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無棣驢

無棣驢

無棣驢,山東省無棣縣特產,全國農產品地理標誌。

無棣驢,山東省地方驢品種。原產于山東省濱州市、德州市的沿渤海各縣,以無棣縣為中心產區,故稱“無棣驢”,也稱“德州驢”。它是中國大型驢種之一,也是優秀的地方品種。從外貌來說分“三粉驢”和“烏頭驢”兩大類型。無棣驢”體格高大、肌肉發達、結構勻稱、體質結實、性能良好、毛色純正、耐粗飼、適應性強,其肉味鮮美,高蛋白、低脂肪、低膽固醇。

2011年08月17日,中華人民共和國農業部批准對“無棣驢”實施農產品地理標誌登記保護。

產品特點


外在感官

無棣驢
無棣驢
無棣驢按毛色分“三粉”和“烏頭”兩種,並表現出不同的體質和遺傳類型。三粉:全身毛色純黑,唯鼻、眼周圍和腹下為白色,四肢細而剛勁,肌腱明顯,蹄高而小,皮薄毛細,頭清秀,耳立,體重偏輕,步樣輕快。烏頭:全身毛色烏黑無任何雜毛,各部位均顯厚實,四肢較粗重,蹄低而大,體形偏重,胸寬而深,堪稱中國現有驢種的“重型驢”,配馬生騾質量尤佳。

體型外貌

無棣驢體格高大,結構勻稱,體型方正,頭頸軀幹結構良好。公驢前軀寬大,頭頸高揚,眼大嘴齊,有悍威,背腰平直,尻稍斜,肋拱圓,四肢有力,關節明顯,蹄圓而質堅。毛色分三粉(鼻周圍粉白,眼周圍粉白,腹下粉白)的黑色和烏頭(全身毛為黑色)的兩種。其體高一般為130—135厘米,最高的可達155厘米。

生產性能

無棣驢生長發育快,12—15月齡性成熟,2.5歲開始配種。母驢一般發情很有規律,終生可產駒10隻左右,25歲好驢仍有產駒的;公驢性慾旺盛,在一般情況下,射精量為70毫升,有時可達180毫升,精液品質好。作為肉用驢飼養屠宰率可達53%,出肉率較高。為小型毛驢改良的優良父本品種。

內在品質

中醫認為,驢肉性味甘涼,有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲,療痔引蟲。驢腎,味甘性溫,有益腎壯陽、強筋壯骨功效,可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等。肉中的高級不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸、亞麻酸,對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。據報道,動脈粥樣硬化,附著於血管壁上的脂肪,1克需要2克的亞油酸去溶解。再者,不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體,故有降低血液黏度的作用。因此,人們把驢肉作為高級食療食品是有著科學依據的。驢肉中氨基酸構成十分全面,8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質,也是評定肉品質量的重要指標。
無棣驢肉具有“兩高兩低”的特點:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠,骨膠朊和鈣等成分,能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。
無棣驢驢肉中色氨酸的含量為400—500毫克/100克,遠大於豬肉(270毫克/100克)和牛肉(219毫克/100克),因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。在驢的兩種鮮味氨基酸(天門氡氨酸和谷氨酸)中,無棣驢驢肉谷氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量,為19.09毫克/100克,而馬肉為17.01毫克/100克,驢肉高於馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看,無棣驢驢肉為27.33%,馬肉為25.34%,而當地品種豬與約克、長白、杜洛克等正反交組合及純種豬的豬肉均在24%—26%之間。這也是人人稱道驢肉鮮美可口的重要原因所在。據測定,無棣驢驢肉和牛肉、豬肉相比,膽固醇含量低,為67—67.4毫克/100克;次之為牛肉,每克肉含0.75毫克;豬肉最高,每克肉含0.74—1.26毫克。無棣驢肉高級脂肪酸中,亞油酸和亞麻酸合計為26.9%,驢錢肉則高達30.6%,而瘦豬肉為13.8%,牛肉為5.7%,它們之間相差甚大。另外無棣驢驢肉中蛋白質含量為18.5—19克/100克、脂肪含量為6—6.6克/100克。

等級分類

中國目前尚未制定專門的驢肉質量分級標準,無棣驢按照牛肉分級標準執行。

產地環境


土壤地貌

山東省無棣縣境內土壤類型為棕壤、濱海潮土二大類,地形複雜,適宜多種動植物的生長。地貌類型較多,主要有中山、低山、丘陵和山前傾斜平地。

水文情況

無棣縣境內的河流主要屬於海河水系。河流水源主要靠季節性江水,排澇泄水或蓄水灌溉。全縣主要河流有:漳衛新河德惠新河、馬頰河。引黃灌區有:幸福河、小開河。我縣潛水埋深平均值為1.70米,礦化度平均值為6.13克/升。經檢測:我縣水質PH值在7.40—7.78之間,適於人畜飲用。縣域內工業企業廢水均達標排放。

氣候情況

無棣驢
無棣驢
無棣縣地處中緯度地區,屬溫帶東亞季風大陸性半濕潤氣候區,四季分明,光照充足,雨熱同期。年平均氣溫13.5℃,無霜期234天,平均日照時數2516.5小時,縣境年平均降水量為493.0毫米,最大為936.5毫米(2003年),最小為237.5毫米(2002年)。優越的生態地理條件,適宜的土壤和氣候,廣闊的草場和豐富的水資源,孕育了境內豐富的植被和農作物,為畜牧業發展提供了理想的自然環境。

歷史淵源


無棣驢驢肉肉質細嫩,味美,早在漢朝初期,思想家、政治家陸賈在他的《新語》中寫道:天下有“五寶”,它們分別是琥珀、珊瑚翠玉、珠玉、驢肉。與其他“四寶”相比,驢肉的入選自然贏在味美。
無棣驢原稱渤海驢,是中國五大優良驢品種之一,在宋代時由西部地區傳入,經過長期的選育成為譽滿中外的優良品種。
無棣縣土地總面積300萬畝,其中耕地84萬畝,草場45萬畝(其中人工草地面積為6.8萬畝),豐富的飼草資源為發展優質無棣驢生產奠定了物質基礎,草食家畜飼養是當地農民的傳統。
經過當地群眾歷代培育,逐步形成了以無棣黑牛、無棣驢、窪地綿羊為主的地方優良品種。在漫長的封建小農經濟條件下,農民經濟極為薄弱,養驢使役,繁殖賣錢,長途運輸,均為適宜。渤海沿岸,自古產鹽,春冬季節,農民到德州,天津等地馱鹽販賣,以補農業收入不足。故無棣一帶,歷史上農民有“地是命根子,驢是搖錢樹”之說。歷史上由於無棣等地群眾有用其馱鹽到德州販賣的歷史,使德州形成了該驢的集散地,故又有“德州驢”之稱。
20世紀60、70年代,無棣驢曾出口朝鮮百餘頭。
20世紀70、80年代,無棣幼驢遍布東北、內蒙古、河南等地。
20世紀90年代末,因役用價值降低,無棣驢逐漸減少。
1998年,為搶救性保護無棣驢種質資源,無棣縣於當年春出台相關文件,在境內劃定竭石山鎮的大吳、小吳、坡宋、張家,埕口鎮的孫眨河、宋王以及馬山子鎮的大梁王、高井等8個行政村為無棣驢社會保護區,對無棣驢進行保護性推廣。近幾年,相繼開展了無棣驢本品種選育、動態調查、凍精製作和種質創新等工作,並採取嚴格選種選配方式,嚴禁進行其它雜交利用。
2006年夏,無棣縣通過“RFID”無線射頻技術,實施了無棣驢生產質量追溯工程,即每頭驢自出生到老死都有電子晶元追蹤定位,配有15位數字唯一編碼“身份證”。不論在哪裡,只要用電子掃描儀一掃電子晶元,就可完整地知道驢的年齡、血統關係、防疫等情況,實現了無棣驢穩步防疫和提純。
2008年,無棣驢原種場和保護區被列為國家級畜禽遺傳資源保護場區。
2012年,無棣縣建起了開放型育種模式,養殖模式也從一家一戶向合作社和規模化過度。
2015年秋,結合全縣旅遊產業背景,無棣縣規劃建設了以“驢文化、鄉村文化”為核心的天龍農莊旅遊景區,主推畜牧游品牌。
2017年,無棣縣財政籌集100萬元,以後每年所籌集的資金額度按30%遞增,對存欄育肥驢50頭以上、200頭以下的育肥標準化養殖戶,經驗收考核合格后,給予5萬元獎勵;同時鼓勵肉驢養殖戶進行投保,對參保的肉驢每頭按照保費的50%,由縣財政給予補貼。

生產情況


2006年,無棣驢累計向內蒙、河北、遼寧、新疆及本省濟南、濰坊等地輸出優質無棣驢1.8萬頭,輸出優質種驢凍精15萬份,改良小品系毛驢10萬頭,在全國帶起活驢養殖終端(一個30-50頭)200多個,成為中國最大的烏驢繁育和輸出基地。
2011年,無棣驢存養量達到8500頭。國家級無棣驢保種場現存欄無棣驢350頭,其中,基礎母驢220頭,種公驢18頭。
無棣驢
無棣驢
2012年,無棣種驢場規模由原來的不足百頭髮展到300頭,縣內發展起養殖戶500戶,專業養殖村2個,良種驢改良點2個。

產品榮譽


2011年08月17日,中華人民共和國農業部批准對“無棣驢”實施農產品地理標誌登記保護。
2011年8月31日,“無棣驢”地理標誌證明商標通過國家工商總局核准註冊,成為無棣縣首枚地理標誌證明商標。在當地,使用“無棣驢”證明商標的產品區域分佈在無棣6個鄉鎮65個自然村。

地理標誌


地域保護範圍

無棣縣位於山東省最北部,瀕臨渤海,是黃河三角洲生態高效經濟區建設的主戰場。全縣轄車鎮鄉、小泊頭鎮碣石山鎮、埕口鎮、信陽鄉、無棣鎮水灣鎮、柳堡鄉、佘家巷鄉、馬山子鎮、西小王鄉等11個鄉鎮。無棣驢主要分佈在碣石山鎮、埕口鎮、車鎮鄉、柳堡鄉、小泊頭鎮等五個鄉鎮。上述五鄉鎮北靠河北海興縣、西臨山東省慶雲縣、東面為渤海灣,南面為無棣縣的水灣,西小王、信陽等鄉鎮,地理坐標為東經117°31′—118°04′北緯37°41′—38°16′。

質量技術要求

1、產地要求:無棣縣是黃河三角洲濱州沿海生態科技產業開發帶的中心,全縣土地總面積1998平方千米,其中耕地84萬畝,農作物秸稈年產80多萬噸,優質牧草種植面積6.8萬畝,另有79.8萬畝的天然草場,豐富的飼草資源為發展優質肉牛肉羊生產奠定了物質基礎,農作物秸稈的飼用率在60%左右,青貯氨化處理率已達40%。且區內年飼料作物種植面積逐年擴大,傳統的“二元”種植結構正在向“三元”種植結構調整,為發展食草畜提供了充足的飼草飼料資源保障。
2、品種選擇與特定要求
無棣縣重視德州驢的“三粉”和“烏頭”品種選育,對該品種選育以本品種為主。高性能種驢存欄多,農民重視選種選育,堅持自繁自養,不近親雜交,確保了本品種特有遺傳性能的穩定。
3、生產控制
飼草飼料:以天然飼草為主,僅在遇到惡劣天氣時,酌情補飼。每頭驢每年需天然草場50畝左右,一般不補精料,只是在母驢產後、公驢配種期需補部分精料。
飲水:河水或自來水,水質符合NY5027的規定。
驢的管理:一般飼養管理措施 根據年齡性別體況分組飼養,栓短韁固定於槽位。由於驢的胃小,可分早、午、晚、夜4次喂料。粗料應鍘短細切;精料應磨碎,經過炒、焙等加工措施以提高適口性和消化率,保證充足的飲水和適量的食鹽。每天刷拭皮膚。
懷孕母驢的飼養管理:母驢的不同階段需要也不相同。妊娠期和哺乳期對營養質量較高數量較多,因此妊娠期和哺乳期的母驢應增加精料的用量。哺乳期的母驢還應增加多汁飼料的用量,保證充足的奶水,利於幼駒的生長與發育。
幼駒的飼養管理:初生的幼駒除了按正常的喂飼外,可在15日齡訓練其採食精料,採用玉米大麥等磨成混和粉熬稀,加糖誘食。開始每日喂10—20克,以後逐漸增加至80—100克,90日齡喂精料115千克。
種公驢的飼養管理:種公驢必須保持良好的體況,使其具有旺盛的性機能和優良的精液品質,確保完成配種期內的配種任務,管理上主要加強以下幾方面的原則:
(1)驢的營養需求
無棣驢
無棣驢
種公驢的日糧要減少飼草的比例,加大精料比例,控制能量飼料,精料日糧佔1/3,配種任務大時,還需要增加雞蛋、驢奶、骨粉等動物性飼料。為使精液品質在配種時能達到要求,應在配種前開始前的1—1.5個月加強飼養,改善飼料品質。
一般公驢在非配種期日喂優質乾草5—6千克,精料1.5—2千克。進入配種前1個月,開始減草加料,達到配種期日糧標準,優質草3.5—4千克,精料2.5—5千克,其中豆餅或豆類不少與25%—30%,早春優質青乾草少時應補給胡蘿蔔或一些優良飼草料。
(2)適當運動,增強體質
要處理好種公驢的營養、運動和配種三者之間相互制約和平衡關係,配種任務重,可減輕運動,增加營養(蛋白質飼料);相反可增加運動,減少精料,防止過肥。運動可採取適當使役或騎乘,在運動場上驅趕均可,這樣可提高精子活力。但配種前後1個小時運動量要適當,不要過大,配種后牽引遛達20分鐘。
(3)合理配種,科學使用
一般配種每天一次,每周休息一天。一天兩次的要間隔8小時以上,青年公驢要比壯年少。配種過多會影響精子質量,同時縮短公驢利用年限。
架子驢的飼養管理:架子驢在育肥前觀察飼養,後進入引喂期,喂有棉仁餅、玉米、麩皮,組成的精料。開始要在精料中加少量的棉仁餅和棉籽皮,以後逐漸增加,1周以後可全喂棉仁餅和棉籽皮,2個月後讓驢吃到八成飽為宜。每天2次。上午、下午各1次。另外,要滿足飲水,限制運動、保持清潔以利於育肥。
(4)為保證無公害驢肉生產質量合格,根據NY5271—2004《無公害食品—驢肉》技術標準,結合實際,制定以下無公害肉驢飼養操作規程。
①養殖場地選擇
養殖場地環境應符合CB1T18407.3要求,選擇避風和向陽,建在乾燥、通風、排水、易於組織防疫,並符合土地利用規劃的要求,充分考慮飼草堆放,無污染源,力求管理區、生活區、生產區糞便堆放區分開,禁止與其它飼養物混養。
②引進種驢
引進種驢嚴格執行《種畜禽管理條件》,並按照GB16567進行檢疫,購入的種驢隔離觀察不少於一個月,經動物檢查無疫病後,方可轉入飼養。
③草料和飲水
草料和添加劑應符合《飼料和飼料添加劑管理條件》,並禁止使用違禁藥物,水質應符合NY5027的要求,夏季每日飲2—3次,冬季1次,水溫不低於8℃,定期清洗飲水設備並進行消毒。
④飼養管理
飼養肉用驢要以生長快、發育好,短期內快速增重,儘早達到屠宰要求,肉質好、經濟效益好為目的。
經常觀察驢的食慾、採食、糞便和毛色等情況,發現癥狀及時解決。
在有條件的情況下定期稱量體重,檢查飼養效果。
為了提高飼草料的利用率,利用現有加工機械進行加工,減少浪費,併除去異物。在飼養過程中應先粗后精,先干后濕,少喂勤添,不使一次草料塌在一起,不喂霉爛變質的飼草料。
驢的食量大,要貯備足夠的飼草料,育肥期應備足草料,飼草料的貯備應避免風吹日晒、雨淋,避免鼠害及人畜踐踏。
驢犢出生后立即進行各方面處理,防止意外發生,產後半小時內應儘快讓驢犢哺食初乳。有條件的情況下採用自然定時哺乳,一月後訓練驢犢舐食少量精料,為斷奶后採食創造條件,並提供驢犢隨時飲水;6—8月前後斷奶,進入青年驢飼養。12—18個月的青年驢應逐漸進入育肥期飼管,根據飼養標準供給各種數量的營養物質,儘可能使其增重,按體重和增重指標配合日糧,要特別注意鈣、磷和含鹽供給。
育肥驢的飼養管理
育肥驢是經過一定階段的育肥飼養,以便提高體重,增加肉量、改善肉品質,最好選擇幼公驢、淘汰驢進行育肥,育肥驢在育肥前應做檢查,防止病源發生,並進行育肥前的驅蟲。進行育肥期的驢要按照育肥期飼養標準規定的營養需要配合日糧,並做好記錄。
舍飼飼養
根據不同的養殖小區的條件,充分發揮各自圈舍的特點和不同年齡段驢的特點進行育肥,育肥的飼草料即符合營養需要,又要充分利用當地飼草料進行餵養,並充分限制活動,減少消耗。
疫苗和獸葯的使用。
防疫器械在防疫前後應徹底消毒;發生疾病的驢使用藥物治療時,在治療期或達不到休眠期的不應作為食用淘汰驢出售。
消毒
飼養圈舍要經常用生石灰或消毒液進行消毒,包括飼水設備及食槽,有條件對驢每年檢查一次,防止疫病發生;對引進的驢要隔離觀察,並經檢疫確定無傳染病再進入飼養。
評膘出欄
評膘方法主要是肉眼觀察與用手觸摸頸部、肋部、背椎、尾根、后肋相結合,膘情符合標準即可出欄,出欄運輸根據GB16549檢疫,按照VB16567進行消毒,並出具檢疫證明。
屠宰
屠宰後進行分極並檢疫,進入市場。
病、死驢處理
驢場不應出售病驢、死驢。需要撲殺的病驢,應在指定地點進行不放血撲殺,傳染病驢屍體要按照GB16548進行處理。有使用價值的病驢應隔離飼養、治療,病癒后歸群。
廢棄物處理
驢場污染物排放應符合GB18596的要求。
資料記錄
所有記錄應準確、可靠、完整。驢只標記和譜系的育種記錄。發情、配種、妊娠、流產、產犢和產後監護的繁殖記錄。哺乳、斷奶、轉群的生產記錄。種驢及肥育驢來源、驢號、主要生產性能及銷售地記錄。飼料及各種添加劑來源、配方及飼料消耗記錄。防疫、檢疫、發病、用藥和治療情況記錄。所有紀錄應保存2年以上,重大事件紀錄永久保存。
4、產品收穫、屠宰及產後處理的規定。
屠宰加工:放血要完全;剝皮、去頭、蹄、內臟(腎臟除外)大血管、乳房、生殖器;去三腺;修割整齊,沖洗乾淨,無病變組織、無傷斑、無殘留小片皮、無浮行、無糞污、無膽污、泥污和血凝塊。