微波食品

現在幾乎家家都有微波爐，但許多主婦都說用得不方便、不順手，於是本應大有作為的微波爐卻往往成了熱剩菜剩飯的加熱工具。?實際上微波爐在會用的人手裡，卻像一個多變“百寶箱”，方便、省事、省時，而且用微波爐烹調食品不僅快捷還可以最大限度地保留食物中的營養成分。於是有了微波食品。

保存食物營養

由於微波烹調的速度很快，所以能較好地保存一些對熱敏感和水溶性的維生素，​如維生素B和C，礦物質和氨基酸的存有率也比其他烹任方法高。微波烹調是一種快速的烹調方法，加熱時熱在食品內部，所以加熱均勻，不需翻炒，也不會使食物中的水分蒸發過多，因此，能保持食物的原色原味。

使某些肉類食物更營養

腌肉、臘肉、鹹魚和熏鴨等食品在加工過程中會產生亞硝胺，可能引起細胞的癌變。美國藥理學家研究發現，將腌肉放在微波爐內烤4-5分鐘，取出來時既香又脆、味美可口，而且用化學方法分析，找不到一點亞硝胺的痕迹。

解凍食品

做飯解凍冰箱中的食品是件大家都覺得頭疼的事，而微波爐卻是你最好的解凍幫手。它比由表及裡地一般化凍快多了，微波射線可以在食物的內外部同時加熱。有經驗的主婦提醒道：要注意的是解凍的食品直徑不要超過5厘米，塊太大微波的射線便不能完全穿過食品，容易產生“外焦里凍”的現象。所以在貯存食品時要小包存放。步驟：從冰箱里拿出食物后，直接在微波爐中解凍。化凍以後的食品最佳狀態仍然是冰涼固態，外表到中心大約1-2度的樣子，不要將食物完全解凍到柔軟，這樣切割起來質而不方便，還會損失營養。

乾燥、脫水

果菜旺季的時候，可以用微波爐將你喜愛的一些豇豆、茄子、雪萊、蘿蔔片、菠蘿片、蘋果片、磨菇等果菜保鮮。方法：將果菜洗凈，控水后將大塊的根莖切片，放到微波爐中，用小功率（1-3分鐘）加熱到蔬菜脫去一部分水分有些發蔫，拿出放涼後用保鮮袋密封起來，在冰箱中可以保存很長時間，或者乾脆到陽台上曬幾天很快就成了真正的乾菜。

保鮮滅菌?

夏天的鮮牛奶、舔酒釀、蛋糕、三明治等食品易壞，如果你把它放到微波爐中加熱10-2O秒，可以延長一倍的保鮮時間，還可以起到消毒殺菌的作用。

烹調食品

使用微波爐烹調食品，由於加熱時間短，食物中的水分損失很少，只需常規用量的2/3。但為了使食物的色、香、味更濃，防止水分遺失、調料揮發，最好用蓋子、保鮮膜、紙巾等將食物蓋住，但要留有一定氣隙（用竹籤扎破膜、紙），防止加熱時食物水汽過多發生爆裂。

穿刺技術

烹飪前，必須將一些有膜、帶殼、密封的一些食物用牙籤、針等穿出一些氣孔。帶殼的生雞蛋，一定不要用微波爐來加熱。因為雞蛋不止有一層硬殼，內部還有幾層軟膜，加熱時容易發生爆裂。那些用塑料袋密封的食品，如果加熱時間較長時（超過30秒），最好剪去一個小角作為出氣孔。

重擺方法

由於食物在微波中加熱不均，湯類和某些糊狀食品要經過攪拌。塊狀食品加熱過程中需要重擺，如上面的放在下邊，邊緣的放在中間。不要將食物摞得很高同時加熱，這樣往往會上涼下熱。

鹽的地位

鹽對微波有特殊的作用，應儘可能在烹調中少用鹽，尤其是肉類，因為鹽會使肉質變得較粗糙，如果口味淡，最好在烹調之後再補充。微波爐方便快捷又可最大限度保持營養的特性，再加上一些可借鑒的經驗，相信微波爐會成為你現代生活最好的幫手。

營養成分會大量流失嗎

據報道，來自西班牙國家科學研究委員會的研究人員測量了用蒸、高壓鍋、煮或微 波爐烹煮的椰菜中的抗氧化劑含量。通過測試發現，在蒸的過程中，蔬菜中的抗氧化 劑幾乎沒有被破壞，但微波爐烹煮的椰菜中的抗氧化劑幾乎消失殆盡，其他烹煮方法 對抗氧化劑的破壞程度介於兩者之間。而抗氧化劑是通過破壞活性化學物質來保護 營養細胞的一種混合物。

使用微波爐，真的是最不可取的烹飪方式嗎

對此，中國營養學會副秘書長、中國 疾病預防控制中心營養與食品安全所食物營養學評價室主任、博士生導師楊月欣女士 談到，微波烹飪會引起食物營養成分的丟失是事實，但實際上對食物的任何加工過程 都會導致其營養成分的丟失，而不單單是微波爐加熱。在微波爐加熱的過程中，也許 食品中的某一種成分會丟失得比較多，例如微波爐加熱捲心菜、蕪菁時，其中的胰蛋白 酶抑製劑會丟失。但同樣的成分在微波爐加熱芥蘭、紅薯等食物時，其丟失量就要少 於傳統的烹調方式。“雖然我們沒有做過有目標的嚴格設計下的試驗，但在用微波爐 2 分鐘解凍冷凍食品的研究中，發現雖然有水分的流失，但維生素類的營養物質損失 並不大(3 %～10 %左右) ,而其它礦物質和大量營養素幾乎沒有變化。”楊主任還指出, 因為與傳統烹飪方法相比，微波爐加熱的時間通常很短，雖然微波促進分子運動，但在 短時間內的分解不會太大。相對而言，炒、煮、煎、烤等傳統烹飪方法對食物中營養物 質的破壞都比微波爐加熱所帶來的營養損失要嚴重。

用微波爐熱牛奶

人們首選的加熱方式，但有說法認為微波爐加熱牛奶的會較大 程度地破壞其中的營養成分。實際上這種說法也並非完全正確。有文獻報道，經巴氏 滅菌法滅菌后的牛奶，用微波加熱(2450 兆赫茲、650 瓦) 2 分半鐘后，其中維生素C、維 生素E 含量稍有所下降，但是其口感和氣味，維生素A、維生素B1 、維生素B2 、β胡蘿蔔 素、過氧化物酶活性、脂肪和超氧化物量、非脂乳固體量以及總蛋白量都沒有發生顯著 改變。相反，二次殺菌使牛奶中微生物含量下降了，而且存儲穩定性也有所提高。

會產生致癌物質嗎

腌制食物中含有一定量的亞硝胺，燒烤食物中含有苯並蓖，這兩個物質都是致癌物。可以肯定地說，這些結論是得到大量的科學證據所支持的，是有生理病理學、毒理學等 依據的。雖然沒有確切的數據證明經過微波爐加工后的食物可完全消除這兩種致癌 物，但若要說所有食物經過微波加熱都會產生這些已知的致癌物，是一種極不負責任 的說法。況且利用微波爐加工食品除了方便、快捷之外更重要的是它安全、衛生、污染 少，使人們擺脫煤氣、油煙的侵害。

微波爐輻射會傷人嗎

一談到“輻射”人們便會惶恐不安。而專家們的分析可解除我們心中多餘的顧慮。中科院生物物理所研究員、輻射生物學專家曹恩華認為，首先應明確區別兩點，即微波 輻射的影響和微波爐加工食品對人的影響。微波輻射對人體的危害有大量證據證明, 是確定無疑的；但採取適當保護措施，微波可廣泛應用於通信、遙感等領域，造福於人 類；而經微波爐加工的食物是否對人體有害，目前還缺乏有說服力的證據，不能妄下斷 言。中國家電研究所副所長、國家家用電器質量監督檢驗測試中心和國家商檢局進出 口家用電器認可中心實驗室副主任張鐵雁指出，微波爐工作中產生的輻射泄漏的國際 標準是每平方厘米不超過5 毫瓦，比一根普通日光燈管還少。我國微波爐泄露“每平 方厘米不超過1 毫瓦”的標準，比“每平方厘米不超過5 毫瓦”的國際標準還要嚴格，所 以不會對人體健康產生任何危害。