萼。種子每室6-8顆,基部狹爪狀,不對稱,一側有翅。花期6-7月,果期8-9月。

生長習性


生於山地疏林中

分佈


分佈於廣西、雲南等地。

各家論述


1.《本經逢原》:止痢。
2.《醫林纂要》:治天行狂熱。
3.《本草綱目拾遺》:逐風、活血,絕孕。
4.《本草再新》:消食化痰,除煩止渴,利二便,去油膩。
5.《本草求原》:清肺脾,止痢,清頭目。
6.《中國醫學大辭典》:散肝風,清頭目,治耳鳴、耳聾、盯耳流膿,活血脈,涼子宮。
7.《四川中藥志》:能清熱散風,除煩解渴。治頭痛、齒痛、耳鳴、目赤及食滯有痰。

加工技術


土茶
土茶
採摘來的鮮茶葉,要及時進行加工處理,切勿層積堆漚,以免葉落腐爛。
1、萎凋主要有三法:
(1)加溫萎凋:藉助電熱、柴炭進行人工加溫,速度快,效率高,但如火候掌握不好,質量不易保證。
(2)室內自然萎凋:主要是在通風透光室內進行。即用竹墊將茶葉均勻攤開,須經15—20小時左右,並均勻翻動數次,使水分蒸發達50%—60%,葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發緩慢,易於掌握。
(3)日照萎凋:將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬,晴天只需30分鐘即可,陰天則看其柔軟程度而定。總之,萎凋的標準是:葉形萎縮;粗梗失水而柔軟,不易折斷;青味減少。
2、殺青:殺青是提高茶葉品質的關鍵措施,總的要求是殺青要均勻要透,掌握“高溫、葉少、拋炒結合”的原則。手工殺青,通常用鐵鍋,徑寬宜大,鍋溫要在150—200℃之間,先高后低,鍋炒葉一次2公斤左右,機器加工加倍。殺青的標準:外觀葉色由鮮綠轉為暗綠,手緊握茶葉稍帶粘性,粗梗折而不斷,青氣消失,有茶香味。
3、揉捻:土茶一般芽葉粗,梗大,多採用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉,溫揉亦須在熱灶上進行,冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時,將它捲成團塊,出鍋做成形,或抓住每個芽的主梗,一葉一搓或數葉一搓成條索形。亦可將樹葉捲成方圓形或三角形等,使它玲瓏雅緻,沖泡后還原為綠色,呈現出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上,過老化的芽頭成形率僅60%—70%。
4、乾燥:鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形后,立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼,切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷後有藕斷絲連狀時,則表示茶葉的含水量在3%—5%,這時,茶葉就達到乾燥程度。如採集后遇陰雨天氣,加工后必須用低溫慢烘,直至乾燥為止。

真假識別


土茶的葉片較普通茶葉大1.5-2倍,葉橢圓形,葉片厚,有革質、無茸毛。鮮葉光澤性強,墨綠色。嫩芽葉製成的茶,外形粗壯,捲曲,無茸毛。沖泡可判明真偽:土茶滋味是先苦(這種苦味是口感可接受的苦味)然後有微甘味,無澀、辣、臭、酸及其他異味,耐沖泡。嫩葉做的土茶1克可沖泡150ml水,其茶味濃郁,沖泡8次-10次滋味仍強烈,是普通茶葉難以媲美的。老熟葉製成的茶葉,其滋味也是先苦後甘,無青味,滋味顯濃緩慢釋放,耐沖泡是主要的特點。添加2-4倍量的茶葉滋味只是感覺略濃,其苦味口感仍清爽、醇甘,不會變得奇苦難耐。是其他樹葉、甚至添加一些物質難以做成的。回甘味過強、帶甜味的,可能是加了甘草或糖。若有參味的可能是絞股藍或其他參類。茶葉底:土茶葉底帶紫褐色、無茸毛,葉片大且厚,茶梗粗壯。全片的老葉面積大,葉緣齒較純。

鑒定


土茶
土茶
異質茶鑒定:即在土茶中摻入其他物質,憑感官是可區別的。普通茶葉身骨較輕,外形較小,看葉底時葉片小而薄。粗粒粉末多則可能夾雜有其他物質。最便捷有效的方法是取可疑異物約2粒穀子大小放入口中用門牙切壓。正品含於口中能感覺出苦味。先苦後甘,而劣質品則沒有苦味或苦味弱,或奇苦或有其他異味,甘草只有甘甜味而沒有苦味。
質量鑒別:土茶是保健飲品,對其審評與普通茶葉不同,是否耐沖泡是主要的,高檔土茶滋味濃而醇厚,先苦後甘,條索較緊潔。
把盤:經篩、搖、收茶樣,無碎雜物,中段茶多,身骨重者為好,老葉茶切條均勻為宜。
開湯:稱3克茶樣,用150ml品評杯,開水泡5分鐘。
嗅香氣:葉底香氣不明顯,較平淡,熱嗅和冷嗅無異味為正常,無霉氣、焦氣。
嘗滋味:先苦後甘,苦味是口感可接受的醇爽,無異味為好。甘味,只是口感甘醇,回甘味不強烈、無甜味為好。飲后口腔及喉嚨感覺清醇甘味,無惡味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的質量不夠好,甚至是摻雜的偽劣品,要重新檢驗。
土茶
土茶
耐泡性檢驗:土茶耐沖泡,其滋味緩緩釋出,連續沖泡(每次泡5分鐘)10餘次仍感滋味甚濃的為好。脫味快,易變淡味的稍差。
看湯色:土茶以湯色黃綠、清澈、無渾濁或懸浮物為好。
評葉底:以靛青或暗青色、柔軟、葉片無焦斑、無碎物的為好。
泡茶渣、湯的擱置:用凈開水泡浸的土茶,茶湯放置3天-5天一般不會變味,滋味如初。沖泡茶葉倒至無水滴時,茶渣在杯中放置3天-5天一般不會霉變,重新沖開水,茶味尚存。老葉做成的土茶,其滋味與嫩葉做成的相近,只是耐泡次數稍少些,每次沖泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶葉量,飲用口感仍較好。

傳說


土茶
土茶
土茶嫩芽呈紫紅色,傳說是被茶女阿香的鮮血染紅的。古時候有一個名叫阿香的茶女,因為長得美,官府欲將其選進宮中,但阿香死活不肯,被送進宮那天,她趁人不備,跳崖而死,鮮血濺到土茶芽上。茶芽遂從綠色變成紫紅色,味道也變得甘甜香濃,後來人們把土茶稱為紫筍茶
又傳說,唐代安舒城有個名叫松詩人,文採過人,但年過半百卻屢試不第。遂南遊隱居西樵山,教山民種茶。為了尋找土茶種子育苗方法,他先給仙鶴喂吃茶果,再從其糞便中出茶籽育種,未獲成功。后經仙人指點,取蓬萊閣仙水浸泡,乃獲成功,使西樵山成為遠近聞名的茶區。松在山中種茶賦詩十年,在70高齡時才考中進士,後來人們在山上修建了一座茶仙廟,以紀念他的功德。

飲用注意事項


土茶
土茶
冬、春季是感冒的高發季節,對於患了風寒感冒的人,如惡寒無汗、鼻流清涕等,可吃些溫熱的食物,如生薑、荊芥等,祛除體內的寒氣。此時飲用土茶,會有礙風寒的發散,不利於感冒的治癒。
虛寒體質的人,常常感覺手腳不溫,畏寒怕冷。這種體質的人,平時可考慮吃羊肉、狗肉等溫性食物以溫陽散寒。若常喝寒性的土茶,會損傷體內陽氣,不利於虛寒癥狀的改善,甚至嚴重的會出現腹痛、腹瀉等中陽虛損的癥狀。
慢性胃腸炎患者多數存在不同程度的脾胃虛寒,一旦腹部受涼或吃了涼性食物時,容易出現腹痛、腹瀉等不適,土茶會加重這些癥狀。另外,老年人脾胃功能相對減弱,嬰幼兒脾胃功能尚未健全,也不宜飲用土茶,否則容易引起消化不良、脘腹冷痛、食少便溏等副作用。
再有就是經期女性和新產婦,也不適宜飲用。女性月經期處於失血狀態,抵抗力降低,此時飲用寒性的土茶,極易導致氣血受寒而凝滯、經血排出不暢,引發痛經,嚴重的甚至可造成月經不調。經常痛經的女性,即使不是在經期,也最好少喝土茶。剛生完寶寶的產婦身體虛弱,應適當多吃一些溫補性的食物。寒性的土茶不僅不利於產後子宮的恢復,還會傷及脾胃,極易引發日後纏綿難愈的畏寒怕冷、脘腹冷痛等。

飲用方法


土茶
土茶
沖飲土茶的要點一是水要開,二是水質要好,最好是礦泉水、泉水或純凈水等優質水。三是選用瓷器或陶器做茶具,味道更佳。四是放的量要少,土茶有量少味濃、耐沖泡的特點。雖然喝茶的濃淡因人而異,難以一概而論。但對於初次接觸土茶的人來說,如果以250毫升的沸水來泡2--3支茶芽,也許就會覺得太苦了。一般而言,一支一芽二--三葉的“椰仙牌”土茶芽通常為0.3--0.4g重,以之配1000毫升的沸水,隨泡隨飲。對於初飲者而言,也絲毫不會顯得味道很淡。即使幾個人喝同一壺茶,也不能放大量的土茶來沖泡,而應該一次放一兩支,直至喝到其味道變淡后,並嚼食茶芽,效果更佳。五是熱飲,尤其對有胃寒疾病都則更是如此,但對於沒有胃病的人來說,清涼的土茶水更是甘洌爽口,沁人心脾。
土茶在沖飲時,有單獨沖泡和與其他茶葉、藥材混合沖泡兩種泡法。單純以土茶沖泡,原汁原味,清甜爽口,也不失為一種享受。而當其與其他茶葉,如烏龍茶、綠茶、龍井毛尖、花茶等混合沖泡時,則既有這些茶的香味,又有土茶回甘和潤喉的優點。土茶在茶葉中素有“茶膽”的名聲,即無論什麼茶,土茶在味道上都能與之相配,而且拼配土茶后更是別有一番風味。一般而言,土茶與其他茶葉相配的比例為:1:9,最高最好不超過2:8,否則,土茶就會把其茶葉的味道蓋住。所以,古今嶺真一帶的百姓泡茶時總喜歡加一兩片土茶做調味品,把土茶當作“茶中味精”來使用。
土茶
土茶
同時,土茶名為茶,實為葯,具有“葯”的特點,對於有胃寒疾病的人而言,在沖泡時可以和紅茶、烏龍茶等熱性茶或與人蔘、桂元、紅栆、枸杞、冰糖等熱補藥材一併沖泡,這種沖飲方法雖然對土茶的藥性有一定的中和作用,但也能具有其他茶、葯的優點。夏天還可以與蜂蜜一起沖泡製成土茶甘露,口感極佳,清涼解渴。
土茶當藥用時,如用於降血壓、降血脂、利便、降火、清咽利喉、治牙齦、牙齒髮炎等時,因其體質和病情的不同,飲用的濃度和時間的長短也不一樣,一般而言,病情重、體重的患者飲用的劑量相應相對大一些,時間也要長一些,反之亦然。通常來說,飲用濃度大,效果快:飲用濃度低。則效果慢。一般而言,土茶當藥用時的濃度為當茶用時的2-3倍,飲用的方法是:一天中分上午,下午和晚上各泡2-3支,一直喝到無味時嚼食茶芽,通過胃粘膜吸收飲用效果更加明顯;如果感到病情已有所減輕時,可適當降低濃度;如感到病情沒有明顯好轉,可適當加大用量。對於高血壓、高血脂高血糖等的疾病患者來說,通過飲用土茶將血壓、血脂、血糖降下來之後,可適當降低飲用濃度,但不要完全停止,以免病情反覆。如果飲用土茶的濃度適當,照樣可以在二三十天內把血壓、血脂降下來。這也正是土茶的價值所在。
土茶對上述各種疾病有很好的預防和治療作用,聰明的消費者應是平時把土茶當作茶來飲用,從而預防各種疾病的發生,達到保健的效果。