梅州客家人
客家族群分支
梅州客家人指的是集散和聚居在梅州的客家人。
梅州是客家人集散中心和聚居地之一。
梅州除了占極少數的畲族等少數民族和潮汕人外，絕大部分是客家人。在（梅江區、梅縣區、興寧市、五華縣、豐順縣、大埔縣、平遠縣、蕉嶺縣）五縣一市二區中，除豐順縣外，其它都是客家人口數佔90%以上的“純客住縣”。在梅州，你可看到客家人原汁原味的生活習俗。然而“客從何來”？
這向來是外地遊客感興趣的話題。一說客家人是中原士族“衣冠南遷”的後裔，一說是畲族與南遷漢族相結合的後裔。究竟什麼樣的人才算真正的“客家人”？不少專家指出，“客家”不是種族概念，而是文化概念，判別“客家人”應更多地從文化入手，這種文化包括客家語言、客家意識、客家習俗等。
海外有人將客家人喻為“東方猶太人”，實際上客家人與猶太人相比毫不遜色，同樣出了不少影響世界和中國近現代進程的大人物。日本作家山口縣造在《客家與中國革命》一書中說：“沒有客家便沒有中國革命，換言之，客家精神是中國的革命精神。”甲午中日戰爭、保台抗倭戰爭、太平天國運動、辛亥革命、二萬五千里長征、抗日戰爭等都湧現出不少赫赫有名的如丁日昌、何子淵、丘逢甲、葉劍英、范漢傑等梅州客家籍將領；旅外成功的客家人更是不勝枚舉，如張裕葡萄酒創始人張弼士、領帶大王曾憲梓、皮革大王田家炳、已故的永芳集團原董事長姚美良等。勤勞儉僕、崇文重教、愛國愛鄉、重義輕利、勇於開拓的傳統特性，在眾多的客家名人身上得到了淋漓盡致的體現。
外地人來梅州，感觸最深的要數勤勞智慧的客家婦女。客家婦女堪稱中國勞動婦女的典範，“耕、種、樵、臼、炊、紡織、縫紉之事，皆能一身兼之；事翁姑、教兒女、理家政、井井有條，其聰明才力直勝於男子！”傳統上的梅州客家婦女，胸懷寬廣，在她們的無私奉獻下，客家男子紛紛外出經商、讀書、求官、革命，而操持家庭和教育子女的重擔便落在她們肩上。“名人出客家”現象，實際上正是在千千萬萬客家婦女作堅強後盾的基礎上誕生的。
兩千多年歷史文化的積澱，成就了大量客家民居和名人故居。客家民居典雅堂皇，是客家人南遷后的歷史文化遺產，風格獨特，是中國民宅建築瑰寶，堪稱世界建築一絕。
土樓、圍龍屋、走馬樓、五鳳樓、四點金、多杠樓及中西混合式等多種形式，集中體現了中原宮殿式、府第式、四合院式等建築風格，反映了客家人的歷史和傳統文化變遷。這些民居屹立於青山綠水之間，構成了神秘而絢麗的畫卷，形成了客家獨特的人文景觀。
梅州是久負盛名的人文秀區，是客家歷史文化遺產最豐富的聚集地。文化積澱孕育了眾多歷史名人，留下了具有濃厚教育、文化色彩的名人故居。近代著名的愛國詩人、傑出的政治家、思想家、教育家黃遵憲故居，近代辛亥革命元老、中國現代教育奠基人、同盟會嘉應州主盟人何子淵故居，清代著名革新派詩人、書法家、曾被嘉慶皇帝譽為廣東第一才子的宋湘故居，
清末愛國革新政治家、洋務活動家、中國近代四大藏書家之一的丁日昌故居，近代著名教育家、詩人、愛國志士丘逢甲故居；清末著名外交家、維新思想家何如璋故居，當代客家最優秀人物葉劍英元帥故居等，名聞遐邇。據全市古民居普查的不完全統計，我市現遺存的各類較完整的特色古民居和名人故居（舊居）約500餘處。
梅州客家人
位於梅州市大埔縣湖寮鎮龍崗村的泰安樓，是省級文物保護單位，建於1764年，是國內極為少見的方石樓，規模宏大，設計精巧，樓內中軸線主體建築為平房，三層樓房把主體平房環抱在中間，樓中有屋，功能齊全，在世界民居之林中獨樹一幟。 2004年至2005年，該建築進行二次維修，大埔縣人民政府和省文化廳共撥款180多萬元，對樓內天頂瓦面、飄檐等按原貌進行修復。為豐富泰安樓的文化內涵，該縣博物館在樓內陳列展出大埔歷史名人，大埔縣108名將軍，客家民俗風情、生產、生活、服飾，廣東漢樂等實物及圖片，與這座中國和世界建築史上的文化瑰寶相映生輝，吸引了眾多國內外專家學者前來參觀考察。
坐落於梅州市區周溪河畔的東山書院，是清代嘉應州（今梅州市）知州王者輔於 1746年創建的清代梅州最高學府，是我國客家地區規格最高的重檐歇山頂式書院建築。經過幾百年風雨的洗禮，書院一度成為危樓。2003年11月，梅州東山中學開始對其進行原貌修復，向海內外人士徵集東山書院相關歷史文物資料，請來具有修建古建築資格的工程隊，按老照片、老教師的回憶，嚴格採用原有建築的行制、風格、材料和工藝重修。如地面全部採用三合土地板製作工藝，木工全部採取穿榫縫合，花窗、屏風等按原有風格進行配置等，重新勾勒東山書院的歷史風貌。歷經一年多、耗資350多萬元修復完工的東山書院還開設了王者輔展室和黃遵憲、葉劍英等辦學的事迹展室，成為校友、海內外人士和各級領導爭相參觀的勝地，每年都有幾萬人前往感受書院的古樸和四溢的書香。
除了精細的維修工作，我市還組織了具有專業資質的隊伍，對國家級重點文物保護單位丘逢甲故居、葉劍英故居以及省級文物保護單位石寨土樓進行制訂文物保護專項規劃。同時，組織有關專業人員對第四批11處省級文物保護單位進行測量繪圖，依時完成了文物四有工作。對平遠縣、五華縣紅軍牆標開展了揭取保護工作。為更全面、科學合理地保護開發客家民居，市文廣局聯合市建設局開展了全市客家民居普查工作。市政府審核公布了《梅州市歷史文化名城保護管理辦法》，使我市文物保護有法可依、有章可循。
圍龍式圍屋：天人合一的客家典型民居 圍龍式圍屋的分佈，以客家聚居腹地梅州地區的梅江區、梅縣區、興寧市為中心，向周邊輻射，衍播東江流域以及環珠江口的深圳地區。圍龍式圍屋是廣東客家民居中數量最多，規模宏偉，集傳統禮制、倫理觀念、陰陽五行、風水地理、哲學思想、建築藝術於一體的民居建築。
梅州圍龍式圍屋的主體是堂屋。所謂堂屋，即中軸建築為方形廳堂，最少的為二堂，一般三堂，堂與堂之間以天井相隔，上敞堂為祖公堂，中堂為議事廳，下敞堂進深小，呈長方形，為門廳。堂屋兩邊有襯祠，一般以巷徑隔出明間、次間、梢間和盡間。堂屋兩側為橫屋，後面建半月形的圍屋連結橫屋，半月形內為花頭。有二橫一圍龍，四橫二圍龍……，最大規模的為十橫五圍龍。圍龍式圍屋多依山而建，前低后高，突出中軸堂屋，蔚為壯觀。門前為禾坪，前有低矮的照牆和半月形的池塘。圍龍式圍屋整體呈圓形，猶如陰陽兩儀的太極圖，寓有天圓地方的意義。
有一部分圍龍式圍屋，出於防禦的需要，在外橫屋前後建碉樓，碉樓往往高出堂屋一層，故又稱之為“四角樓”或帶四碉樓的圍龍式圍屋。圍龍式圍屋圍數的多少，取決於家族的發展狀況和地形位置等因素，一般在初建時僅一圍，以後不斷增加。
梅州客家圍龍屋是我國著名的民居建築，最出名的當數梅州大埔縣毗鄰福建的大東鎮花萼樓。
這是一座有千年歷史的全圓土樓，高三層，二百多戶人家住在一起(為避當地人的騷擾，朝外不開窗,
只有一個大門，晚上緊閉，遇到攻擊，幾百戶人家一起自衛),至今還有幾戶人家住在裡面。
身臨其境，你就可以體會到當年客家人從中原來到這不毛之地的困難和艱辛，從中也可以理解
全世界梅州客家人的奮鬥精神。創辦金利來公司的曾憲梓先生就是客家人的代表。
徠梅州客家人
客家人愛歌，皆因山歌可以解乏、抒情、言志。客家山歌中最大量最精彩的便是客家情歌，它集中了客家山歌的全部藝術成就，代表了客家山歌中最強烈的人文精神，表現了客家青年男女在愛情上的悲歡離合和忠貞不渝的優良品德。“河唇洗衫劉三妹，借問阿哥哪裡來？自古山歌從（松）口出，哪有山歌船載來？”在梅州地區，至今還廣泛流傳著歌仙劉三妹智慧斗歌的故事。生於嘉應州的近代著名維新變法先驅、外交家、詩界革命領袖黃遵憲是客家山歌發展的重要推動者。他常常“引歌入詩”，認為“詩經十五國風妙絕古今，正以婦人女子知而成，使學士大夫操筆而為之，反不能爾，以人籟易為，以天籟難學也……念及彼崗頭溪尾，肩挑一擔，竟日往複，歌聲不歇者，何其才之大也？”
釀豆腐
釀豆腐是客家三大名菜之一。這道菜是根據北方釀餃子演化而來的，由於南方稻多而少麥，又盛產黃豆，人們便把豆腐當作餃皮釀進肉餡煎煮熟，發現味道特別鮮美，於是便成了客家名菜。餡料以各人口味或家庭豐儉而定。一般以五花豬肉為好，配上少許香菇、魷魚、蝦仁等，加上味精、鹽，將餡釀進火柴盒大小的豆腐塊中，用植物油熟炸再轉煲10多分鐘即可吃。興寧北部山區有用豬肉與蔥白釀豆腐的，別有一番風味。蕉嶺人喜用海烏鹹魚或雞蛋瘦肉作餡。南雄人有油燒豆腐的作法。福建連城有著名“四堡釀豆腐“，濃香軟嫩，清爽可口，吃后不忘。寺廟膳食中的齋釀豆腐，餡料為花生仁、韭菜、蔥白、腐竹，植物油炸、煎、煮均宜，香味四溢，吃不膩口。釀法上，在梅州市區的梅江區、梅縣區人最奇特，以三角塊造型。烹制手法上，有紅燒，有炸、煎、煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火鍋的。五花八門，爭奇鬥豔。
關於釀豆腐的由來，有N個版本，以下是其中一個。
從前，一興寧人和一五華人，兩人秉性相投，非常要好，結為同年。
一天，兩人在梅州梅城相遇，相邀到飯店吃飯，在商議吃什麼菜時，興寧人說吃豬肉，五華人豆腐，兩人互不相讓爭吵起來，店家怕他們吵翻，丟了生意，便想出一條妙計：用剁碎的豬肉拌上鮮美的佐料，然後釀進一塊塊豆腐，先煎后煮，弄得又香又甜，兩人吃起來，覺得味道比單獨吃一樣不知好多少倍。從此，釀豆腐便成了客家名菜。
