無棣驢

無棣驢按毛色分“三粉”和“烏頭”兩種，並表現出不同的體質和遺傳類型。三粉：全身毛色純黑，唯鼻、眼周圍和腹下為白色，四肢細而剛勁，肌腱明顯，蹄高而小，皮薄毛細，頭清秀，耳立，體重偏輕，步樣輕快。烏頭：全身毛色烏黑無任何雜毛，各部位均顯厚實，四肢較粗重，蹄低而大，體形偏重，胸寬而深，堪稱中國現有驢種的“重型驢”，配馬生騾質量尤佳。

無棣驢體格高大，結構勻稱，體型方正，頭頸軀幹結構良好。公驢前軀寬大，頭頸高揚，眼大嘴齊，有悍威，背腰平直，尻稍斜，肋拱圓，四肢有力，關節明顯，蹄圓而質堅。毛色分三粉（鼻周圍粉白，眼周圍粉白，腹下粉白）的黑色和烏頭（全身毛為黑色）的兩種。其體高一般為130—135厘米，最高的可達155厘米。

無棣驢生長發育快，12—15月齡性成熟，2.5歲開始配種。母驢一般發情很有規律，終生可產駒10隻左右，25歲好驢仍有產駒的；公驢性慾旺盛，在一般情況下，射精量為70毫升，有時可達180毫升，精液品質好。作為肉用驢飼養屠宰率可達53%，出肉率較高。為小型毛驢改良的優良父本品種。

中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效，可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等。肉中的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。據報道，動脈粥樣硬化，附著於血管壁上的脂肪，1克需要2克的亞油酸去溶解。再者，不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體，故有降低血液黏度的作用。因此，人們把驢肉作為高級食療食品是有著科學依據的。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。

無棣驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。

無棣驢驢肉中色氨酸的含量為400—500毫克/100克，遠大於豬肉（270毫克/100克）和牛肉（219毫克/100克），因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。在驢的兩種鮮味氨基酸（天門氡氨酸和谷氨酸）中，無棣驢驢肉谷氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，為19.09毫克/100克，而馬肉為17.01毫克/100克，驢肉高於馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看，無棣驢驢肉為27.33%，馬肉為25.34%，而當地品種豬與約克、長白、杜洛克等正反交組合及純種豬的豬肉均在24%—26%之間。這也是人人稱道驢肉鮮美可口的重要原因所在。據測定，無棣驢驢肉和牛肉、豬肉相比，膽固醇含量低，為67—67.4毫克/100克；次之為牛肉，每克肉含0.75毫克；豬肉最高，每克肉含0.74—1.26毫克。無棣驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9%，驢錢肉則高達30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。另外無棣驢驢肉中蛋白質含量為18.5—19克/100克、脂肪含量為6—6.6克/100克。

中國目前尚未制定專門的驢肉質量分級標準，無棣驢按照牛肉分級標準執行。

山東省無棣縣境內土壤類型為棕壤、濱海潮土二大類，地形複雜，適宜多種動植物的生長。地貌類型較多，主要有中山、低山、丘陵和山前傾斜平地。

無棣縣境內的河流主要屬於海河水系。河流水源主要靠季節性江水，排澇泄水或蓄水灌溉。全縣主要河流有：漳衛新河、德惠新河、馬頰河。引黃灌區有：幸福河、小開河。我縣潛水埋深平均值為1.70米，礦化度平均值為6.13克/升。經檢測：我縣水質PH值在7.40—7.78之間，適於人畜飲用。縣域內工業企業廢水均達標排放。

無棣縣地處中緯度地區，屬溫帶東亞季風大陸性半濕潤氣候區，四季分明，光照充足，雨熱同期。年平均氣溫13.5℃，無霜期234天，平均日照時數2516.5小時，縣境年平均降水量為493.0毫米，最大為936.5毫米（2003年），最小為237.5毫米（2002年）。優越的生態地理條件，適宜的土壤和氣候，廣闊的草場和豐富的水資源，孕育了境內豐富的植被和農作物，為畜牧業發展提供了理想的自然環境。

無棣驢驢肉肉質細嫩，味美，早在漢朝初期，思想家、政治家陸賈在他的《新語》中寫道：天下有“五寶”，它們分別是琥珀、珊瑚、翠玉、珠玉、驢肉。與其他“四寶”相比，驢肉的入選自然贏在味美。

無棣驢原稱渤海驢，是中國五大優良驢品種之一，在宋代時由西部地區傳入，經過長期的選育成為譽滿中外的優良品種。

無棣縣土地總面積300萬畝，其中耕地84萬畝，草場45萬畝（其中人工草地面積為6.8萬畝），豐富的飼草資源為發展優質無棣驢生產奠定了物質基礎，草食家畜飼養是當地農民的傳統。

經過當地群眾歷代培育，逐步形成了以無棣黑牛、無棣驢、窪地綿羊為主的地方優良品種。在漫長的封建小農經濟條件下，農民經濟極為薄弱，養驢使役，繁殖賣錢，長途運輸，均為適宜。渤海沿岸，自古產鹽，春冬季節，農民到德州，天津等地馱鹽販賣，以補農業收入不足。故無棣一帶，歷史上農民有“地是命根子，驢是搖錢樹”之說。歷史上由於無棣等地群眾有用其馱鹽到德州販賣的歷史，使德州形成了該驢的集散地，故又有“德州驢”之稱。

20世紀60、70年代，無棣驢曾出口朝鮮百餘頭。

20世紀70、80年代，無棣幼驢遍布東北、內蒙古、河南等地。

20世紀90年代末，因役用價值降低，無棣驢逐漸減少。

1998年，為搶救性保護無棣驢種質資源，無棣縣於當年春出台相關文件，在境內劃定竭石山鎮的大吳、小吳、坡宋、張家，埕口鎮的孫眨河、宋王以及馬山子鎮的大梁王、高井等8個行政村為無棣驢社會保護區，對無棣驢進行保護性推廣。近幾年，相繼開展了無棣驢本品種選育、動態調查、凍精製作和種質創新等工作，並採取嚴格選種選配方式，嚴禁進行其它雜交利用。

2006年夏，無棣縣通過“RFID”無線射頻技術，實施了無棣驢生產質量追溯工程，即每頭驢自出生到老死都有電子晶元追蹤定位，配有15位數字唯一編碼“身份證”。不論在哪裡，只要用電子掃描儀一掃電子晶元，就可完整地知道驢的年齡、血統關係、防疫等情況，實現了無棣驢穩步防疫和提純。

2008年，無棣驢原種場和保護區被列為國家級畜禽遺傳資源保護場區。

2012年，無棣縣建起了開放型育種模式，養殖模式也從一家一戶向合作社和規模化過度。

2015年秋，結合全縣旅遊產業背景，無棣縣規劃建設了以“驢文化、鄉村文化”為核心的天龍農莊旅遊景區，主推畜牧游品牌。

2017年，無棣縣財政籌集100萬元，以後每年所籌集的資金額度按30%遞增，對存欄育肥驢50頭以上、200頭以下的育肥標準化養殖戶，經驗收考核合格后，給予5萬元獎勵；同時鼓勵肉驢養殖戶進行投保，對參保的肉驢每頭按照保費的50%，由縣財政給予補貼。

2006年，無棣驢累計向內蒙、河北、遼寧、新疆及本省濟南、濰坊等地輸出優質無棣驢1.8萬頭，輸出優質種驢凍精15萬份，改良小品系毛驢10萬頭，在全國帶起活驢養殖終端（一個30-50頭）200多個，成為中國最大的烏驢繁育和輸出基地。

2011年，無棣驢存養量達到8500頭。國家級無棣驢保種場現存欄無棣驢350頭，其中，基礎母驢220頭，種公驢18頭。

2012年，無棣種驢場規模由原來的不足百頭髮展到300頭，縣內發展起養殖戶500戶，專業養殖村2個，良種驢改良點2個。

2011年08月17日，中華人民共和國農業部批准對“無棣驢”實施農產品地理標誌登記保護。

2011年8月31日，“無棣驢”地理標誌證明商標通過國家工商總局核准註冊，成為無棣縣首枚地理標誌證明商標。在當地，使用“無棣驢”證明商標的產品區域分佈在無棣6個鄉鎮65個自然村。

無棣縣位於山東省最北部，瀕臨渤海，是黃河三角洲生態高效經濟區建設的主戰場。全縣轄車鎮鄉、小泊頭鎮、碣石山鎮、埕口鎮、信陽鄉、無棣鎮、水灣鎮、柳堡鄉、佘家巷鄉、馬山子鎮、西小王鄉等11個鄉鎮。無棣驢主要分佈在碣石山鎮、埕口鎮、車鎮鄉、柳堡鄉、小泊頭鎮等五個鄉鎮。上述五鄉鎮北靠河北海興縣、西臨山東省慶雲縣、東面為渤海灣，南面為無棣縣的水灣，西小王、信陽等鄉鎮，地理坐標為東經117°31′—118°04′北緯37°41′—38°16′。

1、產地要求：無棣縣是黃河三角洲濱州沿海生態科技產業開發帶的中心，全縣土地總面積1998平方千米，其中耕地84萬畝，農作物秸稈年產80多萬噸，優質牧草種植面積6.8萬畝，另有79.8萬畝的天然草場，豐富的飼草資源為發展優質肉牛肉羊生產奠定了物質基礎，農作物秸稈的飼用率在60%左右，青貯氨化處理率已達40%。且區內年飼料作物種植面積逐年擴大，傳統的“二元”種植結構正在向“三元”種植結構調整，為發展食草畜提供了充足的飼草飼料資源保障。

2、品種選擇與特定要求

無棣縣重視德州驢的“三粉”和“烏頭”品種選育，對該品種選育以本品種為主。高性能種驢存欄多，農民重視選種選育，堅持自繁自養，不近親雜交，確保了本品種特有遺傳性能的穩定。

3、生產控制

飼草飼料：以天然飼草為主，僅在遇到惡劣天氣時，酌情補飼。每頭驢每年需天然草場50畝左右，一般不補精料，只是在母驢產後、公驢配種期需補部分精料。

飲水：河水或自來水，水質符合NY5027的規定。

驢的管理：一般飼養管理措施　根據年齡性別體況分組飼養，栓短韁固定於槽位。由於驢的胃小，可分早、午、晚、夜4次喂料。粗料應鍘短細切；精料應磨碎，經過炒、焙等加工措施以提高適口性和消化率，保證充足的飲水和適量的食鹽。每天刷拭皮膚。

懷孕母驢的飼養管理：母驢的不同階段需要也不相同。妊娠期和哺乳期對營養質量較高數量較多，因此妊娠期和哺乳期的母驢應增加精料的用量。哺乳期的母驢還應增加多汁飼料的用量，保證充足的奶水，利於幼駒的生長與發育。

幼駒的飼養管理：初生的幼駒除了按正常的喂飼外，可在15日齡訓練其採食精料，採用玉米大麥等磨成混和粉熬稀，加糖誘食。開始每日喂10—20克，以後逐漸增加至80—100克，90日齡喂精料115千克。

種公驢的飼養管理：種公驢必須保持良好的體況，使其具有旺盛的性機能和優良的精液品質，確保完成配種期內的配種任務，管理上主要加強以下幾方面的原則：

（1）驢的營養需求

種公驢的日糧要減少飼草的比例，加大精料比例，控制能量飼料，精料日糧佔1/3，配種任務大時，還需要增加雞蛋、驢奶、骨粉等動物性飼料。為使精液品質在配種時能達到要求，應在配種前開始前的1—1.5個月加強飼養，改善飼料品質。

一般公驢在非配種期日喂優質乾草5—6千克，精料1.5—2千克。進入配種前1個月，開始減草加料，達到配種期日糧標準，優質草3.5—4千克，精料2.5—5千克，其中豆餅或豆類不少與25%—30%，早春優質青乾草少時應補給胡蘿蔔或一些優良飼草料。

（2）適當運動，增強體質

要處理好種公驢的營養、運動和配種三者之間相互制約和平衡關係，配種任務重，可減輕運動，增加營養（蛋白質飼料）；相反可增加運動，減少精料，防止過肥。運動可採取適當使役或騎乘，在運動場上驅趕均可，這樣可提高精子活力。但配種前後1個小時運動量要適當，不要過大，配種后牽引遛達20分鐘。

（3）合理配種，科學使用

一般配種每天一次，每周休息一天。一天兩次的要間隔8小時以上，青年公驢要比壯年少。配種過多會影響精子質量，同時縮短公驢利用年限。

架子驢的飼養管理：架子驢在育肥前觀察飼養，後進入引喂期，喂有棉仁餅、玉米、麩皮，組成的精料。開始要在精料中加少量的棉仁餅和棉籽皮，以後逐漸增加，1周以後可全喂棉仁餅和棉籽皮，2個月後讓驢吃到八成飽為宜。每天2次。上午、下午各1次。另外，要滿足飲水，限制運動、保持清潔以利於育肥。

（4）為保證無公害驢肉生產質量合格，根據NY5271—2004《無公害食品—驢肉》技術標準，結合實際，制定以下無公害肉驢飼養操作規程。

①養殖場地選擇

養殖場地環境應符合CB1T18407.3要求，選擇避風和向陽，建在乾燥、通風、排水、易於組織防疫，並符合土地利用規劃的要求，充分考慮飼草堆放，無污染源，力求管理區、生活區、生產區糞便堆放區分開，禁止與其它飼養物混養。

②引進種驢

引進種驢嚴格執行《種畜禽管理條件》，並按照GB16567進行檢疫，購入的種驢隔離觀察不少於一個月，經動物檢查無疫病後，方可轉入飼養。

③草料和飲水

草料和添加劑應符合《飼料和飼料添加劑管理條件》，並禁止使用違禁藥物，水質應符合NY5027的要求，夏季每日飲2—3次，冬季1次，水溫不低於8℃，定期清洗飲水設備並進行消毒。

④飼養管理

飼養肉用驢要以生長快、發育好，短期內快速增重，儘早達到屠宰要求，肉質好、經濟效益好為目的。

經常觀察驢的食慾、採食、糞便和毛色等情況，發現癥狀及時解決。

在有條件的情況下定期稱量體重，檢查飼養效果。

為了提高飼草料的利用率，利用現有加工機械進行加工，減少浪費，併除去異物。在飼養過程中應先粗后精，先干后濕，少喂勤添，不使一次草料塌在一起，不喂霉爛變質的飼草料。

驢的食量大，要貯備足夠的飼草料，育肥期應備足草料，飼草料的貯備應避免風吹日晒、雨淋，避免鼠害及人畜踐踏。

驢犢出生后立即進行各方面處理，防止意外發生，產後半小時內應儘快讓驢犢哺食初乳。有條件的情況下採用自然定時哺乳，一月後訓練驢犢舐食少量精料，為斷奶后採食創造條件，並提供驢犢隨時飲水；6—8月前後斷奶，進入青年驢飼養。12—18個月的青年驢應逐漸進入育肥期飼管，根據飼養標準供給各種數量的營養物質，儘可能使其增重，按體重和增重指標配合日糧，要特別注意鈣、磷和含鹽供給。

育肥驢的飼養管理

育肥驢是經過一定階段的育肥飼養，以便提高體重，增加肉量、改善肉品質，最好選擇幼公驢、淘汰驢進行育肥，育肥驢在育肥前應做檢查，防止病源發生，並進行育肥前的驅蟲。進行育肥期的驢要按照育肥期飼養標準規定的營養需要配合日糧，並做好記錄。

舍飼飼養

根據不同的養殖小區的條件，充分發揮各自圈舍的特點和不同年齡段驢的特點進行育肥，育肥的飼草料即符合營養需要，又要充分利用當地飼草料進行餵養，並充分限制活動，減少消耗。

疫苗和獸葯的使用。

防疫器械在防疫前後應徹底消毒；發生疾病的驢使用藥物治療時，在治療期或達不到休眠期的不應作為食用淘汰驢出售。

消毒

飼養圈舍要經常用生石灰或消毒液進行消毒，包括飼水設備及食槽，有條件對驢每年檢查一次，防止疫病發生；對引進的驢要隔離觀察，並經檢疫確定無傳染病再進入飼養。

評膘出欄

評膘方法主要是肉眼觀察與用手觸摸頸部、肋部、背椎、尾根、后肋相結合，膘情符合標準即可出欄，出欄運輸根據GB16549檢疫，按照VB16567進行消毒，並出具檢疫證明。

屠宰

屠宰後進行分極並檢疫，進入市場。

病、死驢處理

驢場不應出售病驢、死驢。需要撲殺的病驢，應在指定地點進行不放血撲殺，傳染病驢屍體要按照GB16548進行處理。有使用價值的病驢應隔離飼養、治療，病癒后歸群。

廢棄物處理

驢場污染物排放應符合GB18596的要求。

資料記錄

所有記錄應準確、可靠、完整。驢只標記和譜系的育種記錄。發情、配種、妊娠、流產、產犢和產後監護的繁殖記錄。哺乳、斷奶、轉群的生產記錄。種驢及肥育驢來源、驢號、主要生產性能及銷售地記錄。飼料及各種添加劑來源、配方及飼料消耗記錄。防疫、檢疫、發病、用藥和治療情況記錄。所有紀錄應保存2年以上，重大事件紀錄永久保存。

4、產品收穫、屠宰及產後處理的規定。

屠宰加工：放血要完全；剝皮、去頭、蹄、內臟（腎臟除外）大血管、乳房、生殖器；去三腺；修割整齊，沖洗乾淨，無病變組織、無傷斑、無殘留小片皮、無浮行、無糞污、無膽污、泥污和血凝塊。